Zehn wesentliche Fakten klären Verwirrung darüber, was bei einer strengen glutenfreien Diät sicher und unsicher ist.
Bei Zöliakie-Patienten wird empfohlen, sich streng glutenfrei zu ernähren und Lebensmittel mit glutenhaltigen Getreide aus Weizen, Gerste und Roggen zu meiden. Von Brot über Gebäck bis hin zu Pizza ist es eine lebensverändernde Diät.,
Die Vermeidungsanweisung selbst klingt unkompliziert – zumindest während Sie noch im Büro des Gastroenterologen sind. Aber das Regime in die Praxis umzusetzen ist schwierig. Viele Menschen mit der Autoimmunerkrankung enden ratlos im Lebensmittelgang oder starren auf ein Restaurantmenü – und versuchen sich daran zu erinnern, ob eine Zutat glutenfrei ist oder nicht.
Stärken sind zum Beispiel ein Minenfeld, und Gluten kann in allem lauern, von verarbeiteten Lebensmitteln bis hin zu Gewürzen, Saucen und sogar Hamburger-Pasteten.,
Allergic Living lud zwei Zöliakie-und Ernährungsexperten ein-Shelley Case, registrierte Ernährungsberaterin, und Rachel Begun, registrierte Ernährungsberaterin, um die allgemeine Verwirrung darüber zu beseitigen, ob wichtige Lebensmittel glutenfrei sind oder nicht.
Sind Produkte mit Weizenstärke tabu?
Es gibt drei Arten von Weizenstärke: unmodifiziert, modifiziert und speziell verarbeitet. „Abhängig von der Verarbeitung kann es Gluten enthalten, das von weniger als 5 Teilen pro Million bis zu über 10.000 Teilen pro Million reicht“, sagt Case, der Autor von Gluten Free: The Definitive Resource Guide.,
Die Stärke wird aus Weizenmehl extrahiert und dann entweder unverändert gelassen (unmodifiziert), mit Säuren und Enzymen verändert (modifiziert) oder weiterverarbeitet, um den größten Teil des Proteins zu entfernen (speziell verarbeitet). Jeder Typ enthält Gluten, wobei unveränderte Stärke am meisten und „speziell verarbeitete“ am wenigsten enthält.
Einige Weizenstärke ist so hoch verarbeitet, dass es weit unter 20 Teile pro Million Gluten enthält, so dass die Food and Drug Administration es in Produkten verwendet werden kann, die ein „glutenfreies“ Etikett tragen, sagt Begun., (Die FDA entwickelte den Standard von weniger als 20 ppm Gluten für glutenfreie Ansprüche in verpackten Lebensmitteln, der als sicher für Zöliakie gilt. Es ist auch der standard in Kanada.)
Achten Sie also auf eine solche Behauptung. „Wenn Sie Weizenstärke in den Zutaten sehen, aber keinen glutenfreien Anspruch geltend machen, stellt das Unternehmen nicht sicher, dass weniger als 20 ppm Gluten vorhanden sind, und dieses Produkt sollte vermieden werden“, sagt Begun.
Ist Maltodextrin auf der glutenfreien Diät sicher?
Gerstenmalz enthält Gluten und muss vermieden werden. Trotz seines Namens wird Maltodextrin jedoch nicht aus Malz hergestellt., Wo bleibt also diese Zutat, die in verarbeiteten Lebensmitteln als Antibackmittel, Verdickungsmittel oder Bindemittel verwendet wird, um Geschmack zu tragen?
Case erklärt, dass Maltodextrin eine hochverarbeitete und gereinigte Stärke ist, die aus Mais, Kartoffeln, Reis oder Weizen gewonnen werden kann. „Selbst wenn es in der Zutatenliste als“ Weizenmaltodextrin „oder“ Maltodextrin (Weizen) „angezeigt wird, ist es für Menschen mit Zöliakie akzeptabel, da es so hoch verarbeitet und gereinigt ist“, sagt Case.
Gilt dasselbe für einfaches Dextrin?
Wie Maltodextrin ist Dextrin eine Stärke., Es kann als Stabilisator oder Verdickungsmittel in Medikamenten und seltener in verarbeiteten Lebensmitteln verwendet werden. Dextrin kann aus Mais, Sorghum, Kartoffel, Pfeilwurzel, Reis, Tapioka oder Weizen gewonnen werden. Im Gegensatz zu Maltodextrin wird Dextrin jedoch nur teilweise verarbeitet.
