Madame Lelica

Av Jillian Kubala, MS, RD

Hundrevis av ingredienser som er lagt til mat under behandling for å forbedre smaken av det endelige produktet.

Monosodium glutamat, vanligvis kjent som MSG, er en av de mest kontroversielle tilsetningsstoffer godkjent for bruk av Food and Drug Administration (FDA).

Mens det er «generelt anerkjent som trygge» (GRAS) som skal brukes i maten forsyning av tilsynsorganer, noen forskning viser at det kan ha negativ innvirkning på helse, som er grunnen til at mange mennesker velger å unngå det.,

Denne artikkelen forklarer hva MSG er, hva slags mat det er vanligvis lagt til, og hva forskning sier om mulige helsemessige konsekvenser.

Hva er MSG?

MSG er et populært smaksforsterker avledet fra L-glutamin syre, en naturlig forekommende aminosyrer som er nødvendig for dannelsen av proteiner.

Bortsett fra å bli brukt som et tilsetningsstoff, MSG forekommer naturlig i visse matvarer, inkludert, tomater og ost.

Det ble først identifisert som en smaksforsterker av Japanske forskere i 1908, og har siden blitt en av de mest brukte tilsetningsstoffer i mat produksjon.,

i Dag, den kan bli funnet i en rekke bearbeidede produkter, fra fast food til hermetisk supper.

MSG øker smaken av mat ved å stimulere smak reseptorer og har vært vist i undersøkelser for å øke aksepten av spesielle smaker. Legge til MSG til mat resulterer i en umami smak, som er karakterisert som salte og kjøttfull.

Denne populære additiv har blitt ansett som GRAS av FDA, selv om noen eksperter hevder at det kan ha potensielt farlige bivirkninger, spesielt når den forbrukes på en langsiktig basis.,

FDA mandater som MSG må være merket med sitt vanlige navn av monosodium glutamat når den brukes som en ingrediens i matvarer. Matvarer som naturlig inneholder MSG, som for eksempel tomat produkter, protein isolater, og ost, ikke nødvendig å liste MSG som en ingrediens.

I andre land, MSG er klassifisert som et tilsetningsstoff, og kan være oppført med E-nummer E621.

Her er 8 matvarer som ofte inneholder MSG.

Fast Food

En av de mest kjente kildene til MSG er rask mat, særlig Kinesisk mat.,

faktisk, Kinesisk restaurant syndrom er en tilstand karakterisert ved symptomer inkluderer hodepine, elveblest, hevelse i hals, kløe, og magen smerter oppleves av noen mennesker kort tid etter inntak MSG-laden Kinesisk mat.

Selv om mange Kinesiske restauranter har sluttet å bruke MSG som en ingrediens, andre fortsetter å legge det til en rekke populære retter, inkludert stekt ris.

MSG brukes også av franchiser som Kentucky Fried Chicken og Chick-fil-A for å forbedre smaken av mat.,

For eksempel, Chick-fil-A er Kylling Sandwich og Kentucky Fried Chicken er Ekstra Sprø Kylling Bryst er bare noen av de menyelementene som inneholder MSG.

Chips og Snack Matvarer

Mange produsenter bruker MSG for å øke den salte smaken av chips.

Forbruker favoritter som Doritos og Pringles er bare noen av chip produkter som inneholder MSG.

Bortsett fra å være lagt til potetgull, mais chips og snacks mikser, MSG kan bli funnet i en rekke andre snack matvarer, så det er best å lese etiketten hvis du ønsker å unngå tidkrevende dette additiv.,

Krydder Blander

Krydder blander er brukt for å gi et salt, salt smak til retter som gryteretter, taco, og stek pommes frites.

MSG brukes i mange krydder blander til å intensivere smak og øke umami-smaken billig uten å tilsette ekstra salt.

faktisk, MSG brukes i produksjonen av lav natrium elementer for å øke smaken uten tilsetning av salt. MSG kan bli funnet i mange lav natrium smakstilsetning produkter, inkludert krydder blander og buljong kuber.,

i Tillegg, MSG er lagt til noen kjøtt, fjærkre og fisk gnir og krydder for å forbedre palatability av matvarer.

Frosne Måltider

Selv om frosne måltider kan være en praktisk og billig måte å sette mat på bordet, de inneholder ofte en rekke skadelige og potensielt problematisk ingredienser, inkludert MSG.

Mange selskaper som gjør frosne middager legge til MSG til sine produkter for å forbedre den salte smaken av måltidet.

Andre frosne produkter som ofte inneholder MSG inkluderer frossen pizza, mac og ost, og frosne frokost.,

Supper

Hermetisk supper og suppe blander ofte har MSG lagt til dem for å intensivere den salte smaken som forbrukerne ønsker.

Kanskje den mest populære suppe produkt som inneholder denne kontroversielle additiv er Campbell ‘ s chicken noodle suppe.

Mange andre suppe produkter, herunder hermetisk supper, tørket suppe mikser, krydder og buljong, kan inneholde MSG, noe som gjør det viktig å se det enkelte produktet etiketter.

Bearbeidet Kjøtt

Bearbeidet kjøtt som pølser, lunsj kjøtt, beef jerky, pølser, røkt kjøtt, pepperoni, og kjøtt snacks pinner kan inneholde MSG.,

Bortsett fra å bli brukt for å forbedre smaken, MSG er lagt til kjøttprodukter som pølse for å redusere natrium innhold uten å endre smaken.

