moji přátelé říkají, že mám jednu z největších pracovních míst na světě. Mám cestovat po celé zemi a dokonce jít do Itálie jíst pizzu. I když je to pravda, to, čemu nerozumí, je jíst pizzu, je malá část toho, co dělám. Mým úkolem je najít způsoby, jak pomoci majitelům Pizzerie přežít v tomto těžkém průmyslu a zvýšit jejich podnikání prostřednictvím příkladů skutečného života, které lovím a hlásím. To mě přimělo věnovat pozornost všemu, co je spojeno s pizzou.,
Když pizzu reklamu v televizi jsem se najít sám sebe soustředili na to, co zprávu, kterou se snaží dostat přes, co nového produktu, které se snaží podporovat, jak se snaží nalákat zákazníky a kteří jsou cílení. Když dostanu do poštovní schránky kus Pizzerie, zjistím, že se dívám na některé stejné body, a totéž platí pro reklamy, které vidím v novinách. Jednou za čas to jiskří nápad. Stalo se to nedávno, když jsem sledoval televizi a přišla jedna z reklam na Pizza Hut.,
V uplynulém roce nebo tak nějak, Pizza Hut propagoval Chicago styl pizza spolu s velkým New Yorker. Když jsem tam seděl a sledoval reklamu, přimělo mě to přemýšlet o tom, kolik stylů pizzy je tam venku, jaká je přitažlivost pro zákazníky a jak by to mohlo být použito ve prospěch majitele Pizzerie. Udělal jsem několik telefonních hovorů a udělal nějaký výzkum, abych zjistil, co tam bylo, a snažil jsem se zjistit, kdy a kde tyto různé styly vznikly. Pokud jde o různé styly, najdete styl Chicago, New York style, Kalifornský styl a plněné pizzy., Tam jsou také pan pizzy, cracker krusty, a tlusté a tenké pizzy jen abychom jmenovali alespoň některé. To, co začalo jako vedlejší projekt, se rychle vyvinulo v dobrou lekci o stylech pizzy a jejich historii. Také jsem našel některé marketingové strategie týkající se různých stylů.
Pizza Historii – Rychlý Lekci
doufám, že to nebude naštvaná některý z našich čtenářů, kteří jsou italského původu, ale Italové nevymysleli pizzu, i když oni to vylepšit a učinit z něj slavný., Je psáno, že italský výklad pizza s největší pravděpodobností vyvinuly z vaření pojmy začali Etruskové, kteří obsadili italské oblasti na severu a Řekové na jihu. Z asi 730 B. C. až o 130 B. C., Řekové, kteří byli považováni za jedny z největších pekaři v dávných dobách, obsadila nejjižnější oblastí Itálie. Řekové pečeli kulaté, ploché chleby a zdobili je oleji, česnekem, zeleninou a dalšími potravinami, takže okraj kůry sloužil jako „rukojeť“.,“
- první pizzy byly známé jako focaccia a byly to jednoduše ploché chleby s bylinkami. Po focaccia, přišel „Casa de nanza,“ což znamená “ vyjměte před.“Tato časná forma pizzy byla vytvořena jako rolnické jídlo a byla navržena jako francouzský Krep a mexické taco jako jídlo, které se má jíst bez nádobí, jako způsob, jak používat čerstvé produkty vyrobené místně a jako způsob, jak se zbavit zbytků.
- Pizza jak víme, nemohla vzniknout, dokud Evropané nepřekonali strach, že rajčata jsou jedovatá., Rajčata byla přivezena zpět do Evropy průzkumníky, kteří našli ovoce v Mexiku a Střední Americe.
