Madame Lelica

mine venner siger, at jeg har et af de største job i verden. Jeg kommer til at rejse rundt i landet og endda gå til Italien for at spise pi..a. Selvom dette er sandt, er det, de ikke forstår, at spise pi..a, en lille del af det, jeg gør. Mit job er at finde måder at hjælpe pi..eriaejere med at overleve i denne hårde industri og øge deres forretning gennem eksempler på det virkelige liv, jeg jager og rapporterer. Dette har fået mig til at være opmærksom på alt, hvad der er forbundet med Pi..a.,

Når en PI..a-reklame kommer på TV, finder jeg mig selv nulstilling af, hvilken besked de forsøger at komme på tværs af, hvilket nyt produkt de forsøger at fremme, hvordan de forsøger at lokke kunder ind, og hvem de målretter mod. Når jeg får et pizzeria ‘ s mail-stykke i min postkasse, finder jeg mig selv i at kigge på nogle af de samme punkter, og det samme gælder for annoncer jeg ser i aviser. En gang imellem gnister det en ID.. Dette skete for nylig, mens jeg så fjernsyn, og en af Pi..a Hut-reklamerne kom på.,

I det forløbne år eller deromkring, Pizza Hut har fremmet Chicago-style-pizza sammen med de Store New Yorker. Som jeg sad der ser reklamen, det fik mig til at tænke over, hvor mange stilarter af pizza der er derude, hvad de appellere til kunderne, og hvordan dette kan bruges til en pizzeria-ejer ‘ s fordel. Jeg lavede et par telefonopkald og gjorde nogle undersøgelser for at finde ud af, hvad der var derude og forsøgte at finde ud af, hvornår og hvor disse forskellige stilarter stammer fra. Når det kommer til forskellige stilarter, kan du finde Chicago stil, ne.York stil, Californien stil og udstoppede pi. .aer., Der er også pan pi..aer, krakker skorper, og tykke og tynde pi. .aer bare for at nævne et par stykker. Hvad der startede som et sideprojekt udviklede sig hurtigt til en god lektion om pi..a stilarter og deres historier. Jeg fandt også nogle marketingstrategier relateret til de forskellige stilarter.

Pizza ‘ s Historie – En Hurtig Lektion

jeg håber, at dette ikke ked af nogen af vores læsere, der er af italiensk afstamning, men Italienerne ikke opfinde pizza, selv om de havde forbedre den og gøre den berømt., Det er skrevet at den italienske fortolkning af pizza sandsynligvis udviklet sig fra madlavning begreber startet af Etruskerne, der besatte italienske områder i nord, og Grækerne i syd. Fra omkring 730 f. kr.til omkring 130 F. kr. besatte grækere, der blev betragtet som nogle af de største bagere i oldtiden, de sydligste regioner i Italien. Grækerne bagte runde, flade brød og garnerede dem med olier, hvidløg, grøntsager og andre fødevarer, hvilket efterlod en skorpe til at tjene som et “håndtag.,”

