私の友人は、私は世界で最も偉大な仕事の一つを持っていると言います。 私は全国を旅行し、ピザを食べるためにイタリアに行くことさえあります。 これは本当ですが、彼らが理解していないことは、ピザを食べることです私が何をすべきかの小さな部分です。 私の仕事は、ピザ屋の所有者がこの厳しい業界で生き残り、私が追い詰めて報告する現実の例を通してビジネスを増やすのを助ける方法を見つける これは私にピザと関連付けられるすべてに注意を払わせた。,
ピザのコマーシャルがテレビに出てくると、彼らがどのようなメッセージを伝えようとしているのか、彼らがどのような新製品を宣伝しようとしてい 私が私のポストのピザ屋の郵便部分を得るとき私は自分自身を同じポイントのいくつかを見ることを見つけ、同じは私が新聞で見るadsのために行 たまにはそれはアイデアを火花。 ここからテレビを見て一つのピッツァ小屋のcmた。,
昨年かそこらで、ピザハットはビッグニューヨーカーと一緒にシカゴスタイルのピザを推進しています。 私はそこにコマーシャルを見て座っていたとして、それはそこにあるピザのどれだけ多くのスタイルについて考えることに私を得た、顧客への魅力は何であり、これはピザ屋の所有者の利点にどのように使用できるか。 私は少数の電話をし、ちょうどそこにあったものを見つけるために研究をし、これらの異なった様式がいつ、どこで起きたか見つけることを試みた。 で異なるスタイルは、シカゴ、ニューヨークスタイル、カリフォルニアスタイルやぬいぐるみ楽しみいただけます。, また、パンピザ、クラッカークラスト、厚いと薄いピザだけいくつかの名前にもあります。 こうして、一つのサイドプロジェクトを迅速に進化したトレーニングを行いピザのスタイルの履歴. 私はまた異なった様式と関連しているあるマーケティングの作戦を
Pizza’S History-A Quick Lesson
私はこれがイタリア系の読者のいずれかを動揺させないことを願っていますが、イタリア人はピザを発明しませんでしたが、彼らはそれを改善し、それを有名にしました。, イタリアのピザの解釈は、北のイタリア地域と南のギリシャ人を占領したエトルリア人によって始まった料理の概念から発展した可能性が最も高いと書かれている。 紀元前730年頃から紀元前130年頃まで、古代で最も偉大なパン屋の一部であると考えられていたギリシャ人は、イタリアの最南端の地域を占領しました。 ギリシャ人は円形、平らなパンを焼き、”ハンドルとして役立つために皮の縁を残すオイル、ニンニク、野菜および他の食糧とのそれらを添えた。,”
- 最初のピザはフォカッチャとして知られており、単にハーブを入れた平らなパンでした。 フォカッチャの後、”前に取る”という意味の”カサ-デ-ナンザ”が来ました。”この初期のピザは、農民の食べ物として作られ、フランスのクレープやメキシコのタコスのように、道具なしで食べる食べ物として、地元で作られた新鮮な食材を使用する方法として、残り物を取り除く方法として設計されました。
- 私たちが知っているように、ピザはヨーロッパ人がトマトが有毒であるという恐怖を乗り越えるまで存在していませんでした。, トマトはメキシコと中央アメリカで果物を見つけた探検家によってヨーロッパに持ち帰られました。
- それでは、”ピザ”という言葉が最初に現れたのはいつですか？ “ピザという言葉はあいまいさに曇っていますが、ポイントを意味する古いイタリア語から派生している可能性がありますが、これはイタリア語のピッツィカーレにつながり、つまんだり摘んだりすることを意味します。 この言葉は、おそらく何かが熱いオーブンから摘み取られる方法に言及して、およそ西暦1000年にナポリの方言の単語–pizaまたはpicea–として印刷で初めて現れます。,”
