내 친구들 말이 나는 하나의 작업에서 세계입니다. 나는 전국을 여행하고 심지어 피자를 먹기 위해 이탈리아에 간다. 이것은 사실,그들이 이해하지 못하는 것은 먹는 피자의 작은 부분이 제가 하는 일입니다. 내 일 방법을 찾는 것을 도와 피자 가게 소유주에서 살아남을 이 힘든 산업과 그들의 사업을 증가를 통해 이제 내가 사냥하고 보고합니다. 이것은 내가 피자와 관련된 모든 것에주의를 기울 이도록했습니다.,
경우 피자공 텔레비전에 나 자신도 비우기에 무엇을 하려는 메시지를 얻을 통해,어떤 새로운 제품들을 촉진하기 위해 노력하고,그들은 어떻게 시도하는 유혹에서 고객과 사람들을 대상으로 합니다. 를 받으면 피자 가게의 메일에 조각을 내는 사서함 나 자신의 일부를 보면 동일한 지점과 동일한 광고에 표시됩니다. 가끔씩 그것은 아이디어를 촉발시킵니다. 이것은 내가 텔레비전을 보는 동안 최근에 일어 났고 피자 헛 광고 중 하나가 켜졌습니다.,
지난 1 년 정도 Pizza Hut 은 The Big New Yorker 와 함께 시카고 스타일의 피자를 홍보했습니다. 로에게 나아가 광고를 보고 그것을 나에 대해 생각에 그냥 얼마나 많은 스타일의 피자가 밖에 있고,어떤 매력을 고객과 방법이 사용될 수 있습 피자 소유자의 장점이다. 나는 몇 전화 통화와 몇 가지 연구를 했는지 알아내는 무엇이었을 나가려고 찾아 언제 어디서 이러한 다른 스타일의 유래입니다. 올 때 다른 스타일을 찾을 수 있습니다,시카고의 스타일,뉴욕 스타일,캘리포니아 스타일과 박제 피자 등을 선보입니다., 팬 피자,크래커 크러스트 및 두껍고 얇은 피자도 있습니다. 사이드 프로젝트로 시작된 것은 피자 스타일과 그 역사에 대한 좋은 교훈으로 빠르게 진화했습니다. 나는 또한 다른 스타일과 관련된 몇 가지 마케팅 전략을 발견했다.
피자의 역사는 빠른 교훈
난이지 않는 화가 우리의 모든 독자들의 이탈리아 출신이지만,이탈리아 발명하지 않았다 피자,비록 그들이 그것을 바탕으로 개선하고 그것을 만들이 유명하다., 그것은 이탈리아의 해석 피자 가능성이 가장 진화에서 요리하는 개념에 의해 시작되었으나 누가 점령한 이탈리아어 지역에서 북쪽과 그리스는 남쪽에 있습니다. 기원전 약 730 년부터 기원전 약 130 년까지 고대에는 가장 위대한 제빵사 중 일부라고 여겨지는 그리스인이 이탈리아 최남단 지역을 점령했습니다. 그리스 라운드,평면 빵을 장식하고 그들과 함께 오일,마늘,야채와 다른 음식을 떠나,림의 지각하는 봉사로”처리합니다.,”
- 첫 번째는 피자 알려져 있었으로 focaccia 과 단순히 평면 빵 허브입니다. 포카 치아 후,온”카사 데 난자,”의미”전에 꺼내.”이 초기 형태의 피자로 만들어진 농부의 음식과 같은 디자인 프랑스의 크레이프와 멕시코 타코 음식으로 먹을 수 없는 기구로 사용하는 방법은 신선한 농산물로 만든 로컬 및 방법으로 제거하는 먹다 남은 음식.
- 우리가 알고있는 피자 유럽인들이 토마토가 유독하다는 두려움을 극복 할 때까지 존재할 수 없었습니다., 토마토는 멕시코와 중미에서 과일을 발견 한 탐험가들에 의해 유럽으로 돌아 왔습니다.
