Madame Lelica

Meine Freunde sagen, ich habe einen der größten Jobs der Welt. Ich kann durch das Land reisen und sogar nach Italien gehen, um Pizza zu essen. Obwohl dies wahr ist, verstehen sie nicht, dass das Essen von Pizza ein kleiner Teil dessen ist, was ich tue. Meine Aufgabe ist es, Wege zu finden, Pizzeria Besitzer in dieser schwierigen Branche überleben zu helfen und ihr Geschäft durch reale Beispiele erhöhen ich jagen und berichten. Dies hat mich dazu gebracht, auf alles zu achten, was mit Pizza zu tun hat.,

Wenn ein Pizza-Werbespot ins Fernsehen kommt, stelle ich fest, dass ich mich darauf konzentriere, welche Botschaft sie vermitteln wollen, welches neue Produkt sie fördern möchten, wie sie versuchen, Kunden anzulocken und auf wen sie abzielen. Wenn ich eine Pizzeria Post Stück in meiner Mailbox bekomme ich finde mich an einigen der gleichen Punkte suchen, und das gleiche gilt für Anzeigen, die ich in Zeitungen sehen. Hin und wieder löst es eine Idee aus. Dies geschah vor kurzem, während ich fernsah und einer der Pizza Hut Werbespots kam auf.,

Im vergangenen Jahr oder so, Pizza Hut hat die Chicago-Stil Pizza zusammen mit dem großen New Yorker gefördert. Als ich dort saß und den Werbespot beobachtete, dachte ich darüber nach, wie viele Pizzastile es gibt, wie attraktiv die Kunden sind und wie dies zum Vorteil eines Pizzabesitzers genutzt werden könnte. Ich habe ein paar Anrufe getätigt und recherchiert, um herauszufinden, was da draußen war, und versucht herauszufinden, wann und wo diese verschiedenen Stile entstanden sind. Wenn es um verschiedene Stile geht, finden Sie Chicago Style, New York Style, California Style und gefüllte Pizzen., Es gibt auch Pan-Pizzen, Cracker-Krusten und dicke und dünne Pizzen, um nur einige zu nennen. Was als Nebenprojekt begann, entwickelte sich schnell zu einer guten Lektion über Pizzastile und ihre Geschichte. Ich habe auch einige Marketingstrategien gefunden, die sich auf die verschiedenen Stile beziehen.

Geschichte der Pizza-Eine kurze Lektion

Ich hoffe, dass dies keinen unserer Leser, der italienischer Abstammung ist, verärgert, aber die Italiener haben Pizza nicht erfunden, obwohl sie es verbessert und berühmt gemacht haben., Es steht geschrieben, dass sich die italienische Interpretation von Pizza höchstwahrscheinlich aus Kochkonzepten entwickelte, die von den Etruskern begonnen wurden, die italienische Gebiete im Norden und die Griechen im Süden besetzten. Von ungefähr 730 v. Chr. bis ungefähr 130 v. Chr. besetzten Griechen, die in der Antike als einige der größten Bäcker galten, die südlichsten Regionen Italiens. Die Griechen backten runde, flache Brote und garnierten sie mit Ölen, Knoblauch, Gemüse und anderen Lebensmitteln, wobei ein Rand der Kruste als „Griff“ diente.,“

