홍콩 샤오 Rou(붉은 찐 돼지 고기)红烧肉
는 요리로 지칭되었으로 모택동의 마음에 드는 식사,붉은 삶은 돼지고기는 중국 고전적인 그가 더 인기가 아닌 중국의 입맛에 더 많은 최근 몇 년 동안. 뉴욕의 유명한 프랑스 요리사 인 Daniel Boulud 조차도이 조리법의 버전을 가지고 있습니다.
조리 과정에서 조리 된 단백질에 붉은 색조가 나타납니다. 따라서 빨간 찐 돼지 고기라는 이름., 직역에서 중국은 붉은 요리(거나 찐)돼지 고기,발음,홍콩 샤오 rou(홍콩 오랜”o”,샤오요”tao”,”란”).
중국 라이브에 대한이 테스트 레시피에서 아름다운 붉은 색조를 주목하십시오!
발생하는 상하이에서 호남,(지만 상하이 더 많은 고전과 관련된 요리),고려,간단한 홈스타일 braise 에의 보통은 지방이 많은거나 두꺼운 컷의 고기,그러나 일반적으로 돼지고기 뱃속가 선호하는 단백질이다. 돼지 고기 생크는 집에서 조리법을 준비 할 때 또 다른 옵션입니다., 결과는 비록 쌀 위에 맛있는 육즙 역할을하는 풍부하고 풍미있는 소스에 풍미 가득하고 부드러운 고기 홍합입니다.
준비는 고기를 부드럽게하고 불순물을 제거하기 위해 몇 분 동안 돼지 고기 배꼽 큐브를 희게하는 것으로 시작됩니다. (일부 요리법은 고기를 갈변하기 위해 대신 호출합니다.)희게 하는 액체는 버리고 담수는 물기를 간장과 함께 냄비에 넣는다. 의 조합 가벼운 간장(밝은 색상과 더 얇고,혼동하지 않으로 낮은 나트륨)과 어두운 간장(깊이에서 색상과 두꺼운)부여하는 어두운 갈색 붉은 색조., 여전히 저 나트륨 간장은 이전 두 가지를 찾을 수없는 경우 작동 할 수 있습니다.
방향족은 생강,마늘,scallions,전체적인 별 아니스 및 중국 Shaoxing 요리 포도주의 비말의 조각을 포함하여 braising 액체에 추가됩니다. 바위 설탕 또는 일정한 설탕의 조금은 또한 소스를 캐러멜 화하는 것을 돕는 추가된다. 고기의 뚱뚱함은 또한 액체를 두껍게하고 광택있는 유약을 만드는 데 효과적입니다. 많은 변화에 따라서는 조리법으로 일부를 포함하 chiles and 또는 계피 계피나에서 다진,혼합 또는 추가 삶은 계란으로는 소스입니다.,
고기 모양 스톤 국립고궁박물관
버전에 관계없이 조리법에는 레스토랑 메뉴에서,삶은 돼지고기 뱃속은 국보로 간주하다. 국립고궁박물관 주택의 조각이 그것에 새겨진 줄무늬 재스퍼 락이 단순히 명 고기형,돌려 가장 유명한 중 하나 이상의 가까운 700,000 조각 박물관도 있습니다. 그래서 진짜,그것은 지방과 줄무늬 고기의 다른 층에 이르기까지 돼지 고기 피부의 질감을 묘사합니다. Anthony Bourdain 조차도 그의 쇼 The Layover 에서이 보물을 방문했습니다., 많은 예술적 보물과 마찬가지로 방문객도 디스플레이를 촬영할 수 없습니다.
차이나 라이브가 열리면 조지 첸의 짭짤한 달콤한 보물 버전을 맛보십시오!
명소 봉사 빨간 삶은 돼지고기:
중국 라이브(개 2017 년)
644Broadway
ChinaLiveSF.Com
Sungari 두 House
4543Mission Street(산타 로사)
(415)333-3681
상하이 레스토랑
5145Geary Blvd(사 15 일과 16Ave.,)
(415)386-0388
Mission Chinese Food
2234Mission Street(18th And19th Street 사이)
(415)863-2800
Dumpling Kitchen
1935Taraval Street(29th and30th Ave 사이.)
(415)682-8938
The Bund
640Jackson St.(Grand 와 Kearny 사이)
(415)982-0618