- 그래서 언제”피자”라는 단어가 처음 나타 났습니까? “기간은 흐리게서는 모호함을 수 있습니다하지만에서 파생 된 이탈리아 단어의 의미는 점에서도 이탈리아 단어 pizzicare 의미를 꼬집하거나 뽑는다. 이 단어는 나타에서 처음으로 인쇄로 나폴리 방언어 또는 피사 호텔 picea–1000A.D.,가능한 참조하는 방식에 뭔가가 뽑아에서 뜨거운 오븐입니다.,”
- “세계 최초의 진정한 피자가만을’Antica Pizzaria 포르토 알바,’열려있는 1830 년에 나폴리,이탈리아에서,여전히 오늘날의 비즈니스에서.””현대 피자는 캄파니아의 이탈리아 지역에있는 나폴리(나폴리)의 베이커 라파엘레 에스포지토에 기인합니다. 1889 년에 포 Pizzeria di Pietro(지금이라는 피자 브랜디)구운 피자 특히 방문을 위해 이탈리아의 왕 Umberto I,퀸 마르게리타 및에 대한 하나의 피자를 치장 고전적인 피자 알라 마리 나라와 모짜렐라,바질을., 피자주 애국과 닮은 이탈리아 깃발의 색깔을 가진 녹지(바),흰색(모짜렐라),그리고 빨간(토마토). 이 피자 라는 피자 마르게리타에서 명예의 여왕과 표준을 설정해서는 오늘날의 피로 진화하고 확산하는 북부 이탈리아와 넘어,게 확인에 나폴리로 피사의 세계입니다.”
- “피자는 이탈리아 이민자들에 의해 미국으로 수입되었습니다. 수년 동안 피자는 나폴리 인구가 많은 도시에서 주로 사용 가능했습니다., 재료 이민자에서 찾을의 새로운 나라에서 다릅니다 사람들은 오래된:뉴욕에 없었 버팔로 모짜렐라 우유,그래서 우유 모짜렐라 사용되었다;오레가노,스테이플 남부 이탈리아의 허브,대체에 의해 미국에서 달콤한 로즈마리;그리고 미국 토마토,밀가루,심지어 물었 다릅니다. 여기에서 피로 발전에 큰 시트 같은 파이,아마도 여덟 인치 이상,직경이 반영의 풍부한 새로운 나라입니다.”미국에서 열린 첫 번째 피자 가게는 1895 년 Gennaro Lombardi 라는 이탈리아 이민자에 의해 뉴욕시에있었습니다., 피자 가게는 롬바르디(Lombardi)이며 여전히 열려 있습니다. 미군 병사들이 2 차 세계 대전에서 돌아와 피자가 국가 현상이 될 때까지는 아니 었습니다. 반 미국 GI 의 가치에 대한 여행자들었다는 나폴리에서 함께 가정에는 피자,스파게티와 같은,미트볼이었다 전형적인 이탈리아 요리는 대신 지역의 하나입니다.
그래서 피자 역사에 충돌 코스가 있습니다. 이제 이것을 가지고 피자의 어떤 특성이 스타일을 정의하는지,어디서 시작했는지,왜 그런지 살펴 보겠습니다.,
뉴욕 스타일의
뉴욕 스타일의 피자를 추적할 수 있습니다 다시 17 세기까지의 경우 스페인어 군인이 차지하는 지역의 주위에 나폴리,이탈리아입니다. 그들의 가장 좋아하는 간식 중 하나는 나폴리 사람들이 sfiziosa 라고 불렀던 토핑과 함께 부드럽고 싱싱한 반죽이었습니다. 과 같은 지역 뉴욕 주민들에 접어들이는 조각에 반하고 먹을 걷는 동안,이러한 스페인어 군인 접 평면 빵으로 대본(작은 예약)및 그것 먹고 그들의 손에 있습니다. 주요 특징 중 하나 뉴욕 스타일의 피자가 얇,쫄깃한 지각,그러나지 않는 모든 것을 정의하는 뉴욕 스타일 피자입니다., 수도 있습니다 많은 것을 말하지 않는 뉴욕 스타일의하지 않는 한 그것은 그러나 노란색의 산책로 오일을 실행할 때 팔꿈치를 먹는 것입니다. 이것은 그들이 사용하는 높은 버터 지방 치즈에서 비롯됩니다. Big Dave Ostrander 는 대부분의 뉴욕 피자 가게가이 특성을 얻기 위해 Grande mozzarella 치즈를 사용한다고 말합니다. 뉴욕 스타일의 경우 신선한 모짜렐라는 option…it’의 규칙. 많은 것은 난로 또는 갑판 오븐 구워지고 소스는 더 적은 성분을 첨가하는 대부분의 소스보다는 보통 더 얇다. 반죽은 고단백,고 글루텐 밀가루(보통 13.5~14.5 퍼센트 단백질)로 만들어지며 약간 질긴다., 그들이 가지고있는 단단한 물 때문에 뉴욕에서만 뉴욕 피자를 생산할 수 있다는 오래된 도시 전설이 있습니다. 뉴욕에 경수가 있다는 것은 사실이지만,이것이 비밀 물인지에 관해서는 논쟁의 여지가 있습니다.
