Hong Shao Rou（赤煮豚）红烧肉
毛沢東の好きな食事と呼ばれてきた料理、赤煮豚は、近年では中国以外の味覚に人気となっている中国 でもダニエル-Boulud、有名なフランス料理長ニューヨークに、彼のこのレシピです。
調理プロセスは、調理されたタンパク質に赤みを帯びた色合いをもたらす。 したがって、名前の赤煮豚肉。, 中国語の文字通りの翻訳は、赤い調理された（または煮込み）豚肉、香港シャオロウ（香港は長い”o”、シャオは”tao”、”roe”と韻を踏む）と発音されます。
中国ライブのためのこのテストレシピで美しい赤みを帯びた色相に注意してください！
上海と湖南省から発信され、（上海はより古典的に料理に関連付けられているが）、それは通常、肉の太ったまたは厚いカットのシンプルな、ホームスタイルの煮込みと考えられているが、典型的には、豚バラが好ましいタンパク質である。 豚肉のシャンクは、自宅でレシピを準備するときの別の選択肢です。, しかし、結果は、米の上においしい肉汁として機能する豊かで香ばしいソースで風味豊かな、柔らかい肉の一口です。
準備は、肉を柔らかくして不純物を取り除くために、豚の腹の立方体を数分間白くすることから始まります。 （一部のレシピ通のものではなくブローニングのお肉になります。）白くなる液体は放棄され、淡水は醤油と共に鍋にそれから加えられます。 ライト醤油（色が薄く、薄く、低ナトリウムと混同しないように）とダーク醤油（色が深く、厚い）の組み合わせは、暗い茶色がかった赤みを帯びた色合いを与え, それでも、前者が見つからなければ、低ナトリウム醤油が働くことができます。
ショウガ、ニンニク、ネギ、ホールスターアニス、中国の紹興料理ワインのスプラッシュのスライスを含む煮込み液に香料が加えられています。 ロックシュガーや通常の砂糖のビットはまた、ソースをキャラメル化するのに役立つ追加されます。 肉の脂肪はまた液体を厚くし、光沢のある艶出しを作成することで働く。 レシピによってもちろんバリエーションがありますが、いくつかは煮込みミックスに赤チリやカッシアやシナモンを加えたり、ソースに固ゆで卵を加えたりすることさえあります。,
国立故宮博物院の肉形石
レシピやレストランのメニューにかかわらず、豚バラの煮込みは文字通り国宝と考えられています。 国立故宮博物院には、博物館で700,000以上の作品の中で最も有名なものの一つと考えられている肉の形をした石という名前の帯状碧玉岩に刻まれた彫刻があります。 だから、リアルな、それは脂肪と横紋肉の異なる層まで豚の皮の質感を描いています。 アンソニー Bourdainでさえ、彼のショー The Layoverでこの宝物を訪れました。, 多くの芸術的宝物と同様に、訪問者は展示を撮影することさえ許されていません。
味わいのジョージ陳のバージョンの香ばしい甘味の宝物が中国ライブ開幕！
チャイナライブ（2017年オープニング）
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