Madame Lelica

Von Jillian Kubala, MS, RD

Hunderte von Zutaten werden Lebensmitteln während der Verarbeitung zugesetzt, um den Geschmack des Endprodukts zu verbessern.

Mononatriumglutamat, allgemein bekannt als MSG, ist einer der umstrittensten Lebensmittelzusatzstoffe, die von der Food and Drug Administration (FDA) zugelassen sind.

Obwohl es“ allgemein als sicher anerkannt “ (GRAS) ist, von den Aufsichtsbehörden in der Lebensmittelversorgung verwendet zu werden, zeigen einige Untersuchungen, dass es sich negativ auf die Gesundheit auswirken kann, weshalb sich viele Menschen dafür entscheiden, es zu vermeiden.,

Dieser Artikel erklärt, was MSG ist, zu welchen Lebensmitteln es normalerweise hinzugefügt wird und was die Forschung über mögliche gesundheitliche Auswirkungen aussagt.

Was ist MSG?

MSG ist ein beliebter Geschmacksverstärker aus L-Glutaminsäure, einer natürlich vorkommenden Aminosäure, die für die Bildung von Proteinen notwendig ist.

Abgesehen von der Verwendung als Lebensmittelzusatzstoff kommt MSG natürlich in bestimmten Lebensmitteln vor, einschließlich Tomaten und Käse.

Es wurde erstmals 1908 von japanischen Forschern als Geschmacksverstärker identifiziert und ist seitdem zu einem der am häufigsten verwendeten Zusatzstoffe in der Lebensmittelproduktion geworden.,

Heute ist es in einer Reihe von verarbeiteten Produkten zu finden, von Fast Food bis hin zu Dosensuppen.

MSG steigert den Geschmack von Lebensmitteln durch Stimulierung von Geschmacksrezeptoren und wurde in Forschungsstudien gezeigt, um die Akzeptanz bestimmter Aromen zu erhöhen. Das Hinzufügen von MSG zu Lebensmitteln führt zu einem Umami-Geschmack, der sich als herzhaft und fleischig auszeichnet.

Dieses beliebte Additiv wurde von der FDA als GRAS eingestuft, obwohl einige Experten argumentieren, dass es potenziell gefährliche Nebenwirkungen haben kann, insbesondere wenn es langfristig konsumiert wird.,

Die FDA schreibt vor, dass MSG bei Verwendung als Zutat in Lebensmitteln mit dem üblichen Namen Mononatriumglutamat gekennzeichnet sein muss. Lebensmittel, die natürlich MSG enthalten, wie Tomatenprodukte, Proteinisolate und Käse, sind nicht erforderlich, um MSG als Zutat aufzulisten.

In anderen Ländern wird MSG als Lebensmittelzusatzstoff eingestuft und kann unter der E-Nummer E621 aufgeführt werden.

Hier sind 8 Lebensmittel, die häufig MSG enthalten.

Fast Food

Eine der bekanntesten Quellen für MSG ist Fast Food, insbesondere chinesisches Essen.,

Tatsächlich ist das chinesische Restaurantsyndrom ein Zustand, der durch Symptome wie Kopfschmerzen, Nesselsucht, Schwellungen des Rachens, Juckreiz und Bauchschmerzen gekennzeichnet ist, die bei einigen Menschen kurz nach dem Verzehr von MSG-beladenem chinesischem Essen auftreten.

Obwohl viele chinesische Restaurants MSG nicht mehr als Zutat verwenden, fügen andere es weiterhin zu einer Reihe beliebter Gerichte hinzu, einschließlich gebratenem Reis.

MSG wird auch von Franchises wie Kentucky Fried Chicken und Chick-Fil-A verwendet, um den Geschmack von Lebensmitteln zu verbessern.,

Zum Beispiel sind Chick-fil-A ’s Chicken Sandwich und Kentucky Fried Chicken‘ s Extra knusprige Hühnerbrust nur einige der Menüpunkte, die MSG enthalten.

Chips und Snacks

Viele Hersteller verwenden MSG, um den herzhaften Geschmack von Chips zu steigern.

Verbraucherfavoriten wie Doritos und Pringles sind nur einige der Chip-Produkte, die MSG enthalten.

Abgesehen von der Zugabe zu Kartoffelchips, Mais-Chips und Snack-Mischungen kann MSG in einer Reihe anderer Snacks gefunden werden, daher ist es am besten, das Etikett zu lesen, wenn Sie den Verzehr dieses Zusatzstoffs vermeiden möchten.,

Gewürzmischungen

Gewürzmischungen werden verwendet, um Gerichten wie Eintöpfen, Tacos und Pommes Frites einen salzigen, herzhaften Geschmack zu verleihen.

MSG wird in vielen Gewürzmischungen verwendet, um den Geschmack zu intensivieren und den Umami-Geschmack billig zu steigern, ohne zusätzliches Salz hinzuzufügen.

