Ystäväni sanovat, että minulla on yksi suurimmista työpaikkoja maailmassa. Saan matkustaa ympäri maata ja jopa mennä Italiaan syömään pizzaa. Vaikka tämä on totta, he eivät ymmärrä, että pizzan syöminen on pieni osa sitä, mitä teen. Työni on löytää tapoja auttaa pizzerian omistajia selviytymään tällä kovalla alalla ja lisätä liiketoimintaansa tosielämän esimerkkien avulla, joita etsin ja raportoin. Tämä on saanut minut kiinnittämään huomiota kaikkeen pizzaan liittyvään.,
Kun pizza mainos tulee tv löydän itseni kohdistuksen mitä viestin he yrittävät päästä yli, mitä uusi tuote, jota ne yrittävät edistää, miten he yrittävät houkutella asiakkaita ja keitä he ovat kohdistaminen. Kun saan pizzerian postiosan postilaatikkooni, huomaan katsovani joitakin samoja kohtia, ja sama koskee sanomalehdissä näkemiäni mainoksia. Aina silloin tällöin se herättää ajatuksen. Tämä tapahtui hiljattain, kun katsoin televisiota ja yksi Pizza Hut-mainoksista tuli päälle.,
viimeisen reilun vuoden aikana Pizza Hut on mainostanut Chicagolaistyylistä pizzaa yhdessä Big New Yorkerin kanssa. Kun istuin siellä katsomassa kaupallinen, se sai minut ajattelemaan, kuinka monia tyylejä pizza on siellä, mitä valitus asiakkaita on ja miten tämä voitaisiin käyttää pizzeria omistajan etu. Soitin muutaman puhelun ja tein tutkimusta selvittääkseni, mitä siellä oli ja yritin selvittää, milloin ja mistä nämä eri tyylit ovat peräisin. Kun se tulee eri tyylejä, voit löytää Chicago tyyli, New Yorkin tyyliin, California tyyli ja täytetyt pizzat., Tarjolla on myös pannupizzoja, cracker-sakkaa sekä paksuja ja ohuita pizzoja vain muutamia mainitakseni. Sivuprojektina alkanut kehittyi nopeasti hyväksi oppitunniksi pizzatyyleistä ja niiden historiasta. Löysin myös joitakin markkinointistrategioita liittyvät eri tyylejä.
Pizza on Historia – Nopea Oppitunti
toivottavasti tämä ei järkyttää kaikki lukijat, jotka ovat italialaista syntyperää, mutta Italialaiset ei keksinyt pizza, vaikka he tekivät parantaa sitä ja tehdä se tunnetuksi., On kirjoitettu, että italialainen tulkinta pizzasta on mitä todennäköisimmin kehittynyt ruoanlaittokäsitteistä, jotka aloittivat etruskit, jotka miehittivät Italian alueita pohjoisessa ja kreikkalaiset etelässä. Noin 730 Ekr. kunnes noin 130 Ekr, Kreikkalaiset, joilla katsottiin olevan suurin leipurit muinaisina aikoina, miehitetty etelä-Italian alueilla. Kreikkalaiset paistettu pyöreä, tasainen leivät ja höysteenä niitä öljyjä, valkosipulia, vihanneksia ja muita elintarvikkeita, jättäen vanteen kuori palvelemaan ”kahva.,”
- ensimmäiset pizzat tunnettiin nimellä focaccia ja ne olivat yksinkertaisesti litteitä leipiä yrteillä. Focaccian jälkeen tuli ”Casa de nanza”, joka tarkoittaa ” take out before.”Tämä varhainen muoto pizza oli luotu talonpojan ruokaa ja oli suunniteltu, kuten ranskalainen ohukainen ja Meksikon taco kuin ruokaa voi syödä ilman lisukkeita, kuten tapa käyttää tuoreita tuotteita paikallisesti ja tapa päästä eroon tähteet.
- Pizza tietääksemme sitä ei olisi voinut syntyä ennen kuin eurooppalaiset pääsivät yli pelostaan, että tomaatit olisivat myrkyllisiä., Tomaatit tuotiin takaisin Eurooppaan tutkimusmatkailijoiden toimesta, jotka löysivät hedelmän Meksikosta ja Keski-Amerikasta.
