Madame Lelica

Mine venner sier at jeg har en av de største jobbene i verden. Jeg kommer til å reise rundt i landet og til og med dra til Italia for å spise pizza. Mens dette er sant, hva de ikke forstår er å spise pizza er en liten del av hva jeg gjør. Min jobb er å finne måter å hjelpe pizzeria eiere overleve i denne vanskelige bransjen og øke sin virksomhet gjennom real life eksempler jeg jakte ned og rapport. Dette har fått meg til å ta hensyn til alt som er forbundet med pizza.,

Når en pizza kommersielle kommer på tv jeg finner meg selv å sikte seg inn på hvilket budskap de prøver å komme over, det nye produktet som de ønsker å fremme, hvordan de forsøker å lokke kunder inn og hvem de er rettet mot. Når jeg får en pizzeria er post brikke i min postboks jeg finner meg selv å se på noen av de samme punktene, og det samme gjelder for annonser som jeg ser i aviser. Hver gang en stund er det gnister en idé. Dette skjedde nylig mens jeg ser på tv og ett av Pizza Hut-reklamer kom på.,

I det siste året eller så, Pizza Hut har fremmet Chicago style pizza sammen med den Store New Yorker. Som jeg satt der og ser på det kommersielle, det fikk meg til å tenke på hvor mange stiler av pizza der ute, hva appellere til kunder er og hvordan dette kan brukes til en pizzeria eier ‘ s fordel. Jeg laget et par telefonsamtaler og gjorde noen undersøkelser for å finne ut akkurat hva var ute og prøvde å finne ut når og hvor disse ulike stiler stammer. Når det kommer til forskjellige stiler, kan du finne Chicago stil, New York-stil, California style og stuffed pizza., Det er også pan pizza, cracker skorper, og tykk og tynn pizza bare for å nevne noen. Det som startet som et sideprosjekt raskt utviklet seg til en god leksjon om pizza stiler og deres historier. Jeg fant også noen markedsføring strategier knyttet til forskjellige stiler.

Pizza ‘ Historie – En Rask Leksjon

jeg håper dette ikke opprørt noen av våre lesere som er av italiensk avstamning, men Italienerne ikke oppfinne pizza, selv om de gjorde forbedre det og gjøre det kjent., Det er skrevet at den italienske tolkning av pizza mest sannsynlig utviklet seg fra matlaging konsepter startet av Etruskerne som okkuperte italienske områdene i nord og Grekerne i sør. Fra ca 730 B. C. frem til ca 130 B. C., Grekerne, som ble ansett for å være noen av de største bakerne i antikken, okkuperte den sørligste regionene i Italia. Grekerne bakt runde, flate brød og pyntet dem med olje, hvitløk, grønnsaker og andre matvarer, og etterlater et rim av jordskorpen til å fungere som et «håndtak.,»

