Madame Lelica

Di Jillian Kubala, MS, RD

Centinaia di ingredienti vengono aggiunti agli alimenti durante la lavorazione per migliorare il sapore del prodotto finale.

Il glutammato monosodico, comunemente noto come MSG, è uno degli additivi alimentari più controversi approvati per l’uso dalla Food and Drug Administration (FDA).

Mentre è “generalmente riconosciuto come sicuro” (GRAS) da utilizzare nella fornitura di cibo da parte delle agenzie di regolamentazione, alcune ricerche dimostrano che potrebbe influire negativamente sulla salute, motivo per cui molte persone scelgono di evitarlo.,

Questo articolo spiega cos’è MSG, a quali alimenti viene tipicamente aggiunto e cosa dice la ricerca sulle possibili implicazioni per la salute.

Che cos’è MSG?

MSG è un esaltatore di sapidità popolare derivato dall’acido L-glutammico, un amminoacido naturale necessario per la creazione di proteine.

Oltre ad essere usato come additivo alimentare, MSG si trova naturalmente in alcuni alimenti, tra cui pomodori e formaggi.

È stato identificato per la prima volta come esaltatore di sapidità dai ricercatori giapponesi nel 1908 e da allora è diventato uno degli additivi più utilizzati nella produzione alimentare.,

Oggi può essere trovato in una serie di prodotti trasformati, dal fast food alle zuppe in scatola.

MSG aumenta il sapore degli alimenti stimolando i recettori del gusto ed è stato dimostrato in studi di ricerca per aumentare l’accettazione di sapori particolari. L’aggiunta di MSG agli alimenti si traduce in un gusto umami, che è caratterizzato come salato e carnoso.

Questo additivo popolare è stato ritenuto GRAS dalla FDA, anche se alcuni esperti sostengono che può avere effetti collaterali potenzialmente pericolosi, in particolare se consumato a lungo termine.,

La FDA impone che MSG deve essere etichettato con il suo solito nome di glutammato monosodico quando viene utilizzato come ingrediente negli alimenti. Gli alimenti che contengono naturalmente MSG, come i prodotti a base di pomodoro, gli isolati proteici e i formaggi, non sono tenuti a elencare MSG come ingrediente.

In altri paesi, il MSG è classificato come additivo alimentare e può essere elencato con il numero E E621.

Ecco 8 alimenti che contengono comunemente MSG.

Fast Food

Una delle fonti più note di MSG è il fast food, in particolare il cibo cinese.,

In effetti, la sindrome del ristorante cinese è una condizione caratterizzata da sintomi tra cui mal di testa, orticaria, gonfiore della gola, prurito e dolore alla pancia sperimentato da alcune persone poco dopo aver consumato cibo cinese carico di MSG.

Anche se molti ristoranti cinesi hanno smesso di usare MSG come ingrediente, altri continuano ad aggiungerlo a una serie di piatti popolari, tra cui il riso fritto.

MSG è utilizzato anche da franchising come Kentucky Fried Chicken e Chick-fil-A per migliorare il sapore degli alimenti.,

Ad esempio, Chick-fil-A’s Chicken Sandwich e Kentucky Fried Chicken’s Extra Crispy Chicken Breast sono solo alcune delle voci di menu che contengono MSG.

Patatine e snack

Molti produttori utilizzano MSG per aumentare il sapore salato delle patatine.

I preferiti dei consumatori come Doritos e Pringles sono solo alcuni dei prodotti chip che contengono MSG.

Oltre ad essere aggiunto a patatine fritte, patatine di mais e miscele di snack, MSG può essere trovato in una serie di altri snack, quindi è meglio leggere l’etichetta se si vuole evitare di consumare questo additivo.,

Miscele di condimento

Le miscele di condimento sono utilizzate per dare un gusto salato e salato a piatti come stufati, tacos e patatine fritte.

