Hong Shao Rou (Vermelho-Porco Assada) 红烧肉
Um prato que tem sido referido como Presidente Mao refeição preferida, vermelho-porco assada é um clássico Chinês que tem se tornado mais popular a de não-Chinês palato em anos mais recentes. Até o Daniel Boulud, um famoso Chef francês em Nova Iorque, tem a sua versão desta receita.o processo de cozimento resulta na coloração avermelhada da proteína cozida. Assim, o nome de porco grelhado vermelho., A tradução literal em chinês é de porco cozido vermelho (ou cozido) pronunciado, hong shao rou (hong com um “o” longo, shao rima com “tao”, “roe”).
Note a bela tonalidade avermelhada nesta receita de teste para a China Live!originário de Xangai e Hunan, (embora Xangai seja mais classicamente associado com o prato), é considerado um simples e homestyle braise de geralmente um corte mais gordo ou grosso de carne, mas tipicamente, barriga de porco é a proteína preferida. Carne de porco é outra opção quando se prePara uma receita em casa., O resultado, no entanto, é saboroso, terno pedaços de carne em um molho rico e saboroso que serve como um delicioso molho sobre o arroz.a preparação começa com cubos brancos de barriga de porco por vários minutos para amaciar a carne e livrá-la de impurezas. (Algumas receitas chamam em vez de browning a carne. O líquido é descartado e a água fresca é adicionada ao pote juntamente com molho de soja. Uma combinação de molho de soja leve (mais leve em cor e mais fino, para não ser confundido com baixo sódio) e molho de soja escuro (mais profundo em cor e mais grosso) dá a tonalidade avermelhada-acastanhada escura., Ainda assim, o molho de soja com baixo teor de sódio pode funcionar se os dois primeiros não forem encontrados.Aromatics are added to the braising liquid including faties of ginger, Alho, scallions, whole star anise, and a splash of Chinese Shaoxing cooking wine. Um pouco de açúcar de rocha ou açúcar regular também é adicionado ajudando a caramelizar o molho. A gordura na carne também funciona no espessamento do líquido e criando um glosy glaze. Há naturalmente variações dependendo da receita como alguns incluem a adição de chiles vermelhos e ou cassia ou canela na mistura de braising, ou mesmo a adição de ovos cozidos no molho.,a Pedra EM forma de carne no Museu do Palácio Nacional, independentemente da versão em uma receita ou em um menu de Restaurante, a barriga de porco é considerada um tesouro nacional, literalmente. O Museu do Palácio Nacional abriga uma escultura dela esculpida EM Pedra de jasper, simplesmente chamada de Pedra EM forma de carne, considerada uma das mais famosas de cerca de 700 mil peças do Museu. Tão real, retrata as texturas da pele de porco até as diferentes camadas de gordura e carne estriada. Até o Anthony Bourdain visitou este tesouro no seu programa “a escala”., Como muitos tesouros artísticos, os visitantes nem sequer podem fotografar a exposição.prove a versão de George Chen Do Tesouro doce e saboroso quando a China viver abrir!
Spots serving red-braised pork:
China Live (opening 2017)
644 Broadway
ChinaLiveSF.Com
Sungari Dumpling House
4543 Mission Street (at Santa Rosa)
(415) 333-3681
Old Shanghai Restaurant
5145 Geary Blvd (between 15th and 16th Ave.,)
(415) 386-0388
Mission Chinese Food
2234 Mission Street(between 18th and 19th Street)
(415) 863-2800
Dumpling Kitchen
1935 Taraval Street (between 29th and 30th Ave.)
(415) 682-8938
The Bund
640 Jackson St. (entre Grand e Kearny)
(415) 982-0618