Madame Lelica

por Jillian Kubala, MS, RD

cientos de ingredientes se agregan a los alimentos durante el procesamiento para mejorar el sabor del producto final.

el glutamato monosódico, comúnmente conocido como MSG, es uno de los aditivos alimentarios más controvertidos aprobados para su uso por la administración de alimentos y medicamentos (FDA).

si bien es» generalmente reconocido como Seguro » (GRAS) para ser utilizado en el suministro de alimentos por las agencias reguladoras, algunas investigaciones muestran que puede afectar negativamente a la salud, por lo que muchas personas optan por evitarlo.,

Este artículo explica qué es el glutamato monosódico, a qué alimentos se suele agregar y qué dice la investigación sobre las posibles implicaciones para la salud.

¿qué es MSG?

MSG es un potenciador del sabor popular derivado del ácido L-glutámico, un aminoácido natural que es necesario para la creación de proteínas.

además de ser utilizado como aditivo alimentario, el glutamato monosódico se produce naturalmente en ciertos alimentos, incluidos los tomates y los quesos.

fue identificado por primera vez como un potenciador del sabor por investigadores japoneses en 1908 y desde entonces se ha convertido en uno de los aditivos más utilizados en la producción de alimentos.,

hoy en día, se puede encontrar en una serie de productos procesados, desde comida rápida hasta sopas enlatadas.

MSG aumenta el sabor de los alimentos mediante la estimulación de los receptores del gusto y se ha demostrado en estudios de investigación para aumentar la aceptación de sabores particulares. Agregar glutamato monosódico a los alimentos da como resultado un sabor umami, que se caracteriza por ser sabroso y carnoso.

este popular aditivo ha sido considerado GRAS por la FDA, aunque algunos expertos argumentan que puede tener efectos secundarios potencialmente peligrosos, particularmente cuando se consume a largo plazo.,

la FDA ordena que el glutamato monosódico debe etiquetarse con su nombre habitual de glutamato monosódico cuando se usa como ingrediente en los alimentos. Los alimentos que contienen glutamato monosódico de forma natural, como los productos de tomate, los aislados de proteínas y los quesos, no están obligados a incluir el glutamato monosódico como ingrediente.

en otros países, el glutamato monosódico está clasificado como aditivo alimentario y puede figurar con el número E621.

Aquí hay 8 alimentos que comúnmente contienen MSG.

comida rápida

Una de las fuentes más conocidas de MSG es la comida rápida, particularmente la comida china.,

de hecho, el síndrome del restaurante chino es una condición caracterizada por síntomas que incluyen dolor de cabeza, urticaria, hinchazón de la garganta, picazón y dolor de vientre experimentado por algunas personas poco después de consumir comida china cargada de glutamato monosódico.

aunque muchos restaurantes chinos han dejado de usar MSG como ingrediente, otros continúan agregándolo a una serie de platos populares, incluido el arroz frito.

MSG también es utilizado por franquicias como Kentucky Fried Chicken y Chick-fil-A para mejorar el sabor de los alimentos.,

por ejemplo, el sándwich de pollo de Chick-fil-A y la pechuga de pollo Extra crujiente de Kentucky Fried Chicken son solo algunos de los elementos del menú que contienen MSG.

Chips y Snacks

muchos fabricantes usan MSG para aumentar el sabor salado de los chips.

los favoritos de los consumidores como Doritos y Pringles son solo algunos de los productos de chips que contienen MSG.

además de agregarse a las papas fritas, las papas fritas de maíz y las mezclas de bocadillos, el glutamato monosódico se puede encontrar en varios otros bocadillos, por lo que es mejor leer la etiqueta si desea evitar consumir este aditivo.,

mezclas de condimentos

Las mezclas de condimentos se utilizan para dar un sabor salado y salado a platos como guisos, tacos y salteados.

