- Tweet
Ti væsentlige fakta rydde op i forvirringen over, hvad der er sikre og usikre på en streng glutenfri kost.
De, der er diagnosticeret med cøliaki får at vide, at følge en streng glutenfri kost og undgå fødevarer med gluten-holdige kerner af hvede, byg og rug. Fra brød til kager til PI..a er det en livsændrende kost.,
selve undgåelsesinstruktionen lyder ligetil – i det mindste mens du stadig er på gastroenterologens Kontor. Men at sætte regimen i praksis er vanskelig. Mange mennesker med den autoimmune tilstand ender forvirret i købmandgangen, eller finder sig selv stirrende på en restaurantmenu – forsøger at huske, om en ingrediens er eller ikke er glutenfri. stivelse er for eksempel et minefelt, og gluten kan lure i alt fra forarbejdede fødevarer til krydderier, saucer og endda hamburgerpatties.,
allergisk Living inviterede to cøliaki – og ernæringseksperter – Shelley Case, registreret diætist, og Rachel Begun, registreret diætist ernæringsfysiolog, til at løse almindelig forvirring om, hvorvidt vigtige fødevarer er – eller ikke er-glutenfri.
er produkter med hvedestivelse uden grænser?
Der er tre slags hvedestivelse: umodificeret, modificeret og specielt forarbejdet. “Afhængigt af behandlingen kan den indeholde niveauer af gluten, der spænder fra mindre end 5 dele pr.million til over 10.000 dele pr. million,” siger Case, forfatteren af glutenfri: the Definitive Resource Guide.,
stivelsen ekstraheres fra hvedemel og derefter enten efterlades som den er (umodificeret), ændres med syrer og en .ymer (modificeret), eller den behandles yderligere for at fjerne det meste af proteinet (specielt forarbejdet). Hver type vil indeholde gluten, hvor umodificeret stivelse har mest og “specielt forarbejdet” har mindst. nogle hvedestivelse er så stærkt forarbejdet, at den indeholder langt under 20 dele pr.million gluten, så Food and Drug Administration tillader det at blive brugt i produkter, der bærer en “glutenfri” etiket, siger Begun., (FDA udviklede standarden på mindre end 20 ppm gluten til glutenfri krav i emballerede fødevarer, hvilket anses for sikkert for cøliaki. Det er også standarden i Canada.)
så pas på et sådant krav. “Hvis du ser hvedestivelse i ingredienserne, men der ikke fremsættes nogen glutenfri påstand, sikrer virksomheden ikke, at der er mindre end 20 ppm gluten, og at produktet bør undgås,” siger Begun.
er maltode ?trin sikkert på den glutenfri diæt?
malt byg indeholder gluten og skal undgås. På trods af sit navn er maltode .trin imidlertid ikke lavet af malt., Så hvor forlader det denne ingrediens, der bruges i forarbejdede fødevarer som et antiklumpningsmiddel, et fortykningsmiddel eller som bindemiddel til at bære smag?
sag forklarer, at maltode .trin er en stærkt forarbejdet og renset stivelse, der kan stamme fra majs, kartofler, ris eller hvede. “Selvom det vises på ingredienslisten som’ hvede maltode .trin ‘eller’ maltode .trin (hvede)’, er det acceptabelt for mennesker med cøliaki, fordi det er så meget forarbejdet og renset,” siger Case.
går det samme for almindelig de ?trin?
ligesom maltode .trin er de .trin en stivelse., Det kan bruges som stabilisator eller fortykningsmiddel i medicin og mindre hyppigt i forarbejdede fødevarer. De .trin kan stamme fra majs, sorghum, kartoffel, Arro .root, ris, tapioka eller hvede. I modsætning til maltode .trin behandles de .trin imidlertid kun delvist.
Så når hvede er blevet brugt, forbliver glutenprotein ofte i en mængde, der ikke er sikker for dem med cøliaki.
etiketter med udtrykkene “hvede de .trin” eller “de .trin (hvede)” eller “hvede” vist i en “indeholder” liste på etiketten vil gøre et produkt off-limits.
kød er dog glutenfrit, ikke?,
da hvede betragtes som et topallergen, kræver FDA, at det deklareres på etiketter, sagsnotater. I Canada skal hvede og alle glutenkilder erklæres.
det amerikanske landbrugsministerium (USDA), der regulerer fødevarer med over 3 procent råkød og visse ægprodukter, kræver imidlertid ikke, at hvede, byg eller stivelsesingredienser med disse komponenter erklæres på ingredienslister. Så spørg din slagter om kød som pølser og hamburgerpatties. De kan have glutenholdige ingredienser.,80 procent af fødevareproducenter, der er reguleret af USDA, frivilligt angiver store allergener som hvede på deres emballage, advarer Case om, at ikke alle gør det. Med et sådant produkt skal du kontakte virksomheden for at afklare.
er der gluten i krydderier og krydderier?
krydderier med en enkelt ingrediens er typisk fine, siger Begun. Men ” krydderi og krydderier blandinger har flere ingredienser, og potentielt kan indeholde gluten.,
Sagen finder krydderi blandinger kan have en usikker ingrediens, der bliver brugt som en transportør, agent til at holde blandingen sammen. Lactose eller de .trose er sikre, siger hun. Men hvedemel, hydrolyseret hvedeprotein, brødkrummer og maltet bygmel er bestemt ikke sikkert. Også, hvis hvedestivelse er vist, vil du ikke vide, om det er blevet tilstrækkeligt behandlet, så undgå det.
kontroller altid for disse ingredienser, siger Case., Desværre kræver FDA ikke, at byg erklæres, hvilket komplicerer livet. (I Canada kræver regler glutenmærkning, herunder byg.)
kan jeg få noget eddike på det?