1. Die ersten Pizzen waren als Focaccia bekannt und waren einfach Fladenbrot mit Kräutern. Nach Focaccia kam „Casa de nanza“, was „rausnehmen“ bedeutet.“Diese frühe Form der Pizza wurde als Bauernessen kreiert und wurde wie der französische Krepp und der mexikanische Taco als Essen ohne Utensilien entworfen, um frische Produkte aus der Region zu verwenden und Reste loszuwerden.
2. Pizza, wie wir sie kennen, hätte erst entstehen können, wenn die Europäer ihre Angst überwunden hätten, Tomaten seien giftig., Tomaten wurden von Entdeckern, die die Früchte in Mexiko und Mittelamerika fanden, nach Europa zurückgebracht.
3. Wann erschien das Wort „Pizza“ zum ersten Mal? „Der Begriff Pizza ist in einigen Zweideutigkeiten getrübt, obwohl er von einem alten italienischen Wort abgeleitet sein kann, das einen Punkt bedeutet, was wiederum zum italienischen Wort Pizzicare führte, was bedeutet, zu kneifen oder zupfen. Das Wort erscheint zum ersten Mal in gedruckter Form als neapolitanisches Dialektwort-Piza oder Picea-etwa 1000 n. Chr., möglicherweise bezogen auf die Art und Weise, wie etwas aus einem heißen Ofen gepflückt wird.,“
4. „Die erste echte Pizzeria der Welt soll“ Antica Pizzaria Port ‚Alba“ sein, die 1830 in Neapel, Italien, eröffnet wurde und bis heute im Geschäft ist.““Moderne Pizza wird Bäcker Raffaele Esposito von Napoli (Neapel) in der italienischen Region Kampanien zugeschrieben. Im Jahr 1889 backte Esposito von Pizzeria di Pietro (jetzt Pizzeria Brandi genannt) Pizza speziell für den Besuch des italienischen Königs Umberto I. und Königin Margherita und für eine der Pizzen verschönerte die klassische Pizza Alla Marinara mit Mozzarella und Basilikum., Die Pizza war sehr patriotisch und ähnelte der italienischen Flagge mit ihren Farben Grün (Basilikum), Weiß (Mozzarella) und Rot (Tomaten). Diese Pizza wurde zu Ehren der Königin Pizza Margherita genannt und setzte den Maßstab, nach dem sich die heutige Pizza entwickelte und nach Norditalien und darüber hinaus verbreitete, und etablierte Neapel fest als Pizzahauptstadt der Welt.“
5. “ Pizza wurde von italienischen Einwanderern in die USA importiert. Viele Jahre lang war Pizza hauptsächlich in Städten mit großer neapolitanischer Bevölkerung erhältlich ., Die Zutaten, die Einwanderer in ihrem neuen Land fanden, unterschieden sich von denen in den alten: In New York gab es keinen Büffelmilch-Mozzarella, daher wurde Kuhmilch-Mozzarella verwendet; Oregano, ein süditalienisches Grundnahrungsmittel, wurde in Amerika durch süßen Majoran ersetzt; und amerikanische Tomaten, Mehl, sogar Wasser, waren anders. Hier entwickelte sich Pizza zu einem großen, blattartigen Kuchen, vielleicht achtzehn Zoll oder mehr im Durchmesser, was die Fülle des neuen Landes widerspiegelt. Die erste Pizzeria in den USA wurde 1895 von einem italienischen Einwanderer namens Gennaro Lombardi in New York City eröffnet., Die Pizzeria ist Lombardis und es ist noch offen. Erst als amerikanische Soldaten aus dem Zweiten Weltkrieg zurückkehrten, wurde Pizza zu einem nationalen Phänomen. Die Rückkehr der amerikanischen GI brachte einen Vorgeschmack auf die Pizzen zurück, die sie in Neapel hatten, zusammen mit der Annahme, dass Pizza, wie Spaghetti und Fleischbällchen, ein typisch italienisches Gericht anstelle eines regionalen Gerichts war.

So gibt es Ihren Crashkurs in Pizza Geschichte. Nehmen wir das und schauen uns an, welche Eigenschaften der Pizza ihren Stil definieren, wo sie angefangen hat und warum.,

