barátaim azt mondják, hogy a világ egyik legnagyobb munkája van. Utazhatok az országban, sőt Olaszországba is megyek pizzát enni. Bár ez igaz, amit nem értenek, hogy pizzát eszem, az egy kis része annak, amit csinálok. Az én feladatom, hogy megtaláljam a módját, hogy segíthessek a pizzéria-tulajdonosoknak túlélni ebben a nehéz iparágban, és növeljem üzleti tevékenységüket a valós példákon keresztül, amelyeket levadászok és beszámolok. Ez arra késztetett, hogy figyeljek mindenre, ami a pizzához kapcsolódik.,
amikor egy pizza reklám jön a televízióban találom magam nullázás, hogy milyen üzenetet próbálnak átjutni, milyen új terméket próbálnak reklámozni, hogyan próbálják rávenni az ügyfeleket, és ki célozzák meg. Amikor kapok egy pizzéria levelezési darab a postaládámban találom magam nézi néhány ugyanazokat a pontokat, és ugyanez vonatkozik a hirdetéseket látok az újságokban. Néha-néha feldob egy ötletet. Ez nemrég történt, amikor tévét néztem,és megjelent az egyik Pizza Hut reklám.,
az elmúlt évben a Pizza Hut népszerűsítette a Chicago stílusú pizzát a Big New Yorkerrel együtt. Ahogy ott ültem és néztem a reklámot, eszembe jutott, hogy hányféle pizza van odakint, mi a vonzereje a vásárlóknak, és hogyan lehetne ezt felhasználni egy pizzéria tulajdonosának előnyére. Telefonáltam párat, és kutattam, hogy kiderítsem, mi van odakint, és próbáltam kideríteni, mikor és hol származnak ezek a különböző stílusok. Amikor a különböző stílusok, megtalálja Chicago stílus, New York stílus, California stílus, töltött pizzák., Vannak még pan pizzák, cracker crusts, és vastag, vékony pizzák csak hogy néhányat említsünk. Ami mellékprojektként indult, hamar jó tanulság lett a pizza stílusáról és történetéről. Találtam néhány marketingstratégiát is, amelyek a különböző stílusokhoz kapcsolódnak.
Pizza története-gyors lecke
remélem, ez nem zavarja az olasz származású olvasóinkat, de az olaszok nem találták fel a pizzát, bár javultak rajta, és híressé tették., Azt írják, hogy a pizza olasz értelmezése valószínűleg az északi olasz területeket elfoglaló etruszkok, a déli görögök által elindított főzési koncepciókból fejlődött ki. Körülbelül I.E. 730-tól I. E. 130-ig a görögök, akiket az ókorban a legnagyobb pékek közé soroltak, elfoglalták Olaszország legdélebbi régióit. A görögök kerek, lapos kenyereket sütöttek, olajokkal, fokhagymával, zöldségekkel és más ételekkel díszítették őket, így a kéreg pereme “fogantyúként” szolgál.,”
- az első pizzákat focaccia néven ismerték, és egyszerűen lapos kenyerek voltak gyógynövényekkel. Focaccia után jött a “Casa de nanza”, ami azt jelenti, hogy “vegye ki korábban.”Ez a korai formája a pizza jött létre, mint egy paraszt étel, s célja az volt, mint a francia krepp, Mexikói taco, mint egy ételt evett, anélkül, konyhafelszerelés, mint egy módja, hogy használja a friss helyi, majd, mint egy módja annak, hogy megszabaduljon a maradékot.
- Pizza, mint tudjuk, nem jöhetett volna létre, amíg az európaiak túljutott a félelem, hogy a paradicsom mérgező volt., A paradicsomot azok a felfedezők hozták vissza Európába, akik Mexikóban és Közép-Amerikában találták meg a gyümölcsöt.
- tehát mikor jelent meg először a “pizza” szó? “A pizza kifejezés homályos bizonyos kétértelműségben, bár származhat egy régi olasz szóból, amely egy pontot jelent, ami viszont az olasz pizzicare szóhoz vezetett, ami azt jelenti, hogy csípje vagy szedje. A szó először jelenik meg nyomtatásban, mint Nápolyi dialektus szó-piza vagy picea – körülbelül 1000 körül, esetleg arra a módra utalva, ahogyan valamit kihúzzák egy forró sütőből.,”
- “a világ első igazi pizzériája az” Antica Pizzaria Port ‘Alba”, amely 1830-ban nyílt meg Nápolyban, Olaszországban, és ma is üzemel.””A Modern pizzát a Napoli (Nápoly) baker Raffaele Esposito-nak tulajdonítják Campania olasz régiójában. 1889-ben a Pizzeria di Pietro (ma Pizzeria Brandi) Esposito pizzát sütött, különösen Umberto I olasz király és Margherita királynő látogatására, az egyik Pizza pedig a klasszikus Pizza Alla Marinara mozzarellával és bazsalikommal díszítette., A pizza nagyon Hazafias volt, hasonlított az olasz zászlóra zöld (bazsalikom), fehér (mozzarella), piros (paradicsom) színeivel. Ez a pizza nevezték Pizza Margherita tiszteletére a királynő, és meg a szabvány, amellyel a mai pizza fejlődött, és átterjedt Észak-Olaszországban és azon túl, szilárdan megalapozza Nápoly, mint a pizza capitol a világ.”
