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en février, j’ai assisté à la première Tea Party Patriots American Policy Summit expo à Phoenix, Arizona. Au milieu de répliques gonflables de bâtiments de L’ère révolutionnaire, des stands colportant Sick and Sicker-un documentaire censé révéler les effets apocalyptiques D’Obamacare—et des banderoles demandant « Et si le gouvernement dirigeait Disneyland? »était un homme affable de Seattle hawking échantillons de boeuf haché lyophilisé et des fraises. Lorsqu’on lui a demandé s’il se considérait comme un membre du tea party, il a répondu: « Non, mais il y a certainement un marché pour mes produits ici., »
ce marché a prospéré ces dernières années alors que le tarif autrefois réservé aux soldats, aux astronautes et aux randonneurs gagne du terrain auprès des survivalistes, des membres de l’Église mormone, des personnes préparées aux catastrophes et, notamment, du nombre croissant de conservateurs de base.
Depuis l’automne dernier, les experts conservateurs—y compris la personnalité de Fox News Sean Hannity, L’animatrice de talk-show Laura Ingraham et Glenn Beck—ont tous vanté les aliments lyophilisés. En octobre 2010, Beck a promu une société de produits alimentaires lyophilisés appelée Food Insurance auprès des personnes préoccupées par l’inflation, les attaques terroristes ou les catastrophes naturelles., ” C’est quelque chose que mon personnel a, ma famille a », a-t-il déclaré, montrant un sac à dos bourré d’aliments lyophilisés. Beck explique:
je suis un gars qui fait du stockage de nourriture chez moi depuis un moment maintenant et vous obtenez un seau de blé vous êtes comme, OK, je vais me pendre si je dois manger du blé en cas d’urgence. Je ne sais pas comment le broyer ou quoi que ce soit d’autre. C’est de la nourriture lyophilisée, et cela vous durera quelques semaines, et c’est super. Je veux dire que c’est de la lasagne, c’est du boeuf stroganoff, tout ce dont vous avez besoin, c’est de l’eau chaude.,
de la Bouche d’arrosage encore? Voici quelques choses que vous devez savoir sur les aliments lyophilisés.
1. Le fromage cottage lyophilisé dure 30 ans non réfrigéré.
lyophilisées-entreprises alimentaires vendent leur cuisine pour le stockage à long terme dans un gallon, boîtes scellées à l’azote qui sont annoncés pour durer 25 à 30 ans non ouverts et une autre à deux semaines une fois ouvert. Les marchandises de Mountain House, un vendeur de premier plan, comprennent une boîte de boeuf en dés qui se vend 52,49$, une boîte de fromage cottage lyophilisé pour 65,39 $et une boîte de 16 portions d’œufs brouillés au bacon pour 31 serving.,89. Tim Hemmingway, un employé de Food Insurance, a récemment mangé une boîte de ragoût de bœuf lyophilisé de 37 ans pour prouver sa longévité.
2. Les difficultés économiques et les catastrophes naturelles poussent les gens à stocker de la nourriture.
l’industrie moderne du stockage des aliments lyophilisés a surgi à la fin des années 1970, lorsque l’inquiétude généralisée suscitée par les crises pétrolières de 1973 et 1979 et la stagflation ont conduit beaucoup à stocker des aliments. Ces derniers mois, le ralentissement économique a entraîné une flambée des ventes d’aliments lyophilisés., Les fondateurs de Shelf Reliance, une start-up de stockage alimentaire née en 2004, affirment que leur entreprise a triplé de taille de février à Mars de cette année et a encore doublé de taille de Mars à avril. En janvier, Mountain House a vendu ses canettes d’un gallon. Incapable de répondre à la demande, la société a récemment dû retirer temporairement les canettes de son site web. En Mars, juste après le tremblement de terre au Japon, ils pouvaient être trouvés sur eBay pour deux à trois fois leur prix de détail.