New York Style

New York style Pizza kann bis ins 17.Jahrhundert zurückverfolgt werden, als spanische Soldaten das Gebiet um Neapel, Italien, besetzten. Einer ihrer Lieblingssnacks war ein weicher, knuspriger Teig mit Belägen, den die Neapolitaner Sfiziosa nannten. Wie einheimische New Yorker, die ihre Scheiben in zwei Hälften falten und beim Gehen essen, falteten diese spanischen Soldaten das Fladenbrot zu einem Libretto (kleines Buch) und aßen es mit ihren Händen. Eines der Hauptmerkmale der Pizza im New Yorker Stil ist ihre dünne, zähe Kruste, aber das ist nicht alles, was Pizza im New Yorker Stil definiert., Viele könnten sagen, dass es nicht im New Yorker Stil ist, es sei denn, sie lassen diese gelben Ölspuren über Ihren Ellbogen laufen, wenn Sie es essen. Dies kommt von dem hohen Butterfettkäse, den sie verwenden. Big Dave Ostrander sagt, dass die meisten New Yorker Pizzerien Grande Mozzarella-Käse verwenden, um diese Eigenschaft zu erhalten. Für den New Yorker Stil ist frischer Mozzarella kein option…it ‚ s eine Regel. Viele sind Herd oder Deck Ofen gebacken und die Sauce ist in der Regel dünner als die meisten Saucen mit weniger Zutaten hinzugefügt. Der Teig besteht aus proteinreichem, glutenreichem Mehl (normalerweise 13,5 bis 14,5 Prozent Protein) und ist leicht zäh., Es gibt eine alte urbane Legende, dass man in New York aufgrund des harten Wassers nur New Yorker Pizza produzieren kann. Während es wahr ist, dass New York hartes Wasser hat, ist es fraglich, ob dies die geheime Zutat ist.

Chicago Style

Eines der Erkennungsmerkmale der Chicago Style Pizza ist ihr tiefes Gericht. 1943 kreierte Ike Sewell eine Tiefkühlpizza. Ikes Glaube war, wenn Sie eine Pizza mit großen Mengen an Zutaten (vor allem Wurst) machen würden, würde es eine herzhafte Mahlzeit Wahl für Menschen werden., Er hatte Recht, also eröffnete er die Pizzeria Uno, die sich auf Tiefkühlpizza spezialisierte und das Phänomen im Chicagoer Stil auslöste. Pizza im Chicagoer Stil wird normalerweise eher mit Messer und Gabel als mit den Händen gegessen, weil sie so dick und schwer ist. Der Teig, der entgegen vieler Überzeugungen nicht wirklich dick ist, aber eine keksartige Textur hat und hoch an den Seiten von gewürzten tiefen Teller Pfannen angehoben hat, um alle Zutaten in zu halten. Der Käse wird direkt auf den Teig gelegt und darüber Toppings hinzugefügt., Die Oberseite wird mit einer klobigen Sauce mit einer leichten Prise Käse, die auf der Sauce verstreut ist, gepresst und gesaugt. Die Garzeiten sind in der Regel aufgrund der Gesamtdicke der Pizza länger. Der für diesen Stil verwendete Teig enthält normalerweise zwischen 10,5 und 11,5 Prozent Protein und ist untergemischt (nicht glatt). Margarine in Tafelqualität wird in den Pfannen verwendet, um eine leichte, gebratene Knusprigkeit hinzuzufügen, zum reichen Geschmack beizutragen und als Trennmittel dabei zu helfen, die gebackenen Pizzen aus der Pfanne zu holen.,

Calfornia Style

Eines der identifizierenden Merkmale ist der California style Pizza ist der Belag. Kalifornien Stil neigt dazu, exotische Beläge und „off-the-beaten-path“ Kombinationen zu verwenden. Während es schwierig ist, die Ursprünge dieses Stils zu bestimmen, denken einige, dass es in den 1970er oder frühen 1980er Jahren begann.Zurück in den 1970er Jahren, kreative kulinarische Experten wie Wolfgang Puck begann mit verschiedenen experimentieren, nicht-traditionellen Toppings und später, um die Mitte der 1980er Jahre, Konzepte wie California Pizza Kitchen begann den West Coast Stil zu verkaufen., Der Teig hat den gleichen Proteingehalt wie Chicago Style, aber der Teig wird gemischt, bis er glatt ist. Der Teig wird in die Pfanne gegeben und bis zu einem Zoll aufgehen gelassen. In vielen Fällen werden diese Krusten auf Bestellung halbgebacken (manchmal auch doppelt gebacken). Dies geschieht, um die Höhe nach dem Backen beizubehalten, und es trägt auch zur knusprigen Esseigenschaft bei. Die Kruste ist leicht, luftig und zart, die aus dem Mehl und Proofing kommt. Die Beläge reichen in der Regel von Garnelen und Spargel bis hin zu Räucherlachs und anderen Meeresfrüchten. Vegetarische Kombinationen sind ebenfalls vorherrschend.,

