Madame Lelica

Jillian Kubala, MS, RD

több száz összetevőt adnak az élelmiszerekhez a feldolgozás során, hogy fokozzák a végtermék ízét.

a nátrium-glutamát, közismert nevén MSG, az egyik legellentmondásosabb élelmiszer-adalékanyag, amelyet az Food and Drug Administration (FDA) engedélyezett.

bár” általánosan biztonságosnak elismert ” (GRAS), amelyet a szabályozó ügynökségek használnak az élelmiszer-ellátásban, egyes kutatások azt mutatják, hogy negatívan befolyásolhatja az egészséget, ezért sokan úgy döntenek, hogy elkerülik.,

Ez a cikk elmagyarázza, hogy mi az MSG, milyen ételeket adnak hozzá általában, és mit mond a kutatás a lehetséges egészségügyi következményekről.

milyen típusú gyógyszer az MSG?

az MSG egy népszerű ízfokozó, amely az L-glutaminsavból származik, egy természetesen előforduló aminosav, amely a fehérjék létrehozásához szükséges.

eltekintve attól, hogy élelmiszer-adalékanyagként használják, az MSG természetesen előfordul bizonyos élelmiszerekben, beleértve a paradicsomot és a sajtokat is.

japán kutatók először 1908-ban azonosították ízfokozóként, és azóta az élelmiszergyártás egyik legszélesebb körben használt adalékanyagává vált.,

ma számos feldolgozott termékben megtalálható, a gyorsétteremtől a konzerv levesekig.

az MSG az ízreceptorok stimulálásával növeli az élelmiszerek ízét, és kutatási vizsgálatokban kimutatták, hogy növeli az egyes ízek elfogadását. Az MSG hozzáadása az élelmiszerekhez umami ízt eredményez, amelyet ízletesnek és húsosnak neveznek.

ezt a népszerű adalékanyagot az FDA Gras-nak ítélte, bár egyes szakértők azzal érvelnek, hogy potenciálisan veszélyes mellékhatásokkal járhat, különösen akkor, ha hosszú távon fogyasztják.,

az FDA előírja, hogy az MSG-t az élelmiszer összetevőjeként használt nátrium-glutamát szokásos nevével kell megjelölni. Az MSG-t természetesen tartalmazó élelmiszerek, mint például a paradicsomtermékek, a fehérje-izolátumok és a sajtok, nem kötelesek az MSG-t összetevőként felsorolni.

más országokban az MSG élelmiszer-adalékanyagként van besorolva, és az E621 E-számmal sorolható fel.

itt vannak 8 élelmiszerek, amelyek általában tartalmaznak MSG-t.

gyorsétterem

az MSG egyik legismertebb forrása a gyorsétterem, különösen a kínai ételek.,

valójában a kínai éttermi szindróma olyan állapot, amelyet olyan tünetek jellemeznek, mint a fejfájás, csalánkiütés, a torok duzzanata, viszketés és hasi fájdalom, amelyet néhány ember röviddel az MSG-vel terhelt kínai ételek fogyasztása után tapasztalt.

bár sok kínai étterem abbahagyta az MSG használatát összetevőként, mások továbbra is számos népszerű ételhez adják hozzá, beleértve a sült rizst is.

az MSG-t olyan franchise-ok is használják, mint a Kentucky Fried Chicken and Chick-fil-A, hogy fokozzák az ételek ízét.,

például a Chick-fil-A ‘ S Chicken Sandwich és a Kentucky Fried Chicken Extra ropogós csirkemellje csak néhány az MSG-t tartalmazó menüpontok közül.

Chips and Snack Foods

sok gyártó MSG-t használ a chips sós ízének növelésére.

az olyan fogyasztói kedvencek, mint a Doritos és a Pringles, csak néhány olyan chiptermék, amely MSG-t tartalmaz.

eltekintve attól, hogy hozzáadjuk a burgonya chips, kukorica chips, és snack keverékek, MSG megtalálható számos más snack élelmiszerek, így a legjobb, hogy olvassa el a címkét, ha azt szeretnénk, hogy ne fogyasztja ezt az adalékanyagot.,

fűszerkeverékek

a fűszerkeverékek sós, sós ízt adnak az olyan ételeknek, mint a pörköltek, a tacók és a sült krumpli.

az MSG-t sok fűszerkeverékben használják az íz fokozására és az umami íz olcsó növelésére anélkül, hogy extra sót adnának hozzá.