시카고 스타일
시카고 스타일 피자의 식별 기능 중 하나는 깊은 접시입니다. 1943 년 Ike Sewell 은 깊은 접시 피자를 만들었습니다. 아이크의 믿음은 엄청난 양의 재료(특히 소시지)로 피자를 만들면 사람들에게 풍성한 식사 선택이 될 것입니다., 그는 옳았 기 때문에 깊은 접시 피자를 전문으로하고 시카고 스타일 현상을 시작한 피자 가게 우노를 열었습니다. 시카고 스타일의 피자는 일반적으로 너무 두껍고 무겁기 때문에 손보다는 칼과 포크로 먹습니다. 반죽,는 많은 신념에 반하지 않은 정말로 두꺼운,그러나 비스킷과 같은 질감과를 높이의 측면에 노련한 깊은 요리 프라이팬을 잡고 모든 재료의합니다. 치즈는 반죽에 직접 놓여지고 그 위에 토핑이 추가됩니다., 상단은 치즈 위에 뿌려진 치즈의 가벼운 뿌리와 함께 chunky 소스와 함께 cheesed 및 sauced. 요리 시간은 일반적으로 피자의 전체 두께로 인해 더 길다. 반죽을 사용에 대한 이 스타일은 일반적으로 포함되어 사 10.5 11.5%단백질 및 혼합(원활하지 않). 테이블 등급 마가린에서 사용되는 팬 추가 약간의,튀김 뚜렷에 기여하고 풍부한 맛과 도움으로 출시전에서 얻을 수 있도록 구운 피자 팬.,
Calfornia Style
캘리포니아 스타일 피자의 식별 특성 중 하나는 토핑입니다. 캘리포니아 스타일은 이국적인 토핑과”오프-더-구타-경로”조합을 사용하는 경향이 있습니다. 는 동안 그것은 결정하기 어려운 기원의 일부는 생각에서 시작한 1970 년대 또는 1980 년대 초. 에 다시 1970 년대,창조적인 요리 전문가들은 다음과 같 볼프강 퍽을 실험을 시작으로지 않은 다른 전통적인 토핑과 후,주 중반-1980 년대 같은 개념을 California Pizza Kitchen 판매하기 시작했다 서쪽 해안 스타일입니다., 반죽은 시카고 스타일과 동일한 단백질 함량을 가지고 있지만 반죽은 부드러워 질 때까지 혼합됩니다. 반죽은 팬에 배치하고 인치의 _만큼 상승 할 수있다. 많은 경우에 이러한 빵 껍질은 파 구운(때로는 두 번 구운 라고도 함)주문. 이것은 굽기 후에 고도를 유지하는 것을 돕기 위하여 행해지고 또한 파삭 파삭 한 먹는 특성에 공헌한다. 빵 껍질은 가볍고 통풍이 잘되며 부드럽고 밀가루와 교정에서 비롯됩니다. 토핑은 새우와 아스파라거스에서 훈제 연어 및 기타 해산물에 이르기까지 다양합니다. 채식 조합도 우세합니다.,
팬 스타일
이 스타일 그것의 이름을 얻는다는 사실로 인해 그것은 냄비에 요리,하지만 그것보다 더 많은. 팬유에서 그는 감자 튀김은 바닥 층을 빛 위기,그리고는 약간 다른 풍미보다는 전통적으로,구운 피자입니다. 반죽은 굽기 전에 팬에 있는 증거/상승에 허용되는 반죽의 결과로 약간 두껍습니다. 토핑과 치즈는 일반적으로 팬 스타일을 식별하지 않으며 어떤 양으로도 사용할 수 있습니다. 미국 남동부의 지역은 일반적으로이 스타일의 피자로 식별됩니다.,
두꺼운 스타일