- ” a pizzát olasz bevándorlók importálták az Egyesült Államokba. Sok éven át a pizza többnyire nagy Nápolyi lakosságú városokban volt elérhető ., Az új hazájukban talált összetevők különböztek a régiektől: New Yorkban nem volt bivalytej mozzarella, tehát tehéntej mozzarellát használtak; oregánót, egy vágott dél-olasz gyógynövényt, Amerikában édes majoránna váltotta fel; az amerikai paradicsom, liszt, még a víz is más volt. Itt pizza alakult ki egy nagy, lapszerű pite, talán tizennyolc hüvelyk vagy annál nagyobb átmérőjű, ami a rengeteg az új ország.”Az első pizzéria, amelyet az Egyesült Államokban nyitottak meg, New Yorkban volt 1895-ben egy olasz bevándorló, Gennaro Lombardi., A pizzéria Lombardi ‘ s, és még nyitva van. Nem volt, amíg az amerikai katonák visszatértek a második világháborúból, hogy pizza lett a nemzeti jelenség. A visszatérő amerikai GI-k visszahozták a Nápolyi pizzák ízét, valamint azt feltételezték,hogy a pizza, mint a spagetti és a húsgombóc, tipikus olasz étel volt, nem pedig regionális.
tehát ott van a pizza története. Most vegyük ezt, és nézzük meg, hogy a pizza milyen jellemzői határozzák meg a stílusát, hol kezdődött és miért.,
New York Style
A New York style pizza a 17.századra vezethető vissza, amikor spanyol katonák elfoglalták az olaszországi Nápoly környékén. Az egyik kedvenc ételük egy puha, ropogós tészta volt, amelyet a nápolyiak sfiziosa-nak hívtak. Mint a helyi New York-iak, akik félbevágják a szeleteiket, és séta közben esznek, ezek a spanyol katonák a lapos kenyeret egy librettóba (kis könyvbe) hajtogatták, és a kezükkel megették. A New York-i stílusú pizza egyik fő jellemzője a vékony, rágós kéreg, de ez nem minden, ami meghatározza a New York-i stílusú pizzát., Sokan azt mondhatják, hogy ez nem New York-i stílus, kivéve, ha elhagyja azokat a sárga olajnyomokat, amelyek a könyökén futnak, amikor eszik. Ez az általuk használt magas vajzsír sajtból származik. Big Dave Ostrander szerint a legtöbb New York-i pizzéria Grande mozzarella sajtot használ, hogy megkapja ezt a tulajdonságot. New York-i stílusban a friss mozzarella nem egy option…it ez egy szabály. Sokan kandallóval vagy fedélzet sütővel sütöttek, a mártás általában vékonyabb,mint a legtöbb mártás, kevesebb összetevővel. A tésztát magas fehérjetartalmú, magas gluténtartalmú lisztből (általában 13,5-14,5 százalékos fehérjetartalmú) készítik, és enyhén rágós., Van egy régi városi legenda, hogy csak New York-i pizzát készíthet New Yorkban a kemény víz miatt. Bár igaz, hogy New Yorkban kemény víz van, vitatható, hogy ez a titkos összetevő.