MSG viene utilizzato in molte miscele di condimenti per intensificare il gusto e aumentare il sapore umami a basso costo senza aggiungere sale extra.

Infatti, MSG viene utilizzato nella produzione di articoli a basso contenuto di sodio per aumentare il sapore senza l’aggiunta di sale. MSG può essere trovato in molti prodotti aromatizzanti a basso contenuto di sodio, tra cui miscele di condimenti e cubetti di brodo.,

Inoltre, MSG viene aggiunto ad alcuni sfregamenti e condimenti di carne, pollame e pesce per migliorare l’appetibilità degli alimenti.

Pasti surgelati

Anche se i pasti surgelati possono essere un modo conveniente ed economico per mettere il cibo sul tavolo, spesso contengono una serie di ingredienti malsani e potenzialmente problematici, tra cui MSG.

Molte aziende che fanno cene surgelate aggiungono MSG ai loro prodotti per migliorare il sapore salato del pasto.

Altri prodotti surgelati che spesso contengono MSG includono pizze surgelate, mac e formaggio e pasti per la colazione surgelati.,

Zuppe

Zuppe in scatola e miscele di zuppe hanno spesso MSG aggiunto a loro per intensificare il sapore salato che i consumatori bramano.

Forse il prodotto di zuppa più popolare che contiene questo controverso additivo è la zuppa di noodle di pollo di Campbell.

Molti altri prodotti della minestra, compreso le minestre in scatola, le miscele secche della minestra ed i condimenti del brodo, possono contenere il MSG, rendente lo importante controllare le etichette del singolo prodotto.

Carni lavorate

Carni lavorate come hot dog, carni per il pranzo, carne secca, salsicce, carni affumicate, peperoni e bastoncini per snack a base di carne possono contenere MSG.,

Oltre ad essere usato per migliorare il gusto, MSG viene aggiunto ai prodotti a base di carne come la salsiccia per ridurre il contenuto di sodio senza cambiare il sapore.

Uno studio ha rilevato che la sostituzione del sodio con MSG nelle polpette di maiale ha migliorato il sapore salato e l’accettabilità del prodotto senza influire negativamente sul gusto.

Condimenti

Condimenti come condimento per insalata, maionese, ketchup, salsa barbecue e salsa di soia spesso contengono MSG aggiunto.,

Oltre al MSG, molti condimenti sono ricchi di additivi malsani come zuccheri aggiunti, coloranti artificiali e conservanti, quindi è meglio acquistare prodotti realizzati con ingredienti alimentari interi limitati quando possibile.

Se sei preoccupato di usare condimenti contenenti MSG, considera di crearne uno tuo in modo da avere il controllo completo su ciò che stai consumando. Per cominciare, puoi provare queste deliziose e salutari ricette per condire l’insalata.,

Instant Noodle Products

Un fiocco per gli studenti universitari di tutto il mondo, spaghetti istantanei forniscono un rapido, pasto di riempimento per chi ha un budget limitato.

Tuttavia, molti produttori utilizzano MSG per aumentare il sapore salato dei prodotti instant noodle. Inoltre, i noodles istantanei sono in genere realizzati con ingredienti malsani e sono caricati con sale aggiunto, carboidrati raffinati e conservanti che possono danneggiare la salute.

Il consumo di noodle istantaneo è stato associato ad un aumento dei fattori di rischio per le malattie cardiache, tra cui livelli elevati di zucchero nel sangue, colesterolo, trigliceridi e livelli di pressione sanguigna.,

MSG è dannoso?

Mentre la ricerca è tutt’altro che conclusiva, alcuni studi hanno suggerito che il consumo di MSG può portare a risultati negativi sulla salute.

Ad esempio, il consumo di MSG è stato collegato a obesità, danni al fegato, fluttuazioni di zucchero nel sangue, fattori di rischio elevati di malattie cardiache, problemi comportamentali, danni ai nervi e aumento dell’infiammazione negli studi sugli animali.,

Alcune ricerche umane hanno dimostrato che il consumo di MSG può promuovere l’aumento di peso e aumentare la fame, l’assunzione di cibo e il rischio di sindrome metabolica, un gruppo di sintomi che aumenta il rischio di condizioni croniche come malattie cardiache e diabete.

