로 많은 요리,신선한 칠레의 무언가 신비입니다. 당신은 그들이 매운…또는 어쩌면 매우 매운…또는 심지어 방화라는 것을 알고 있습니다. 그러나 다른 것에서 하나를 말하는 것은 말할 것도없고 그것들을 사용하는 방법은 또 다른 이야기입니다. 는 방법을 학습하는 동축 케이블을 고유하게 만족스러운 조합의 열과 맛은 신선한 chiles 을 가져올 것이 대담하는 새로운 허세를 당신의 요리 스타일,그리고 그만한 가치가 있습니다.
신선한 칠레는 일반적으로 녹색 단계에서 수확됩니다., 완전히 익은 붉은 색을 가장 자주 사용되는 건조하지만,그들은 또한 신선한에서는 시장에 대한 짧은 기간에서 떨어진다. 쇼핑하기 전에,그것은 항상 좋은 아이디어에서의 사진을 칠레의 레시피를 호출한 경우에 당신의 식료품 점화 그것은 다른 이름입니다.
를 사용할 수 있습니다 신선한 chiles 원을 포함하여 슬라이스 또는 다진 또는 세라노 라페에서 아보카도나 중국 볶음. 생 칠레는 태국 그린 카레의 필수품이며,할라 페뇨 조각은 항상 베트남 레스토랑의 장식 접시에서 발견됩니다.,
취급:뜨거운 칠레를 취급 할 때 얼굴이나 눈에 주스가 묻지 않도록 고무 장갑을 착용하는 것이 현명합니다.
그러나 내 경험에서 얻는 가장 좋은 방법 훌륭한 맛의 녹색 chiles 를 로스팅,그들 중 하나에서 마른 프라이팬,그릴,아래에 굽거나 또는 가스다. 생각의 차이에 대해 사이의 맛은 신선한 붉은 고추와 볶은 붉은 고추와 신속하게 평가 무엇이 일어나 신선한 녹색이 칠레의 경우 로스트니다. 우선,칠레는 더 달콤 해지고 육체는 더 달콤 해집니다., 그러나 똑같이 중요한 것은 요리가 열을 반올림하여 더 진하게 만들고 더 균등하게 분산시키는 것입니다. 그리고 추가되는 이익을 셀로판과 같은 피부의 외부에 chile 미끄러져 떨어져 쉽게 후 칠레되었고 볶은 냉각된다. 이러한 요리법—간편한 quesadillas,다양한 녹색 칠레 소스에 누적된 치라,고전적인 살사,와 타코 등심—각 사용하여 다른 녹색이 칠레의 최고의 장점이다.
Poblano
뚱뚱하고 넓으며 짙은 녹색의 poblano 는 풍미가 풍부합니다., Poblanos 는 중앙 멕시코 요리에서 가장 일반적으로 사용되는 칠레 중 하나이며 신선하고 건조합니다. 이름 멕시코 푸에블라의 도시는 곳에,그들은 아마도 유래,poblanos 은 일반적으로 구이와 껍질을 벗겨 사용하기 전에,하지만 그들은 또한 수 볶음.
열:중간
좋은:칠레 relleno 요리,퀘사 디아,어떤 녹은 치즈 요리. Anaheims 와 마찬가지로 poblanos 는 구이가 좋고 스트립으로 자르고 타코,파 히타 또는 퀘사 디아의 향료로 사용됩니다.,
라고도:Ancho 또는 pasilla
건조 형태:라는 ancho
애너하임
이들은 하나의 chiles 가장 새로운 멕시코 및 웨스트 텍사스의 사용,그래서 그들은 단지 그것은”녹색 칠레”(할 때까지 익고”빨간 칠레”). 나머지 국가에서는 우리 대부분이 애너하임이라고 부릅니다. 이 빛은 녹색을 가지고 있는 칠레에는 쾌적한 식물 맛과 범위에서 약간 따뜻한 미디 뜨겁다. Anaheims 는 일반적으로 사용되기 전에 볶고 껍질을 벗 깁니다.,
열:온화한 미디
좋:구이 스트립으로 절단이라고 부수안가 베이 로,Anahiems 사용할 수 있는 조미료로서 타코와 히타,그리고 그들은 훌륭한 장식한다. 녹색 칠레 소스를 위해 깍둑 썰기 또는 퓌레를 사용하십시오.,
라고도:긴,녹색,해운,멕시코,Chimayo
건조 형태:이라는 빨간 칠레는 칠레 콜로라도
칠레 이름은 복잡할 수 있
이름을 사용에 대한 특정한 칠레스 변화에 걸쳐 미국—당신은에서 알 칠레이드에 이러한 페이지를 일부 chiles 도 별칭으로, 을 만들 수 있는 쇼핑 꽤 복잡하다. 큰 녹색 poblano 와 말린 형태 인 ancho 를 예로 들어 보겠습니다. Poblano 와 ancho 는 멕시코 중부와 미국의 대부분의 참고 자료 및 요리 책에서 사용되는 이름입니다., 그러나 멕시코의 태평양 연안에서 poblano 는 신선하고 건조한 형태로 pasilla 또는 ancho 라고 불립니다.