En studie fant at skifte sodium med MSG i svinekjøtt karbonader forbedret den salte smaken og aksept av produktet uten noe som negativt påvirker smak.

Sauser

Tilbehør som salat dressing, majones, ketchup, barbecue saus og soyasaus inneholder ofte lagt til MSG.,

I tillegg til MSG, mange sauser er fullpakket med usunne tilsetningsstoffer som tilsatt sukker, kunstige fargestoffer og konserveringsmidler, så det er best å kjøpe produkter som er laget med begrenset, hel mat ingredienser når det er mulig.

Hvis du er bekymret for å bruke MSG-inneholder sauser, bør du vurdere å lage din egen, slik at du har full kontroll over hva du forbruker. For det første, kan du prøve ut disse deilig og sunn salat dressing oppskrifter.,

Instant Nudler Produkter

En stift for college-studenter rundt om i verden, instant nudler gi en rask, mettende måltid for dem på et budsjett.

Imidlertid mange produsenter bruker MSG for å øke den salte smaken av instant nudler produkter. Plus, instant-nudler er vanligvis laget av usunne ingredienser og er lastet med ekstra salt, raffinerte karbohydrater, og konserveringsmidler som kan skade helsen din.

Instant nudler forbruket har vært assosiert med økt hjertesykdom risiko faktorer, inkludert forhøyet blodsukker, kolesterol, triglyserider og blodtrykk nivåer.,

MSG Er Skadelig?

Mens forskning er langt fra komplett, men noen studier tyder på at inntak av MSG-kan føre til negative helsevirkninger.

For eksempel, MSG-forbruk har vært knyttet til fedme, leverskader, blod sukker svingninger, forhøyet hjertesykdom risiko faktorer, atferdsproblemer, nerveskader, og økt betennelse i dyrestudier.,

Noen menneskelig forskning har vist at inntak av MSG kan fremme vektøkning og øke sult, inntak av mat, og risikoen for metabolsk syndrom, en gruppe av symptomer som øker risikoen for kroniske tilstander som hjertesykdom og diabetes.

For eksempel, en studie i 349 voksne fant at de som spiste mest MSG var mye mer sannsynlig å ha metabolsk syndrom enn de som spiste minst, og at hver 1 gram økning av MSG per dag betydelig økt sjanse for å bli overvektige.,

Imidlertid større, godt designet studier er nødvendig for å bekrefte dette potensialet link.

Det er også noen bevis for at MSG øker sult og kan føre deg til å spise mer til måltidene. Imidlertid, gjeldende forskning tyder på en mer komplekse forholdet mellom MSG og appetitt, med enkelte studier finner at MSG kan selv redusere inntak til måltidene.

Selv om forskning er blandet på hvordan MSG kan påvirke den generelle helsen, er det klart at inntak av høye doser av 3 gram eller høyere av MSG per dag vil kunne føre til uønskede bivirkninger, inkludert hodepine og økt blodtrykk.,

For referanse, er det anslått at den gjennomsnittlige forbruk av MSG i Usa og Storbritannia er rundt 0.55 gram per dag, mens inntaket av MSG i Asiatiske land er rundt 1.2–1.7 gram per dag.

Selv om det er mulig, forbruker 3 gram av MSG eller mer per dag er usannsynlig når du spiser normal del størrelser.

Imidlertid visse personer som har en følsomhet til MSG kan oppleve bivirkninger som elveblest, hevelse i hals, hodepine og tretthet etter konsumere mindre beløp, avhengig av individuell toleranse.,

Likevel, en gjennomgang av 40 studier funnet at, samlet sett, studier som har knyttet MSG med negative helseeffekter er av dårlig kvalitet og har metodiske svakheter, og at sterke kliniske bevis av MSG-overfølsomhet er mangler, fremhever et behov for fremtidig forskning.

Mens bevis på MSG-følsomhet er mangler, mange mennesker rapporterer at inntak av denne additiv fører til uheldige bivirkninger.

Hvis du tror du kan ha en sensitivitet til MSG, er det best å unngå produkter som er oppført på denne siden, og alltid sjekk etiketter for ekstra MSG.,

Videre, selv om sikkerheten av MSG er omdiskutert, er det klart at matvarer som ofte inneholder MSG, som chips, frossen mat, fastfood, instant-nudler, og behandlet kjøtt, er ikke bra for den generelle helsen.

Derfor, kutte ut MSG-holdige produkter vil trolig ha nytte av i det lange løp — selv om du ikke er sensitive til MSG.

Oppsummering

Noen studier har forbundet MSG med negative helseutfall, inkludert fedme og metabolsk syndrom. Men mer forskning er nødvendig for å underbygge disse funnene.,

Den Nederste Linjen

MSG er en kontroversiell tilsetningsstoff som er funnet i et bredt utvalg av produkter. Det er ofte lagt til chips, frosne middager, rask mat, instant-nudler, og mange andre bearbeidede matvarer for å forbedre smaken.

Selv om noen studier har knyttet til MSG-forbruk med negative helseutfall, mer forskning er nødvendig for å fullt ut forstå den potensielle virkninger som forbruker MSG kan ha på både kort – og langsiktige helse.

Hvis du føler at du er sensitiv til MSG, er det best å unngå produkter som inneholder det., Pass på å alltid lese mat etiketter for å sikre din elementer er gratis på MSG.

Hvile med tillatelse fra Healthline. For detaljert kilde til informasjon, vennligst se den opprinnelige artikkelen på Healthline.