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テンの本質的な事実は、厳格なグルテンフリーダイエットで安全で安全でないものについての混乱を明らかにする。
セリアック病と診断された人は、厳格なグルテンフリーの食事に従い、小麦、大麦、ライ麦のグルテンを含む穀物を含む食品を避けるように言われています。 パンからペストリー、ピザまで、それは人生を変える食事です。,
回避指示自体は簡単に聞こえます–少なくともあなたがまだ胃腸科医のオフィスにいる間。 しかし、レジメンを実践することは難しいです。 自己免疫状態の多くの人々は、食料品の通路に困惑したり、レストランのメニューを見つめたりして、成分がグルテンフリーであるかグルテンフリーでないかを思い出そうとしています。
たとえば、でんぷんは地雷原であり、グルテンは加工食品から調味料、ソース、さらにはハンバーガーパテまであらゆるものに潜んでいる可能性があります。,
アレルギーリビングは、二つのセリアックと栄養の専門家を招待–シェリーケース、登録栄養士、およびレイチェル始まった、登録栄養士栄養士は、キー食品があるかどうかについての一般的な混乱を解決するために、グルテンフリーではありません。
小麦でんぷんを含む製品は立ち入り禁止ですか？
小麦澱粉の三種類があります：未修飾、変更および特別に処理されました。 “処理に応じて、それは百万あたり5部未満から百万あたり10,000部以上の範囲のグルテンのレベルを含むことができます”と、グルテンフリー：決定的なリソースガイドの著者であるCase氏は述べています。,
澱粉は小麦粉から得られ、次にそのまま残されます（unmodified）、酸および酵素と変わります（modified）または蛋白質のほとんどを取除くために更に処理されます（特 各タイプにはグルテンが含まれ、未修飾デンプンが最も多く、”特別に処理された”ものが最も少なくなります。
一部の小麦でんぷんは非常に高度に処理されており、グルテンの百万当たり20部をはるかに下回っているため、食品医薬品局は”グルテンフリー”のラベルを持つ製品に使用することができる、と始められたと述べています。, （FDAはセリアック病のために安全とみなされる包まれた食糧のグルテンなしの要求のためのグルテンの20ppm以下の標準を開発しました。 それはまた、カナダの標準です。）
だから、そのような主張に注意してください。 “原材料に小麦でんぷんが含まれているが、グルテンフリーの主張がなされていない場合、同社はグルテンの20ppm未満があることを保証しておらず、その製品は避けるべきである”とBeginning氏は述べている。
マルトデキストリンはグルテンフリーの食事で安全ですか？
麦芽大麦にはグルテンが含まれており、避ける必要があります。 しかし、その名前にもかかわらず、マルトデキストリンは麦芽から作られていません。, だから、それはどこで、固結防止剤、増粘剤、または風味を運ぶための結合剤として加工食品に使用されているこの成分を残すのでしょうか？
ケースは、マルトデキストリンは、トウモロコシ、ジャガイモ、米や小麦由来することができ、高度に処理され、精製された澱粉であることを説明しています。 “成分リストに”小麦マルトデキストリン”または”マルトデキストリン（小麦）”と表示されていても、高度に加工され精製されているため、セリアック病の人には受け入れられます”とCase氏は述べています。
同じことが普通のデキストリンにも行きますか？
マルトデキストリンと同様に、デキストリンは澱粉である。, それは、医薬品の安定剤または増粘剤として、それほど頻繁には加工食品に使用することができます。 デキストリンは、トウモロコシ、ソルガム、ジャガイモ、葛、米、タピオカまたは小麦から得ることができる。 しかし、マルトデキストリンとは異なり、デキストリンは部分的にしか処理されない。
だから、小麦が使用されているとき、グルテンタンパク質は、多くの場合、セリアック病の人にとって安全ではない量に残ります。
ラベルの”contains”リストに示されている”小麦デキストリン”、”デキストリン（小麦）”、または”小麦”という用語が付いたパッケージラベルは、製品を立ち入り禁止にします。
肉はグルテンフリーですよね？,
小麦はトップアレルゲンと考えられているため、FDAはラベルに宣言することを要求しています。 カナダでは、小麦とすべてのグルテン源を宣言する必要があります。
しかし、3％以上の生肉と特定の卵製品を含む食品を規制する米国農務省（USDA）は、それらの成分を含む小麦、大麦または澱粉成分を成分リストに宣言することを要求していない。 そうソーセージ及びハンバーガーのパテのような肉についてのあなたの肉屋に尋ねなさ 彼らはグルテンを含む成分を持つことができ,
USDAによって規制されている食品メーカーの約80％が自発的に小麦のような主要なアレルゲンを包装に記載しているが、Caseはすべてがそうではないと そのような製品では、会社に連絡して明確にしてください。
香辛料や調味料にグルテンはありますか？
単一成分のスパイスは、典型的には罰金であり、始まったと言います。 でも”スパイスの調味料のブレンドの複数の食材を、潜在的に含むことができ麩.,
ケースでは、調味料ブレンドに、混合物を一緒に保持するためのキャリア剤として使用されている安全でない成分 乳糖またはデキストロースは安全です、と彼女は言います。 しかし、小麦粉、加水分解された小麦タンパク質、パン粉、麦芽大麦粉は確かに安全ではありません。 また、小麦でんぷんが表示されている場合は、適切に処理されているかどうかわからないので、避けてください。