- “世界初の真のピッツェリアは、1830年にイタリアのナポリにオープンし、今日でもビジネスになっている”アンティカピッツァリアポルト’アルバ、”ですが。””現代のピザは、カンパニアのイタリア地域のナポリ（ナポリ）のパン屋Raffaele Espositoに起因しています。 1889年、ピッツェリア-ディ-ピエトロ（現在はピッツェリア-ブランディと呼ばれる）のエスポジートは、特にイタリア王ウンベルトIと女王マルゲリータの訪問のために、ピザの一つのために、モッツァレラチーズとバジルと古典的なピザアッラマリナーラを飾ったピザを焼いた。, ピザは非常に愛国的であり、緑（バジル）、白（モッツァレラ）、赤（トマト）の色でイタリアの旗に似ていました。 このピザは女王に敬意を表してピザマルゲリータと名付けられ、今日のピザが進化し、北イタリアとそれ以降に広がった標準を設定し、しっかりと世界のピザの首都としてナポリを確立しました。”
- “ピザはイタリアの移民によって米国に輸入されました。 長年にわたり、ピザはナポリの人口が多い都市で主に利用可能でした。, ニューヨークではバッファローミルクのモッツァレラチーズがなかったため、牛乳のモッツァレラチーズが使われ、南イタリアのハーブの定番であるオレガノがアメリカでは甘いマジョラムに置き換えられ、アメリカのトマト、小麦粉、水さえも異なっていた。 ここでピザは、新しい国の豊かさを反映して、大きな、シートのようなパイ、おそらく直径が十八インチ以上に進化しました。”アメリカで最初にオープンしたピッツェリアは、1895年にニューヨークにイタリア移民のジェンナーロ-ロンバルディによって開かれました。, ピッツェリアはロンバルディのであり、それはまだ開いています。 アメリカの兵士が第二次世界大戦から戻ってくるまで、ピザは全国的な現象になりませんでした。 アメリカのGIを返すことは、スパゲッティやミートボールのようなピザが地方のものではなく、典型的なイタリア料理であるという前提とともに、ナポリで持っていたピザの味を持ち帰った。
だから、ピザの歴史の中であなたのクラッシュコースがあります。 さて、これを取って、ピザの特徴がそのスタイルを定義するのか、それが始まった場所と理由を見てみましょう。,
ニューヨークスタイル
ニューヨークスタイルのピザは、スペインの兵士がイタリアのナポリ周辺を占領していた17世紀にさかのぼることができます。 彼らのお気に入りのスナックの一つは、ナポリ人がsfiziosaと呼んだトッピングと柔らかく、クリスピーな生地でした。 スライスを半分に折って歩いて食べる地元のニューヨーカーのように、これらのスペインの兵士は平らなパンを台本（小さな本）に折り畳んで手で食べました。 の特性とニューヨークスタイルのピザは薄く、もちもち地殻ったんであることを定めるとともに、ニューヨークタッフを募集しています。, 多くのと言えるかもしれないニューヨークスタイルの場合を除き葉の方に黄道の石油流肘ときに食べます。 これは彼らが使用する高バター脂肪チーズから来ています。 ビッグデイブオストランダーは、ほとんどのニューヨークのピザは、この特性を得るためにグランデモッツァレラチーズを使用 ニューヨークスタイルのために、新鮮なモッツァレラはありませんoption…it’sはルールです。 多数は焼かれる炉またはデッキのオーブンであり、ソースは加えられる少数の原料が付いているほとんどのソー こね粉は高蛋白、高いグルテンの小麦粉（通常13.5から14.5パーセント蛋白質）となされ、わずかに歯ごたえがあります。, 彼らが持っている硬水のためにニューヨークでニューヨークのピザしか作り出せないという古い都市伝説があります。 ニューヨークには硬水があることは事実ですが、これが秘密の成分であるかどうかについては議論の余地があります。
シカゴスタイル
シカゴスタイルのピザの識別の特徴の一つは、その深い料理です。 1943年、アイク-シーウェルは深皿ピザを作った。 アイクの信念は、大量の食材（特にソーセージ）でピザを作った場合、それは人々のための心のこもった食事の選択肢になるだろうということでした。, 彼は正しかったので、彼は深皿ピザに特化したピッツェリア宇野をオープンし、シカゴスタイルの現象を開始しました。 シカゴスタイルのピザは、とても厚くて重いので、通常は手ではなくナイフとフォークで食べられます。 多くの信念に反して、生地は本当に厚くはありませんが、ビスケットのような質感を持ち、味付けされた深皿の側面に高く上がり、すべての成分を保持 チーズは生地に直接置かれ、その上にトッピングが加えられます。, トップはチーズとソースの上に散らばったチーズの軽い散水と分厚いソースでソースされています。 調理時間は、通常、ピザの全体的な厚さのために長くなります。 この様式に使用するこね粉は通常10.5そして11.5パーセント蛋白質の間で含み、の下混合されます（滑らかではない）。 鍋でテーブルの等級のマーガリンがわずかの、揚げられていたcrispnessを加え、豊富な味に貢献し、鍋から焼かれたピザを得るのを助力のはく離剤として助け,
