Perustajat Freddy Kossack ja Kevin McNerney olivat kämppiksiä University of Colorado at Boulder, jossa he myös työskentelivät osa-aikaisesti puhdistus tynnyreihin paikallisessa panimossa. Valmistumisen jälkeen vuonna 1993, Kossack muutti Kaliforniaan opiskelemaan American Brewers Guild, kun McNerney jatkoi työtä useita panimoita Coloradossa ja Kaliforniassa, mukaan lukien Rockies Brewing Company, Avery Brewing Company ja Mammutti Brewing Company. Bensch vieraili Atlantassa vuoden 1996 kesäolympialaisissa ja näki tilaisuuden tuoda länsirannikon tyylinen panimo kaakkoon., McNerney liittyi pian Kossack Atlantassa nostaa alkuperäisen rahastot avata panimon ensimmäinen sijainti Interstate 20 Fulton Industrial Boulevard.
Kossack nimeltä panimo jälkeen melonta alas Sweetwater Creek, sivujoki Chattahoochee River, Georgian Sweetwater Creek State Park, joka sijaitsee muutaman kilometrin länteen panimo. Panimo omaksui myös virallisen mottonsa ”älä Kelluta valtavirtaa” kunnianosoituksena kaimalleen. Kossack ja McNerny alkoi panimo tammikuussa 1997 ja myi heidän ensimmäinen tynnyri 17. helmikuuta, 1997 – SweetWater ESB ja Sininen., Sweetwaterin suosituin olut, SweetWater 420 Extra Pale Ale, joka on nimetty sen ensimmäisen valmistuspäivän mukaan (20. huhtikuuta), seurasi pian.
Kaksi vuotta myöhemmin, SweetWater isännöi World Beer Cup, kansainvälinen panimo kilpailua. Vuonna 2002 SweetWater voitti vuoden pienpanimon Great American Beer Festivalilla Denverissä. Vuonna 2003 panimo outgrew sen tilaa Fulton Industrial Boulevard ja muutti 25000 neliön jalka laitos Atlantan Armour Ympyrä Industrial Park Ottley Ajaa., Vuonna 2004 SweetWater allekirjoittanut Yhdistyneiden Jakelijat, yksi suurimmista tilavuus juoma jakelijoiden YHDYSVALLOISSA, kasvava SweetWater on jakelu 200000 700000 tapauksissa kuuteen vuoteen. Kevin McNerney erosi SweetWater Brewing Company vuonna 2008 viettää enemmän aikaa perheensä kanssa, ja myöhemmin tuli panimomestari 5 Kauden Brewing Company. Vuonna 2012 SweetWater suorittanut kolmen vaiheen laajennushanke lisäämällä ylimääräisiä toimisto-ja kokoustiloja, a pullotus linja ja pakkaus hall, ja säiliöalue, että lisääntynyt kapasiteetti 100000 500000 tynnyriä vuodessa.,
Vuonna 2013 SweetWater sijoittui 26 joukossa top 50 YHDYSVALTAIN panimot. ja 19. joukossa top 50 YHDYSVALTAIN veneet panimo yritykset myyntimäärän perusteella.
29.syyskuuta 2014 SweetWater ilmoitti myyvänsä vähemmistöosuuden TSG Consumer Partnersille.
heinäkuussa 2015 SweetWater ylensi Kim Jonesin talousjohtajasta toimitusjohtajaksi. Hän toimi talousjohtajana vuodesta 2013 ja sitä ennen hän toimi Spanx Inc: n johtotehtävissä. ja Coca-Cola Company.