Pan Style

Dieser Stil erhält seinen Namen aufgrund der Tatsache, dass er in einer Pfanne gekocht wird, aber es gibt mehr als das. In der Pfanne befindet sich Öl, das die untere Schicht leicht knirscht und einen etwas anderen Geschmack als eine konventionell gebackene Pizza hat. Der Teig ist etwas dick, da der Teig vor dem Backen in der Pfanne aufgehen/aufgehen darf. Toppings und Käse identifizieren normalerweise keinen Pfannenstil und können in beliebigen Mengen verwendet werden. Gebiete im Südosten der USA werden normalerweise mit dieser Art von Pizza identifiziert.,

Dicke Stil

– Dicke-style Pizzen sind wirklich nichts anderes als eine dickere version von einer dünnen Kruste pizza. Sie werden normalerweise auf einem Bildschirm, einer Scheibe oder direkt auf dem Ofenherd gebacken. Die Höhe oder Dicke dieser Art von Pizza wird sowohl durch größeres Teiggewicht als auch durch etwas Proofing erreicht, wenn auch nicht so viel Proofing wie bei den Pan Style Thick Crust Sorten. Unmittelbar nach dem Proofing wird der Teig auf die übliche Weise saucen und belegen und zum Backen in den Ofen gebracht., Die fertigen Pizzen haben eine mäßige Dicke, eine leicht knusprige Bodenstruktur und eine mäßig zähe Esscharakteristik. Diese Art von Pizza hat keine regionale Präferenz, aber es ist stattdessen in den gesamten USA serviert gefunden

Cracker und dünne Stile

Pizza Hut machte die Cracker-Stil Kruste beliebt zurück in den 1950er Jahren und sie sind immer noch mit diesem Stil identifiziert. Der Teig wird laut Tom Lehmann vom American Institute of Baking untergemischt. Es wird gemischt, bis Sie noch etwas von dem weißen Mehl sehen können (nur etwa fünf Minuten)., Dieser Teig muss fünf oder sechs Stunden fermentiert werden und muss umhüllt werden, um seine geschichtete, crackerartige Textur zu erhalten. Auf der anderen Seite wird ein dünner Krustenstil gemischt, bis er glatt ist und dann von Hand gestreckt wird. Die Textur einer echten dünnen Kruste ist außen knusprig und innen weich. Diese Arten von Pizzen wurden traditionell in Tavernen und Bars gefunden, weil sie dem Kunden erlauben, zu essen, ohne auf Teig gefüllt zu werden. Die Beläge und der Käse werden bescheiden aufgetragen und nicht hoch gestapelt, und eine dünnere Sauce funktioniert normalerweise am besten.,

Take ‚ n ‚ Bake Style

Dies ist der neueste Stil in der Entwicklung der Pizza entstehen. Es begann an der Westküste mit Papa Murphy‘ s. Sie haben wahrscheinlich etwas über diesen Stil in den letzten ein oder zwei Jahren gelesen, es sei denn, Sie wurden auf einer einsamen Insel ohne Kontakt zur Pizzawelt gefangen. Diese Pizzen werden genau wie Ihre anderen hergestellt, außer Sie kochen sie nicht – Ihre Kunden tun es. Der Trend begann in Oregon und Nordkalifornien und wanderte in den letzten Jahren wie eine Pest nach Osten., Informationen zur Zubereitung und Vermarktung dieses Stils finden Sie in den Artikeln von Tom Lehmann und Big Dave über die Herstellung und Vermarktung von Take-and-Bake-Pizza unter: www.pmq.com/mag/2002spring/tom_lehmann.shtml

Gefüllte

Einige Leute verwechseln eine gefüllte Pizza mit Chicago-Stil. Während sie ähnlich aussehen können, sind sie ganz anders. Gefüllte Pizzen beginnen mit einem mitteldicken Teig/ Kruste und dann einige Sauce, Toppings und eine Schicht Käse hinzugefügt werden., Eine separate (viel dünnere) Teigschicht wird dann auf die Beläge gelegt und dann eine weitere und größere Anwendung von Sauce und Käse auf die Pizza gegeben. Dies schafft eine Lasagne-ähnliche Torte. Die Kochzeiten bei diesem Stil liegen normalerweise im 30-Minuten-Bereich.