Wenn Weizen verwendet wurde, bleibt Glutenprotein oft in einer Menge, die für Zöliakie-Patienten nicht sicher ist.
Jedes Verpackungsetikett mit den Begriffen “ Weizendextrin „oder“ Dextrin (Weizen) „oder“ Weizen“, das in einer“ Enthält “ -Liste auf dem Etikett angezeigt wird, macht ein Produkt tabu.
Fleisch ist glutenfrei, oder?,
Da Weizen als Top-Allergen gilt, verlangt die FDA, dass es auf Etiketten deklariert wird, Case notes. In Kanada müssen Weizen und alle Glutenquellen deklariert werden.
Das US-Landwirtschaftsministerium (USDA), das Lebensmittel mit über 3 Prozent rohem Fleisch und bestimmten Eiprodukten reguliert, verlangt jedoch nicht, dass Weizen -, Gersten-oder Stärkebestandteile mit diesen Bestandteilen in Zutatenlisten angegeben werden. Fragen Sie Ihren Metzger nach Fleisch wie Würstchen und Hamburger-Pasteten. Sie können glutenhaltige Inhaltsstoffe enthalten.,
Während etwa 80 Prozent der von der USDA regulierten Lebensmittelhersteller freiwillig wichtige Allergene wie Weizen auf ihrer Verpackung auflisten, warnt Case davor, dass dies nicht alle tun. Wenden Sie sich mit einem solchen Produkt an das Unternehmen, um dies zu klären.
Gibt es Gluten in Gewürzen und Gewürzen?
Single-ingredient Gewürze sind in der Regel in Ordnung, sagt er. Aber “ Gewürz – und Gewürzmischungen haben mehrere Zutaten und können möglicherweise Gluten enthalten.,
Fall findet Gewürz-Mischungen können eine unsichere Zutat, die ist verwendet als Träger agent, um halten Sie die Mischung zusammen. Laktose oder dextrose sind sicher, sagt Sie. Aber Weizenmehl, hydrolysiertes Weizenprotein, Semmelbrösel und Gerstenmalzmehl sind sicherlich nicht sicher. Wenn Weizenstärke angezeigt wird, wissen Sie auch nicht, ob sie ausreichend verarbeitet wurde.
Immer auf diese Inhaltsstoffe achten, sagt Case., Leider verlangt die FDA nicht, dass Gerste deklariert wird, was das Leben erschwert. (In Kanada, Vorschriften erfordern, gluten-Kennzeichnung, einschließlich Gerste.)
Kann ich etwas Essig dazu haben?
Es gibt viele Essige, dass sind sicher für diejenigen mit Zöliakie, darunter Favoriten wie Balsamico (aus Trauben), reinen Reis Wein, Apfelwein, destillierte weiß und rot oder weiß Wein Essig.
„Entscheiden Sie sich immer für destillierte Essigsorten, dh wenn ein glutenhaltiges Getreide verwendet wird, wurde das Protein im Destillationsprozess entfernt“, erklärt er., „Gemischte und gewürzte Essigsorten sind üblich“, sagt sie, lesen Sie also unbedingt die Anweisungen der Zutaten, um sicherzustellen, dass kein Gluten hinzugefügt wurde.
Malzessig wird, wie der Name schon sagt, aus Gerstenmalz hergestellt. „Es ist definitiv nicht auf der glutenfreien Diät erlaubt“, sagt Case. Selbst als Essig wird es fermentiert und nicht destilliert, so dass es immer noch Restgluten enthält.
Sie werden sehen, dass das Malz manchmal überraschend in anderen Lebensmitteln auftaucht., Gerstenmalzextrakt und Gerstenmalzsirup sind im Wesentlichen gleich und werden austauschbar für ihren Geschmack und ihre Farbe sowie für ihre Fähigkeit verwendet, Lebensmitteln wie Getreide, Keksen und Crackern Crunch hinzuzufügen, sagt Case. Also wieder, achten Sie auf Zutaten.
Stimmt es, dass Sauerteig erlaubt ist?
Dieses ist einfach: es ist nicht. Die Verwirrung entsteht, weil es viele Online-Fehlinformationen über den Glutenstatus von Sauerteig gegeben hat., „Trotz allem, was Sie vielleicht gelesen haben, sind Sauerteigbrote aus glutenhaltigen Körnern für Menschen mit Zöliakie oder Glutenempfindlichkeit nicht sicher“, sagt Begun, der als Ernährungsberater und Berater arbeitet.