1. første pizzaer blev kendt som focaccia, og blev simpelthen flade brød med urter. Efter focaccia, kom ” Casa de Nan .a,” hvilket betyder “tage ud før.”Denne tidlige form for pizza blev oprettet som en bonde mad og var udformet som den franske crepe og Mexicanske taco som mad, der skal spises uden bestik, som en måde at bruge friske råvarer lavet lokalt, og som en måde at slippe af med madrester.
2. pi Pizza Pizzaa som vi kender, kunne det ikke have eksisteret, før europæerne kom over deres frygt for, at tomater var giftige., Tomater blev bragt tilbage til Europa af opdagelsesrejsende, der fandt frugten i Me .ico og Mellemamerika.
3. så hvornår blev ordet “pi??a” først vist? “Udtrykket pi pizza .a er overskyet i en vis tvetydighed, selvom det kan stamme fra et gammelt italiensk ord, der betyder et punkt, hvilket igen førte til det italienske ord pi..icare, hvilket betyder at klemme eller plukke. Ordet dukker for første gang op på tryk som et Napolitansk dialektord–pi 1000A eller picea–omkring 1000 E.kr., muligvis med henvisning til den måde, hvorpå noget plukkes fra en varm ovn.,”
4. “verdens første rigtige pizzeria er skønt at være ‘Antica Pizzaria Port ‘Alba”, der åbnede i 1830 i Napoli i Italien, og er stadig i erhvervslivet i dag.””Moderne pi..a tilskrives bager Raffaele Esposito fra Napoli (Napoli) i den italienske region Campania. I 1889, Esposito af Pizzeria di Pietro (nu kaldet Pizzeria Brandi) indbagt pizza især til besøg af italienske Kong Umberto i og Dronning Margherita og for en af de pizzaer forskønnet den klassiske Pizza Alla Marinara med mozzarella og basilikum., Pizza var meget patriotisk, og lignede det italienske flag med sine farver af grønne (basilikum), hvid (mozzarella) og rød (tomater). Denne pizza, som blev opkaldt Pizza Margherita til ære for Dronningen og sat den standard, som i dag er pizza udviklet sig og sprede sig til de Nordlige Italien og uden fast oprettelse af Napoli pizza hovedstad i verden.”
5. ” pi..a blev importeret til USA af italienske indvandrere. I mange år var pi ..a for det meste tilgængelig i byer med store napolitanske befolkninger., Ingredienser indvandrere, der blev fundet i deres nye land, adskilte sig fra dem i den gamle: I New York var der ingen buffalo-mælk mozzarella, så komælk mozzarella blev brugt; oregano, en fast bestanddel af det sydlige italienske herb, blev erstattet i Amerika af søde merian; og Amerikanske tomater, mel, vand, var forskellige. Her pi..a udviklet sig til en stor, ark-lignende tærte, måske atten inches eller mere i diameter, afspejler den overflod af det nye land.”Det første pizzeria, som åbnede i USA var i New York i 1895 af en italiensk immigrant ved navn Gennaro Lombardi., Pi..eriaet er Lombardis, og det er stadig åbent. Det var først, før amerikanske soldater vendte tilbage fra Anden Verdenskrig, at Pi..a blev et nationalt fænomen. Tilbage Amerikanske GI ‘ er bragt tilbage en smag for de pizzaer, de havde haft i Napoli sammen med de antagelser, der pizza, som spaghetti og kødboller, var en typisk italiensk skål, i stedet for et regionalt anliggende.

så der er dit lynkursus i Pi..a historie. Lad os nu tage dette og se på hvilke egenskaber ved Pi.pizzaa definerer sin stil, hvor den startede og hvorfor.,

ne.York stil

ne. York stil pi pizza pizzaa kan spores tilbage til det 17. århundrede, da spanske soldater besatte området omkring Napoli, Italien. En af deres foretrukne snacks var en blød, sprød dej med toppings, som Napolitanerne kaldte sfi .iosa. Ligesom lokale ne.Yorkere, der folder deres skiver i halvdelen og spiser mens de går, foldede disse spanske soldater det flade brød i en libretto (lille bog) og spiste det med deres hænder. En af de vigtigste egenskaber ved ne.York Style pi. .a er dens tynde, sej skorpe, men det er ikke alt, hvad der definerer ne. York style pi. .a., Mange vil måske sige, at det ikke er Ne.York-stil, medmindre det efterlader de gule stier med olie, der løber ned ad din albue, når du spiser den. Dette kommer fra den høje smørfedtost, de bruger. Big Dave Ostrander siger, at de fleste ne.York-pi. .eriaer bruger Grande Mo. .arellaost for at få dette træk. For Ne, York-stil er frisk Mo, moarella ikke en option…it det er en regel. Mange er ildsted eller dækovn bagt, og saucen er normalt tyndere end de fleste saucer med færre ingredienser tilsat. Dejen er lavet med højt proteinindhold, høj gluten mel (normalt 13.5 til 14,5 procent protein) og er lidt sej., Der er en gammel urban legende, at du kun kan producere ne.York pi. .a i Ne. York på grund af det hårde vand, de har. Selvom det er sandt, at ne.York har hårdt vand, kan det diskuteres, om dette er den hemmelige ingrediens.

