Hong Shao Rou (Vörös párolt sertéshús) 红烧肉
egy étel, amelyet Mao elnök kedvenc ételének neveznek, a vörös párolt sertéshús egy kínai klasszikus, amely az utóbbi években egyre népszerűbb lett a nem Kínai szájban. Még Daniel Boulud, a híres francia séf New Yorkban is rendelkezik ennek a receptnek a változatával.
a főzési folyamat a főtt fehérje vöröses árnyalatát eredményezi. Így a vörös párolt sertés neve., A szó szerinti fordítás A kínai vörös főtt (vagy párolt) sertés ejtik, hong Shao rou (hong egy hosszú “o”, shao rímel “tao”, “roe”).
vegye figyelembe a gyönyörű vöröses árnyalatot ebben a teszt receptben Kínában élő!
Származó Shanghaiba Hunan, (bár Shanghai több, klasszikusan társított étel), úgy vélik, egy egyszerű, homestyle párolt általában egy fattier vagy vastagabb vágott húst, de általában, császárszalonna a kívánt fehérje. A sertés szár egy másik lehetőség, ha otthoni receptet készít., Az eredmény azonban ízletes, finom hús morsels egy gazdag, sós mártással, amely arra szolgál, mint egy kellemes mártást rizs felett.
a készítmény kezdődik blanching kockák sertés hasa néhány percig, hogy puhítja a húst, majd megszabadulni a szennyeződésektől. (Néhány recept inkább a hús barnítására szólít fel.) A fehérítő folyadékot eldobjuk, majd friss vizet adunk a pothoz szójaszósszal együtt. A könnyű szójaszósz (világosabb színű és vékonyabb, nem tévesztendő össze az alacsony nátriummal) és a sötét szójaszósz (mélyebb színű és vastagabb) kombinációja adja a sötét barnás-vöröses árnyalatot., Mégis, az alacsony nátrium-szójaszósz működhet, ha az előbbi kettő nem található meg.
aromákat adnak a párolt folyadékhoz, beleértve a gyömbérszeleteket, a fokhagymát, a fésűkagylót, az egész csillagánizst, valamint a kínai Shaoxing főzőbort. Egy kis kőcukrot vagy rendszeres cukrot is hozzáadnak, ami segít a mártás karamellizálásában. A hús hizlalása a folyadék megvastagodásában is működik, fényes mázzal. Természetesen vannak eltérések a recepttől függően, mivel egyesek közé tartozik a vörös Chile, vagy cassia vagy fahéj hozzáadása a braising keverékhez, vagy akár kemény tojás hozzáadása a szószba.,
a hús alakú kő a Nemzeti Palotamúzeumban
a receptben vagy az éttermi menüben szereplő változattól függetlenül a párolt sertéshúst szó szerint nemzeti kincsnek tekintik. A Nemzeti Palota Múzeum egy szobor, a faragott sávos jáspis rock egyszerűen neve a Hús-Alakú Kő, tartják az egyik leghíresebb, több mint közel 700,000 darab a múzeum. Annyira valóságos, hogy a sertésbőr textúráit a különböző zsírrétegekre és a barázdált húsokra bontja. Még Anthony Bourdain is meglátogatta ezt a kincset a The Layover című műsorában., Mint sok művészi kincs, a látogatók nem is szabad fényképezni a kijelzőt.
kóstolja meg George Chen verzióját a sós édes kincsről, amikor Kína élőben megnyílik!
vörös párolt sertést kiszolgáló foltok:
China Live (opening 2017)
644 Broadway
ChinaLiveSF.Com
Sungari Gombócház
4543 Mission Street(Santa Rosa)
(415) 333-3681
Old Shanghai Restaurant
5145 Geary Blvd (15-16.,)
(415) 386-0388
Mission Chinese Food
2234 Mission Street(18.és 19. utca között)
(415) 863-2800
gombóc konyha
1935 Taraval Street (29. és 30. utca között.)
(415) 682-8938
The Bund
640 Jackson St. (between Grand and Kearny)
(415) 982-0618