- Tweet
Kymmenen olennaisista tosiasioista selvää, jopa sekaannusta siitä, mitä on turvallinen ja vaarallinen tiukka gluteeniton ruokavalio.
Ne, joilla on diagnosoitu keliakia kertoi seurata tiukka gluteeniton ruokavalio ja välttää elintarvikkeita, joissa gluteenia sisältävät viljat vehnä, ohra ja ruis. Leivästä leivonnaisiin pizzaan se on elämää mullistava ruokavalio.,
välttäminen ohje itsessään kuulostaa yksinkertaista – ainakin silloin, kun olet vielä gastroenterologist toimistoon. Kuurin toteuttaminen käytännössä on kuitenkin hankalaa. Monet ihmiset, joilla on autoimmuunisairaus kunnossa päätyä ymmällään päivittäistavarakaupan käytävällä, tai löytää itsensä tuijottaen ravintolan menu – yrittää muistaa, onko jokin aine on tai ei ole gluteeniton.
esimerkiksi, tärkkelykset ovat miinakenttä, ja gluteenia voi vaanivat kaiken jalostetut elintarvikkeet, mausteet, kastikkeet, ja jopa hampurilaisen pihviä.,
Allerginen Elävä kutsuttu kaksi keliakia ja ravitsemuksen asiantuntijat – Shelley Tapauksessa, rekisteröity ravitsemusterapeutin, ja Rachel Alkanut, rekisteröity ravitsemusterapeutin, ravitsemusterapeutin, ratkaista yhteisiä epäselvyyttä siitä, onko keskeisiä elintarvikkeita ovat – tai eivät ole – gluteeniton.
ovatko vehnätärkkelystä sisältävät tuotteet kiellettyjä?
vehnätärkkelystä on kolmenlaisia: muuntamattomia, muunneltuja ja erityisesti jalostettuja. ”Riippuen käsittelyyn, se voi sisältää tasot gluteenia vaihtelevat vähemmän kuin 5 miljoonasosaa yli 10 000 miljoonasosaa,” sanoo Asia, kirjoittaja Gluteeniton: Lopulliset Resource Guide.,
tärkkelystä uutetaan vehnä jauhot, ja sitten joko vasemmalle kuin on (ei muutoksia), muunneltu ja happoja ja entsyymejä (muutettu), tai se käsitellään edelleen poistaa useimmat proteiini (prosessoidut). Jokainen tyyppi sisältää gluteenia, jossa muuntamaton tärkkelys on eniten ja ”erityisesti käsitelty” on vähiten.
Jotkut vehnätärkkelys on niin pitkälle jalostettuja, että se sisältää alle 20 ppm gluteenia, joten Food and Drug Administration ansiosta sitä voidaan käyttää tuotteissa, jotka kantavat ”gluteeniton” – merkintä, sanoo Alkanut., (FDA kehitti alle 20 ppm gluteenia gluteenittomille väitteille pakatuissa elintarvikkeissa, joita pidetään turvallisina keliaakikoille. Se on myös standardi Kanadassa.)
joten varo tällaista väitettä. ”Jos näet, vehnätärkkelys ainekset, mutta ei gluteeniton väite on tehty, yhtiö ei ole varmistaminen on vähemmän kuin 20 ppm gluteenia, ja että tuotteen tulisi välttää”, sanoo Alkanut.
onko maltodekstriini turvallinen gluteenittomalla ruokavaliolla?
mallasohra sisältää gluteenia, ja sitä on vältettävä. Nimestään huolimatta maltodekstriiniä ei kuitenkaan valmisteta maltaista., Mihin siis jää tämä ainesosa, jota käytetään prosessoiduissa elintarvikkeissa paakkuuntumisenestoaineena, sakeuttamisaineena tai sitovana aineena kantamaan makua?
Case selittää, että maltodekstriini on pitkälle jalostettu ja puhdistettu tärkkelys, joka voidaan saada maissista, perunasta, riisistä tai vehnästä. ”Vaikka se näkyy ainesosaluettelossa kuin vehnä, maltodekstriini” tai ” maltodekstriini (vehnä),’ se on hyväksyttävää, että ihmiset, joilla on keliakia, koska se on niin pitkälle jalostettuja ja puhdistettuja,” sanoo Asia.
käykö sama tavalliselle dekstriinille?
maltodekstriinin tavoin dekstriini on tärkkelystä., Sitä voidaan käyttää stabilointiaineena tai sakeuttamisaine lääkkeitä ja, harvemmin, jalostettuja elintarvikkeita. Dekstriini voi olla peräisin maissista, durrasta, perunasta, nuolijuuresta, riisistä, tapiokasta tai vehnästä. Toisin kuin maltodekstriini, dekstriiniä kuitenkin käsitellään vain osittain.
niinpä vehnää käytettäessä gluteeniproteiinia jää usein sellaiseen määrään, joka ei ole turvallista keliakiaa sairastaville.
paketti etiketti ehdot ”vehnä dekstriini,” tai ”dekstriini (vehnä),” tai ”vehnä” näkyy ”sisältää” – luettelosta merkinnän tekee tuotteen off-limits.
liha on kuitenkin gluteenitonta, eikö?,
koska vehnää pidetään huippuallergeenina, FDA vaatii, että se ilmoitetaan etiketeissä, Case toteaa. Kanadassa on ilmoitettava vehnästä ja kaikista gluteenilähteistä.