Chicago Style

en af de identificerende træk ved Chicago style pi..a er dens dybe skål. I 1943 skabte Ike se .ell en dyb skål pi..a. Ike ‘ s tro var, hvis du lavede en PI..a med massive mængder ingredienser (især pølse), ville det blive et solidt måltidsvalg for folk., Han havde ret, så han åbnede pi..eria Uno, der specialiserede sig i deep-dish pi. .a og startede Chicago-stilfænomenet. Chicago stil pi..a spises normalt med en kniv og gaffel i stedet for hænderne, fordi den er så tyk og tung. Dejen, som i modsætning til mange overbevisninger ikke er rigtig tyk, men har en kikslignende struktur og er hævet højt på siderne af krydrede dybe tallerkenpander for at holde alle ingredienserne i. Osten placeres direkte på dejen og påfyldninger tilsættes oven på det., Toppen er cheesed og sauced med en chunky sauce med en let dryss ost spredt oven på saucen. Tilberedningstider er normalt længere på grund af Pi..aens samlede tykkelse. Dejen bruges til denne stil indeholder som regel mellem 10,5 og 11,5 procent protein og er under-blandet (ikke glat). Tabel klasse margarine bruges i pander til at tilføje en lille, stegt sprødhed, bidrage til den rige smag og støtte, som slipmiddel i at bidrage til at få bagt pizzaer ud af gryden.,

Calfornia stil

en af de identificerende egenskaber er af Californien stil pi..a er toppings. Californien stil har en tendens til at bruge eksotiske toppings og “off-the-beaten-path” kombinationer. Mens det er vanskeligt at fastslå oprindelsen af denne stil, og nogle tror det startede i 1970’erne eller i begyndelsen af 1980’erne. Tilbage i 1970’erne, kreative kulinariske eksperter, som Wolfgang Puck, som er begyndt at eksperimentere med forskellige, ikke-traditionelle ingredienser og senere, omkring midten af 1980’erne, begreber som California Pizza Kitchen begyndte at sælge West Coast style., Dejen har det samme proteinindhold som Chicago-stil, men dejen blandes, indtil den er glat. Dejen er placeret i gryden og lov til at stige så meget som _ af en tomme. I mange tilfælde er disse skorper parbagt (undertiden kaldet dobbeltbagt) efter ordre. Dette gøres for at hjælpe med at bevare højden efter bagning, og det bidrager også til den sprøde spisekarakteristik. Skorpen er lys, luftig og mør, som kommer fra mel og korrektur. Toppings tendens til at variere fra rejer og asparges til røget laks og andre seafoods. Vegetariske kombinationer er også overvejende.,

Pan Style

Denne stil får sit navn på grund af det faktum, at det er kogt i en gryde, men der er mere til det end som så. Gryden har olie i sig, der frites Bundlaget, hvilket giver det en let crunch, og en lidt anden smag end en konventionelt, bagt pi..a. Dejen er noget tyk som følge af, at dejen får lov til at bevise / hæve i gryden inden bagning. Toppings og ost normalt ikke identificere en pan stil og kan bruges i alle mængder. Områder i det sydøstlige USA er normalt identificeret med denne stil af Pi..a.,

tyk stil

tykke stilpi..aer er virkelig ikke mere end en tykkere version af en tynd skorpe pi. .a. De bages normalt på en skærm, disk eller direkte på ovnens ildsted. Højden eller tykkelsen af denne stil af Pi..a opnås gennem både større dej vægt og nogle proofing, men ikke så meget proofing som er givet til pan stil tyk skorpe Sorter. Umiddelbart efter korrektur bliver dejen sauceret og toppet på den sædvanlige måde og taget til ovnen til bagning., De færdige pi..aer har moderat tykkelse, en let sprød bundstruktur og en moderat sej spisekarakteristik. Denne type pizza ikke har en regional præference, men det er i stedet, fandt serveres hele USA

Krakker og Tynd Styles

Pizza Hut gjort cracker stil skorpe populære tilbage i 1950’erne, og de er stadig identificeret med denne stil. Dejen er underblandet ifølge Tom Lehmann med American Institute of Baking. Det blandes, indtil du stadig kan se noget af det hvide mel (kun ca.fem minutter)., Denne dej skal gæres i fem eller seks timer og skal være folie for at opnå sin lagdelte, cracker-lignende tekstur. På den anden side blandes en tynd skorpestil, indtil den er glat og derefter strækkes for hånd. Teksturen af en ægte tynd skorpe er sprød på ydersiden, men alligevel blød indeni. Disse stilarter af Pi..aer er traditionelt fundet i taverner og barer, fordi de tillader kunden at spise uden at blive fyldt op på dej. Toppings og ost er beskedent anvendt og ikke stablet op højt og en tyndere sauce normalt fungerer bedst.,

