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Dieci fatti essenziali chiarire confusione su ciò che è sicuro e non sicuro su una dieta rigorosa senza glutine.
Chi è affetto da celiachia deve seguire una dieta rigorosa priva di glutine ed evitare gli alimenti con i cereali contenenti glutine di grano, orzo e segale. Dal pane ai dolci alla pizza, è una dieta che cambia la vita.,
L’istruzione di evitamento stessa sembra semplice – almeno mentre sei ancora nell’ufficio del gastroenterologo. Ma mettere in pratica il regime è complicato. Molte persone con la condizione autoimmune finiscono perplessi nel corridoio della drogheria, o si trovano a fissare un menu del ristorante – cercando di ricordare se un ingrediente è o non è senza glutine.
Ad esempio, gli amidi sono un campo minato e il glutine può nascondersi in tutto, dagli alimenti trasformati ai condimenti, alle salse e persino alle polpette di hamburger.,
Allergic Living ha invitato due esperti di celiachia e nutrizione – Shelley Case, dietista registrata, e Rachel Begun, nutrizionista dietista registrata, per risolvere la confusione comune sul fatto che i prodotti alimentari chiave siano – o non siano – privi di glutine.
I prodotti con amido di frumento sono off limits?
Esistono tre tipi di amido di frumento: non modificato, modificato e appositamente elaborato. ” A seconda della lavorazione, può contenere livelli di glutine che vanno da meno di 5 parti per milione a oltre 10.000 parti per milione”, afferma Case, autore di Gluten Free: The Definitive Resource Guide.,
L’amido viene estratto dalla farina di frumento e quindi lasciato così com’è (non modificato), alterato con acidi ed enzimi (modificati) o viene ulteriormente elaborato per rimuovere la maggior parte della proteina (appositamente elaborata). Ogni tipo conterrà glutine, con amido non modificato che ha il massimo e” appositamente elaborato ” che ha il minimo.
Alcuni amido di frumento è così altamente trasformati che contiene ben al di sotto 20 parti per milione di glutine, così la Food and Drug Administration permette di essere utilizzato in prodotti che portano un’etichetta “senza glutine”, dice iniziato., (La FDA ha sviluppato lo standard di meno di 20 ppm di glutine per le affermazioni senza glutine negli alimenti confezionati,che è considerato sicuro per la celiachia. È anche lo standard in Canada.)
Quindi guarda per tale affermazione. “Se vedi l’amido di frumento negli ingredienti ma non viene presentata alcuna richiesta senza glutine, l’azienda non garantisce che ci siano meno di 20 ppm di glutine e che il prodotto dovrebbe essere evitato”, afferma Begun.
La maltodestrina è sicura sulla dieta priva di glutine?
L’orzo maltato contiene glutine e deve essere evitato. Tuttavia, nonostante il suo nome, la maltodestrina non è fatta di malto., Quindi, dove lascia questo ingrediente che viene utilizzato negli alimenti trasformati come agente antiagglomerante, addensante o come legante per trasportare il sapore?
Case spiega che la maltodestrina è un amido altamente trasformato e purificato che può essere derivato da mais, patate, riso o grano. ” Anche se appare nell’elenco degli ingredienti come “maltodestrina di grano” o ” maltodestrina (grano)”, è accettabile per le persone con malattia celiaca perché è così altamente elaborato e purificato”, afferma Case.
Lo stesso vale per la destrina semplice?
Come la maltodestrina, la destrina è un amido., Può essere usato come stabilizzatore o addensante nei farmaci e, meno frequentemente, negli alimenti trasformati. La destrina può essere derivata da mais, sorgo, patata, arrowroot, riso, tapioca o grano. A differenza della maltodestrina, tuttavia, la destrina viene lavorata solo parzialmente.
Così, quando il grano è stato utilizzato, proteine del glutine rimane spesso in una quantità che non è sicuro per quelli con malattia celiaca.