- milloin sana ”pizza” ilmestyi? ”Termi pizza on sumentunut joissakin epäselvyyttä, vaikka se voi johtua Vanhasta Italian sanasta, joka tarkoittaa asiaa, joka puolestaan johti Italian sana pizzicare, eli hyppysellinen tai nyppiä. Sana ilmestyi ensimmäisen kerran painettuna kuin Napolilainen murre sana–piza tai picea–noin 1000 jkr., mahdollisesti viitaten, millä tavalla jotain on kynittyinä kuuma uuni.,”
- ”maailman ensimmäinen todellinen pizzeria on kuitenkin oltava ’Antica Pizzaria Port ’Alba’, joka avattiin vuonna 1830 Napolissa, Italiassa, ja on edelleen liiketoiminnan tänään.””Modernin pizzan katsotaan olevan Napolin leipuri Raffaele Espositon (Napoli)Italian Campanian alueella. Vuonna 1889, Esposito Pizzeria di Pietro (nyt nimeltään Pizzeria Brandi) paistettu pizza erityisesti vierailu Italian Kuningas Umberto ja Kuningatar Margherita ja yksi pizzat koristellut classic Pizza Alla Marinara mozzarella ja basilika., Pizza oli hyvin isänmaallinen ja muistutti Italian lipun kanssa sen värit vihreä (basilika), valkoinen (mozzarella), ja punainen (tomaatit). Tämä pizza oli nimeltään Pizza Margherita kunniaksi Queen ja asettaa standardin, jonka tänään on pizza kehittynyt ja levinnyt Pohjois-Italiassa ja sen ulkopuolella, tiukasti vahvistamisesta Napolin pizza capitol of the world.”
- ” pizzaa toivat Yhdysvaltoihin italialaiset siirtolaiset. Pizzaa oli vuosien ajan tarjolla lähinnä suurkaupungeissa, joissa on paljon napolilaista väestöä ., Ainekset maahanmuuttajat löysivät uuden maan poikkesivat vanha: New Yorkissa ei ollut buffalo-maito mozzarellaa, niin lehmänmaito mozzarellaa käytettiin; oregano, katkottua etelä-Italian yrtti, korvattiin Amerikassa makea meirami; ja Amerikan tomaatit, jauhot, edes vettä, olivat erilaisia. Täällä pizza kehittynyt suuri, arkki-kuin piirakka, ehkä kahdeksantoista tuumaa tai enemmän halkaisijaltaan, mikä runsaasti uutta maata.”Ensimmäinen Yhdysvalloissa avattu pizzeria oli New Yorkissa vuonna 1895 italialaisen siirtolaisen Gennaro Lombardin toimesta., Pizzeria on Lombardin ja se on edelleen auki. Vasta amerikkalaissotilaiden palattua toisesta maailmansodasta pizzasta tuli kansallinen ilmiö. Palattuaan Amerikan GI on toi maku pizzat heillä oli ollut Napolissa sekä oletuksia, jotka pizza, kuten spagetti ja lihapullat, oli tyypillinen italialainen ruokalaji, sen sijaan alueellisen yksi.