Take ‘N’ Bake Style

Dette er den nyeste stil at dukke op i udviklingen af Pi..a. Det startede ud på vestkysten med Papa Murphy ‘ s. Du har sikkert hørt læse noget om denne stil i det seneste år eller to, medmindre du er blevet fanget på en øde ø uden kontakt til pizza verden. Disse pi..aer er lavet præcis som dine andre, medmindre du ikke koge dem – dine kunder gør. Tendensen startede omkring Oregon og det nordlige Californien og har migreret øst i de sidste par år som en pest., For oplysninger om, hvordan til at forberede og markedsføre denne stil, kan du læse Tom Lehmann ‘s og Big Dave’ s artikel om at gøre og markedsføring tage-og-bage pizza på: www.pmq.com/mag/2002spring/tom_lehmann.shtml

Proppet

Nogle mennesker forveksler en udstoppet pizza med Chicago-stil. Mens de kan se ens ud, er de helt forskellige. Fyldte pi..aer starter med en medium tyk dej/ skorpe og derefter tilsættes lidt sauce, toppings og et lag ost., Et separat (meget tyndere) lag dej placeres derefter oven på toppings og får derefter en anden og større anvendelse af sauce og ost oven på Pi..aen. Dette skaber en lasagne-lignende tærte. Tilberedningstider på denne stil er normalt inden for 30 minutters rækkevidde.focaccia stil

focaccia stil pi..aer kan identificeres ved fravær af sauce. Disse pizzaer starte med et rundt, fladt brød (focaccia), der spænder fra 3/8 til så meget som 1 cm i tykkelse og starter med en mellemlang skorpe dejen., De er toppet med olier, grillede grøntsager og andre ingredienser og kan findes i mange gourmet pizzeriaer. Denne stil pizza er blandt de ældste stilarter af pizzaer, da de var de første typer er lavet før indførelsen af tomater af de Europæiske opdagelsesrejsende, der vender tilbage fra Mexico og Mellemamerika.

Andre Stilarter

hvilken type af skorpe er en af de vigtigste ting, der adskiller de forskellige stilarter af pizza, men som du måske har bemærket, pynt og deres placering også bidrage til forskelle. En anden stil er te Me-Me Me, som ofte findes i de sydvestlige regioner i USA, Denne stil indeholder 20 til 25 procent masa mel, hvilket giver skorpen en majschipsmag. Denne stil af Pi..a kan toppes med majs, strimlet oksekød eller andre te.-me. toppings. Saucen er normalt en chunky sauce og nogle endda bruge en picante-lignende sauce. For at få en regional smag pi..a, kan du efterligne deres stilarter ved hjælp af toppings, de bruger. For eksempel kan pi..aer i Pennsylvania og Ohio-regionerne identificeres ved brug af provolonost snarere end Mo. .arella. Områder nord for Californien har en tendens til at bruge skaldyr og røget laks.,

brug af stilarter til markedsføring

som du kan se, er en PI..a ikke kun en PI. .a. Stilen med Pi..a, du serverer, kan hjælpe din restaurants image, og de to skal arbejde sammen. Hvis du fokuserer på en traditionel New York style pizza, kan du accent dette ved hjælp af din restaurant er indrettet til at køre hjem den idé, at kunden får en ægte New York stil pizza. Måske bruge kunst skildrer berømte ne.York scener eller ne. York sport memorabilia. Det samme gælder for en restaurant, der primært serverer Chicago-stil eller en traditionel siciliansk tyk skorpe.,

en anden id.er at se på, hvilke stilarter pi. .a der er dominerende i dit område. Serverer de fleste pi??eriaer tynde, tykke, dybe retter eller ne? York-stilarter?

Der er to skoler til at overveje her. Ønsker du at udfylde en niche, som ingen andre adresserer eller går med, hvad der ser ud til at være populært blandt de lokale? Hvis du har en forskelligartet befolkning, kan du ønsker at tænke på at udfylde en niche nu ellers gør, men i nogle områder, siger for eksempel som St. Louis, Missouri, du ikke kan næppe sælge noget, men tynd stilarter, fordi det er, hvad kunderne foretrækker., Hvis du åbner et sted, der er domineret af de store kæder, kan du foretage en analyse af, hvilket mærke der er mest populært, og hvilken stil de er kendt for at lave.

For dem, der ønsker at tilføje en ny typografi af pizza til deres menu, gå til PMQ Opskrift Bank og gennemgå nogle af de forskellige stilarter af skorper og pizzaer, der er nævnt i denne artikel. Opskriftsbanken er placeret på www.pmq.com/cgi-bin/cookbook/recipe.cgi.