Tatsächlich wird MSG bei der Herstellung von natriumarmen Produkten verwendet, um den Geschmack ohne Salzzusatz zu erhöhen. MSG kann in vielen natriumarmen Aromastoffen gefunden werden, einschließlich Gewürzmischungen und Bouillonwürfeln.,

Zusätzlich wird MSG zu einigen Fleisch -, Geflügel-und Fischgerichten und Gewürzen hinzugefügt, um die Schmackhaftigkeit von Lebensmitteln zu verbessern.

Tiefkühlkost

Obwohl Tiefkühlkost eine bequeme und kostengünstige Möglichkeit sein kann, Lebensmittel auf den Tisch zu legen, enthalten sie häufig eine Vielzahl ungesunder und potenziell problematischer Inhaltsstoffe, einschließlich MSG.

Viele Unternehmen, die gefrorene Abendessen herstellen, fügen ihren Produkten MSG hinzu, um den herzhaften Geschmack der Mahlzeit zu verbessern.

Andere Tiefkühlprodukte, die häufig MSG enthalten, umfassen Tiefkühlpizzen, Mac und Käse sowie gefrorene Frühstücksmahlzeiten.,

Suppen

Suppen und Suppenmischungen in Dosen haben oft MSG hinzugefügt, um den herzhaften Geschmack zu intensivieren, nach dem sich die Verbraucher sehnen.

Das vielleicht beliebteste Suppenprodukt, das diesen umstrittenen Zusatzstoff enthält, ist Campbells Hühnernudelsuppe.

Viele andere Suppenprodukte, einschließlich Dosensuppen, getrocknete Suppenmischungen und Bouillon-Gewürze, können MSG enthalten, was es wichtig macht, einzelne Produktetiketten zu überprüfen.

Verarbeitetes Fleisch

Verarbeitetes Fleisch wie Hot Dogs, Lunch Meats, Beef Jerky, Würstchen, geräuchertes Fleisch, Peperoni und Fleisch-Snack-Sticks können MSG enthalten.,

Abgesehen von der Geschmacksverstärkung wird Fleischprodukten wie Wurst MSG zugesetzt, um den Natriumgehalt zu reduzieren, ohne den Geschmack zu verändern.

Eine Studie ergab, dass das Ersetzen von Natrium durch MSG in Schweinefleischpasteten den salzigen Geschmack und die Akzeptanz des Produkts verbesserte, ohne den Geschmack negativ zu beeinflussen.

Gewürze

Gewürze wie Salatdressing, Mayonnaise, Ketchup, Barbecue-Sauce und Sojasauce enthalten oft MSG.,

Zusätzlich zu MSG sind viele Gewürze mit ungesunden Zusätzen wie Zuckerzusatz, künstlichen Farbstoffen und Konservierungsstoffen verpackt, daher ist es am besten, Produkte zu kaufen, die mit begrenzten Vollwertkostbestandteilen hergestellt werden, wann immer dies möglich ist.

Wenn Sie Bedenken haben, MSG-haltige Gewürze zu verwenden, sollten Sie Ihre eigenen herstellen, damit Sie die vollständige Kontrolle darüber haben, was Sie konsumieren. Für den Anfang können Sie diese köstlichen und gesunden Salatdressing-Rezepte ausprobieren.,

Instant Noodle Produkte

Ein Grundnahrungsmittel für Studenten auf der ganzen Welt, Instant-Nudeln bieten eine schnelle, Füllung Mahlzeit für diejenigen auf einem Budget.

Viele Hersteller verwenden jedoch MSG, um den herzhaften Geschmack von Instant-Nudelprodukten zu steigern. Außerdem werden Instantnudeln normalerweise aus ungesunden Zutaten hergestellt und mit Salzzusatz, raffinierten Kohlenhydraten und Konservierungsstoffen beladen, die Ihre Gesundheit schädigen können.

Der Verzehr von Instant-Nudeln wurde mit erhöhten Risikofaktoren für Herzerkrankungen in Verbindung gebracht, einschließlich erhöhtem Blutzucker, Cholesterin, Triglycerid und Blutdruck.,

Ist MSG schädlich?

Obwohl die Forschung alles andere als schlüssig ist, haben einige Studien vorgeschlagen, dass der Konsum von MSG zu negativen gesundheitlichen Ergebnissen führen kann.

Zum Beispiel wurde der MSG-Konsum in Tierversuchen mit Fettleibigkeit, Leberschäden, Blutzuckerschwankungen, erhöhten Risikofaktoren für Herzerkrankungen, Verhaltensproblemen, Nervenschäden und erhöhten Entzündungen in Verbindung gebracht.,

Einige menschliche Forschungen haben gezeigt,dass der Konsum von MSG die Gewichtszunahme fördern und den Hunger, die Nahrungsaufnahme und das Risiko eines metabolischen Syndroms erhöhen kann, eine Gruppe von Symptomen, die das Risiko für chronische Erkrankungen wie Herzerkrankungen und Diabetes erhöhen.