常にこれらの成分をチェックし、ケースは述べています。, 残念なことに、FDAは大麦を宣言する必要はなく、人生を複雑にします。 （カナダでは、規制は大麦を含むグルテンラベルを必要とします。）
私はそれに酢をいくつか持っていいですか？
バルサミコ（ブドウから作られた）、純粋な米ワイン、リンゴサイダー、蒸留された白と赤または白ワインの酢のようなお気に入りを含む、セリアック病 つまり、グルテンを含む穀物が使用されている場合、タンパク質は蒸留プロセスで除去されていることになります”とBeginning氏は説明します。, “ブレンドと味付けの酢は一般的です”と彼女は言うので、グルテンが添加されていないことを確認するために成分の声明を読んでください。
麦芽酢は、その名前が示すように、大麦の麦芽から作られています。 “グルテンフリーの食事には絶対に許可されていません”とCase氏は言います。 酢としても発酵して蒸留されていないので、まだ残っているグルテンが含まれています。
あなたは麦芽が他の食品で、時には驚くべきことに、上がるのを見るでしょう。, 大麦麦芽抽出物と大麦麦芽シロップは、本質的に同じであり、その風味と色だけでなく、穀物、クッキー、クラッカーなどの食品にクランチを追加する能力のために交換可能に使用されている、とケースは述べています。 だから再び、成分に注意してください。
それはサワー種が許可されていることは本当ですか？
これは簡単です：そうではありません。 混乱はサワー種のグルテンの状態についての多くのオンライン誤報があったので起こる。, “あなたが読んだかもしれないものにもかかわらず、グルテン含有穀物で作られたサワー種のパンは、セリアック病やグルテン感受性を持つ人々にとって
サワー種は、典型的には、グルテンを含む小麦、大麦またはライ麦から作られる。 生地に発酵プロセスを引き起こすスターター培養が加えられ、発酵はグルテンタンパク質の一部を分解するが、これは決してセリアック病に安全な標準までレベルを下げることはない、とケースは言う。,
幸いなことに、”グルテンフリーの穀物で作られ、グルテンフリーとラベル付けされたサワー種のパン”があります”と始めは言います。
すべてのグルテンフリービールは安全ですか？
クールなパイントを楽しむ人のために、市場にグルテンフリーのビールが増えています。 少数のマイクロビール醸造所でも安全なクラフトビールを提供しており、グルテンフリービールの味はメーカーの初期の努力から大幅に改善されています。,
本当にグルテンフリーのビールは、米、ソルガム、キビ、キノア、ソバなどの穀物から醸造されています（その名前にもかかわらず、グルテンフリーです）。
しかし、小麦、ライ麦、大麦などのグルテン源から派生したグルテン除去ビールもあり、グルテンを除去するプロセスが採用されています。 これらは頻繁にグルテンなしの消費者に販売されます。,
しかし、Beginningは、医学的にグルテンフリーの食事に従うことを要求されている人は、これらの”グルテン除去”の選択肢を避けることを推奨しています。 発酵製品のグルテンテストは非常に複雑になります。 “グルテンを取り除いたビールの安全性は保証されていません”と彼女は言います。 “セリアック病とグルテン感受性を持つ人々は、グルテン除去ビールを避け、グルテンフリーの穀物から作られたものに固執する必要があります。”
スペルトについてはどうですか？ それはグルテンフリーですか？
循環し続けているもう一つの神話は、スペルトはセリアック病またはグルテン感受性を有するものにとって安全であるということである。, スペルト小麦粉で作られた加工食品の中には、不正確であり、医学的な理由でグルテンを食べることができない人々の間で混乱を招く可能性がある”小麦フリー”と表示されるものもあります。
ここに事実があります：スペルトは何千年もさかのぼる古代の小麦です。 Kamut、einkornおよびemmerを含むすべてのタイプの古代小麦のように、speltはグルテンのハイレベルを含んでいる。 ケースが単純に言うように、”スペルトは許可されていません。”
“フレーバー”と”スモークフレーバー”は大丈夫ですか？,
これは、野菜、肉、魚、卵、乳製品、スパイスなどの天然源、人工源を含む多くの物質のいずれかを使用して香料を作成することができるため、複雑なカテゴリーです。
ラベルに”天然香料”と表示されたり、特定の人工香料が記載されているが、正確な内容が不明な場合は、製品がグルテンフリーの主張をしているかどうかをチェックするように言います。 “グルテンフリーの主張がない場合は、注意の面で誤って製品を避けてください。”
それは香料を吸うことになると、ケースは物事が暗くなることができます見つけます。, この成分は、加工肉、ソースおよび調味料ブレンドを含む様々な製品に見出すことができ、香料は液体または粉末の形態で提供することができる。 懸念は、典型的には、キャリア剤として麦芽大麦粉を含むことができる粉末バージョンで生じる。
FDA規制食品では、煙香料は単に”煙香料”または”人工煙香料”または”人工香料”としてリストすることができるため、成分”麦芽大麦粉”はラベルに宣言されているか、または宣言されていないかもしれません。,
より良いニュース：煙香料に麦芽大麦粉が含まれている場合、それは米国農務省によって規制された食品に記載されていなければなりません。 カナダでは、大麦はすべての食品に宣言する必要があります。
彼女の研究を通じて、ケースは、”メーカーは頻繁に製品がグルテンソースが含まれているかどうかを知りたい消費者からの呼び出しを取得するので、彼らは自”しかし、ラベルが不明確であるか、疑いがある場合は、会社に連絡するか、それを残してください。,
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