Hong Shao Rou (Punainen-Haudutettua Porsaan) 红烧肉
ruokalaji, joka on nimitystä puhemies Mao on suosikki aterian, punainen-haudutettua porsaan on Kiinalainen klassikko, joka on tullut suosittu ei-Kiinalainen maku enemmän viime vuosina. Jopa New Yorkin kuuluisalla Ranskalaiskokilla Daniel Bouludilla on oma versionsa tästä reseptistä.
kypsentämisprosessi johtaa kypsennetyn proteiinin punertavaan sävyyn. Näin ollen nimi punaliivinen sianliha., Kirjaimellinen käännös Kiinan on punainen, keitetyt (tai haudutettua) porsaan lausutaan, hong shao rou (hong pitkä ”o”, shao rimmaa ”tao”, ”mätiä”).
huomaa kaunis punertava sävy tässä Testireseptissä China Live!
Peräisin Shanghaissa ja Hunanin, (vaikka Shanghai on enemmän klassisesti liittyvät ruokalaji), se pidetään yksinkertainen, kotikäyttöä braise ja yleensä rasvaisempaa tai paksumpi leikattu liha, mutta yleensä sianlihaa vatsa on edullinen proteiinin. Porsaanvarsi on toinen vaihtoehto valmistettaessa reseptiä kotona., Tulos kuitenkin on flavorful, tarjous lihaa morsels rikas ja maukas kastike, joka toimii herkullinen kastike riisi.
valmistelu alkaa sian vatsan tyhjennyskuutioilla useiden minuuttien ajan lihan mureuttamiseksi ja epäpuhtauksien poistamiseksi. (Jotkut reseptit vaativat sen sijaan lihan ruskistamista.) Tyhjennysneste heitetään pois ja sen jälkeen kattilaan lisätään tuoretta vettä soijakastikkeen mukana. Yhdistelmä kevyt soijakastike (vaaleampi ja ohuempi, ei pidä sekoittaa vähäsuolainen) ja tumma soijakastike (syvempi väri ja paksumpi) levittää tumma ruskehtavan punertava sävy., Vähäsuolainen soijakastike voi silti toimia, jos kahta edellistä ei löydy.
Aromaatit lisätään braising neste mukaan lukien viipaletta inkivääriä, valkosipulia, purjosipulia, koko tähtianista, ja tilkka Kiinalaista Shaoxing ruoanlaitto viiniä. Kastikkeen karamellisoimiseen lisätään myös hieman rokkisokeria tai tavallista sokeria. Lihavuus vaikuttaa myös nesteen paksuuntumiseen ja kiiltävän lasitteen syntymiseen. On tietenkin eroja riippuen resepti, kuten jotkut ovat lisäämällä punainen chiles ja tai cassia tai kanelia braising mix, tai jopa lisäämällä kovaksi keitetyt munat kastikkeeseen.,
Liha-Muotoinen Kivi National Palace Museum
Riippumatta version resepti tai ravintolan menu, haudutettua porsaan vatsa pidetään kansallinen aarre, kirjaimellisesti. National Palace Museum taloa veistos se veistetty porrastettuja jasper rock yksinkertaisesti nimetty Liha-Muotoinen Kivi, jota pidetään yhtenä kuuluisimmista yli lähes 700000 kappaletta museossa. Niin todellinen, se kuvaa sianlihan ihon kuvioita eri rasva-ja raidoitetun lihan kerroksiin asti. Jopa Anthony Bourdain on vieraillut tässä aarteessa The Layover-ohjelmassaan., Kuten monet taideaarteet, vierailijat eivät saa edes kuvata näytöstä.
Maistakaa George Chenin versiota suolaisesta makeasta aarteesta, kun China Live avautuu!
Paikkoja palvelevat punainen-haudutettua porsaan:
Kiina Elää (avaa 2017)
644 Broadway
ChinaLiveSF.Com
Sungari Dumpling House
4543 Mission Street (Santa Rosa)
(415) 333-3681
Vanha Shanghai-Ravintolassa
5145 Geary Blvd (välillä 15. ja 16. Ave.,)
(415) 386-0388
Tehtävä Kiinalaista Ruokaa
2234 Mission Street (välillä 18. ja 19. Street)
(415) 863-2800
Kokkare Keittiö
1935 Taraval Street (välillä 29 ja 30 Ave.)
(415) 682-8938
Bund
640 Jackson St (välillä Grand ja Kearny)
(415) 982-0618