Focaccia Style

Focaccia Style Pizzas können durch das Fehlen von Sauce identifiziert werden. Diese Pizzen beginnen mit einem runden, flachen Brot (Focaccia), das von 3/8 bis zu 1 Zoll dick ist und mit einem Teig mittlerer Kruste beginnt., Sie werden mit Ölen, gegrilltem Gemüse und anderen Belägen belegt und sind in vielen Gourmet-Pizzerien zu finden. Diese Art von Pizza gehört zu den ältesten Arten von Pizzen, da sie die ersten Arten waren, die vor der Einführung von Tomaten von europäischen Entdeckern gemacht wurden, die aus Mexiko und Mittelamerika zurückkehrten.

Andere Stile

Die Art der Kruste ist eines der wichtigsten Dinge, die die verschiedenen Pizzastile voneinander trennen, aber wie Sie vielleicht bemerkt haben, tragen auch Beläge und ihre Platzierung zu ihren Unterschieden bei. Ein anderer Stil ist Tex-Mex, die häufig in den südwestlichen Regionen der USA gefunden wird., Dieser Stil enthält 20 bis 25 Prozent Masa-Mehl, das der Kruste einen Mais-Chip-Geschmack verleiht. Diese Art von Pizza kann mit Mais, geschreddertem Rindfleisch oder anderen Tex-Mex-Belägen belegt werden. Die Sauce ist normalerweise eine klobige Sauce und einige verwenden sogar eine Picante-ähnliche Sauce. Um eine regionale Geschmackspizza zu erhalten, können Sie ihre Stile mithilfe der verwendeten Beläge nachahmen. Zum Beispiel können Pizzen in den Regionen Pennsylvania und Ohio durch die Verwendung von Provolone-Käse anstelle von Mozzarella identifiziert werden. Gebiete nördlich von Kalifornien neigen dazu, Meeresfrüchte und Räucherlachs zu verwenden.,

Stile für Marketing verwenden

Wie Sie sehen, ist eine Pizza nicht nur eine Pizza. Der Pizzastil, den Sie servieren, kann dem Image Ihres Restaurants helfen und die beiden sollten zusammenarbeiten. Wenn Sie sich auf eine traditionelle Pizza im New Yorker Stil konzentrieren, können Sie dies betonen, indem Sie das Dekor Ihres Restaurants verwenden, um die Idee nach Hause zu bringen, dass der Kunde eine echte Pizza im New Yorker Stil bekommt. Verwenden Sie vielleicht Kunst, die berühmte New Yorker Szenen oder New Yorker Sport-Erinnerungsstücke darstellt. Das gleiche gilt für ein Restaurant, das in erster Linie Chicago-Stil oder eine traditionelle sizilianische dicke Kruste serviert.,

Eine andere Idee ist, einen Blick darauf zu werfen, welche Pizzastile in Ihrer Nähe dominieren. Sind die meisten Pizzerien dünn, dick, tief Gericht oder New York Stile?

Es gibt zwei Denkschulen, die hier zu berücksichtigen sind. Möchten Sie eine Nische füllen, die niemand sonst anspricht, oder mit dem gehen, was bei den Einheimischen beliebt zu sein scheint? Wenn Sie eine vielfältige Bevölkerung haben, möchten Sie vielleicht darüber nachdenken, eine Nische zu füllen, die jetzt jemand anderes tut, aber in einigen Bereichen, zum Beispiel wie St. Louis, Missouri, können Sie kaum etwas anderes als dünne Stile verkaufen, weil das ist, was der Kundenstamm bevorzugt., Wenn Sie einen Standort eröffnen, der von den großen Ketten dominiert wird, möchten Sie möglicherweise eine Analyse durchführen, welche Marke am beliebtesten ist und für welchen Stil sie bekannt sind.

Für diejenigen, die ihrem Menü einen neuen Pizzastil hinzufügen möchten, gehen Sie zur PMQ-Rezeptbank und lesen Sie einige der verschiedenen Arten von Krusten und Pizzen durch, die in diesem Artikel erwähnt werden. Die Rezeptbank befindet sich unter www.pmq.com/cgi-bin/cookbook/recipe.cgi.