MSG se utiliza en muchas mezclas de condimentos para intensificar el sabor y aumentar el sabor umami a bajo costo sin agregar sal adicional.

de hecho, el MSG se utiliza en la producción de artículos bajos en sodio para aumentar el sabor sin la adición de sal. El glutamato monosódico se puede encontrar en muchos productos aromatizantes bajos en sodio, incluidas las mezclas de condimentos y los cubos de caldo.,

Además, el glutamato monosódico se agrega a algunos frotes y condimentos de carne, aves y pescado para mejorar la palatabilidad de los alimentos.

comidas congeladas

aunque las comidas congeladas pueden ser una forma conveniente y barata de poner comida en la mesa, a menudo contienen una gran cantidad de ingredientes poco saludables y potencialmente problemáticos, incluido el glutamato monosódico.

Muchas empresas que hacen cenas congeladas agregan MSG a sus productos para mejorar el sabor salado de la comida.

otros productos congelados que a menudo contienen glutamato monosódico incluyen pizzas congeladas, macarrones con queso y comidas congeladas para el desayuno.,

sopas

Las sopas enlatadas y las mezclas de sopas a menudo tienen MSG agregado para intensificar el sabor salado que los consumidores anhelan.

quizás el producto de sopa más popular que contiene este controvertido aditivo es la sopa de fideos de pollo Campbell.

muchos otros productos de sopa, incluidas las sopas enlatadas, las mezclas de sopa seca y los condimentos de caldo, pueden contener MSG, por lo que es importante verificar las etiquetas de los productos individuales.

carnes procesadas

las carnes procesadas como los perros calientes, las carnes para el almuerzo, la cecina de res, las salchichas, las carnes ahumadas, el pepperoni y los bocadillos de carne pueden contener MSG.,

además de ser utilizado para mejorar el sabor, el glutamato monosódico se agrega a productos cárnicos como salchichas para reducir el contenido de sodio sin cambiar el sabor.

un estudio encontró que reemplazar el sodio por MSG en las empanadas de cerdo mejoró el sabor salado y la aceptabilidad del producto sin afectar negativamente el sabor.

condimentos

condimentos como aderezo para ensaladas, mayonesa, ketchup, salsa de barbacoa y salsa de soja a menudo contienen MSG agregado.,

además del glutamato monosódico, muchos condimentos están llenos de aditivos poco saludables como azúcares añadidos, colorantes artificiales y conservantes, por lo que es mejor comprar productos que estén hechos con ingredientes de alimentos enteros limitados siempre que sea posible.

si te preocupa usar condimentos que contengan MSG, considera hacer los tuyos propios para tener un control completo sobre lo que estás consumiendo. Para empezar, puedes probar estas deliciosas y saludables recetas de aderezo para ensaladas.,

productos de fideos instantáneos

un elemento básico para los estudiantes universitarios de todo el mundo, los fideos instantáneos proporcionan una comida rápida y abundante para aquellos con un presupuesto limitado.

sin embargo, muchos fabricantes utilizan MSG para aumentar el sabor salado de los productos de fideos instantáneos. Además, los fideos instantáneos generalmente están hechos de ingredientes poco saludables y están cargados con sal agregada, carbohidratos refinados y conservantes que pueden dañar su salud.

El consumo instantáneo de fideos se ha asociado con un aumento de los factores de riesgo de enfermedades cardíacas, incluidos los niveles elevados de azúcar en la sangre, colesterol, triglicéridos y presión arterial.,

¿es dañino el glutamato monosódico?