- takže kdy se poprvé objevilo slovo „pizza“? „Termín pizza je zahalena v některé nejednoznačnosti, i když to může pocházet ze Starého italského slova smyslu bodu, což vedlo k italské slovo pizzicare, což znamená, štípnout nebo trhat. Slovo se objeví poprvé v tisku jako Neapolský dialekt slovo–píža nebo picea–asi 1000 a. D., případně s odkazem na to, jakým způsobem něco, co je vytáhl z horké trouby.,“
- „první skutečnou pizzerií na světě je“ Antica Pizzaria Port ‚Alba“, která byla otevřena v roce 1830 v italské Neapoli a je stále v podnikání.““Moderní pizza je připisována pekaři Raffaele Espositovi z Neapole v italské oblasti Kampánie. V roce 1889, Esposito, Pizzerie di Pietro (nyní nazývané Pizzerie Brandi) pečené pizza zejména pro návštěvu italského Krále Umberta I. a Královna Margherita a pro jeden z pizzy ozdobil klasickou Pizzu Alla Marinara s mozzarellou a bazalkou., Pizza byla velmi vlastenecká a připomínala italskou vlajku s barvami zelené (bazalka), bílé (mozzarella) a červené (rajčata). Tato pizza byla pojmenována Pizza Margherita na počest Královny a nastavit standard, podle kterého dnešní pizza se vyvinul a rozšířil do Severní Itálie a dále pevně stanoví Neapol jako pizza capitol světa.“
- “ Pizza byla dovezena do Spojených států italskými přistěhovalci. Po mnoho let byla pizza většinou k dispozici ve městech s velkými Neapolskými populacemi ., Ingredience přistěhovalců v nové zemi se lišily od těch, ve starém: V New Yorku, tam byl žádná z buvolího mléka, mozzarella, takže kravské mléko mozzarella byl použit; oregano, jádro jižní italské bylinkové, byl nahrazen v Americe, majoránku, a Americký rajčata, mouka, dokonce i voda, byly různé. Zde se pizza vyvinula do velkého, listového koláče, možná osmnácti centimetrů nebo více v průměru, což odráží hojnost nové země.“První pizzerie otevřená v USA byla v New Yorku v roce 1895 italským přistěhovalcem jménem Gennaro Lombardi., Pizzerie je Lombardiho a je stále otevřená. Až po návratu amerických vojáků z druhé světové války se pizza stala národním fenoménem. Vracející se Americký GI přinesl chuť na pizzy, které měli v Neapoli, spolu s předpoklady, že pizza, jako špagety a masové kuličky, bylo typické italské jídlo, místo regionálního.
takže v historii pizzy je váš havarijní kurz. Nyní se podívejme na to, jaké vlastnosti pizzy definují jeho styl, kde to začalo a proč.,
styl New Yorku
pizza ve stylu New Yorku lze vysledovat až do 17. století, kdy španělští vojáci obsadili oblast kolem Neapole v Itálii. Jedním z jejich oblíbených občerstvení bylo měkké, křupavé těsto s polevami, které Neapolitané nazývali sfiziosa. Stejně jako místní Newyorčané, kteří složili plátky na polovinu a jedli při chůzi, tito španělští vojáci složili plochý chléb do libreta (malá kniha) a snědli ho rukama. Jednou z hlavních charakteristik pizzy ve stylu New Yorku je jeho tenká, žvýkací kůra, ale to není všechno, co definuje pizzu ve stylu New Yorku., Mnozí by mohli říci, že to není ve stylu New Yorku, pokud nezanechá ty žluté stopy oleje, které vám běží po lokti, když je budete jíst. To pochází z sýra s vysokým obsahem máslového tuku, který používají. Velký Dave Ostrander říká, že většina pizzerií v New Yorku používá sýr Grande mozzarella, aby získal tuto vlastnost. Pro New York styl, čerstvá mozzarella není option…it je to pravidlo. Mnohé z nich jsou ohniště nebo paluba trouba pečená a omáčka je obvykle tenčí než většina omáček s méně přísad. Těsto se vyrábí s vysokým obsahem bílkovin, vysokou lepkovou moukou (obvykle 13,5 až 14,5 procenta bílkovin) a je mírně žvýkané., Existuje stará městská legenda, že v New Yorku můžete vyrábět pouze pizzu v New Yorku kvůli tvrdé vodě, kterou mají. I když je pravda, že New York má tvrdou vodu, je diskutabilní, zda se jedná o tajnou složku.