Kuitenkin, YHDYSVALLOISSA Department of Agriculture (USDA), joka säätelee elintarvikkeiden yli 3 prosenttia raaka liha ja tiettyjä muna-tuotteita, ei edellytä, että vehnä -, ohra-tai tärkkelystä sisältävät ainesosia, joilla on nämä komponentit on ilmoitettu ainesosaluetteloon. Kysy lihakauppiaalta lihoista, kuten makkaroista ja hampurilaispihveistä. Niissä voi olla gluteenipitoisia ainesosia.,
Vaikka noin 80 prosenttia elintarvikkeiden valmistajat säännellään USDA vapaaehtoisesti lista merkittäviä allergeeneja, kuten vehnää, niiden pakkauksiin, Jos varoittaa, että ei kaikki tehdä. Tällaisen tuotteen kanssa, ota yhteyttä yritykseen selventää.
onko mausteissa ja mausteissa gluteenia?
yhden ainesosan mausteet ovat tyypillisesti hienoja, Begun sanoo. Mutta ” mauste – ja maustesekoituksissa on useita ainesosia, ja ne voivat mahdollisesti sisältää gluteenia.,
Tapauksessa toteaa, mausteita sekoituksia voi olla vaarallinen ainesosa, joka on käytetty kantaja-aine pitää seosta yhdessä. Laktoosi tai dekstroosi ovat turvallisia, hän sanoo. Mutta vehnäjauhot, hydrolysoitu vehnäproteiini, leivänmurut ja mallasohrajauhot eivät todellakaan ole turvallisia. Myös, jos vehnätärkkelys näkyy, et tiedä, onko se on käsitelty riittävästi, joten vältä sitä.
Tarkista aina nämä ainesosat, Case kertoo., Valitettavasti FDA ei vaadi ohran ilmoittamista, mikä vaikeuttaa elämää. (Kanadassa säännöt edellyttävät gluteenin merkintää, ohra mukaan luettuna.)
Saisinko siihen etikkaa?
keliaakikoille turvallisia viinejä on runsaasti, kuten suosikkeja kuten Balsamic (valmistettu rypäleistä), puhdas riisiviini, omenasiideri, tislattu valko-ja puna-tai valkoviinivinegarit.
”Aina valita tislattu viinietikka, mikä tarkoittaa, että jos siellä on gluteenia sisältävää viljaa käytetään proteiini on poistettu tislaamalla prosessi,” Alkanut selittää., ”Sekoitetut ja maustetut vinegaarit ovat yleisiä”, hän sanoo, joten muista lukea ainesosalausunnot varmistaaksesi, ettei gluteenia ole lisätty.
Mallasetikka on nimensä mukaisesti valmistettu ohramaltaasta. ”Sitä ei todellakaan sallita gluteenittomalla ruokavaliolla”, Case sanoo. Etikkanakin se on fermentoitu eikä tislattu,joten se sisältää edelleen gluteenia.
maltaita ilmestyy, joskus yllättäen, muissakin elintarvikkeissa., Ohra mallasuute ja ohramallas siirappi ovat pääosin samat, ja niitä käytetään synonyymeinä niiden maku ja väri, sekä niiden kyky lisätä crunch elintarvikkeet, kuten viljat, evästeet ja keksejä, Jos sanoo. Muista siis myös raaka-aineet.
onko totta, että sourdough on sallittu?
This one ’ s easy: it is not. Hämmennys syntyy siitä, että sourdoughin gluteenitilanteesta on ollut verkossa paljon väärää tietoa., ”Huolimatta siitä, mitä olet ehkä lukenut, sourdough leipää tehty gluteenia sisältävät viljat eivät ole turvallisia ihmisille, joilla on keliakia tai gluteenia herkkyys,” sanoo Alkanut, joka toimii ravinnon puolestapuhuja ja konsultti.
