創設者のFreddy BenschとKevin McNerneyは、コロラド大学ボルダー校のルームメイトで、地元の醸造所で樽の清掃をパートタイムで行っていました。 卒業後、1993年にBenschアメリカのカリフォルニアに渡り研究では、米国の酒造メーカーギルド、McNerneyっ複数のビールコロラド州及びカリフォルニアを含むキ醸造会社、Avery醸造会社、マンモス醸造会社です。 ベンシュは1996年の夏季オリンピックの間にアトランタを訪れ、西海岸スタイルの醸造所を南東に持ち込む機会を見た。, McNerneyうなものだと思Benschアトランタ達の初期資金の酒造りを行え立つパークハイアットオ州20Fulton工業大通りにあります。
ベンシュは醸造所の数マイル西にあるジョージア州のスウィートウォーター-クリーク州立公園で、チャタフーチー川の支流であるスウィートウォーター-クリークをカヤックで下ることにちなんでブルワリーと名付けた。 醸造所はまた、その名前へのオマージュとして、公式のモットー”主流を浮かべないでください”を採用しました。 ベンシュとマクナーニーは1997年（平成17年）に醸造を開始し、1997年に最初の樽を販売した。, スウィートウォーターで最も人気のあるビール、スウィートウォーター420エクストラペールエールは、最初に醸造された日付（April20）にちなんで命名されました。
二年後、スウィートウォーターはワールドビアカップ、国際醸造競争を主催しました。 2002年には航賞小さな醸造所の年のアメリカのビール祭りデンバー. 2003年の酒蔵点が拡大、そのスペースをフルト産業大通りへと移25,000エアトランタのアーマーの丸公Ottleyます。, 2004年には航署名ユナイテッド-アーバン販売店、大量の飲料の販売代理店を米国の増加、航の分布から200,000に700,000例すすめてまいります。 Kevin McNerney退職航醸造会社は2008年により時間を家族とともに、後brewmaster5季節の酒造会社です。 2012年、スウィートウォーターは、オフィスとイベントスペース、ボトリングラインとパッケージングホール、および年間100,000バレルから500,000バレルに容量を増加させたタンクファームを追加,
2013年のスウィートウォーターは、販売量に基づいて、米国の醸造所のトップ26、米国のクラフト醸造会社のトップ50の中で19位にランクインしました。
September29,2014,SweetWaterは、TSGコンシューマーパートナーズに少数株主持分を売却していることを発表しました。
2015年、スウィートウォーターはキム-ジョーンズを最高財務責任者から最高経営責任者に昇格させた。 彼女は2013年からCFOを務め、それ以前はSpanx Inc.で財務および経営陣の上級職を務めました。 そしてコカ-コーラ-カンパニー。