Chicago Style
jedním z identifikačních rysů Chicagské pizzy je její hluboké jídlo. V roce 1943 vytvořil Ike Sewell hlubokou pizzu. Ikeho víra byla, kdybyste udělali pizzu s obrovským množstvím ingrediencí (zejména klobása), stala by se pro lidi vydatnou volbou jídla., Měl pravdu, a tak otevřel pizzerii Uno, která se specializovala na pizzu s hlubokým pokrmem a zahájila fenomén Chicagského stylu. Chicago styl pizza se obvykle jedí s nožem a vidličkou, spíše než ruce, protože je tak silná a těžká. Těsto, které na rozdíl od mnoha přesvědčení, není moc silná, ale má sušenka-jako textura a vznesla se vysoko na stranách ostřílený hluboké misky, pánve, aby držet všechny ingredience. Sýr se umístí přímo na těsto a na něj se přidávají zálivky., Vrchol je cheesed a sauced s robustní omáčkou s lehkým kropením sýra rozptýleného na vrcholu omáčky. Doba vaření je obvykle delší kvůli celkové tloušťce pizzy. Těsto se používá pro tento styl obsahuje obvykle mezi 10,5 a 11,5% bílkovin a je pod-smíšené (nejsou hladké). Tabulka grade margarín se používá v pánvích přidat mírný, smažené křupavost, přispět k bohaté chuti a na pomoc jako uvolňovací činidlo v pomáhá dostat pečené pizzy z pánve.,
Calfornia Style
jednou z identifikačních charakteristik je pizza v kalifornském stylu. Kalifornský styl má tendenci používat exotické polevy a kombinace“ off-the-biti-path“. I když je obtížné určit původ tohoto stylu, někteří si myslí, že to začalo v roce 1970 je nebo brzy 1980. Zpět v roce 1970, kreativní kulinářské odborníků, jako je Wolfgang Puck začal experimentovat s různými, non-tradiční zálivky a později, po polovině-1980, pojmy, jako je Kalifornie Pizza Kitchen začal prodávat West Coast styl., Těsto má stejný obsah bílkovin jako Chicago style, ale těsto se mísí, dokud není hladké. Těsto se umístí do pánve a nechá se zvednout až o palec. V mnoha případech jsou tyto krusty par-pečené (někdy nazývané dvojité pečené) na objednávku. To se provádí za účelem udržení výšky po pečení a také přispívá k křupavé stravovací charakteristice. Kůra je lehká, vzdušná a jemná, která pochází z mouky a kontroly. Polevy mají tendenci se pohybovat od krevet a chřestu po uzený losos a jiné mořské plody. Převažují také vegetariánské kombinace.,
Pan Style
tento styl získává své jméno kvůli tomu, že se vaří v pánvi, ale je toho víc než to. V pánvi je olej, který smaží spodní vrstvu a dává jí lehkou křupavost a mírně odlišnou chuť než konvenčně pečená pizza. Těsto je poněkud tlusté, protože těsto je povoleno důkaz / vzestup v pánvi před pečením. Polevy a sýr obvykle neidentifikují styl pánve a mohou být použity v jakémkoli množství. Oblasti v jihovýchodní USA jsou obvykle identifikovány s tímto stylem pizzy.,
Thick Style
thick style pizzas nejsou ve skutečnosti nic jiného než silnější verze tenké krustové pizzy. Obvykle se pečou na obrazovce, disku nebo přímo na ohništi trouby. Výška, nebo tloušťka tohoto stylu pizza je dosaženo prostřednictvím větší těsta hmotnost a některé kontroly pravopisu, i když ne tolik kontroly pravopisu tak, jak je uveden na pánvi styl tlusté kůry odrůdy. Ihned po kynutí, těsto je macerovaná a zakončena obvyklým způsobem a převezen do trouby na pečení., Hotové pizzy mají mírnou tloušťku, mírně křupavou spodní strukturu a mírně žvýkací stravovací charakteristiku. Tento typ pizza nemá regionální preference, ale to je místo, nalezeno podává po celý USA.
Cracker a Tenké Styly
Pizza Hut vyrobený cracker styl kůra populární v roce 1950 a stále jsou identifikovány s tímto stylem. Těsto je podle Toma Lehmanna nedostatečně promícháno s americkým institutem pečení. Míchá se, dokud neuvidíte nějakou bílou mouku (jen asi pět minut)., Toto těsto musí být kvasil pro pět nebo šest hodin a musí být plachtou získat jeho vrstvené, cracker-jako textura. Na druhé straně se mísí tenký styl kůry, dokud není hladký a pak se natáhne ručně. Textura pravé tenké kůry je na vnější straně křupavá, ale uvnitř měkká. Tyto styly pizzy se tradičně nacházejí v tavernách a barech, protože umožňují zákazníkovi jíst, aniž by byl naplněn těsto. Polevy a sýr jsou skromně aplikovány a nejsou nahromaděny vysoko a tenčí omáčka obvykle funguje nejlépe.,
Take ‚ N ‚ Bake Style
Toto je nejnovější styl, který se objevuje ve vývoji pizzy. Začalo to na západním pobřeží s Papa Murphy ‚ s. pravděpodobně jste slyšeli číst něco o tomto stylu v uplynulém roce nebo dvou, pokud jste nebyli uvězněni na opuštěném ostrově bez kontaktu se světem pizzy. Tyto pizzy jsou vyrobeny přesně jako vaše ostatní, kromě toho, že je nevaříte – Vaši zákazníci Ano. Trend začal kolem Oregonu a severní Kalifornie a v posledních několika letech migroval na východ jako mor., Pro informace o tom, jak se připravit a trhu v tomto stylu, číst Tom Lehmann a Big Dave články na výrobu a uvádění na trh take-a-péct pizzy na adrese: www.pmq.com/mag/2002spring/tom_lehmann.shtml
Plněné
Někteří lidé pletou plněná pizza s Chicago style. I když mohou vypadat podobně, jsou zcela odlišné. Plněné pizzy začínají středně silným těstem / kůrou a poté se přidá omáčka, polevy a vrstva sýra., Samostatná (mnohem tenčí) vrstva těsta se pak umístí na horní část polevy a poté se na pizzu aplikuje další a větší aplikace omáčky a sýra. To vytváří lasagne-jako koláč. Doba vaření v tomto stylu je obvykle v rozmezí 30 minut.