1. første pizzaene var kjent som focaccia og var rett og slett flatskjerm brød med urter. Etter focaccia, kom «Casa de nanza», som betyr «ta ut før.»Dette tidlig form av pizza ble opprettet som en bonde mat-og ble utviklet som den franske crepe og Meksikansk taco som en mat som skal spises uten bestikk, som en måte å bruke ferske råvarer som er gjort lokalt, og som en måte å bli kvitt rester.
2. Pizza slik vi kjenner det kunne ikke kom inn i eksistens før Europeerne kom over deres frykt for at tomater var giftige., Tomater ble brakt tilbake til Europa av oppdagelsesreisende som fant frukt i Mexico og Sentral-Amerika.
3. Så da gjorde ordet «pizza» først vises? «Begrepet pizza er uklar i noen tvetydighet, selv om det stammer fra en Gammel italiensk ord som betyr et punkt, som i sin tur førte til det italienske ordet pizzicare, som betyr å klemme eller plukke. Ordet som dukker opp for første gang i ut som en Napolitansk dialekt ord–piza eller picea–ca 1000 A. D., eventuelt med henvisning til den måten som noe som er hentet ut fra en varm ovn.,»
4. «verdens første ekte pizzeria er skjønt å være ‘Antica Pizzaria Port ‘Alba’, som åpnet i 1830 i Napoli, Italia, og er fortsatt i virksomhet i dag.»»Moderne pizza er knyttet til baker Raffaele Esposito av Napoli (Naples) i den italienske regionen Campania. I 1889, Esposito av Pizzeria di Pietro (nå kalt Pizzeria Brandi) – bakt pizza spesielt for besøk av italiensk Kong Umberto i og Dronning Margherita og for en av pizzaene pyntet klassisk Pizza Alla Marinara med mozzarella og basilikum., Pizzaen var veldig patriotiske og lignet den italienske flagget med sine farger i grønt (basilikum), hvit (mozzarella) og rød (tomater). Dette pizza ble kåret Pizza Margherita til ære for Dronningen og satt standarden som i dag er pizza utviklet seg og spredte seg til Nord-Italia og utover, fast etablering av Napoli som pizza hovedstaden i verden.»
5. «Pizza ble importert til Usa av italienske innvandrere. For mange år, pizza var stort sett tilgjengelig i byer med store Napolitansk bestander ., Ingrediensene innvandrere funnet i deres nye land skilte seg fra de i den gamle: I New York var det ingen buffalo-melk mozzarella, så kumelk mozzarella ble brukt, oregano, en stift sør-italiensk urt, som ble byttet ut i Amerika av søt merian, og Amerikanske tomater, mel, med vann, var forskjellige. Her pizza utviklet seg til en stor, ark-liker kake, kanskje atten tommer eller mer i diameter, og reflekterer overflod av det nye landet.»Den første pizzeria åpnet i USA var i New York i 1895 av en italiensk innvandrer som heter Gennaro Lombardi., Pizzeria er Lombardi ‘ s og det er fortsatt åpen. Det var ikke før Amerikanske soldater kom hjem fra andre VERDENSKRIG som pizza ble et nasjonalt fenomen. Tilbake American GI er brakt tilbake en smak for pizzaene de hadde hatt i Napoli, sammen med de forutsetningene som pizza, som spaghetti og kjøttboller, var en typisk italiensk mat, i stedet for en regional en.

Så det er din lynkurs i pizza historie. Nå la oss ta dette og se på hva som kjennetegner pizza definere sin stil, der det startet, og hvorfor.,

New York-Style

New York style pizza kan spores tilbake til det 17. århundre, da spanske soldater okkuperte området rundt Napoli, Italia. En av deres favoritt snacks var en myk, sprø deigen med pålegg om at Napolitanere kalt sfiziosa. Som lokale innbyggere i New york som skal kaste skivene i to og spise mens du går, disse spanske soldater kastet den flate brød til en libretto (liten bok) og spiste med hendene. En av de viktigste egenskapene til New York style pizza er den tynne, seig skorpe, men det er ikke alt som definerer New York style pizza., Mange vil kanskje si at det er ikke New York-stil, med mindre det etterlater de gule spor av olje kjører ned av albuen når du spiser det. Dette kommer fra det høye smør fett ost de bruker. Store Dave Ostrander sier de fleste New York pizzeriaer bruk Grande mozzarella ost for å få denne egenskapen. For New York-stil, fersk mozzarella er ikke et alternativ…det er en regel. Mange er ildsted eller dekk ovnen stekes og saus er vanligvis tynnere enn de fleste sauser med færre ingredienser som er lagt til. Deigen er laget med høy protein, høyt gluten mel (vanligvis 13.5 til 14,5 prosent protein) og er litt seig., Det er en gammel urban legend at du kan bare produsere New York pizza i New York på grunn av det harde vannet de har. Mens det er sant at New York har hardt vann, det er diskutabelt om dette er den hemmelige ingrediensen.

Chicago Stil

En av de identifisere funksjoner av Chicago style pizza er dens dyp tallerken. I 1943, Ike Sewell opprettet en dyp tallerken pizza. Ike tro var hvis du har gjort en pizza med massive mengder ingredienser (spesielt pølse) ville det bli et solid måltid valg for folk., Han var riktig, så han åpnet Pizzeria Uno, som spesialiserte seg på deep parabolen pizza og startet Chicago stil fenomen. Chicago style pizza er vanligvis spises med kniv og gaffel, snarere enn det hender fordi det er så tykk og tung. Deigen, som i motsetning til mange tro, er ikke veldig tykk, men har en kjeks-lignende struktur og har hevet høy på sidene av erfarne dyp tallerken panner å holde alle ingrediensene i. Osten er plassert direkte på deigen og pålegg lagt på toppen av det., Toppen er cheesed og sauced med en mektig saus med en lys sprinkling av ost spredt på toppen av sausen. Steketid er vanligvis lenger på grunn av den totale tykkelsen av pizza. Deigen brukes for denne stilen inneholder vanligvis mellom 10,5 og 11.5 prosent protein og er under-blandet (ikke glatt). Tabell grade margarin er brukt i den panner å legge til en liten, stekt skarphet, bidra til rik smak og for å hjelpe til som en utgivelse agent i å hjelpe til å få bakt pizza ut av pannen.,