Chicago stílus
a Chicago stílusú pizza egyik azonosító jellemzője a mély étel. 1943-ban Ike Sewell létrehozott egy mély étel pizzát. Ike hite az volt, ha egy pizza hatalmas mennyiségű összetevők (különösen kolbász) ez lesz egy kiadós étkezés választás az emberek számára., Igaza volt, ezért megnyitotta az Uno pizzériát, amely a deep-dish pizzára specializálódott, és elindította a chicagói stílusú jelenséget. A chicagói stílusú pizzát általában késsel és villával fogyasztják, nem pedig kézzel, mert olyan vastag és nehéz. A tészta, amely ellentétben sok hiedelmek, nem igazán vastag, de van egy keksz-szerű textúra emelt magas oldalán fűszerezett mély edény Serpenyők tartani az összes hozzávalót. A sajtot közvetlenül a tésztára helyezzük, a tetejére pedig feltétek kerülnek., A tetejét sajtos mártással mártjuk, a mártás tetején szétszórt sajt könnyű megszórásával. A főzési idő általában hosszabb a pizza teljes vastagsága miatt. Az ehhez a stílushoz használt tészta általában 10,5-11,5 százalék fehérjét tartalmaz, és alul kevert (nem sima). Asztali minőségű margarint használnak a serpenyők, hogy adjunk egy kis, sült ropogós, hozzájárulnak a gazdag íz, valamint a támogatás, mint egy felszabadító szer segít abban, hogy a sült pizzák ki a serpenyőbe.,
Calfornia Stílus
az egyik azonosító jellemző a kaliforniai stílusú pizza a feltétek. California stílus hajlamos használni egzotikus feltétek, “off-the-megverték-path” kombinációk. Bár nehéz meghatározni, hogy az eredete ez a stílus, néhány kezdődött az 1970-es vagy 1980-as évek. Az 1970-es években, kreatív gasztronómiai szakértők, mint Wolfgang Puck kísérletezni kezdett a különböző, nem hagyományos feltét, majd később, körülbelül a közepétől a 1980-as években, fogalmak, mint a California Pizza Konyha elkezdte forgalmazni a Nyugati-Parti stílusban., A tészta ugyanolyan fehérjetartalommal rendelkezik, mint a Chicago stílus, de a tésztát addig keverjük, amíg sima. A tésztát a serpenyőbe helyezzük, és hagyjuk, hogy emelkedik, mint _ egy hüvelyk. Sok esetben ezek a kéregek par-sült (néha dupla sült) megrendelésre. Ez azért van így, hogy a sütés után megtartsa a magasságot, valamint hozzájárul a ropogós étkezési jellemzőhöz. A kéreg könnyű, szellős és gyengéd, ami a lisztből és a próbabábuból származik. A feltétek általában a garnélától és a spárgától a füstölt lazacig és más tengerfajtákig terjednek. Vegetáriánus kombinációk is dominálnak.,
Pan Style
Ez a stílus megkapja a nevét, mivel egy serpenyőben főzik, de ennél több van. A serpenyőben olaj van, amely megsüti az alsó réteget, így könnyű ropogást eredményez, és kissé más ízű, mint egy hagyományosan sült pizza. A tészta kissé vastag, mivel a tészta sütés előtt igazolható/emelkedhet a serpenyőben. A feltétek és a sajt általában nem azonosítják a serpenyő stílusát, és bármilyen mennyiségben felhasználhatók. Az Egyesült Államok délkeleti részén található területeket általában ezzel a pizza stílussal azonosítják.,
vastag stílus
a vastag stílusú pizzák valójában nem más, mint egy vékony kéreg pizza vastagabb változata. Általában egy képernyőn, lemezen vagy közvetlenül a sütő kandallóján sütik. Ennek a pizza stílusnak a magasságát vagy vastagságát mind a nagyobb tészta súly, mind a próbanyomat révén érik el, bár nem annyira, mint a serpenyő stílusú vastag kéreg fajták. Közvetlenül a próbanyomat után a tésztát a szokásos módon mártjuk, majd a sütőbe sütjük., A kész pizzák közepes vastagságúak, enyhén ropogós alsó textúrájúak és mérsékelten rágós étkezési jellemzőek. Ez a fajta pizza nem rendelkezik regionális preferencia, de ehelyett található szolgált az egész USA-ban.
Cracker and Thin Styles
Pizza Hut tette a cracker stílusú kéreg népszerű vissza az 1950-es években, és még mindig azonosítják ezt a stílust. A tésztát Tom Lehmann szerint alul keverik az amerikai sütési Intézettel. Addig keverjük, amíg még mindig nem látja a fehér liszt egy részét (csak körülbelül öt perc)., Ezt a tésztát öt-hat órán át erjeszteni kell, és réteges, cracker-szerű textúrájának eléréséhez le kell vágni. Másrészt egy vékony kéreg stílust keverünk, amíg sima,majd kézzel nyújtjuk. Az igazi vékony kéreg textúrája kívülről ropogós, de belül puha. Ezeket a pizzákat hagyományosan kocsmákban és bárokban találják meg, mert lehetővé teszik az ügyfél számára, hogy enni anélkül, hogy tésztát töltenének fel. A feltétek és a sajtok szerényen felvittek, nem halmoztak fel magasra, és a vékonyabb szósz általában a legjobban működik.,
Take ‘ n ‘ Bake Style
Ez a legújabb stílus, amely megjelenik a pizza fejlődésében. A nyugati parton kezdődött a Papa Murphy ‘ s-vel. valószínűleg hallottál valamit erről a stílusról az elmúlt egy-két évben, hacsak nem csapdába esett egy lakatlan szigeten, ahol nincs kapcsolat a pizza világgal. Ezek a pizzák pontosan úgy készülnek,mint a többiek, kivéve, ha nem szakács őket – az ügyfelek. A tendencia Oregon és Észak-Kalifornia környékén kezdődött, és az elmúlt években kelet felé vándorolt, mint egy pestis., Arról, hogyan kell elkészíteni és forgalmazni ezt a stílust, olvassa el Tom Lehmann és Big Dave cikkek készítése és marketing take-and-bake pizza: www.pmq.com/mag/2002spring/tom_lehmann.shtml
plüss
egyesek összekeverik a töltött pizzát Chicago stílussal. Bár hasonlónak tűnhetnek,egészen más. A töltött pizzák közepes vastag tésztával/ kéreggel kezdődnek, majd néhány mártást, öntetet és egy réteg sajtot adnak hozzá., Ezután egy külön (sokkal vékonyabb) tésztaréteget helyezünk a feltétek tetejére, majd egy másik, és még nagyobb adag mártást és sajtot adunk a pizza tetejére. Ez létrehoz egy lasagna-szerű pite. Szakács alkalommal ebben a stílusban általában a 30 perces tartományban.