Qualsiasi etichetta della confezione con i termini “destrina di grano” o “destrina (grano)” o “grano” indicati in un elenco “contiene” sull’etichetta renderà un prodotto off-limits.
La carne è senza glutine però, giusto?,
Poiché il grano è considerato un allergene superiore, la FDA richiede che sia dichiarato sulle etichette, note di caso. In Canada, il grano e tutte le fonti di glutine devono essere dichiarati.
Tuttavia, il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA), che regola gli alimenti con oltre il 3% di carne cruda e alcuni prodotti a base di uova, non richiede che gli ingredienti di grano, orzo o amido con tali componenti siano dichiarati negli elenchi degli ingredienti. Quindi chiedi al tuo macellaio di carni come salsicce e hamburger. Possono avere ingredienti contenenti glutine.,
Mentre circa l ‘ 80% dei produttori di alimenti regolamentati dall’USDA elenca volontariamente i principali allergeni come il grano sulla loro confezione, Case avverte che non tutti lo fanno. Con un tale prodotto, contattare l’azienda per chiarire.
C’è glutine in spezie e condimenti?
Singolo ingrediente spezie sono in genere bene, Iniziato dice. Ma ” le miscele di spezie e condimenti hanno più ingredienti e potenzialmente possono contenere glutine.,
Case finds seasoning blends may have an unsafe ingredient that’s being used as a carrier agent to hold the mixage together. Il lattosio o il destrosio sono sicuri, dice. Ma la farina di frumento, le proteine del grano idrolizzate, le briciole di pane e la farina d’orzo maltato non sono certamente sicure. Inoltre, se viene mostrato l’amido di frumento, non saprai se è stato adeguatamente elaborato, quindi evitalo.
Controlla sempre questi ingredienti, dice Case., Sfortunatamente, la FDA non richiede che l’orzo sia dichiarato, il che complica la vita. (In Canada, i regolamenti richiedono l’etichettatura del glutine, compreso l’orzo.)
Posso avere un po ‘ di aceto su quello?
Ci sono un sacco di aceti che sono sicuri per chi soffre di celiachia, tra cui preferiti come balsamico (a base di uva), vino di riso puro, sidro di mele, distillati aceti di vino bianco e rosso o bianco.
“Optare sempre per aceti distillati, il che significa che se viene utilizzato un grano contenente glutine, la proteina sarà stata rimossa nel processo di distillazione”, spiega Begun., “Gli aceti miscelati e stagionati sono comuni”, dice, quindi assicurati di leggere le dichiarazioni degli ingredienti per assicurarti che non sia stato aggiunto glutine.
L’aceto di malto, come suggerisce il nome, è fatto di malto d’orzo. ” Non è assolutamente consentito sulla dieta priva di glutine”, afferma Case. Anche come aceto, è fermentato e non distillato, quindi contiene ancora glutine residuo.
Vedrete il malto alzare, a volte sorprendentemente, in altri alimenti., L’estratto di malto d’orzo e lo sciroppo di malto d’orzo sono essenzialmente gli stessi e sono usati in modo intercambiabile per il loro sapore e colore, così come la loro capacità di aggiungere crunch a cibi come cereali, biscotti e cracker, dice Case. Quindi, di nuovo, sii consapevole degli ingredienti.
È vero che la pasta madre è consentita?
Questo è facile: non lo è. La confusione sorge perché c’è stata molta disinformazione online sullo stato del glutine di lievito madre., “Nonostante ciò che potresti aver letto, i pani a lievitazione naturale fatti con cereali contenenti glutine non sono sicuri per le persone con malattia celiaca o sensibilità al glutine”, afferma Begun, che lavora come avvocato e consulente nutrizionale.
Il lievito naturale è tipicamente ottenuto da grano, orzo o segale, che contengono glutine. Viene aggiunta una coltura di avviamento che provoca un processo di fermentazione nell’impasto, e mentre la fermentazione rompe alcune delle proteine del glutine, questo non porta in alcun modo i livelli allo standard che è sicuro per la celiachia, dice Case.,
Fortunatamente, ci sono “pane a lievitazione naturale fatto con cereali senza glutine ed etichettati senza glutine”, dice Begun.