Calfornia Stil

En av de identifiserende kjennetegn er av California style pizza er den pålegg. California style har en tendens til å bruke eksotiske pålegg og «off-the-beaten-banen» kombinasjoner. Mens det er vanskelig å fastslå opprinnelsen til denne stilen, noen tror det startet på 1970-tallet eller tidlig på 1980-tallet. Tilbake i 1970-årene, kreative kulinariske eksperter som Wolfgang Puck begynte å eksperimentere med ulike, ikke-tradisjonell pålegg og senere, rundt midten av 1980-tallet, konsepter, som California Pizza Kitchen begynte å selge vestkysten stil., Deigen har samme protein-innhold som Chicago stil, men deigen er blandet til det er glatt. Deigen er plassert i pannen og lov til å stige så mye som _ av en tomme. I mange tilfeller er disse skorper er par-bakt (noen ganger kalt dobbel bakt) for å bestille. Dette er gjort for å bidra til å beholde høyden etter baking og det bidrar også til den sprø spise karakteristisk. Jordskorpen er lys, luftig og øm, som kommer fra mel og korrektur. Pålegg har en tendens til å variere fra reker og asparges til røkt laks og andre seafoods. Vegetarisk kombinasjoner er også dominerende.,

Panorer Stil

Denne stilen har fått navnet sitt på grunn av det faktum at det er kokt i en gryte, men det er mer til det enn som så. Pannen har olje i det som pommes frites det nederste laget og gir den en lys knase, og en litt annen smak enn et konvensjonelt, bakt pizza. Deigen er litt tykk som et resultat av deigen være lov til bevis/stige i pannen før baking. Pålegg og ost vanligvis ikke identifisere en pan-stil, og kan brukes i hvilket som helst beløp. Områdene i de sørøstlige USA er vanligvis identifisert med denne stilen av pizza.,

Tykk Stil

Tykk style pizza er egentlig ikke noe mer enn en tykkere versjon av en thin-crust pizza. De er vanligvis bakt på en skjerm, disk, eller direkte på ovn ildsted. Høyden eller tykkelsen av denne stilen av pizza er oppnådd gjennom både større deigen vekt og noen prøvetrykk, men ikke så mye korrektur som er gitt til den pan-stil tykk skorpe varianter. Umiddelbart etter at korrektur, deigen er sauced og toppet på vanlig måte og tatt med til ovn for baking., Ferdig pizza har moderat tykkelse, en litt sprø bunn tekstur og en moderat seig å spise karakteristisk. Denne type pizza ikke har en regional preferanse, men det er i stedet, fant serveres over hele USA

Cracker og Tynn Stiler

Pizza Hut gjort cracker stil skorpe populære tilbake på 1950-tallet, og de er fortsatt identifisert med denne stilen. Deigen er under-blandet i henhold til Tom Lehmann med American Institute of Baking. Det er blandet før du kan fremdeles se noen av hvitt mel (bare ca fem minutter)., Denne deigen må være gjæret i fem eller seks timer og må være sheeted til å oppnå sitt lag, cracker-lignende struktur. På den annen side, en tynn skorpe stil er blandet til det er glatt og deretter strekkes for hånd. Strukturen på en sann tynne skorpen er sprø på utsiden, men myk inni. Disse stiler av pizza har tradisjonelt blitt funnet i tavernaer og barer, fordi de tillater kunden å spise uten å bli fylt opp på deigen. Den pålegg og ost er beskjedent brukt, og ikke stablet opp høy og en tynnere saus fungerer vanligvis best.,