Sourdough valmistetaan tyypillisesti vehnästä, ohrasta tai rukiista, jotka sisältävät gluteenia. Käynnistin kulttuuri on lisätty, joka aiheuttaa käymisen taikinan, ja kun käyminen hajottaa joitakin gluteenia proteiinia, tämä ei millään tavoin tuo tasoja alas-standardi, joka on turvallinen keliakia, sanoo Asia.,
Onneksi on olemassa ”sourdough leipää valmistettu gluteeniton jyvät ja merkitty gluteeniton,” Alkaneet sanoo.
onko kaikki gluteeniton olut turvallista?
viileästä tuopista nauttivilla gluteenittomia oluita on markkinoilla yhä enemmän. Pieni osa pienpanimoista tarjoaa nyt jopa turvallisia käsityöläisoluita, ja gluteenittoman oluen maku on parantunut huomattavasti valmistajien varhaisista ponnisteluista.,
Todella gluteeniton olut on keitetty jyvät, jotka ovat riisi, durra, hirssi, quinoa tai tattari (joka, huolimatta sen nimi, on gluteeniton).
on kuitenkin myös gluteenista poistettuja oluita, jotka ovat peräisin gluteenin lähteistä, kuten vehnästä, rukiista tai ohrasta, ja sitten käytetään prosessia gluteenin poistamiseksi. Näitä markkinoidaan usein gluteenittomille kuluttajille.,
Begun kuitenkin suosittelee, että gluteenitonta ruokavaliota noudattavilta vältyttäisiin näiltä ”gluteenittomilta” valinnoilta. Fermentoitujen tuotteiden gluteenitestaus mutkistuu. ”Gluteenittomien oluiden turvallisuutta ei ole taattu”, hän sanoo. ”Keliakiaa ja gluteeniherkkyyttä sairastavien on vältettävä gluteenittomista oluista valmistettuja oluita ja pidettävä kiinni gluteenittomista jyvistä valmistetuista.”
entä spelt? Onko se gluteenitonta?
toinen edelleen kiertävä myytti on, että speltti on turvallinen keliaakikoille tai gluteeniherkkyydelle., Joitakin jalostettuja elintarvikkeita tehty speltti-jauhoja edes merkitty ”vehnä-free”, joka on epätarkka ja voi aiheuttaa hämmennystä niille, jotka eivät voi syödä gluteenia lääketieteellisistä syistä.
tässä ovat faktat: speltti on ikivanha vehnä, joka on peräisin tuhansilta vuosilta. Kuten kaikki antiikin vehnätyypit, myös kamut, einkorn ja emmer, speltti sisältää runsaasti gluteenia. Kuten Case sanoo yksinkertaisesti, ” speltti ei ole sallittua.”
ovat ”flavors ” ja” smoke flavoring ” OK?,
Tämä on monimutkainen luokan, koska useita aineita voidaan käyttää luomaan aromi, myös luonnon lähteistä, kuten vihanneksia, lihaa, kalaa, munia, maitotuotteet ja mausteet, sekä keinotekoiset lähteet.
Jos etiketti sanoo ”luontaiset aromit” tai luetteloita erityisiä keinotekoisia makuja, mutta tarkka sisältö on epäselvä, Alkanut sanoo, tarkistaa, jos tuote tekee gluteeniton väittävät. ”Jos gluteenitonta väitettä ei ole, erehtyy varovaisuuden puolelle ja vältä tuotetta.”
mitä tulee savun maustamiseen, Case finds things can get murky., Tämä aine löytyy erilaisia tuotteita, mukaan lukien jalostetut lihat, kastikkeet ja mausteita sekoituksia, ja aromi voi tulla nestemäisessä tai jauhemaisessa muodossa. Huoli syntyy tyypillisesti jauhetusta versiosta, joka voi sisältää mallasohrajauhoja kantoaineena.
FDA-säänneltyjen ruokaa, savu aromi voi olla mainittu yksinkertaisesti ”savun aromi” tai ”keinotekoinen savu aromi” tai ”keinotekoinen aromi”, joten ainesosa ”mallas ohra jauhoja” voidaan tai ei olla ilmoitettu etiketissä.,
parempia uutisia: jos savu aromi sisältää mallas ohra jauhoja, se on listattu elintarvikkeita säännellään USDA. Kanadassa ohra on julistettava kaikkiin elintarvikkeisiin.
tutkimuksensa kautta Case on todennut, että ”valmistajat saavat usein puheluita kuluttajilta, jotka haluavat tietää, sisältävätkö tuotteet gluteenia, joten he julistavat ohran vapaaehtoisesti.”Mutta jos etiketti on epäselvä tai siitä on epäselvyyttä, ota yhteyttä yritykseen tai jätä se pois.,
Related Käsittelyssä:
Miksi gluteenittomat Lisäravinteet Voi Kohdella Keliakia
Gluteenia Löytyy Probiootti Täydentää
Suomi on Keliakia Maailman HQ, ja Syöminen on Helppoa.
- JAKAA
- Tweet