valójában az MSG-t alacsony nátriumtartalmú termékek előállításához használják, hogy só hozzáadása nélkül növeljék az ízt. Az MSG számos alacsony nátriumtartalmú ízesítő termékben megtalálható, beleértve a fűszerkeverékeket és a húsleveskockákat.,

továbbá, MSG adunk néhány hús, baromfi, és hal dörzsöli és fűszerek, hogy fokozza az ízletesség élelmiszerek.

fagyasztott ételek

bár a fagyasztott ételek kényelmesek és olcsók lehetnek az asztalra helyezéshez, gyakran tartalmaznak egészségtelen és potenciálisan problémás összetevőket, beleértve az MSG-t is.

sok olyan vállalat, amely fagyasztott vacsorát készít, MSG-t ad termékeihez az étkezés sós ízének javítása érdekében.

egyéb, gyakran MSG-t tartalmazó fagyasztott termékek közé tartoznak a fagyasztott pizzák, a mac és a sajt, valamint a fagyasztott reggeli ételek.,

levesek

a konzerv levesek és leveskeverékek gyakran hozzáadódnak hozzájuk, hogy fokozzák a fogyasztók által vágyott ízletes ízeket.

talán a legnépszerűbb leves termék, amely ezt az ellentmondásos adalékanyagot tartalmazza, a Campbell csirke tészta leves.

sok más levestermék, beleértve a konzerv leveseket, a szárított leveskeverékeket és a húsleves ízesítőket, tartalmazhat MSG-t, így fontos az egyes termékcímkék ellenőrzése.

feldolgozott húsok

feldolgozott húsok, mint a hot dog, ebéd húsok, marhahús szaggatott, kolbász, füstölt húsok, pepperoni, és hús snack botok tartalmazhatnak MSG – t.,

eltekintve attól, hogy az íz fokozására használják, az MSG-t hozzáadják olyan hústermékekhez, mint a kolbász, hogy csökkentsék a nátriumtartalmat az íz megváltoztatása nélkül.

egy tanulmány megállapította, hogy a nátrium helyettesítése az MSG-vel a sertéspogácsákban fokozza a termék sós ízét és elfogadhatóságát anélkül, hogy negatívan befolyásolná az ízt.

fűszerek

fűszerek, mint a salátaöntet, majonéz, ketchup, barbecue szósz, szójaszósz gyakran tartalmaznak hozzáadott MSG.,

az MSG mellett számos ízesítőszer egészségtelen adalékanyagokkal, például hozzáadott cukrokkal, mesterséges színezékekkel és tartósítószerekkel van tele, ezért a legjobb, ha olyan termékeket vásárolnak, amelyek korlátozott, teljes élelmiszer-összetevőkkel készülnek, amikor csak lehetséges.

Ha aggódik az MSG-tartalmú fűszerek használata miatt, fontolja meg a saját készítését úgy, hogy teljes mértékben ellenőrizze, hogy mit fogyaszt. Kezdetnek, akkor próbálja ki ezeket a finom, egészséges salátaöntet receptek.,

Instant tészta termékek

a vágott főiskolai hallgatók szerte a világon, instant tészta gyors, töltelék étkezés azok számára, a költségvetés.

sok gyártó azonban az MSG-t használja az azonnali tészta termékek sós ízének növelésére. Ráadásul az instant tészta jellemzően egészségtelen alapanyagokból készül, és tele van hozzáadott sóval, finomított szénhidrátokkal és tartósítószerekkel, amelyek károsíthatják az egészségét.

az azonnali tésztafogyasztás összefüggésbe hozható a szívbetegség rizikófaktorainak emelkedésével, beleértve az emelkedett vércukorszintet, a koleszterint, a trigliceridet és a vérnyomást.,

káros az MSG?

bár a kutatás messze nem meggyőző, egyes tanulmányok azt sugallták, hogy az MSG fogyasztása negatív egészségügyi eredményekhez vezethet.

például az MSG-fogyasztás összefüggésbe hozható az elhízással, a májkárosodással, a vércukorszint ingadozásával, a szívbetegség kockázati tényezőivel, viselkedési problémákkal, idegkárosodással és fokozott gyulladással állatkísérletekben.,

néhány emberi kutatás kimutatta, hogy az MSG fogyasztása elősegítheti a súlygyarapodást és fokozhatja az éhséget, a táplálékfelvételt és a metabolikus szindróma kockázatát, amely olyan tünetek csoportja, amelyek növelik a krónikus betegségek, például a szívbetegség és a cukorbetegség kockázatát.

