Hong Shao Rou (maiale brasato rosso) <
Un piatto che è stato indicato come il pasto preferito del presidente Mao, il maiale brasato rosso è un classico cinese che è diventato più popolare per il palato non cinese negli anni più recenti. Anche Daniel Boulud, un famoso chef francese a New York, ha la sua versione di questa ricetta.
Il processo di cottura si traduce nella tonalità rossastra nella proteina cotta. Quindi, il nome di maiale brasato rosso., La traduzione letterale in cinese è rosso cotto (o brasato) maiale pronunciato, hong shao rou (hong con una lunga “o”, shao fa rima con “tao”, “uova”).
Nota la bella tonalità rossastra in questa ricetta di prova per China Live!
Originario di Shanghai e Hunan, (anche se Shanghai è più classicamente associato con il piatto), è considerato un semplice, homestyle brasato di solito un taglio più grasso o più spessa di carne, ma in genere, pancia di maiale è la proteina preferita. Lo stinco di maiale è un’altra opzione quando si prepara una ricetta a casa., Il risultato però è saporito, teneri bocconcini di carne in una salsa ricca e salata che serve come un sugo delizioso su riso.
La preparazione inizia con la scottatura di cubetti di pancetta di maiale per diversi minuti per intenerire la carne e liberarla dalle impurità. (Alcune ricette chiamano invece per rosolare la carne.) Il liquido di scottatura viene scartato e l’acqua fresca viene quindi aggiunta alla pentola insieme alla salsa di soia. Una combinazione di salsa di soia leggera (di colore più chiaro e più sottile, da non confondere con il basso contenuto di sodio) e salsa di soia scura (di colore più profondo e più spessa) conferiscono la tonalità bruno-rossastra scura., Tuttavia, la salsa di soia a basso contenuto di sodio può funzionare se i primi due non possono essere trovati.
Aromatici vengono aggiunti al liquido brasatura tra cui fette di zenzero, aglio, scalogno, anice stellato intero, e una spruzzata di Shaoxing cinese vino da cucina. Viene aggiunto anche un po ‘ di zucchero di roccia o zucchero normale che aiuta a caramellare la salsa. La grassezza nella carne funziona anche nell’ispessimento del liquido e nella creazione di una glassa lucida. Ci sono naturalmente variazioni a seconda della ricetta come alcuni includono l’aggiunta di peperoncini rossi e o cassia o cannella nel mix brasatura, o anche l’aggiunta di uova sode nella salsa.,
La pietra a forma di carne al National Palace Museum
Indipendentemente dalla versione in una ricetta o in un menu del ristorante, la pancia di maiale brasata è considerata un tesoro nazionale, letteralmente. Il National Palace Museum ospita una scultura di esso scolpito in banded jasper rock semplicemente chiamato la pietra a forma di carne, considerato uno dei più famosi di oltre 700.000 pezzi nel museo. Così reale, ritrae le trame della pelle di maiale fino ai diversi strati di carne grassa e striata. Anche Anthony Bourdain ha visitato questo tesoro nel suo spettacolo The Layover., Come molti tesori artistici, i visitatori non sono nemmeno autorizzati a fotografare il display.
Assaggia la versione di George Chen del tesoro dolce salato quando China Live apre!
Spot che servono carne di maiale brasata rossa:
China Live (opening 2017)
644 Broadway
ChinaLiveSF.Com
Sungari Dumpling House
4543 Mission Street (a Santa Rosa)
(415) 333-3681
Old Shanghai Restaurant
5145 Geary Blvd (tra 15th e 16th Ave.,)
(415) 386-0388
Missione Cibo cinese
2234 Mission Street (tra 18th e 19th Street)
(415) 863-2800
Cucina Gnocco
1935 Taraval Street (tra 29th e 30th Ave.)
(415) 682-8938
Il Bund
640 Jackson St. (tra Grand e Kearny)
(415) 982-0618