Focaccia Style
Focaccia style pizzas lze identifikovat nepřítomností omáčky. Tyto pizzy začínají kulatým plochým chlebem (focaccia), který se pohybuje od 3/8 do tloušťky až 1 palce a začíná středním krustovým těstem., Jsou zakončeny oleji, grilovanou zeleninou a dalšími zálivkami a najdete je v mnoha gurmánských pizzeriích. Tento styl pizza je jedním z nejstarších stylů pizzy, jako byly první typy vyrobené před zavedením rajčata Evropské průzkumníky návratu z Mexika a Střední Ameriky.
Další Styly
typ kůry je jedním z hlavních věcí, které oddělují různé styly pizzy, ale jak jste si možná všimli, zálivky a jejich umístění také přispět k jejich rozdíly. Dalším stylem je Tex-Mex, který se běžně vyskytuje v jihozápadních oblastech USA., Tento styl obsahuje 20 až 25 procent masa mouky, která dává kůře chuť kukuřičného čipu. Tento styl pizzy může být zakončen kukuřicí, drceným hovězím masem nebo jinými polevy Tex-Mex. Omáčka je obvykle robustní omáčka a někteří dokonce používají omáčku podobnou picante. Chcete-li získat regionální chuť pizzu, můžete napodobit jejich styly pomocí zálivky, které používají. Například pizzy v regionech Pennsylvania a Ohio lze identifikovat spíše použitím sýra provolone než mozzarelly. Oblasti severně od Kalifornie mají tendenci používat mořské plody a uzeného lososa.,
použití stylů pro Marketing
jak vidíte, pizza není jen pizza. Styl pizzy, kterou podáváte, může pomoci image vaší restaurace a oba by měli spolupracovat. Pokud jste se zaměřením na tradičním New York styl pizza, můžete přízvuk pomocí vaší restaurace dekor jet domů myšlence, že zákazník je stále pravda, New York styl pizza. Možná použijte umění zobrazující slavné newyorské scény nebo sportovní memorabilia v New Yorku. Totéž platí pro restauraci, která primárně slouží Chicago stylu nebo tradiční sicilské husté kůry.,
Další myšlenkou je podívat se na to, jaké styly pizzy jsou dominantní ve vaší oblasti. Je většina pizzerií podávajících tenké, tlusté, hluboké jídlo nebo styly New Yorku?
zde je třeba zvážit dvě myšlenkové školy. Chcete vyplnit výklenek, který nikdo jiný neřeší, nebo jít s tím, co se zdá být populární u místních obyvatel? Pokud máte různorodé populace, možná budete chtít přemýšlet o vyplňování výklenek teď nikoho jiného nemá, ale v některých oblastech, například jako St. Louis, Missouri, nemůžeš skoro nic prodat, ale tenké styly, protože to je to, co zákazník základny preferuje., Pokud otevíráte místo, kterému dominují hlavní řetězce, možná budete chtít provést analýzu, která značka je nejoblíbenější a jaký styl jsou známé pro výrobu.
pro ty, kteří chtějí do svého menu Přidat nový styl pizzy, přejděte do banky receptů PMQ a prohlédněte si některé z různých stylů krust a pizz uvedených v tomto článku. Banka receptů se nachází na adrese www.pmq.com/cgi-bin/cookbook/recipe.cgi.