Der er masser af eddike, der er sikre for dem med cøliaki, herunder favoritter som balsamico (lavet af druer), ren risvin, æblecider, destilleret hvid og rød eller hvidvin eddike.
“vælg Altid destillerede eddike, hvilket betyder, at hvis der anvendes et glutenholdigt korn, vil proteinet være fjernet i destillationsprocessen,” forklarer Begun., “Blandede og krydrede vinegarer er almindelige,” siger hun, så sørg for at læse ingrediensopgørelser for at sikre, at der ikke er tilsat gluten.
malteddike, som navnet antyder, er lavet af bygmalt. “Det er bestemt ikke tilladt på den glutenfri diæt,” siger Case. Selv som en eddike er den fermenteret og ikke destilleret, så den indeholder stadig resterende gluten.
du vil se malten dukke op, nogle gange overraskende, i andre fødevarer., Byg malt-ekstrakt, byg malt, sirup, er stort set de samme, og bruges i flæng for deres smag og farve, samt deres evne til at tilføje stykket fødevarer som morgenmadsprodukter, småkager og kiks, Sag, siger. Så igen, være opmærksom på ingredienser.
er det rigtigt, at surdej er tilladt?
denne er let: det er det ikke. Forvirringen opstår, fordi der har været meget online misinformation om surdejs glutenstatus., “På trods af hvad du måske har læst, er surdejsbrød lavet med glutenholdige korn ikke sikre for mennesker med cøliaki eller glutenfølsomhed,” siger Begun, der arbejder som ernæringsadvokat og konsulent.
surdej fremstilles typisk af hvede, byg eller rug, der indeholder gluten. En startkultur tilføjes, der forårsager en fermenteringsproces i dejen, og mens fermenteringen nedbryder noget af glutenproteinet, bringer dette på ingen måde niveauerne ned til den standard, der er sikker for cøliaki, siger Case.,heldigvis er der “surdejsbrød lavet med glutenfrie korn og mærket glutenfri,” siger Begun.
er alt glutenfrit øl sikkert?
for dem, der nyder en kølig pint, er der et stigende antal glutenfrie øl på markedet. Et lille antal mikrobryggerier tilbyder nu endda sikkert håndværksøl, og smagen af glutenfri øl er meget forbedret fra producenternes tidlige indsats.,
i Sandhed glutenfri øl er brygget på korn, der indeholder ris, sorghum, hirse, quinoa og boghvede (som, trods sit navn, er gluten-fri).
Der er dog også glutenfjernede øl, der stammer fra glutenkilder såsom hvede, rug eller byg, og derefter anvendes en proces til at fjerne gluten. Disse markedsføres ofte til glutenfrie forbrugere., imidlertid anbefaler Begun, at de, der er medicinsk forpligtet til at følge en glutenfri diæt, undgår disse “glutenfjernede” valg. Glutenprøvning af fermenterede produkter bliver ret kompliceret. “Sikkerheden ved glutenfjernede øl er ikke garanteret,” siger hun. “Mennesker med cøliaki og glutenfølsomhed er nødt til at undgå glutenfjernede øl og holde sig til dem, der er fremstillet af glutenfrie korn.”
hvad med stavet? Er det glutenfrit?
en anden myte, der fortsætter med at cirkulere, er, at spelt er sikkert for dem med cøliaki eller glutenfølsomhed., Nogle forarbejdede fødevarer fremstillet med speltmel bliver endda mærket som” hvedefri”, hvilket er unøjagtigt og kan føre til forvirring blandt dem, der ikke kan spise gluten af medicinske grunde.
Her er fakta: spelt er en gammel hvede, der går tilbage tusinder af år. Ligesom alle typer af gamle hvede, herunder kamut, einkorn og emmer, spelt indeholder høje niveauer af gluten. Som tilfældet siger simpelthen, “stavet er ikke tilladt.”
er” smag “og” røg smag ” OK?,
Dette er en kompliceret kategori, da enhver af en række stoffer, som kan bruges til at skabe en aroma, herunder naturlige kilder, såsom grøntsager, kød, fisk, æg, mejeriprodukter og krydderier, samt kunstige kilder.
Hvis en etiket siger “naturlige smagsstoffer” eller viser specifikke kunstige smagsstoffer, men det nøjagtige indhold er uklart, siger Begun at kontrollere, om produktet fremsætter en glutenfri påstand. “Hvis der ikke er et glutenfrit krav, skal du fejle på siden af forsigtighed og undgå produktet.”
Når det kommer til røgsmag, finder Case, at tingene kan blive skumle., Denne ingrediens kan findes i en række forskellige produkter, herunder forarbejdet kød, saucer og krydderier, og smagsstoffer kan komme i flydende eller pulverform. Bekymring opstår typisk med den pulveriserede version, som kan indeholde maltet bygmel som bæremiddel.
med FDA-reguleret mad kan røgsmag være opført som “røgsmag” eller “kunstig røgsmag” eller “kunstig smagsstoffer”, så ingrediensen “maltet bygmel” kan eller ikke deklareres på etiketten.,
den bedre nyhed: hvis røgsmag indeholder maltet bygmel, skal det være opført på fødevarer reguleret af USDA. I Canada skal byg deklareres på alle fødevarer.
gennem sin forskning har Case fundet, at “producenter ofte får opkald fra forbrugere, der ønsker at vide, om produkter indeholder en glutenkilde, så de frivilligt erklærer byg.”Men hvis en etiket er uklar, eller der er nogen tvivl, skal du kontakte virksomheden eller lade den være ude.,
Relateret Læsning:
Hvorfor Glutenfri Kosttilskud Kan ikke Behandle Cøliaki
Gluten Findes i Probiotiske Kosttilskud
Finland er Cøliaki Verden HQ, og det at Spise er Let
- DEL
- Tweet