Sauerteig wird typischerweise aus Weizen, Gerste oder Roggen hergestellt, die Gluten enthalten. Eine Starterkultur wird hinzugefügt, die einen Fermentationsprozess im Teig verursacht, und während die Fermentation einen Teil des Glutenproteins abbaut, bringt dies in keiner Weise die Werte auf den Standard, der für Zöliakie sicher ist, sagt Case.,
Glücklicherweise gibt es „Sauerteigbrote, die mit glutenfreien Körnern hergestellt und als glutenfrei gekennzeichnet sind“, sagt er.
Ist alles glutenfreie Bier sicher?
Für diejenigen, die ein kühles Pint genießen, gibt es immer mehr glutenfreie Biere auf dem Markt. Eine kleine Anzahl von Mikrobrauereien bietet jetzt sogar sicheres Craft-Bier an, und der Geschmack von glutenfreiem Bier hat sich durch die frühen Bemühungen der Hersteller erheblich verbessert.,
Wirklich glutenfreies Bier wird aus Getreide gebraut, zu dem Reis, Sorghum, Hirse, Quinoa oder Buchweizen gehören (das trotz seines Namens glutenfrei ist).
Es gibt jedoch auch Gluten-entfernte Biere, die aus Gluten-Quellen wie Weizen, Roggen oder Gerste gewonnen werden und dann wird ein Verfahren angewendet, um das Gluten zu entfernen. Diese werden oft an glutenfreie Verbraucher vermarktet.,
Was ist mit Dinkel? Ist es glutenfrei?
Ein weiterer Mythos, der weiter zirkuliert, ist, dass Dinkel für Menschen mit Zöliakie oder Glutenempfindlichkeit unbedenklich ist., Einige verarbeitete Lebensmittel, die mit Dinkelmehl hergestellt werden, werden sogar als „weizenfrei“ gekennzeichnet, was ungenau ist und zu Verwirrung bei denjenigen führen kann, die aus medizinischen Gründen kein Gluten essen können.
Hier sind die Fakten: Dinkel ist ein uralter Weizen, der Tausende von Jahren zurückreicht. Wie alle Arten von altem Weizen, einschließlich Kamut, Einkorn und Emmer, enthält Dinkel einen hohen Glutengehalt. Wie Case einfach sagt: „Dinkel ist nicht erlaubt.“
Sind „flavors“ und „smoke flavoring“ OK?,
Dies ist eine komplizierte Kategorie, da jede einer Reihe von Substanzen verwendet werden kann, um ein Aroma zu erzeugen, einschließlich natürlicher Quellen wie Gemüse, Fleisch, Fisch, Eier, Milchprodukte und Gewürze sowie künstliche Quellen.
Wenn auf einem Etikett „natürliche Aromen“ steht oder bestimmte künstliche Aromen aufgeführt sind, der genaue Inhalt jedoch unklar ist, muss überprüft werden, ob das Produkt einen glutenfreien Anspruch erhebt. „Wenn es keinen glutenfreien Anspruch gibt, irren Sie sich auf der Seite der Vorsicht und vermeiden Sie das Produkt.“
Wenn es um Raucharoma geht, findet Case, dass die Dinge trübe werden können., Diese Zutat kann in einer Vielzahl von Produkten gefunden werden, einschließlich verarbeitetem Fleisch, Saucen und Gewürzmischungen, und das Aroma kann in flüssiger oder Pulverform vorliegen. Besorgnis tritt typischerweise bei der pulverförmigen Version auf, die Malzgerstenmehl als Trägermittel enthalten könnte.
Bei FDA-regulierten Lebensmitteln kann Raucharoma einfach als „Raucharoma“ oder „künstliches Raucharoma“ oder „künstliches Aroma“ aufgeführt werden, sodass der Inhaltsstoff „Gerstenmalzmehl“ auf dem Etikett angegeben werden kann oder nicht.,
Die bessere Nachricht: Wenn Raucharoma Gerstenmalzmehl enthält, muss es in Lebensmitteln aufgeführt sein, die vom USDA reguliert werden. In Kanada muss Gerste auf allen Lebensmitteln deklariert werden.
Durch ihre Forschung hat Case herausgefunden, dass “ Hersteller häufig Anrufe von Verbrauchern erhalten, die wissen möchten, ob Produkte eine Glutenquelle enthalten, sodass sie die Gerste freiwillig deklarieren.“Wenn ein Etikett jedoch unklar ist oder Zweifel bestehen, wenden Sie sich an das Unternehmen oder lassen Sie es aus.,
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