이후의 대부분 멕시코-미국인 남부 캘리포니아에서 온 태평양국(보다는 오히려 중국),그들의 명칭이 사용되는 로스앤젤레스(지의 모든 캘리포니아). 뿐만 아니라 있다:많은 식료품점에서 미국 동부 해안을 자신의 구매 칠레스에서 거대한 야채 유통 센터라고 L.A. 생산하는 터미널도 있습니다. 따라서 뉴욕,보스턴 및 워싱턴 DC 의 식품점은 종종 칠레의 태평양 멕시코 명명법을 사용합니다.,
Jalapeño
고전적인 Tex-mex hot chile 과 세계에서 가장 잘 알려진 것 중 하나입니다. 원래 멕시코에서 재배되었으며 베라 크루즈 주에있는 마을 인 잘 라파(Jalapa)의 이름을 따서 명명되었습니다. 신선한 jalapeño 는 열과 함께 갈 수있는 강하고 야채 맛이 있습니다. 많은 미국인들이 신선한 jalapeños 로 요리하는 것을 선호하지만,jalapeño 는 미국에서 고른 형태로 가장 널리 소비됩니다. 빨간 jalapeños 는 가을에 일반적입니다.,
열:뜨거운
에 전체가 금연 건조형태:라고 chipotle
왜 하나 칠레 뜨거울 수 있습니다(그리고 다른지 않)
Chiles 는 예측할 수 없습니다. 때때로 당신이 뜨거울 것으로 예상되는 칠레는 할라 페뇨처럼 옆에 열이 없을 것입니다. 그리고 때로는 애너하임처럼 온화해야 할 칠레가 눈에 띄게 따끔 거리게됩니다. 이 변형에 대한 몇 가지 설명이 있습니다.
성장 조건. 따뜻함과 물놀이가 큰 역할을합니다., “칠레의 동일한 다양성에서 열차의 주된 이유는 식물에 대한 스트레스—특히 더운 기온과 물 부족-입니다. 칠레스에서 성장 건조기,뜨거운 날씨가 더 많이 생산 capsaicin”라고 말한 데니스 쿤의 Chile 고추 연구소에서 새로운 멕시코 주립대학교 등이 있습니다.
시드 소스. 원예사는 칠레 재배자에게 특정 품종으로 인증 된 씨앗을 제공하며 일반적으로 예측 가능한 열 수준의 칠을 생산합니다. 그러나 당신이 가게에서 당신의 칠레를 살 때,종자 출처를 알 수있는 방법이 없습니다., 그리고 재배자조차도 때로는 같은 식물에서 자란 두 개의 칠레 에서조차 열 수준의 폭 넓은 변화를보고합니다.결국 칠레의 정확한 열을 알려주는 유일한 방법은 시음하는 것입니다.
세라노
jalapeño 와 유사하게,세라노는 더 뜨겁고 보통 더 작습니다. 종종 serranos 는 jalapeños 보다 더 풍부하고 초본 풍미가 있습니다.
열:뜨거운
좋은 in:Salsas,그리고 jalapeño 를 사용하는 모든 장소.
건조 된 형태로:칠레 seco 라고
무엇이 매운 것입니까?,
위대한 칠레 신화 중 하나는 씨앗이 열을 포함하고 있다는 것입니다. 불 chiles 에서 온 캡사이신 하나의 여러 매운 화합물에서 생산되는 작은 동맥 사이에 위치한 pod 벽과 흰색 스폰지 갈비뼈. 을 때 당신은 잘라 칠레,칼 파열 캡사이신 동맥,및 capsaicin 에 유출 씨는 그들을 만들 수 있는 맛이 뜨겁다는 사실에도 불구하고 그들은 스스로 생산하지 않 fiery 화학제품입니다.
각 칠레는 각 품종마다 캡사이시 노이드가 독특하게 혼합되어 있기 때문에 고유 한 방식으로 뜨겁습니다., (정기적으로 칠레를 먹으면 입맛이 생기고 와인이나 커피와 마찬가지로 실제로 감정가의 무언가가 될 수 있습니다.)
캡사이신은 매우 안정한 화합물이므로 요리사가 불을 뿜어 내기 위해 할 수있는 일은 많지 않습니다. 그러나 구이,칠레를 강화할 수 있는 다른 풍미를 느린 과일에서는 열 isn’t the only thing 입맛이 될 수 있습니다.
입이 chiles 에 과다 복용에서 화재에 결국 않는 경우,물 도달하지 않습니다. 그것은 당신의 입에서 캡사이신을 주위에 퍼뜨릴 것이지만,그것은 화염을 내 보내지 않을 것입니다., 대신 우유 한 잔 또는 사워 크림,요구르트 또는 아이스크림 한 숟가락에 도달하십시오. 우유의 단백질 인 카제인은 입안의 신경 수용체에서 캡사이신을 벗겨내는 것처럼 보입니다.
-Kimberly Y.Masibay