두꺼운 스타일의 피자가 정말로 아무것보다 더 두꺼운 버전의 얇은 빵 껍질을니다. 그들은 일반적으로 스크린,디스크 또는 오븐 난로에서 직접 구워집니다. 높이의 간격 이식의 피자가 달성 모두를 통해 더 큰 반죽중 일부 가공하지 않지만,많은 언어로 주어진 팬 스타일로 두꺼운 빵 껍질은 종류가 있습니다. 교정 직후에 반죽을 접시에 담아 일반적인 방식으로 얹고 베이킹을 위해 오븐으로 가져갑니다., 완제자가 적당한 두께 약간 파삭 파삭 한 바닥 질감과 적당히 쫄깃한 먹는 특성이 있습니다. 이 종류의 피자가 없는 지역 설정,하지만 그 대신,발견을 제공 전체에 걸쳐 미국
크래커 및 얇은 스타일
피자 헛 만든 크래커 스타일 껍질 인기 있는 1950 년대에 다시고 그들은 여전히 식별이 스타일입니다. 반죽은 미국 베이킹 연구소(American Institute of Baking)와 함께 Tom Lehmann 에 따르면 언더 믹스입니다. 그것은 당신이 아직도 흰 밀가루의 일부를 볼 수있을 때까지 혼합됩니다(단지 약 5 분)., 이 반죽을 필요가 있는 발효를 위한 대여섯 시간 동안해야 합 sheeted 을 획득하려면,계층화 된 크래커와 같은 질감. 다른 한편으로는,얇은 빵 껍질 작풍은 매끄러운 때까지 혼합되고 그 후에 손으로 기지개된다. 진정한 얇은 빵 껍질의 질감은 바깥 쪽에서 바삭 바삭하지만 내부는 부드럽습니다. 이러한 스타일의 피자는 전통적으로 주점과 바에서 고객이 반죽에 채워지지 않고 먹을 수 있기 때문에 발견되었습니다. 의 토핑과 치즈는 겸손하게 적용되지 않을 높게 쌓고 얇은 소스는 일반적으로 가장 잘 작동합니다.,
Take’n’Bake Style
이것은 피자의 진화에 등장하는 가장 새로운 스타일입니다. 그것을 밖으로 시작한 서쪽 해안에와 Papa Murphy’s. 당신은 아마를 읽고 들었어요 뭔가가 이것에 대해 스타일의 과거에 일년에 두지 않는 한 당신이 갇혀있다에 버려진 섬으로 접촉을 피자 world. 이러한 피자는 정확하게 만들어 같이 다른 사람을 제외하고,당신은 요리하지 말라 그들을–당신의 고객 않습니다. 추세의 주위에 시작 오레곤과 북부 캘리포니아왔 마이그레이션을 동쪽으로 지난 몇 년 동안 전염병처럼., 에 대한 정보는 어떻게 준비하고 시장 이 스타일을 읽고,톰 레만의 빅 데이브의 기사에 만들고 마케팅 take-and-bake pizza 니다:www.pmq.com/mag/2002spring/tom_lehmann.shtml
인형
어떤 사람들이 혼동하는 박제 피자와 시카고의 스타일입니다. 그들이 비슷하게 보일지도 모르지만,그들은 아주 다릅니다. 박제 피자는 중간 두께의 반죽/빵 껍질로 시작한 다음 일부 소스,토핑 및 치즈 층이 추가됩니다., 별도의(훨씬 얇)층의 반죽은 다음 위에 토핑한 다음 주는 또 다른 크,응용 프로그램의 소스와 치즈에서 최고의 피자를합니다. 이것은 라자냐 같은 파이를 만듭니다. 이 스타일의 요리 시간은 일반적으로 30 분 범위입니다.
