Madame Lelica

jeg har en drøm om en dag at have en reel rod kælder. Ikke kun for den romantiske forestilling om en enklere tid, men af praktiske grunde. Det giver bare mening. Opbevaring af en vinters værdi af frisk, hjemmelavet mad uden at bruge elektricitet ville give os et ekstra ben op mod selvtillid og holde vores omkostninger nede på samme tid.

vi gør allerede en hel del improviseret rodkældre., Vores opbevaringsmetode til æbler fungerer rigtig godt, og vi har holdt æbler friske i over et år uden køling. Æbler er undtagelsen, og vi har haft meget mindre succes med andre typer produkter.

Jeg har besluttet, at jeg i vinter vil begynde at planlægge vores, læse om byggeplaner og praksis. Jeg gjorde allerede forskningen og fandt måder at bevare en hel gris uden køling, nu skal jeg bare planlægge et sted at lægge den velsmagende bunke charcuterie.

mens jeg laver min forskning, giver det kun mening at samle det hele på .t sted og dele det med jer alle.,

Root Cellaring af Mike og Nancy Bubel er en af de mest omfattende bøger om root cellaring, med specifikke instruktioner om, hvordan man rodkælder næsten enhver type grøntsag. Dette er min “go-to” bog, når jeg leder efter detaljerne i, hvordan man holder tingene friske i vores nuværende kælder rodkælder. Bogen indeholder også ideer til, hvordan man rodkælder i lejligheder og forstæder.,selvom dette er den perfekte go-to-håndbog med til ændring af rum i dit nuværende hjem, er den eneste ting, det virkelig mangler, detaljerede instruktioner til opbygning af en traditionel gammeldags underjordisk rodkælder. Det er her Den næste ressource kommer ind.

opbygning af en Homestead Root Cellar

skrevet af en kollega homestead blogger, er Building a Homestead Root Cellar en detaljeret guide, der tager dig gennem hvert trin i faktisk at bygge din egen rodkælder. Skrevet af folk, der rent faktisk har gjort det, denne bog har gavn af Teri og Brians hands-on erfaring., Parret byggede en smuk rodkælder på deres gård i Missouri og dokumenterede hele processen til en let at følge e-bog. (Med fantastiske billeder af deres arbejde!)

deres bog er 50 sider og dækker:

• det grundlæggende i, hvordan rodkældre fungerer, og hvordan man sikkert opbevarer produkter såvel som tørret kød.
• Sådan planlægger du din egen rodkælder fra start til slut.
• trin for trin instruktioner om opbygning af en rodkælder i en bjergskråning med snesevis af fotos, der dækker hvert trin i processen.,

glæden ved at holde en rodkælder

selvom glæden ved at holde en rodkælder ikke fortæller dig, hvordan du bygger en, vil den fortælle dig, hvordan du lagerfører den med næsten alle typer konserveret mad under solen., Bogen dækker detaljerne i:

• Root cellaring forskellige typer af frugt og grøntsager
• tørring af fødevarer til roden kælder
• konservering ved bejdsning og naturlig gæring
• bevare mejeriprodukter og æg

Dette er en stor ressource til at lære at holde maden ud over de basale råvarer i din root-kælder. Længe før du faktisk bygger en rodkælder, kan du begynde at øve konserveringsteknikker, så du ved, hvordan du fylder en kælder, når du har en.,

opskrifter fra Rodkælderen

Hvis du er vant til at poppe ind i byen for at købe en ananas i Januar, kan en lang vinter på lagrede produkter blive monotont, medmindre du ved, hvordan du får mest muligt ud af det. Opskrifter fra Rodkælderen har 270 forskellige måder at bruge op hver sidste kartoffel, roer, kål, og majroe i unikke og opfindsomme måder. At vide, hvordan man laver mad fra rodkælderen, er lige så vigtig som at vide, hvordan man lagerfører en. Hvad nytter det at holde alle disse ting friske, hvis du ikke kan få mest muligt ud af dem på dit bord?,

Charcuterie: håndværket med saltning, rygning og hærdning

intimideret ved at bevare dit eget kød? Tror du bare holder dig til rodcellerede grøntsager?

Jeg vil udfordre dig til at udvide dine horisonter. Konservering af dit eget kød kan være lige så enkelt (og undertiden lettere) end at holde produkterne friske. Hvis du aldrig har lavet dit eget andebryst prosciutto, går du alvorligt glip af. Du kan ikke engang købe det i butikken.,

Jeg lærte at lave andebryst prosciutto fra Michael Ruhlmans bog, Charcuterie: håndværket med saltning, rygning og hærdning.start med et helt andebryst, dæk det helt med salt i 24 timer. Støv det af, pakk i ostekloth og hæng i et par uger i rodkælderen. Færdig!hærdning af dit eget kød øger virkelig din evne til at sørge for din familie og tilføjer spænding og dybde af smag til vintermåltider. Der er en grund til, at kunsten at charcuterie har overlevet ind i den moderne tidsalder, selv efter fremkomsten af moderne køling., Hærdede kød smager bare bedre.