Ta ‘n’ Bake Stil

Dette er den nyeste stil å dukke opp i utviklingen av pizza. Det startet på vestkysten med Pappa Murphy ‘ s. Du har sikkert hørt lese noe om denne stilen i det siste året eller to med mindre du har blitt fanget på en øde øy med ingen kontakt til pizza verden. Disse pizzaene er laget akkurat som andre, bortsett fra at du ikke koker dem – dine kunder. Trenden startet rundt Oregon og nord-California, og har vært migrere øst for de siste par årene som en pest., For informasjon om hvordan du skal forberede og markedet denne stilen, lese Tom Lehmann og Store Dave ‘ s artikler på å lage og markedsføring dra-og-bake pizza på: www.pmq.com/mag/2002spring/tom_lehmann.shtml

Fylt

Noen mennesker forveksler en stuffed pizza med Chicago-stil. Mens de kan se like ut, de er ganske forskjellige. Stuffed pizza starte med en middels tykk deig/ skorpe og litt saus, pålegg og et lag av ost er lagt til., En egen (mye tynnere) laget av deig er deretter plassert på toppen av pålegg og deretter gitt en annen og større, anvendelse av saus og ost på toppen av pizza. Dette skaper en lasagne-som en plett. Cook ganger på denne stilen er vanligvis i 30-minutters rekkevidde.

Focaccia Stil

Focaccia stil pizza, kan identifiseres ved fravær av saus. Disse pizza start med en runde, flate brød (focaccia) som varierer fra 3/8 å så mye som 1-tommers tykkelse og starter med en middels skorpe deigen., De er toppet med oljer, grillede grønnsaker og andre pålegg, og kan bli funnet i mange gourmet pizzeriaer. Denne stilen av pizza er blant de eldste stiler av pizzaer som var de første typer gjorde før innføringen av tomater av Europeiske oppdagelsesreisende kom tilbake fra Mexico og Sentral-Amerika.

Andre Stiler

Den type av jordskorpen er en av de viktigste tingene som skiller de ulike stiler av pizza, men som du kanskje har lagt merke til, pålegg og deres plassering bidrar også til forskjellene. En annen stil er Tex-Mex, som er ofte funnet i de Sørvestlige delene av USA, Denne stilen inneholder 20 til 25 prosent masa mel, som gir en skorpe mais chip smak. Denne stilen av pizza kan være toppet med mais, strimlet biff eller andre Tex-Mex pålegg. Sausen er vanligvis en mektig saus og noen til og med bruke en picante-som saus. For å få en regional smak pizza, kan du etterligne sine stiler ved hjelp av pålegg som de bruker. For eksempel pizza i Pennsylvania og Ohio regioner kan bli identifisert ved bruk av provolone ost heller enn mozzarella. Områdene nord for California har en tendens til å bruke seafoods og røkt laks.,

ved Hjelp av Stiler for Markedsføring

Som du kan se, en pizza er ikke bare en pizza. Stilen på pizza du tjener kan hjelpe din restaurant bildet, og de to skal fungere sammen. Hvis du fokuserer på en tradisjonell New York style pizza, kan du aksent dette ved å bruke din restaurant innredning for å kjøre hjem ideen om at kunden får en ekte New York style pizza. Kanskje bruke kunst som viser berømte New York-scener eller New York sports-memorabilia. Det samme gjelder for en restaurant som først og fremst Chicago-stil eller en tradisjonell Siciliansk tykk skorpe.,

en Annen idé er å ta en titt på hva stiler av pizza er dominerende i området. Er mest pizzeriaer som serverer tynn, tykk, dyp tallerken eller New York-stiler?

Det er to skoler med tanke på å vurdere her. Har du lyst til å fylle en nisje ingen andre er å ta opp eller gå med hva som synes å være populært med lokalbefolkningen? Hvis du har en mangfoldig befolkning, ønsker du kanskje å tenke på å fylle en nisje nå en andre gjør, men i enkelte områder, sier for eksempel St. Louis, Missouri, du ikke kan neppe selge noe, men tynn stiler fordi det er hva kunden base foretrekker., Hvis du åpner en posisjon som er dominert av de store kjedene, kan du ønsker å gjøre en analyse av hvilket merke som er mest populære og hvilken stil de er kjent for å gjøre.

For de som ønsker å legge til en ny stil av pizza til menyen deres, kan du gå til PMQ Oppskrift Bank og lese noen av de ulike stiler av skorper og pizza som er nevnt i denne artikkelen. Oppskriften Bank ligger på www.pmq.com/cgi-bin/cookbook/recipe.cgi.