カルフォルニアスタイル
識別特性の一つは、カリフォルニアスタイルのピザのトッピングです。 カリフォルニアスタイルは、エキゾチックなトッピングと”殴られたパス”の組み合わせを使用す このスタイルの起源を特定することは困難ですが、1970年代または1980年代初頭に始まったと考える人もいます。1970年代には、Wolfgang Puckのような創造的な料理の専門家が異なる非伝統的なトッピングを試し始め、1980年代半ば頃にはCalifornia Pizza Kitchenのようなコンセプトが西海岸スタイルを販売し始めました。, 生地はシカゴスタイルと同じタンパク質content量を持っていますが、生地は滑らかになるまで混合されます。 こね粉は鍋に置かれ、インチの_多くを上がるようにされる。 多くの場合、これらのクラストは、注文するためにパー焼き（時には二重焼きと呼ばれる）です。 これは焼くことの後で高さを保つのを助けるためにされ、またサクサク食べる特徴に貢献する。 地殻は軽く、風通しの良い柔らかいもので、小麦粉と校正から来ています。 トッピングは、エビやアスパラガスからスモークサーモンや他のシーフードまでさまざまで ベジタリアンの組み合わせも優勢です。,
パンスタイル
このスタイルは、パンで調理されているという事実のためにその名前を取得しますが、それ以上のものがあります。 鍋にそれに軽いクランチおよび慣習的な、焼かれたピザよりわずかに異なった味を与える最下の層を揚げるそれでオイルがある。 こね粉は焼く前に鍋の証拠/上昇に許可されるこね粉の結果として幾分厚いです。 トッピングおよびチーズは通常鍋様式を識別しないし、あらゆる量で使用することができる。 米国南東部の地域は、通常、このスタイルのピザで識別されます。,
厚いスタイル
厚いスタイルのピザは本当に薄い地殻のピザの厚いバージョン以上のものではありません。 彼らは通常、スクリーン、ディスク、または直接オーブン炉の上で焼かれます。 ピザのこのスタイルの高さや厚さは、パンスタイルの厚い地殻の品種に与えられているほど多くの校正ではないが、より大きな生地の重量といくつかの校正の両方によって達成されます。 校正直後、生地は通常の方法でソースされ、トッピングされ、オーブンに運ばれてベーキングされる。, 完成したピザは、適度な厚さ、ややカリカリした底の食感、適度に歯ごたえのある食べ方が特徴です。 このタイプのピザは地域の好みを持っていませんが、それは代わりに、米国全体で提供されています
クラッカーと薄いスタイル
ピザハットは1950年代にクラッカースタイルの地殻を人気にし、彼らはまだこのスタイルで識別されています。 こね粉はベーキングのアメリカの協会とのトムLehmannに従って下混合される。 あなたはまだ白い小麦粉のいくつかを見ることができるまで、それは混合されます（わずか約五分）。, この生地は五、六時間発酵する必要があり、その層状、クラッカーのような質感を得るためにシート化する必要があります。 一方、薄いクラストスタイルは、それが滑らかになるまで混合され、次に手で伸ばされます。 真の薄いクラストの質感は、外側はカリッとしていますが、内側は柔らかいです。 ピザのこれらのスタイルは、伝統的に居酒屋やバーで発見されている彼らは顧客が生地にいっぱいにされることなく食べることができますので。 トッピングとチーズは控えめに適用され、高く積み上げられておらず、薄いソースは通常最もよく働きます。,
Take’n’Bake Style
