Hong Shao Rou (Rød-Braiseret Svinekød) 红烧肉
En skål, der er blevet henvist til som Formand Mao ‘ s favorit, rød-braiseret svinekød er en Kinesisk klassiker, der er blevet mere populært at ikke-Kinesiske ganen i mere de seneste år. Selv Daniel Boulud, en berømt fransk kok i Ne.York, har sin version af denne opskrift.
tilberedningsprocessen resulterer i den rødlige nuance i det kogte protein. Således navnet rødbrød svinekød., Den bogstavelige oversættelse på kinesisk er rødkogt (eller braiseret) svinekød udtalt, hong shao rou (hong med en lang “o”, shao rimer med “tao”, “roe”).
Bemærk den smukke rødlige nuance i denne testopskrift på China Live!
stammer fra Shanghai og Hunan, (selvom Shanghai er mere klassisk forbundet med skålen), betragtes det som en simpel, homestyle braise af normalt en federe eller tykkere udskæring af kød, men typisk er svinekød det foretrukne protein. Pork shank er en anden mulighed, når du forbereder en opskrift derhjemme., Resultatet er dog smagfuldt, Møre kødboller i en rig og velsmagende sauce, der tjener som en lækker sauce over ris.
præparatet begynder med blanchering kuber af svinekød mave i flere minutter for at Møre kødet og befri det for urenheder. (Nogle opskrifter kalder i stedet for at brune kødet.) Blancheringsvæsken kasseres, og frisk vand tilsættes derefter til gryden sammen med sojasovs. En kombination af lys sojasovs (lysere i farve og tyndere, ikke at forveksle med lavt natrium) og mørk sojasovs (dybere i farve og tykkere) giver den mørkebrune-rødlige nuance., Stadig kan sojasovs med lavt natrium fungere, hvis de to førstnævnte ikke kan findes.
aromater tilsættes til braisingvæsken inklusive skiver ingefær, hvidløg, forårsløg, hel stjerneanis og et stænk af kinesisk Shao .ing madlavningsvin. Lidt rocksukker eller almindeligt sukker tilsættes også, hvilket hjælper med at karamelisere saucen. Fedtheden i kødet virker også ved at fortykke væsken og skabe en blank glasur. Der er selvfølgelig variationer afhængigt af opskriften, da nogle omfatter tilsætning af røde chiles og eller cassia eller kanel i braising mi., eller endda tilføje hårdkogte æg i saucen.,
Det Kød-Formede Sten på National Palace Museum
Uanset hvilken version i en opskrift, eller på en restaurant menu, braiseret svinekød maven betragtes som et nationalt klenodie, bogstaveligt talt. National Palace Museum huser en skulptur af det udskåret i banded jasper rock blot opkaldt den Kødformede sten, betragtes som en af de mest berømte af over tæt på 700,000 stykker i museet. Så ægte, det skildrer teksturerne af svineskind ned til de forskellige lag af fedt og striated kød. Selv Anthony Bourdain har besøgt denne skat i sit Sho.the Layover., Som mange kunstneriske skatte har besøgende ikke engang lov til at fotografere skærmen.smag George Chens version af den salte søde skat, når China Live åbner!
Pletter, der serverer rød-braiseret svinekød:
Kina Live (åbning 2017)
644 Broadway
ChinaLiveSF.Com
Sungari Bolle Hus
4543 Mission Street (på Santa Rosa)
(415) 333-3681
Gamle Shanghai Restaurant
5145 Geary Blvd (mellem 15th og 16th Ave.,)
(415) 386-0388
Mission Kinesisk Mad
2234 Mission Street (mellem 18th og 19th Street)
(415) 863-2800
Dumpling Køkken
1935 Taraval Street (mellem 29 og 30 Ave.)
(415) 682-8938
Bund
640 Jackson St. (mellem Grand og Kearny)
(415) 982-0618