포카 치아 스타일의
포카 치아 스타일의 피자를 식별할 수 있습의 부재는 소스입니다. 이 피자는 두께가 3/8 에서 1 인치 정도되는 둥글고 평평한 빵(포카 치아)으로 시작하여 중간 빵 껍질 반죽으로 시작합니다., 그들은 그들을 얹은 에센셜 오일,구운 야채 및 기타 토핑과에서 찾을 수 있습 많은 미식가 피자 가게. 의이 스타일 피자 사이에서 가장 오래된 스타일의 피로 그들은 첫 번째는 형식을 만든 도입하기 전에 토마토의 유럽 탐험가서 돌아오는 멕시코 및 중앙 아메리카.
기타
유형의 껍질이 주요 것들 중 하나는 별도의 서로 다른 스타일 피자,하지만 당신은 발견 할 수 있습니다으로,재미있는 사진을 찍어주고 자신의 위치에도 기여 그들의 차이점이 있습니다. 또 다른 스타일은 미국의 남서부 지역에서 일반적으로 발견되는 Tex-Mex 입니다., 이 스타일은 20~25%의 마사 밀가루를 함유하고있어 빵 껍질에 옥수수 칩 맛을줍니다. 이 스타일의 피자는 옥수수,갈가리 찢긴 쇠고기 또는 다른 텍스 멕스 토핑을 얹을 수 있습니다. 소스는 보통 땅딸막 한 소스이며 일부는 피 칸테 같은 소스를 사용하기도합니다. 지역 맛 피자를 얻으려면,당신은 그들이 사용하는 토핑을 사용하여 자신의 스타일을 에뮬레이션 할 수 있습니다. 예를 들어,펜실베니아와 오하이오 지역의 피자는 모짜렐라가 아닌 프로 볼 로네 치즈를 사용하여 식별 할 수 있습니다. 캘리포니아 북쪽의 지역은 해산물과 훈제 연어를 사용하는 경향이 있습니다.,보시다시피 피자는 단순한 피자가 아닙니다. 당신이 제공하는 피자의 스타일은 레스토랑의 이미지를 도울 수 있으며 두 사람은 함께 일해야합니다. 는 경우에 초점을 맞추고 전통적인 뉴욕 스타일 피자할 수 있습 악센트를 사용하여 이 레스토랑의 장식이라는 생각이 고객이 얻는 진정한 뉴욕 스타일 피자입니다. 어쩌면 유명한 뉴욕 장면이나 뉴욕 스포츠 기념품을 묘사 한 예술을 사용할 수도 있습니다. 시카고 스타일이나 전통적인 시칠리아 두꺼운 빵 껍질을 주로 제공하는 레스토랑도 마찬가지입니다.,
또 다른 아이디어는 귀하의 지역에서 어떤 스타일의 피자가 지배적인지 살펴 보는 것입니다. 대부분의 피자 가게는 얇고 두껍고 깊은 접시 또는 뉴욕 스타일을 제공하고 있습니까?
여기서 고려해야 할 두 가지 생각 학교가 있습니다. 다른 사람이 다루지 않는 틈새 시장을 채우거나 현지인들에게 인기가있는 것으로 보이는 것과 함께 가고 싶습니까? 이 있는 경우 다양한 인구,당신이 무슨 생각을 할 수도 있습니다 채우는 틈새 시장을 지금 다른 사람은하지 않지만,일부 지역에서,예를 들어 말과 같은 세인트 루이스,미주리,할 수 없습니다 거의 아무것도 하지만 판매하는 얇은 스타일은 무엇 때문에 고객 자료를 좋아한다., 는 경우에 당신은 개는 위치에 의해 지배된 주요 체인할 수 있습의 분석을 할 수 있는 브랜드에 가장 인기있는 어떤 스타일에 그들에 대한 알려져있다.
을 찾는 사람들을 위해 추가의 새로운 스타일 피자들은 메뉴로 이동하 PMQ 은행법 등의 일부 다른 스타일의 껍질과 피자 이 문서에서 언급. 레시피 뱅크는 다음 위치에 있습니다 www.pmq.com/cgi-bin/cookbook/recipe.cgi.피>