joten pizzahistoriassa on kolarikurssisi. Nyt otetaan tämä ja katsotaan, mitkä pizzan ominaisuudet määrittelevät sen tyylin, mistä se alkoi ja miksi.,
New Yorkin Tyyliin
New York style pizza voidaan jäljittää 17-luvulla, kun espanjalaiset sotilaat olivat miehittää alueen noin Napoli, Italia. Yksi heidän suosikki välipaloja oli pehmeä, rapea taikina täytettä, että napolilaiset kutsutaan sfiziosa. Kuten paikallinen newyorkilaiset, jotka ristimään viipaleet kahtia ja syödä kävellessä, nämä espanjan sotilaita taitettu tasainen leipää libretto (pieni kirja) ja söi sitä käsillään. Yksi tärkeimmistä ominaisuuksista New York style pizza on sen ohut, sitkeä kuori, mutta se ei ole kaikki, joka määrittelee New York style pizza., Moni voisi sanoa, että se ei ole New Yorkin tyyliä, ellei se jätä niitä keltaisia öljypolkuja, jotka valuvat kyynärpäätäsi pitkin syödessäsi sitä. Tämä tulee niiden käyttämästä runsasvoin rasvajuustosta. Iso – Dave Ostranderin mukaan suurin osa newyorkilaisista pizzerioista käyttää Grande mozzarella-juustoa saadakseen tämän ominaisuuden. Newyorkilaiseen tyyliin tuore mozzarella ei ole an option…it se on sääntö. Monet ovat tulisija-tai kansiuunipaistettuja ja kastike on yleensä ohuempaa kuin useimmat kastikkeet, joihin on lisätty vähemmän aineksia. Taikina valmistetaan runsasproteiinisesta, runsaasta gluteenijauhosta (yleensä 13,5-14,5 prosenttia proteiinia) ja se on hieman pureskeltavaa., On olemassa vanha urbaani legenda, että voit tuottaa New York pizza New Yorkissa vain koska kova vesi heillä. Vaikka on totta, että New Yorkissa on kovaa vettä, on kyseenalaista, onko tämä salainen ainesosa.
Chicago Style
yksi Chicago style pizzan tunnusmerkeistä on sen syvä ruokalaji. Vuonna 1943 Ike Sewell loi syväruokapizzan. Iken usko oli, että jos pizzan tekisi massiivisista raaka-ainemääristä (erityisesti makkarasta), siitä tulisi ihmisille runsas ateriavalinta., Hän oli oikeassa, joten hän avasi Pizzeria Unon, joka erikoistui syväruokapizzaan ja aloitti Chicago style-ilmiön. Chicagolaistyylistä pizzaa syödään yleensä käsien sijaan veitsellä ja haarukalla, koska se on niin paksua ja painavaa. Taikina, joka vastoin monien uskomuksia, ei ole todella paksu, mutta ei keksi kaltainen rakenne, ja se on herättänyt suuria sivuilla kokenut syvän lautasen pannuja pitää kaikki ainesosat. Juusto asetetaan suoraan taikinan päälle ja päälle lisätään täytettä., Yläosa juustotaan ja soseutetaan chunky-kastikkeella, jonka päälle ripotellaan kevyesti juustoa. Kypsennysajat ovat yleensä pitempiä pizzan kokonaispaksuuden vuoksi. Tähän tyyliin käytetty taikina sisältää yleensä 10,5-11,5 prosenttia proteiinia ja on alijäähtynyttä (ei sileää). Taulukko luokan margariini on käytetty pannuja lisätä hieman, paistettua terävyys, edistää rikas maku ja tuen julkaisu agentti auttaa saada paistetaan pizzat pois pannulla.,
Calfornia Tyyli
Yksi tunnistamaan ominaisuudet on Kalifornian tyyliin pizza on täytettä. Kalifornialaistyylillä on tapana käyttää eksoottisia täytteitä ja” Off-the-beated-path ” – yhdistelmiä. Vaikka se on vaikea määrittää alkuperä tämä tyyli, jotkut ajattelevat se alkoi 1970-luvulla tai 1980-luvun alussa. Takaisin 1970-luvulla, luovaa kulinaarisia asiantuntijat, kuten Wolfgang Puck alkoi kokeilla erilaisia, ei-perinteinen täytettä ja myöhemmin, noin puolivälissä 1980, käsitteet, kuten California Pizza Kitchen alkoi myydä West Coast-tyyliin., Taikinassa on samaa proteiinipitoisuutta kuin Chicagon tyylissä, mutta taikinaa sekoitetaan, kunnes se on sileää. Taikina asetetaan pannulle ja annetaan kohota jopa sentin verran. Monissa tapauksissa nämä kuoret ovat par-paistettu (joskus kutsutaan kaksinkertainen paistettu) tilata. Tämä tehdään auttaa säilyttämään korkeus paistamisen jälkeen ja se myös edistää rapea syöminen ominaisuus. Kuori on kevyt, ilmava ja murea, joka tulee jauhoista ja proofingista. Täytteet vaihtelevat yleensä katkaravuista ja parsasta savustettuun loheen ja muihin merenrantoihin. Myös kasvisyhdistelmät ovat vallitsevia.,