Zum Beispiel ergab eine Studie an 349 Erwachsenen, dass diejenigen, die am meisten MSG konsumierten, mit größerer Wahrscheinlichkeit ein metabolisches Syndrom hatten als diejenigen, die am wenigsten konsumierten, und dass jeder 1-Gramm-Anstieg von MSG pro Tag die Wahrscheinlichkeit eines Übergewichts signifikant erhöhte.,

Um diesen möglichen Zusammenhang zu bestätigen, sind jedoch größere, gut durchdachte Studien erforderlich.

Es gibt auch einige Hinweise darauf, dass MSG den Hunger erhöht und dazu führen kann, dass Sie zu den Mahlzeiten mehr essen. Aktuelle Untersuchungen deuten jedoch auf eine komplexere Beziehung zwischen MSG und Appetit hin, wobei einige Studien ergeben, dass MSG sogar die Aufnahme zu den Mahlzeiten verringern kann.

Obwohl untersucht wird, wie sich MSG auf die allgemeine Gesundheit auswirken kann, ist es klar, dass der Konsum hoher Dosen von 3 Gramm oder mehr MSG pro Tag wahrscheinlich zu nachteiligen Nebenwirkungen führt, einschließlich Kopfschmerzen und erhöhtem Blutdruck.,

Als Referenz wird geschätzt, dass der durchschnittliche MSG–Verbrauch in den USA und im Vereinigten Königreich bei 0, 55 Gramm pro Tag liegt, während die MSG-Aufnahme in asiatischen Ländern bei 1, 2 bis 1, 7 Gramm pro Tag liegt.

Obwohl es möglich ist, ist der Verzehr von 3 Gramm MSG oder mehr pro Tag beim Verzehr normaler Portionsgrößen unwahrscheinlich.

Bestimmte Personen mit MSG-Empfindlichkeit können jedoch Nebenwirkungen wie Nesselsucht, Schwellungen des Rachens, Kopfschmerzen und Müdigkeit nach dem Verzehr kleinerer Mengen haben, abhängig von der individuellen Verträglichkeit.,

Dennoch ergab eine Überprüfung von 40 Studien, dass Studien, die MSG mit nachteiligen gesundheitlichen Auswirkungen in Verbindung gebracht haben, insgesamt von schlechter Qualität sind und methodische Mängel aufweisen und dass starke klinische Beweise für MSG-Überempfindlichkeit fehlen, was auf einen Bedarf für zukünftige Forschung hinweist.

Während Hinweise auf MSG-Empfindlichkeit fehlen, berichten viele Menschen, dass der Verzehr dieses Additivs zu nachteiligen Nebenwirkungen führt.

Wenn Sie der Meinung sind, dass Sie möglicherweise eine Empfindlichkeit gegenüber MSG haben, vermeiden Sie am besten die auf dieser Seite aufgeführten Produkte und überprüfen Sie die Beschriftungen immer auf hinzugefügte MSG.,

Obwohl die Sicherheit von MSG diskutiert wird, ist es klar, dass Lebensmittel, die häufig MSG enthalten, wie Chips, Tiefkühlkost, Fast Food, Instant-Nudeln und verarbeitetes Fleisch, sind nicht gut für die allgemeine Gesundheit.

Daher wird Ihnen das Ausschneiden von MSG-beladenen Produkten auf lange Sicht wahrscheinlich zugute kommen — auch wenn Sie nicht empfindlich auf MSG reagieren.

Zusammenfassung

Einige Studien haben MSG mit negativen gesundheitlichen Ergebnissen in Verbindung gebracht, einschließlich Fettleibigkeit und metabolischem Syndrom. Es sind jedoch weitere Untersuchungen erforderlich, um diese Ergebnisse zu untermauern.,

Unterm Strich

MSG ist ein umstrittener Lebensmittelzusatzstoff, der in einer Vielzahl von Produkten enthalten ist. Es wird häufig zu Chips, gefrorenen Abendessen, Fast Food, Instant-Nudeln und vielen anderen verarbeiteten Lebensmitteln hinzugefügt, um den Geschmack zu verbessern.

Obwohl einige Studien den MSG-Konsum mit negativen Gesundheitsergebnissen in Verbindung gebracht haben, ist mehr Forschung erforderlich, um die potenziellen Auswirkungen des Konsums von MSG sowohl auf die kurz – als auch auf die langfristige Gesundheit vollständig zu verstehen.

Wenn Sie das Gefühl haben, dass Sie empfindlich auf MSG reagieren, vermeiden Sie am besten Produkte, die es enthalten., Lesen Sie immer die Lebensmitteletiketten, um sicherzustellen, dass Ihre Artikel frei von MSG sind.

Mit Erlaubnis von Healthline neu gepostet. Detaillierte Informationen zur Quelle finden Sie im Originalartikel auf Healthline.