3. La lyophilisation des aliments nécessite beaucoup d’énergie.,
la lyophilisation est l’un des moyens les plus énergivores de conserver les aliments, selon R. Paul Singh, professeur à L’Université de Californie-Davis food science and technology. Mountain House freeze-sèche ses aliments en lots de 3 000 livres sur une période de 18 à 20 heures. Le produit final pèse environ 900 livres et prend environ 2,4 millions de Btu de chaleur pour produire – 1,2 fois plus d’énergie que la mise en conserve et 1,7 fois plus d’énergie que la congélation.
4. Les Mormons sont des amateurs de stockage de nourriture.,
L’Église de Jésus-Christ des Saints des derniers jours encourage ses membres à toujours stocker un an de nourriture—en fait, de nombreuses entreprises de stockage de nourriture ont été fondées spécifiquement pour servir la communauté mormone. Plateau de Confiance est l’une de ces sociétés. Né il y a sept ans à Lindon, dans l’Utah, il s’est maintenant étendu bien au-delà du marché Mormon, opérant dans les 50 États, comptant environ 75 000 clients en ligne et vendant annuellement une valeur estimée à 2,4 millions de dollars d’aliments lyophilisés, de conteneurs de stockage et de produits d’urgence.
5. Les aliments lyophilisés sont relativement sains.,
Gary Stoner, professeur de médecine au Medical College of Wisconsin, a constaté que les baies lyophilisées conservaient 90 pour cent de leurs anthocyanes—composés qui donnent aux baies leur couleur et sont censés prévenir le cancer. D’autres nutriments, tels que les vitamines C et E et l’acide folique, sont quelque peu épuisés par le processus de lyophilisation. Une fois réhydratés, les aliments lyophilisés ont une valeur nutritionnelle similaire à celle des aliments frais selon Diane Barrett, prof de sciences et technologies alimentaires à UC-Davis. Barrett appelle la lyophilisation « l’un des meilleurs moyens de conserver les aliments., »La nourriture lyophilisée a longtemps été populaire auprès des amateurs de plein air et des acheteurs dans les magasins d’articles de sport tels que REI, qui vend de petits paquets légers pour la randonnée et la randonnée.
6. La lyophilisation est une technique très, très ancienne.
la lyophilisation est un processus en trois étapes qui commence par la congélation. Ensuite, la nourriture est placée dans une chambre à vide à basse température. Les cristaux d’eau congelés s’évaporent directement de la glace à la vapeur d’eau dans un processus appelé sublimation., Les aliments subissent ensuite un « séchage secondaire », dans lequel les molécules d’eau restantes sont éliminées à des températures légèrement plus élevées. La nourriture est scellée à l’azote pour le stockage afin d’éviter la contamination par l’eau ou l’oxygène. Dès 1200 après J.-C., Les Incas lyophilisaient les pommes de terre (chuño) et un précurseur de la viande de bœuf séchée (charqui), plaçant la nourriture sur des plates-formes de pierre à haute altitude pour congeler pendant la nuit puis sécher au soleil.
7. Les aliments lyophilisés peuvent être assez savoureux.
j’étais dubitatif en regardant vers le bas dans une tasse d’échantillon de papier de boeuf haché lyophilisé à l’Expo tea party., Comment ce goût pourrait-il ressembler à autre chose que du carton? Quand j’ai rassemblé le courage de jeter le contenu de la tasse dans ma bouche, j’ai été surpris de constater qu’une fois réhydraté, le bœuf avait un bon goût et ressemblait étrangement aux tacos de ma mère—un aliment de base de l’enfance préparé avec de vieux sachets d’assaisonnement pour Tacos El Paso. Cela dit, la réhydratation est la clé de votre plaisir de la nourriture lyophilisée. J’ai récemment acheté un paquet de bleuets lyophilisés seulement pour découvrir que dès la sortie du sac, ils ont la saveur de la baie-mais la texture de la mousse de polystyrène.