Madame Lelica

af Jillian Kubala, MS, RD

hundredvis af ingredienser tilsættes til fødevarer under forarbejdning for at forbedre smagen af slutproduktet.

mononatriumglutamat, almindeligvis kendt som MSG, er et af de mest kontroversielle fødevaretilsætningsstoffer, der er godkendt til brug af Food and Drug Administration (FDA).

selvom det er “generelt anerkendt som sikkert” (GRAS), der skal bruges i fødevareforsyningen af reguleringsorganer, viser nogle undersøgelser, at det kan påvirke helbredet negativt, hvorfor mange mennesker vælger at undgå det.,

Denne artikel forklarer, hvad MSG er, hvilke fødevarer det typisk tilføjes til, og hvad forskningen siger om mulige sundhedsmæssige konsekvenser.

Hvad er MSG?

MSG er en populær smagsforstærker afledt af L-glutaminsyre, en naturligt forekommende aminosyre, der er nødvendig for dannelsen af proteiner.

bortset fra at blive brugt som fødevaretilsætningsstof, forekommer MSG naturligt i visse fødevarer, herunder tomater og oste.

det blev først identificeret som en smagsforstærker af japanske forskere i 1908 og er siden blevet et af de mest anvendte tilsætningsstoffer i fødevareproduktion.,

i dag kan den findes i en række forarbejdede produkter, fra fastfood til dåse supper.

MSG øger smagen af fødevarer ved at stimulere smagsreceptorer og er blevet vist i forskningsundersøgelser for at øge accepten af bestemte smag. Tilføjelse af MSG til fødevarer resulterer i en umami-smag, der er karakteriseret som velsmagende og kødfuld.

Dette populære additiv er blevet betragtet som GRAS af FDA, selvom nogle eksperter hævder, at det kan have potentielt farlige bivirkninger, især når de indtages på lang sigt.,

FDA mandater, at MSG skal mærkes med sit sædvanlige navn på mononatriumglutamat, når det bruges som ingrediens i fødevarer. Fødevarer, der naturligt indeholder MSG, såsom tomatprodukter, proteinisolater og oste, er ikke forpligtet til at liste MSG som ingrediens.

i andre lande er MSG klassificeret som et fødevaretilsætningsstof og kan angives med E-nummeret E621.

Her er 8 fødevarer, der ofte indeholder MSG.

fastfood

en af de mest kendte kilder til MSG er fastfood, især kinesisk mad.,faktisk er kinesisk restaurantsyndrom en tilstand, der er kendetegnet ved symptomer, herunder hovedpine, nældefeber, hævelse i halsen, kløe og mavesmerter, som nogle mennesker oplever kort efter indtagelse af MSG-ladet Kinesisk mad.

selvom mange kinesiske restauranter er stoppet med at bruge MSG som ingrediens, fortsætter andre med at tilføje det til en række populære retter, herunder stegt ris.

MSG bruges også af franchiser som Kentucky Fried Chicken og Chick-fil-A for at forbedre smagen af fødevarer.,for eksempel er Chick-fil-as Kyllingesand .ich og Kentucky Fried Chicken ‘ s ekstra sprøde kyllingebryst blot nogle af de menupunkter, der indeholder MSG.

Chips og Snack fødevarer

mange producenter bruger MSG til at øge den salte smag af chips.

Forbrugerfavoritter som Doritos og Pringles er blot nogle af de chip-produkter, der indeholder MSG.

bortset fra at blive tilsat til kartoffelchips, majschips og snackblandinger, kan MSG findes i en række andre snackfødevarer, så det er bedst at læse etiketten, hvis du vil undgå at forbruge dette tilsætningsstof.,

krydderier blandinger

krydderier blandinger bruges til at give en salt, krydrede smag til retter som gryderetter, tacos, og stir-fries.

MSG bruges i mange krydderier til at intensivere smagen og øge umami-smagen billigt uden at tilføje ekstra salt.

faktisk anvendes MSG til fremstilling af lavnatriumartikler for at øge smagen uden tilsætning af salt. MSG kan findes i mange lav natrium smagsstoffer produkter, herunder krydderier blandinger og bouillon terninger.,

derudover tilsættes MSG til nogle kød, fjerkræ og fisk gnider og krydderier for at forbedre fødevarernes smag.

frosne måltider

selvom frosne måltider kan være en bekvem og billig måde at lægge mad på bordet, indeholder de ofte en række usunde og potentielt problematiske ingredienser, herunder MSG.

mange virksomheder, der laver frosne middage, tilføjer MSG til deres produkter for at forbedre den salte smag af måltidet.

andre frosne produkter, der ofte indeholder MSG, inkluderer frosne pi..aer, mac og ost og frosne morgenmadsmåltider.,

supper

konserverede supper og suppeblandinger har ofte MSG tilføjet dem for at intensivere den salte smag, som forbrugerne beder om.

måske er det mest populære suppeprodukt, der indeholder dette kontroversielle additiv, Campbells chicken noodle soup.mange andre suppeprodukter, herunder dåse supper, tørrede suppeblandinger og bouillon krydderier, kan indeholde MSG, hvilket gør det vigtigt at kontrollere individuelle produktetiketter.