これはピザの進化に現れる最新のスタイルです。 あなたはおそらくあなたがピザの世界への接触と無人島に閉じ込められていない限り、このスタイルについての何かを読んで聞いたことがあります。 これらのピザは、あなたがそれらを調理しないことを除いて、あなたの他の人とまったく同じように作ら この傾向は、オレゴン州と北カリフォルニア州の周りで始まり、疫病のように過去数年間東に移住してきました。, この様式を準備し、販売する方法の情報のために作り、マーケティングの取得および焼くピザのトムLehmannおよび大きいデイブの記事をで読みなさい:www.pmq.com/mag/2002spring/tom_lehmann.shtml
ぬいぐるみ
ぬいぐるみピザをシカゴスタイルと混同する人もいます。 ない場合などによっても異なります。 ぬいぐるみピザは中thickの厚さの生地/地殻で始まり、いくつかのソース、トッピング、チーズの層が追加されます。, 生地の別の（はるかに薄い）層は、トッピングの上に置かれ、その後、ピザの上にソースとチーズの別の、そしてより大きなアプリケーションを与えられます。 これはラザニアのようなパイを作成します。 このスタイルの調理時間は、通常30分の範囲にあります。
フォカッチャスタイル
フォカッチャスタイルのピザは、ソースがないことによって識別することができます。 これらのピザは3/8から厚さの1インチ大いに及び、中型の皮のこね粉から始まる円形、平らなパン(focaccia)から始まる。, 彼らは油、グリル野菜や他のトッピングをトッピングされ、多くのグルメピッツェリアで見つけることができます。 彼らはメキシコと中央アメリカから戻ってヨーロッパの探検家によってトマトの導入前に作られた最初のタイプだったとして、ピザのこのスタイル
その他のスタイル
地殻の種類は、ピザの異なるスタイルを分離する主なものの一つですが、あなたが気づいたかもしれないように、トッピングとそ もう一つのスタイルは、米国の南西地域で一般的に見られるTex-Mexです, このスタイルは、地殻にコーンチップの風味を与える20-25パーセントのマサ粉を含んでいます。 ピザのこのスタイルは、トウモロコシ、細切り牛肉や他のTex-Mexトッピングをトッピングすることができます。 ソースは通常、分厚いソースであり、いくつかはピカンテのようなソースを使用しています。 く地域の味わいピザをエミュレートすることができ、ネイルや小物類のトッピングを採用しています。 例えば、ペンシルベニア州とオハイオ州のピザは、モッツァレラチーズではなくプロヴォローネチーズの使用によって識別することができます。 地域の北カリフォルニアを使用する傾向があるものおよびスモークサーモン.,
マーケティングのためのスタイルを使用して
あなたが見ることができるように、ピザは単なるピザではありません。 あなたが提供するピザのスタイルは、あなたのレストランのイメージを助けることができ、二人 従来のニューヨーク様式ピザに焦点を合わせれば、顧客が本当のニューヨーク様式ピザを得ているという考えを家に運転するのにあなたのレストランの装飾 も利用アートを描いた有名なニューヨークのシーンやニューヨークのスポーツの品々。 でも同じようなことがありますレストランを主にしてシカゴスタイルや伝統的なシチリアの厚い地殻.,
もう一つのアイデアは、あなたの地域でどのようなスタイルのピザが支配的であるかを見てみることです。 ほとんどのピッツェリアは薄く、厚く、深い皿またはニューヨーク様式に役立つか。
ここで考慮すべき思考の二つの学校があります。 あなたは誰も対処していないニッチを埋めるか、地元の人々に人気があるように思われるものと一緒に行きたいですか？ 多様な人口を有すれば、ニッチを満たすことについて今考えたいと思う場合もあるが、ある区域では、セントルイス、ミズーリ州のような例えば、それが顧客基盤が好むものであるのでほとんど何でも薄い様式を販売することができない。, 主要なチェーンによって支配されている場所を開いている場合は、どのブランドが最も人気があり、どのようなスタイルを作るために知られているかの分析を行うことができます。
彼らのメニューにピザの新しいスタイルを追加したい人のために、PMQレシピバンクに移動し、この記事で述べたクラストやピザの異なるスタイル レシピバンクは次の場所にありますwww.pmq.com/cgi-bin/cookbook/recipe.cgi.