Hong Shao Rou (cerdo estofado Rojo) <
un plato que se ha referido como la comida favorita del Presidente Mao, El cerdo estofado rojo es un clásico chino que se ha vuelto más popular para el paladar No chino en los últimos años. Incluso Daniel Boulud, un famoso Chef francés en Nueva York, tiene su versión de esta receta.
el proceso de cocción resulta en el tono rojizo en la proteína cocida. Por lo tanto, el nombre de cerdo estofado rojo., La traducción literal en chino es cerdo rojo cocido (o estofado) pronunciado, hong Shao rou (hong con una larga «o», Shao rima con «tao», «huevas»).
tenga en cuenta el hermoso tono rojizo en esta receta de prueba para China Live!originario de Shanghai y Hunan, (aunque Shanghai se asocia más clásicamente con el plato), se considera un estofado simple, de estilo casero, generalmente un corte de carne más gordo o más grueso, pero típicamente, la panceta de cerdo es la proteína preferida. El mango de cerdo es otra opción a la hora de preparar una receta en casa., El resultado, sin embargo, es sabrosos y tiernos bocados de carne en una salsa rica y sabrosa que sirve como una deliciosa salsa sobre arroz.la preparación comienza escaldando cubos de panceta de cerdo durante varios minutos para ablandar la carne y eliminarla de impurezas. (Algunas recetas llaman en su lugar para dorar la carne.) El líquido blanqueador se descarta y luego se agrega agua fresca a la olla junto con salsa de soja. Una combinación de salsa de soja clara (de color más claro y más delgada, que no debe confundirse con baja en sodio) y salsa de soja oscura (de color más profundo y más gruesa) imparte el tono marrón oscuro-rojizo., Sin embargo, la salsa de soja baja en sodio puede funcionar si las dos primeras no se pueden encontrar.
aromáticos se añaden al líquido estofado incluyendo rebanadas de jengibre, ajo, cebolletas, anís estrellado entero, y un chorrito de vino de cocina Chino Shaoxing. También se agrega un poco de azúcar roca o azúcar regular que ayuda a caramelizar la salsa. La grasa en la carne también trabaja en el espesamiento del líquido y la creación de un glaseado brillante. Por supuesto, hay variaciones dependiendo de la receta, ya que algunas incluyen agregar chiles rojos y / o cassia o canela en la mezcla de estofado, o incluso agregar huevos duros a la salsa.,
La piedra con forma de carne en el Museo del Palacio Nacional
independientemente de la versión en una receta o en el menú de un restaurante, la panceta de cerdo estofada se considera un tesoro nacional, literalmente. El Museo del Palacio Nacional alberga una escultura de ella tallada en roca jaspe con bandas simplemente llamada la piedra en forma de carne, considerada una de las más famosas de más de 700,000 piezas en el Museo. Tan real, retrata las texturas de la piel de cerdo hasta las diferentes capas de grasa y carne estriada. Incluso Anthony Bourdain ha visitado este tesoro en su espectáculo la escala., Como muchos tesoros artísticos, a los visitantes ni siquiera se les permite fotografiar la exhibición.
pruebe la versión de George Chen De the savory sweet treasure when China Live abre!
Spots serving red-brassed pork:
China Live (opening 2017)
644 Broadway
ChinaLiveSF.Com Sungari Dumpling House 4543 Mission Street (at Santa Rosa) (415) 333-3681 Old Shanghai Restaurant 5145 Geary Blvd (between 15th and 16th Ave.,)
(415) 386-0388
Mission Chinese Food
2234 Mission Street (between 18th and 19th Street)
(415) 863-2800
Dumpling Kitchen
1935 Taraval Street (between 29th and 30th Ave.)
(415) 682-8938
The Bund
640 Jackson St. (between Grand and Kearny)
(415) 982-0618