például egy 349 felnőttnél végzett tanulmány megállapította, hogy azok, akik a legtöbb MSG-t fogyasztották, sokkal nagyobb valószínűséggel rendelkeznek metabolikus szindrómával, mint azok, akik a legkevesebbet fogyasztották, és hogy az MSG napi 1 grammos növekedése jelentősen megnövelte a túlsúly esélyét.,

ennek a potenciális kapcsolatnak a megerősítéséhez azonban nagyobb, jól megtervezett vizsgálatokra van szükség.

van még néhány bizonyíték arra, hogy az MSG növeli az éhséget, és arra vezethet, hogy többet eszik étkezés közben. A jelenlegi kutatások azonban összetettebb kapcsolatot mutatnak az MSG és az étvágy között, egyes tanulmányok szerint az MSG akár csökkentheti az étkezés bevitelét is.

bár a kutatás összekeverjük, hogyan MSG hatással lehet az általános egészségi, egyértelmű, hogy a nagy dózisú 3 gramm vagy magasabb MSG naponta valószínűleg vezet káros mellékhatások, beleértve a fejfájás és a vérnyomás emelkedése.,

referenciaként a becslések szerint az Egyesült Államokban és az Egyesült Királyságban az MSG átlagos fogyasztása napi 0,55 gramm körül van, míg az ázsiai országokban az MSG bevitele napi 1,2–1,7 gramm körül van.

bár lehetséges, napi 3 gramm vagy annál több MSG fogyasztása nem valószínű, ha normál adagméretet eszik.

azonban egyes, az MSG-re érzékeny egyének olyan mellékhatásokat tapasztalhatnak, mint a csalánkiütés, a torok duzzanata, a fejfájás és a fáradtság, miután kisebb mennyiségeket fogyasztottak, az egyéni toleranciától függően.,

mégis, a 40 vizsgálat áttekintése megállapította, hogy összességében az MSG-t káros egészségügyi hatásokkal összekapcsoló vizsgálatok rossz minőségűek, módszertani hibákkal rendelkeznek, és hiányzik az MSG túlérzékenység erős klinikai bizonyítéka, kiemelve a jövőbeli kutatás szükségességét.

míg az MSG érzékenységének bizonyítéka hiányzik, sokan arról számolnak be, hogy az adalékanyag fogyasztása káros mellékhatásokhoz vezet.

Ha úgy gondolja, hogy érzékeny az MSG-re, akkor a legjobb, ha elkerüljük az ezen az oldalon felsorolt termékeket, és mindig ellenőrizzük a hozzáadott MSG címkéket.,

továbbá, bár a biztonsági MSG vitatják, egyértelmű, hogy az élelmiszerek, amelyek általában tartalmaznak MSG, mint a chips, fagyasztott ételek, gyorsétterem, instant tészta, feldolgozott húsok, nem jó az általános egészségre.

ezért az MSG-vel terhelt termékek kivágása hosszú távon valószínűleg előnyös lesz Önnek — még akkor is, ha nem érzékeny az MSG-re.

összefoglaló

egyes vizsgálatok az MSG-t negatív egészségügyi eredményekkel társították, beleértve az elhízást és a metabolikus szindrómát. E megállapítások alátámasztásához azonban több kutatásra van szükség.,

az alsó sor

az MSG ellentmondásos élelmiszer-adalékanyag, amely a termékek széles választékában megtalálható. Ez gyakran hozzá chips, fagyasztott vacsorák, gyorsétterem, instant tészta, és sok más feldolgozott élelmiszerek, hogy fokozza ízét.

bár egyes tanulmányok az MSG-fogyasztást negatív egészségügyi eredményekkel kapcsolták össze, további kutatásokra van szükség annak teljes megértéséhez, hogy az MSG fogyasztása milyen hatással lehet mind a rövid, mind a hosszú távú egészségre.

Ha úgy érzi, hogy érzékeny az MSG-re, akkor a legjobb, ha elkerüli az azt tartalmazó termékeket., Ügyeljen arra, hogy mindig olvassa el az élelmiszer-címkéket, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az elemek mentesek-e az MSG-től.

Reposted engedélyével Healthline. A részletes forrás információkat, kérjük, tekintse meg az eredeti cikket Healthline.