Focaccia Stílus
Focaccia stílusú pizzákat a szósz hiánya alapján lehet azonosítani. Ezek a pizzák egy kerek, lapos kenyérrel (focaccia) kezdődnek, amely 3/8-tól 1 hüvelyk vastagságig terjed, és közepes kéreg tésztával kezdődik., Ezek tetején olajok, grillezett zöldségek, egyéb feltétek, valamint megtalálható számos ínyenc pizzériák. Ez a pizzastílus a legrégebbi pizzák közé tartozik, mivel ezek voltak az első típusok, amelyeket a Mexikóból és Közép-Amerikából visszatérő európai felfedezők a paradicsom bevezetése előtt készítettek.
egyéb stílusok
a kéreg típusa az egyik legfontosabb dolog, amely elválasztja a pizza különböző stílusait, de amint észrevetted, a feltétek és azok elhelyezése szintén hozzájárul a különbségekhez. Egy másik stílus a Tex-Mex, amely általában az Egyesült Államok délnyugati régióiban található., Ez a stílus 20-25% masa lisztet tartalmaz, ami a kéreg kukorica chip ízét adja. Ez a pizza stílusa kukoricával, aprított marhahússal vagy más Tex-Mex öntettel lehet tetején. A szósz általában vaskos szósz, néhányan még picante-szerű mártást is használnak. Ahhoz, hogy egy regionális íz pizza, akkor emulálni a stílusok segítségével öntetek használják. A pennsylvaniai és Ohio-i régiókban például a mozzarella helyett a provolone sajt felhasználásával lehet azonosítani a pizzákat. A Kaliforniától északra fekvő területeken általában tengerfenék és füstölt lazac található.,
A Marketingstílusok használata
mint látható, a pizza nem csak pizza. A kiszolgált pizza stílusa segíthet az étterem imázsában, a kettőnek együtt kell működnie. Ha egy hagyományos New York-i stílusú pizzára összpontosít, ezt az étterem dekorációjával hangsúlyozhatja, hogy hazavigye azt az elképzelést, hogy az ügyfél valódi New York-i stílusú pizzát kap. Talán használja a híres New York-i jeleneteket vagy a New York-i sport emléktárgyakat ábrázoló művészetet. Ugyanez vonatkozik egy olyan étteremre, amely elsősorban Chicagói stílust vagy hagyományos szicíliai vastag kéreget szolgál fel.,
egy másik ötlet az, hogy megnézzük, milyen pizza stílusok dominálnak a környéken. A legtöbb pizzéria vékony, vastag, mély ételeket vagy New York-i stílusokat szolgál fel?
két gondolkodási iskola van itt. Szeretne kitölteni egy rést, amelyet senki más nem foglalkozik, vagy megy azzal, ami úgy tűnik, hogy népszerű a helyiek körében? Ha van egy sokszínű népesség, érdemes gondolni kitöltésével egy hiánypótló most más nem, de egyes területeken, például, mondjuk, mint St. Louis, Missouri, alig eladni semmit, de vékony stílusok, mert ez az, amit az ügyfélkör szereti., Ha olyan helyet nyit meg, amelyet a nagy láncok uralnak, érdemes elemezni, hogy melyik márka a legnépszerűbb, és milyen stílusról ismertek.
azok számára, akik új stílusú pizzát szeretnének hozzáadni a menüjükhöz, menjen a PMQ Recept bankba, és olvassa el az ebben a cikkben említett különféle kéregstílusokat és pizzákat. A recept Bank a következő helyen található www.pmq.com/cgi-bin/cookbook/recipe.cgi.