Ad esempio, uno studio su 349 adulti ha rilevato che coloro che consumavano più MSG avevano molte più probabilità di avere la sindrome metabolica rispetto a quelli che consumavano meno, e che ogni aumento di 1 grammo di MSG al giorno aumentava significativamente le probabilità di essere sovrappeso.,

Tuttavia, sono necessari studi più ampi e ben progettati per confermare questo potenziale collegamento.

Ci sono anche alcune prove che MSG aumenta la fame e può portare a mangiare di più durante i pasti. Tuttavia, la ricerca attuale suggerisce una relazione più complessa tra MSG e appetito, con alcuni studi che hanno scoperto che MSG può anche diminuire l’assunzione ai pasti.

Anche se la ricerca è mista su come MSG può influenzare la salute generale, è chiaro che il consumo di alte dosi di 3 grammi o superiore di MSG al giorno rischia di portare a effetti collaterali negativi, tra cui mal di testa e aumento della pressione sanguigna.,

Per riferimento, si stima che il consumo medio di MSG negli Stati Uniti e nel Regno Unito sia di circa 0,55 grammi al giorno, mentre l’assunzione di MSG nei paesi asiatici è di circa 1,2–1,7 grammi al giorno.

Anche se è possibile, consumare 3 grammi di MSG o più al giorno è improbabile quando si mangiano porzioni normali.

Tuttavia, alcuni individui che hanno una sensibilità al MSG possono sperimentare effetti collaterali come orticaria, gonfiore della gola, mal di testa e affaticamento dopo aver consumato piccole quantità, a seconda della tolleranza individuale.,

Tuttavia, una revisione di 40 studi ha rilevato che, nel complesso, gli studi che hanno collegato MSG con effetti avversi sulla salute sono di scarsa qualità e presentano difetti metodologici e che mancano forti prove cliniche di ipersensibilità al MSG, evidenziando la necessità di ricerche future.

Mentre mancano prove di sensibilità MSG, molte persone riferiscono che il consumo di questo additivo porta a effetti collaterali negativi.

Se pensi di avere una sensibilità al MSG, è meglio evitare i prodotti elencati in questa pagina e controllare sempre le etichette per MSG aggiunto.,

Inoltre, anche se la sicurezza di MSG è dibattuta, è chiaro che gli alimenti che contengono comunemente MSG, come patatine, pasti surgelati, fast food, spaghetti istantanei e carni lavorate, non sono buoni per la salute generale.

Pertanto, tagliare i prodotti carichi di MSG probabilmente ti avvantaggerà a lungo termine, anche se non sei sensibile a MSG.

Sommario

Alcuni studi hanno associato MSG con risultati di salute negativi, tra cui l’obesità e la sindrome metabolica. Tuttavia, sono necessarie ulteriori ricerche per confermare questi risultati.,

La linea di fondo

MSG è un additivo alimentare controverso che si trova in un’ampia varietà di prodotti. Viene comunemente aggiunto a patatine, cene surgelate, fast food, spaghetti istantanei e molti altri alimenti trasformati per migliorare il sapore.

Sebbene alcuni studi abbiano collegato il consumo di MSG a risultati negativi sulla salute, sono necessarie ulteriori ricerche per comprendere appieno i potenziali effetti che il consumo di MSG può avere sulla salute a breve e lungo termine.

Se ritieni di essere sensibile al MSG, è meglio evitare i prodotti che lo contengono., Assicurati di leggere sempre le etichette degli alimenti per assicurarti che i tuoi articoli siano privi di MSG.

Ripubblicato con il permesso di Healthline. Per informazioni dettagliate sulla fonte, si prega di consultare l’articolo originale su Healthline.