Pan Tyyli
Tämä tyyli on saanut nimensä johtuu siitä, että se on kypsennetty pannulla, mutta siellä on muutakin kuin että. Pannussa on öljyä, joka käristää pohjakerroksen antaen sille kevyen Rouskun ja hieman erilaisen maun kuin tavanomaisesti paistettu pizza. Taikina on jonkin verran paksua, koska taikinan annetaan oikaista / nousta pannulla ennen paistamista. Täytteet ja juusto eivät yleensä tunnista pannutyyliä, ja niitä voi käyttää missä määrin tahansa. Yhdysvaltain kaakkoisosien alueet samaistetaan yleensä tähän pizzatyyliin.,
paksu tyyli
Paksutyyliset pizzat ovat oikeastaan vain paksumpi versio ohuesta kuoripizzasta. Ne paistetaan yleensä näytöllä, levyllä tai suoraan uuniliedellä. Korkeus tai paksuus tämä tyyli pizza on saavuttaa sekä suurempia taikina paino ja jotkut kestämistä, mutta ei niin paljon kestämistä, kuin annetaan pan style paksu kuori lajikkeita. Heti varmistuksen jälkeen taikina soseutetaan ja täytetään tavalliseen tapaan ja viedään uuniin paistettavaksi., Valmiin pizzat on kohtalainen paksuus, hieman rapea pohja rakenne ja kohtalaisen sitkeä syöminen ominaisuus. Tämän tyyppinen pizza ei ole alueellinen etusija, mutta se on sen sijaan löytynyt tarjoillaan koko US
Cracker ja Ohut Tyylejä
Pizza Hut tehty cracker tyyli kuori suosittu takaisin vuonna 1950 ja ne ovat edelleen tunnistettavissa tämä tyyli. Taikina on Tom Lehmannin mukaan alijäähtynyt American Institute of Bakingin kanssa. Se sekoitetaan, kunnes näet vielä osan valkoisista jauhoista (vain noin viisi minuuttia)., Tämä taikina on käynyt viisi tai kuusi tuntia, ja sen on oltava peitteellä saada sen kerroksellinen, cracker-kuin rakenne. Toisaalta, ohut kuori tyyli on sekoitetaan, kunnes se on sileä ja sitten venytetty käsin. Aidon ohuen kuoren rakenne on ulkopuolelta rapea, mutta sisältä pehmeä. Nämä tyylit pizzat ovat olleet perinteisesti löytynyt tavernoja ja baareja, koska ne antavat asiakkaalle mahdollisuuden syödä ilman, että täyttää taikina. Täytteet ja juusto levitetään vaatimattomasti, eikä niitä kasata korkealle ja ohuempi kastike toimii yleensä parhaiten.,
Take ’n’ Bake Tyyli
Tämä on uusin tyyli syntyä evoluutiossa pizza. Se alkoi länsirannikolla Papa Murphy ’ s. Olet varmaan kuullut lukea jotain tähän tyyliin viime vuoden tai kaksi, ellei olet loukussa autiolla saarella, jossa ei ole yhteyttä pizza maailmassa. Nämä pizzat valmistetaan aivan kuten muutkin, paitsi et keitä niitä – asiakkaasi tekevät. Trendi alkoi Oregonin ja Pohjois-Kalifornian tienoilla ja on vaeltanut viimeiset pari vuotta itään kuin rutto., Saat tietoa siitä, miten valmistaa ja markkinoida tätä tyyliä, lue Tom Lehmannin ja Iso-Dave on artikkeleita tekeminen ja markkinointi take-ja-leipoa pizzaa osoitteessa: www.pmq.com/mag/2002spring/tom_lehmann.shtml
Täytetty
Jotkut ihmiset sekoittavat täytetty pizza Chicago tyyli. Vaikka ne saattavat näyttää samanlaisilta, ne ovat aivan erilaisia. Täytetyt pizzat aloittaa keskipitkän paksu taikina/ kuori ja sitten joitakin kastike, täytettä ja kerros juustoa lisätään., Erillinen (paljon ohuempi) kerros taikina on sitten sijoitettu päälle täytettä ja sitten annetaan toinen, ja suurempi, sovellus, kastiketta ja juustoa päälle pizza. Näin syntyy lasagnen kaltainen piirakka. Keittoajat tällä tyylillä ovat yleensä 30 minuutin alueella.
