Grundlæggerne Freddy Bensch og Kevin mcnerneyderes guayin orlov, henholdsvis var bofæller på University of Colorado i Boulder, hvor de også arbejdede på deltid rengøring fustager på et lokalt bryggeri. Efter endt uddannelse i 1993, Bensch flyttede til Californien for at studere på den Amerikanske Brewers Guild, mens mcnerneyderes guayin orlov, henholdsvis gik på at arbejde i flere bryggerier i Colorado og Californien, herunder Rockies Brewing Company, Avery Brewing Company og Mammoth Brewing Company. Bensch besøgte Atlanta under 1996 Sommer-OL og så en mulighed for at bringe en Westest Coast stil bryggeri mod sydøst., McNerney sluttede sig snart til Bensch i Atlanta med at skaffe indledende midler til at åbne bryggeriets første placering ved Interstate 20 på Fulton Industrial Boulevard.
Bensch opkaldt bryggeriet efter kajak ned Sweetwater Creek, en biflod til Chattahoochee Floden, i Georgien ‘ s Sweetwater Creek State Park, som ligger et par km vest for bryggeriet. Bryggeriet vedtog også det officielle motto” don ‘t Float the Mainstream” som en hyldest til sin navnebror. Bensch og McNerny begyndte at brygge i januar 1997 og solgte deres første tønde den 17.februar 1997 – s .eet .ater ESB og Blue., S .eetwateraters mest populære øl, s .eet .ater 420 E .tra Pale Ale, opkaldt efter den dato, hvor den først blev brygget (20.April), fulgte snart efter.
To år senere, SweetWater vært for World Beer Cup, en international brewing konkurrence. I 2002 vandt s .eet .ater årets lille bryggeri på Great American Beer Festival i Denver. I 2003 voksede bryggeriet sin plads på Fulton Industrial Boulevard og flyttede til en 25.000 kvadratmeter facilitet i Atlantas Armour Circle Industrial Park på Ottley Drive., I 2004 SweetWater underskrevet med Forenede Distributører, en af de største volumen drikkevarer distributører i USA, stigende SweetWater ‘ s distribution fra 200.000 og 700.000 sager i seks år. Kevin mcnerneyderes guayin orlov, henholdsvis trak sig tilbage fra SweetWater Brewing Company i 2008 til at tilbringe mere tid med sin familie, og blev senere brygmester på 5 Sæson ‘ s Brewing Company. I 2012 SweetWater afsluttet et tre-fase udvidelse projekt tilføje yderligere kontor og event plads, en aftapning linje og emballage hall, og et tankanlæg, at øget kapacitet fra 100.000 til 500.000 tønder per år.,
i 2013 rangerede s .eet .ater 26.blandt de 50 bedste amerikanske bryggerier og 19. blandt de 50 bedste amerikanske håndværksbryggerier baseret på salgsmængde.
den 29.September 2014 meddelte s .eet .ater, at det solgte en minoritetsinteresse til TSG-Forbrugerpartnere.
I juli 2015, SweetWater fremmes Kim Jones fra Chief Financial Officer, Chief Executive Officer. Hun var CFO siden 2013, og før det havde hun ledende stillinger i span.Inc. og Coca-Cola-Kompagniet.