Si bien la investigación está lejos de ser concluyente, algunos estudios han sugerido que el consumo de glutamato monosódico puede conducir a resultados de salud negativos.

por ejemplo, el consumo de glutamato monosódico se ha relacionado con la obesidad, el daño hepático, las fluctuaciones de azúcar en la sangre, los factores de riesgo elevados de enfermedades cardíacas, los problemas de comportamiento, el daño nervioso y el aumento de la inflamación en estudios con animales.,

algunas investigaciones en humanos han demostrado que el consumo de glutamato monosódico puede promover el aumento de peso y aumentar el hambre, la ingesta de alimentos y el riesgo de síndrome metabólico, un grupo de síntomas que aumenta el riesgo de afecciones crónicas como enfermedades cardíacas y diabetes.

por ejemplo, un estudio en 349 adultos encontró que aquellos que consumían más GMS eran mucho más propensos a tener síndrome metabólico que aquellos que consumían menos, y que cada aumento de 1 gramo de GMS por día aumentaba significativamente las posibilidades de tener sobrepeso.,

sin embargo, se necesitan estudios más grandes y bien diseñados para confirmar este vínculo potencial.

también hay alguna evidencia de que el glutamato monosódico aumenta el hambre y puede llevarlo a comer más en las comidas. Sin embargo, la investigación actual sugiere una relación más compleja entre el glutamato monosódico y el apetito, con algunos estudios que encuentran que el glutamato monosódico puede incluso disminuir la ingesta en las comidas.

aunque la investigación es mixta sobre cómo el glutamato monosódico puede afectar la salud en general, está claro que el consumo de dosis altas de 3 gramos o más de glutamato monosódico por día es probable que lleve a efectos secundarios adversos, incluyendo dolor de cabeza y aumento de la presión arterial.,

como referencia, se estima que el consumo promedio de glutamato monosódico en los Estados Unidos y el Reino Unido es de alrededor de 0,55 gramos por día, mientras que la ingesta de glutamato monosódico en los países asiáticos es de alrededor de 1,2–1,7 gramos por día.

aunque es posible, consumir 3 gramos de MSG o más por día es poco probable cuando se comen porciones de tamaño normal.

sin embargo, ciertas personas que tienen una sensibilidad al glutamato monosódico pueden experimentar efectos secundarios como urticaria, hinchazón de la garganta, dolor de cabeza y fatiga después de consumir cantidades más pequeñas, dependiendo de la tolerancia individual.,

aún así, una revisión de 40 estudios encontró que, en general, los estudios que han relacionado el GMS con efectos adversos para la salud son de mala calidad y tienen fallas metodológicas, y que falta evidencia clínica fuerte de hipersensibilidad al GMS, lo que resalta la necesidad de futuras investigaciones.

mientras que la evidencia de sensibilidad al glutamato monosódico es deficiente, muchas personas informan que el consumo de este aditivo conduce a efectos secundarios adversos.

si usted piensa que puede tener una sensibilidad al MSG, es mejor evitar los productos que figuran en esta página y siempre comprobar las etiquetas para MSG añadido.,

Además, aunque se debate la seguridad del glutamato monosódico, está claro que los alimentos que comúnmente contienen glutamato monosódico, como las papas fritas, las comidas congeladas, la comida rápida, los fideos instantáneos y las carnes procesadas, no son buenos para la salud en general.

Por lo tanto, eliminar los productos cargados de MSG probablemente lo beneficiará a largo plazo, incluso si no es sensible al MSG.

resumen

algunos estudios han asociado el GMS con resultados de salud negativos, incluyendo obesidad y síndrome metabólico. Sin embargo, se necesita más investigación para corroborar estos hallazgos.,

el MSG es un aditivo alimentario controvertido que se encuentra en una amplia variedad de productos. Comúnmente se agrega a papas fritas, cenas congeladas, comida rápida, fideos instantáneos y muchos otros alimentos procesados para mejorar el sabor.

aunque algunos estudios han relacionado El consumo de glutamato monosódico con resultados de salud negativos, se necesita más investigación para comprender completamente los efectos potenciales que el consumo de glutamato monosódico puede tener en la salud tanto a corto como a largo plazo.

si sientes que eres sensible al glutamato monosódico, lo mejor es evitar los productos que lo contengan., Asegúrese de leer siempre las etiquetas de los alimentos para asegurarse de que sus artículos estén libres de glutamato monosódico.

Republicado con permiso de Healthline. Para obtener información detallada de la fuente, consulte el artículo original en Healthline.