Tutta la birra senza glutine è sicura?
Per coloro che amano una pinta fresca, ci sono un numero crescente di birre senza glutine sul mercato. Un piccolo numero di micro-birrerie ora offrono anche birra artigianale sicura, e il gusto della birra senza glutine è notevolmente migliorato dai primi sforzi dei produttori.,
Le birre veramente senza glutine sono prodotte da cereali che includono riso, sorgo, miglio, quinoa o grano saraceno (che, nonostante il suo nome, è senza glutine).
Tuttavia, ci sono anche birre rimosse dal glutine che derivano da fonti di glutine come grano, segale o orzo e quindi viene impiegato un processo per rimuovere il glutine. Questi sono spesso commercializzati per i consumatori senza glutine.,
Tuttavia, Begun raccomanda che coloro che sono medicalmente tenuti a seguire una dieta priva di glutine evitino queste scelte “rimosse dal glutine”. Il test del glutine sui prodotti fermentati diventa piuttosto complicato. ” La sicurezza delle birre rimosse dal glutine non è garantita”, afferma. “Le persone con malattia celiaca e sensibilità al glutine devono evitare le birre rimosse dal glutine e attenersi a quelle a base di cereali senza glutine.”
Che dire del farro? E ‘ senza glutine?
Un altro mito che continua a circolare è che il farro è sicuro per chi soffre di celiachia o sensibilità al glutine., Alcuni alimenti trasformati a base di farina di farro vengono anche etichettati come “senza grano”, il che è impreciso e può portare a confusione tra coloro che non possono mangiare glutine per motivi medici.
Ecco i fatti: il farro è un grano antico, risalente a migliaia di anni fa. Come tutti i tipi di grano antico, tra cui kamut, einkorn e farro, il farro contiene alti livelli di glutine. Come Case dice semplicemente, ” il farro non è permesso.”
Sono” sapori “e” aroma di fumo” OK?,
Questa è una categoria complicata, dal momento che una qualsiasi delle numerose sostanze può essere utilizzata per creare un aroma, comprese fonti naturali come verdure, carni, pesce, uova, latticini e spezie, nonché fonti artificiali.
Se un’etichetta dice “aromi naturali” o elenca aromi artificiali specifici ma il contenuto esatto non è chiaro, Begun dice di verificare se il prodotto fa un reclamo senza glutine. “Se non c’è un reclamo senza glutine, errare sul lato della cautela ed evitare il prodotto.”
Quando si tratta di aromatizzare il fumo, Case trova che le cose possono diventare torbide., Questo ingrediente può essere trovato in una varietà di prodotti, tra cui carni lavorate, salse e miscele di condimenti, e l’aroma può venire in forma liquida o in polvere. La preoccupazione sorge tipicamente con la versione in polvere, che potrebbe contenere farina d’orzo maltato come agente vettore.
Con alimenti regolamentati dalla FDA, l’aroma di fumo può essere elencato semplicemente come” aroma di fumo “o” aroma di fumo artificiale “o” aroma artificiale”, quindi l’ingrediente” farina d’orzo maltato ” può o non può essere dichiarato sull’etichetta.,
La notizia migliore: se l’aroma di fumo contiene farina d’orzo maltato, deve essere elencato sugli alimenti regolati dall’USDA. In Canada, l’orzo deve essere dichiarato su tutti gli alimenti.
Attraverso la sua ricerca, Case ha scoperto che ” i produttori ricevono spesso chiamate da consumatori che vogliono sapere se i prodotti contengono una fonte di glutine, quindi dichiarano volontariamente l’orzo.”Ma se un’etichetta non è chiara o c’è qualche dubbio, contatta l’azienda o lasciala fuori.,
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