la semaine de Noël en Italie signifie une chose: festoyer.
Comme tout autre pays, l’Italie a ses propres traditions de Noël. Les aliments de Noël italiens se distinguent par leur variété et leur richesse.
Noël est un moment pour abbondanza, littéralement, « abondance. »Les Italiens s’assoient pendant de longues (nous parlons de six ou sept heures) fêtes de nombreux cours, encore plus extrêmes que à Pâques ou d’autres vacances., Ce qu’ils mangent dépend de la région, ainsi que sur la famille, Noël est aussi la fête pour laquelle chaque famille a ses propres recettes.
ici, nous avons mis en place un petit guide pour le 24 au 26 décembre, afin que vous puissiez voir tous les aliments sucrés et salés italiens typiques à Noël, et peut-être essayer d’en manger vous-même cette année.
La Vigilia di Natale (Veille de Noël)
la tradition Catholique interdit la consommation de la viande le soir avant les fêtes religieuses., La plupart des Italiens mangent donc un festin de poisson la veille de Noël, si abondant que le manque de chair animale est à peine remarqué. Si vous allez chez un poissonnier le matin du 24 dans n’importe quelle ville italienne, vous verrez des centaines de sacs en plastique sur la glace, chacun avec le nom de quelqu’un à l’extérieur et une douzaine d’espèces de poissons à l’intérieur.
l’accent est mis sur la fraîcheur et la variété, tant du type de fruits de mer que de la méthode de cuisson, et bien sûr, cela varie selon les régions. On pourrait commencer par une frittura di pesce (poisson frit), qui pourrait inclure des calamars, des poulpes ou un paranza (poisson minuscule mélangé)., Dans le nord de L’Italie, vous trouverez certainement baccalà (morue salée), et plus au sud, capitone (anguille)
puis, bien sûr, il y a les pâtes. Linguine au homard, spaghetti aux palourdes, paccheri ai frutti di mare(pâtes courtes aux fruits de mer mélangés)you Vous l’appelez. Poisson rôti entier avec des pommes de terre en secondo, puis des biscuits de Noël avant la messe de minuit.
NB: la « fête des sept poissons” est une tradition italo-américaine dans laquelle les familles mangent sept types de poissons la veille de Noël. On ne le trouve généralement pas dans les familles italiennes (même si elles peuvent manger sept types de poissons ou plus)
Natale (Noël)
Au fil des ans, j’ai demandé à beaucoup de mes amis italiens ce qu’ils mangent précisément à Noël, pour le plaisir de choc d’entendre le nombre de plats qu’ils,
historiquement, surtout dans le sud de l’Italie, Noël était L’un des rares jours de l’année où les pauvres pouvaient manger des plats riches et chers à base de viande, de sucre et d’épices exotiques. Les motifs ont peut-être changé, mais la tradition n’a pas changé, et la plupart des Italiens s’assoient pour un déjeuner de Noël qui pourrait être une douzaine de plats ou plus.
les antipasti comprennent presque toujours des charcuteries et des fromages. En fait, de nombreuses régions ont des « salamis de Noël » spéciaux, qui sont destinés à être guéris jusqu’aux vacances., Des plats plus élaborés sont également courants, comme le vitello tonnato (rôti de veau froid avec une sauce mayonnaise au thon), ou des variations infinies sur la frittata.
Ensuite, pâtes, souvent plusieurs cours de. Les pâtes de Noël contiennent presque toujours une sorte de viande., Dans toute L’Italie, mais surtout en Émilie-Romagne, on trouve les incomparables tortellini en brodo-cercles farcis de viande dans un bouillon doré de bœuf et de chapon (plus sur cela plus tard).
dans le sud de l’Italie, il y a des pâtes al forno, ou des pâtes cuites au four. Véritable célébration de l’abondance « tout sauf l’évier de la cuisine”, pasta al forno a peut-être mijoté du ragù, de minuscules boulettes de viande frites, du salami, des œufs durs, des morceaux de fromage et une riche sauce béchamel, le tout cuit ensemble jusqu’à ce que le dessus soit croustillant et l’intérieur gluant et incroyablement riche.
Nous n’en avons pas terminé., Les repas italiens normaux ne comprennent généralement pas beaucoup de viande—peut-être une saucisse par personne, ou une côtelette mince. Noël est une exception. De nombreuses familles mangent plusieurs plats carnivores. Du bouillon de tortellini, il y a une succulente viande bouillie, appelée bollito, traditionnellement servie avec de la salsa verde (sauce verte piquante) ou de la mostarda (fruits confits au sirop épicé). Certains types de rôtis sont très courants, comme l’agneau rôti à Rome, ou une faraona ripena baroque (pintade farcie de viande hachée et d’épices). Et même après cela, certaines familles auront des saucisses et des côtelettes grillées.,
Et, bien sûr, il y a des desserts. Nous n’avons pas l’espace pour nous plonger dans les centaines de bonbons de Noël italiens traditionnels, mais les deux plus courants sont le panettone et le pandoro. Les deux sont des gâteaux sucrés, ressemblant à du pain, dont les boîtes peuvent être trouvées empilées haut dans les magasins dans les semaines avant Noël., Le premier provient de Milan, et est un gâteau moelleux, en forme un peu comme un muffin surdimensionné, parsemé de fruits secs et de raisins secs. Ce dernier (littéralement, « pain d’or ») est de Vérone, en forme d’étoile, avec une texture plus humide et plus dense, généralement servi avec du sucre en poudre.
Il Giorno di Santo Stefano (Boxing Day)
on pourrait penser qu’après le marathon de manger le jour de Noël, les Italiens utiliseraient le lendemain pour se détendre et prendre un bon déjeuner de fruits crus et D’Alka-Seltzer. Nope. La Saint-Étienne implique souvent un autre déjeuner familial, peut-être pas aussi grand que les jours précédents, mais un déjeuner sérieux quand même.
le 26, de nombreux Italiens, montrer leurs prouesses avec avanzi, les restes de la veille. Nous ne parlons pas de réchauffer dans un micro-ondes, cependant., La nourriture restante du déjeuner de Noël est retravaillée, réutilisée et ré-enrichie. Les restes de pâtes seront mélangés avec des œufs et du fromage pour faire une frittata di pasta. La viande bouillie sera déchiquetée et cuite avec des tomates et des légumes. Les restes de charcuterie et de desserts de la veille seront distribués pour arrondir le repas, car plus qu’assez auront été achetés pour Noël.
avec les restes, certaines familles ont également de nouveaux plats pour le lendemain de Noël., Mon ami Mario, De Calabre, a toujours des restes de bouillon avec des pâtes et des restes de bœuf bouilli, mais fait ensuite des saucisses grillées et du brocoli rabe comme deuxième plat, et le soir, Crespelle—pâte frite qui peut être farcie de fromage ou roulée dans du sucre.
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malgré le nom, Giancarlo est en fait né et a grandi à Boston. Il vit maintenant à Rome, où il travaille comme journaliste indépendant., Passionné par la gastronomie, l’histoire et la culture de Rome, il peut généralement être trouvé avec un bon livre et, selon l’Heure de la journée, un espresso ou un Aperol Spritz. Jamais Le Campari.