Focaccia Style
Focaccia-tyyliset pizzat tunnistaa kastikkeen puuttumisesta. Nämä pizzat aloittaa pyöreä, litteä leipä (focaccia), joka vaihtelee 3/8 peräti 1-tuuman paksuus ja alkaa keskipitkän kuori taikina., Niiden päällä on öljyjä, grillattuja vihanneksia ja muita täytteitä, ja niitä löytyy monista gourmet-pizzerioista. Tämä tyyli pizza on yksi vanhimmista tyylejä pizzaa, koska ne olivat ensimmäiset tyypit teki ennen käyttöönottoa tomaatit Eurooppalaiset tutkimusmatkailijat palaavat Meksikosta ja Keski-Amerikassa.
Muut Tyylit
tyyppi kuori on yksi tärkeimmistä asioista, joka erottaa eri tyylejä pizzaa, mutta kuten olet ehkä huomannut, täytettä ja niiden sijoittelu vaikuttavat myös niiden eroja. Toinen tyyli on Tex-Mex, jota esiintyy yleisesti Yhdysvaltain lounaisosissa., Tämä tyyli sisältää 20-25 prosenttia masa-jauhoja, mikä antaa kuorelle maissipiirun maun. Tämän pizzatyylin voi täydentää maissilla, silputulla naudanlihalla tai muilla Tex-Mex-täytteillä. Kastike on yleensä chunky-kastiketta ja jotkut käyttävät jopa picantemaista kastiketta. Saadakseen alueellisen makupizzan, voit jäljitellä niiden tyylejä käyttämällä niiden käyttämiä täytteitä. Esimerkiksi Pennsylvanian ja Ohion alueiden pizzat voidaan tunnistaa mozzarellan sijaan provolone-juuston avulla. Kalifornian pohjoispuolella olevilla alueilla on tapana käyttää seafoodeja ja savulohta.,
tyylien käyttäminen markkinointiin
kuten näet, pizza ei ole vain pizza. Tarjoilemasi pizzatyyli voi auttaa ravintolan imagoa ja kaksikon pitäisi toimia yhdessä. Jos keskityt perinteiseen newyorkilaistyyliseen pizzaan, voit korostaa tätä käyttämällä ravintolasi sisustusta viedäksesi kotiin ajatuksen siitä, että asiakas saa todellisen newyorkilaistyylisen pizzan. Ehkä käyttää taidetta, joka kuvaa kuuluisia New Yorkin kohtauksia tai New Yorkin urheilumuistoja. Sama pätee ravintolaan, joka palvelee ensisijaisesti Chicagon tyyliä tai perinteistä sisilialaista paksua kuorta.,
toinen idea on katsoa, mitkä pizzatyylit ovat vallalla omalla alueella. Tarjoilevatko useimmat pizzeriat ohuita, paksuja, syviä ruokia vai Newyorkilaisia tyylejä?
tässä on pohdittavana kaksi koulukuntaa. Haluatko täyttää markkinarako kukaan muu ei käsitellä tai mennä mitä näyttää olevan suosittu paikallisten? Jos sinulla on monipuolinen väestö, saatat haluta ajatella täyttö markkinarako nyt kukaan muu ei tule, mutta joillakin alueilla, sanoa esimerkiksi, kuten St. Louis, Missouri, et voi tuskin myydä mitään, mutta ohut tyylejä, koska se on se, mitä asiakaskunta haluaa., Jos olet avaa sijainti, joka on hallitsevat suuret ketjut, haluat ehkä tehdä analyysi siitä, mikä merkki on suosituin ja mikä tyyli, ne ovat tiedossa tehdä.
niille, jotka haluavat lisätä uuden tyylin pizza heidän valikko, siirry PMQ Resepti Pankki ja lukaista joitakin eri tyylejä sakkaa ja pizzat mainittu tässä artikkelissa. Reseptipankki sijaitsee osoitteessa www.pmq.com/cgi-bin/cookbook/recipe.cgi