Forarbejdet Kød

Forarbejdet kød som hotdogs, frokost, kød, beef jerky, pølser, røget kød, pepperoni, og kød snack-pinde kan indeholde MSG.,

bortset fra at blive brugt til at forbedre smagen, tilsættes MSG til kødprodukter som Pølse for at reducere natriumindholdet uden at ændre smagen.en undersøgelse fandt, at udskiftning af natrium med MSG i svinekødspatties forbedrede produktets salte smag og acceptabilitet uden at påvirke smagen negativt.

krydderier

krydderier som salatdressing, mayonnaise, ketchup, barbecue sauce og sojasovs indeholder ofte tilsat MSG.,

ud over MSG er mange krydderier fyldt med usunde tilsætningsstoffer som tilsatte sukkerarter, kunstige farvestoffer og konserveringsmidler, så det er bedst at købe produkter, der er lavet med begrænsede, hele fødevareingredienser, når det er muligt.

Hvis du er bekymret for at bruge MSG-holdige krydderier, kan du overveje at lave dine egne, så du har fuld kontrol over, hvad du bruger. Til at begynde med kan du prøve disse lækre og sunde salatdressingopskrifter.,

Instant Noodle-produkter

en hæfteklamme til universitetsstuderende over hele verden giver instant nudler et hurtigt, fyldende måltid til dem, der har et budget.

imidlertid bruger mange producenter MSG til at øge den salte smag af instant noodle-produkter. Plus, instant nudler er typisk lavet af usunde ingredienser og er fyldt med tilsat salt, raffinerede kulhydrater og konserveringsmidler, der kan skade dit helbred.

Instant noodle forbrug har været forbundet med øget hjertesygdom risikofaktorer, herunder forhøjet blodsukker, kolesterol, triglycerid, og blodtryk niveauer.,

er MSG skadeligt?

mens forskning langt fra er afgørende, har nogle undersøgelser antydet, at indtagelse af MSG kan føre til negative sundhedsresultater.

for eksempel har MSG-forbrug været forbundet med fedme, leverskader, blodsukkersvingninger, forhøjede hjertesygdomsrisikofaktorer, adfærdsproblemer, nerveskader og øget betændelse i dyreforsøg.,nogle menneskelige undersøgelser har vist, at indtagelse af MSG kan fremme vægtøgning og øge sult, madindtag og din risiko for metabolisk syndrom, en gruppe af symptomer, der øger risikoen for kroniske tilstande som hjertesygdomme og diabetes.for eksempel fandt en undersøgelse hos 349 voksne, at de, der indtog mest MSG, var meget mere tilbøjelige til at have metabolisk syndrom end dem, der forbrugte mindst, og at hver stigning på 1 gram MSG pr.,

Der er dog behov for større, veldesignede undersøgelser for at bekræfte dette potentielle link.

Der er også nogle beviser for, at MSG øger sulten og kan føre til, at du spiser mere ved måltiderne. Men nuværende forskning tyder på et mere komplekst forhold mellem MSG og appetit, med nogle undersøgelser, der finder ud af, at MSG endda kan reducere indtaget ved måltiderne.

selvom forskning er blandet om, hvordan MSG kan påvirke det generelle helbred, er det klart, at indtagelse af høje doser på 3 gram eller højere af MSG pr.,

som reference anslås det, at det gennemsnitlige forbrug af MSG i USA og Storbritannien er omkring 0.55 gram pr.

selvom det er muligt, er det usandsynligt, at der indtages 3 gram MSG eller mere om dagen, når man spiser normale portionsstørrelser.

Men visse personer, der har en følsomhed over for MSG kan opleve bivirkninger som nældefeber, hævelse af hals, hovedpine og træthed efter indtagelse af mindre mængder, afhængig af individuel tolerance.,

en gennemgang af 40 undersøgelser viste stadig, at undersøgelser, der generelt har knyttet MSG til skadelige sundhedseffekter, er af dårlig kvalitet og har metodologiske mangler, og at der mangler stærk klinisk bevis for MSG-overfølsomhed, hvilket fremhæver et behov for fremtidig forskning.mens der mangler bevis for MSG-følsomhed, rapporterer mange mennesker, at indtagelse af dette additiv fører til negative bivirkninger.

Hvis du mener, at du kan have en følsomhed over for MSG, er det bedst at undgå de produkter, der er anført på denne side, og altid kontrollere etiketter for tilføjet msg.,selvom sikkerheden ved MSG diskuteres, er det klart, at fødevarer, der ofte indeholder MSG, som chips, frosne måltider, fastfood, instant nudler og forarbejdet kød, ikke er gode for det generelle helbred.

derfor vil udskæring af MSG-ladede produkter sandsynligvis gavne dig i det lange løb — selvom du ikke er følsom over for MSG.

resum Some

Nogle undersøgelser har forbundet MSG med negative sundhedsresultater, herunder fedme og metabolisk syndrom. Der er dog behov for mere forskning for at underbygge disse fund.,

bundlinjen

MSG er et kontroversielt fødevaretilsætningsstof, der findes i en lang række produkter. Det er almindeligt tilføjet til chips, frosne middage, fastfood, instant nudler og mange andre forarbejdede fødevarer for at forbedre smagen.selvom nogle undersøgelser har knyttet MSG-forbrug med negative sundhedsresultater, er der behov for mere forskning for fuldt ud at forstå de potentielle virkninger, som forbrugende MSG kan have på både kort – og langsigtet sundhed.

Hvis du føler, at du er følsom over for MSG, er det bedst at undgå produkter, der indeholder det., Sørg for altid at læse madetiketter for at sikre, at dine varer er fri for MSG.

Reposted med tilladelse fra Healthline. For detaljerede kildeoplysninger, se venligst den originale artikel om Healthline.