- Tweet
Deset základních faktů uklidit zmatek nad tím, co je bezpečné a nebezpečné na přísnou bezlepkovou dietu.
Ty s diagnózou celiakie jsou řekl, aby dodržovat přísnou bezlepkovou dietu a vyhnout se potraviny s lepek obsahující obilí, pšenice, ječmen a žito. Od chleba přes pečivo až po pizzu je to život měnící strava.,
samotná instrukce k vyhýbání se zní jasně-alespoň když jste stále v kanceláři gastroenterology. Uvedení režimu do praxe je ale složité. Mnoho lidí s autoimunitním stavem skončí zmateni v uličce s potravinami, nebo se ocitnou zírající na menu restaurace-snaží se vzpomenout, zda složka je nebo není bezlepková.
například škroby jsou minové pole a lepek může číhat ve všem od zpracovaných potravin po koření, omáčky a dokonce i hamburgerové placičky.,
Alergické Obývací pozval dva celiakie a odborníků na výživu – Shelley Případě, registrovaný dietetik, a Rachel Začala, registrovaný nutriční terapeut výživu, řešit společné zmatek o tom, zda klíč potraviny jsou – nebo nejsou – lepek-zdarma.
jsou výrobky s pšeničným škrobem mimo limity?
existují tři druhy pšeničného škrobu: nemodifikované, modifikované a speciálně zpracované. „V závislosti na zpracování, může obsahovat obsahem lepku v rozmezí od méně než 5 ppm na více než 10 000 částí na milion,“ říká Případě, že autor bez Lepku: The Definitive Guide Resource.,
škrob se získává z pšeničné mouky, a pak buď vlevo, jak je (bez úprav), změněny s kyselinami a enzymy (modifikovaná) nebo je dále zpracovávají, aby se odstranila většina bílkovin (speciálně zpracované). Každý typ bude obsahovat lepek, přičemž nemodifikovaný škrob má nejvíce a „speciálně zpracovaný“ má nejméně.
Někteří pšeničný škrob je tak vysoce zpracované, že obsahuje pod 20 ppm lepku, takže Food and Drug Administration umožňuje být použit v produktech, které nesou „gluten-free“ label, říká, že Začal., (FDA vyvinula standard méně než 20 ppm lepku pro bezlepkové nároky v balených potravinách, který je považován za bezpečný pro celiakii. Je to také standard v Kanadě.)
takže pozor na takové tvrzení. „Pokud vidíte, pšeničný škrob ve složení, ale ne bez lepku tvrzení, že společnost není zajištění je nižší než 20 ppm lepku, a že výrobek by měl být vyhnout,“ říká Začalo.
je maltodextrin bezpečný pro bezlepkovou dietu?
sladový ječmen obsahuje lepek a je třeba se mu vyhnout. Nicméně, navzdory svému názvu, maltodextrin není vyroben ze sladu., To dělá to složka, která je použita ve zpracovaných potravinách jako protispékavé činidlo, zahušťovadlo, nebo jako pojivo nést chuť?
případ vysvětluje, že maltodextrin je vysoce zpracovaný a čištěný škrob, který lze získat z kukuřice, brambor, rýže nebo pšenice. „I když se v seznamu složek objeví jako“ pšeničný maltodextrin „nebo“ maltodextrin (pšenice)“, je to přijatelné pro osoby s celiakií, protože je tak vysoce zpracované a čištěné, “ říká Case.
platí totéž pro prostý dextrin?
podobně jako maltodextrin je dextrin škrob., Může být použit jako stabilizátor nebo zahušťovadlo v lécích a méně často ve zpracovaných potravinách. Dextrin může být odvozen z kukuřice, čiroku, brambor, Maranta, rýže, tapioky nebo pšenice. Na rozdíl od maltodextrinu je však dextrin zpracováván pouze částečně.
takže když byla použita pšenice, glutenový protein často zůstává v množství, které není bezpečné pro osoby s celiakií.
balíček štítek s pojmy „pšeničný dextrin,“ nebo „dextrin (pšenice),“ nebo „pšenice“ je uvedeno v „obsahuje“ seznam na štítku bude výrobek off-limity.
maso je však bezlepkové, že?,
Jako pšenice je považován za top alergen, FDA vyžaduje, aby bylo deklarované na etiketách, poznámky k Případu. V Kanadě musí být deklarována pšenice a všechny zdroje lepku.
Nicméně, AMERICKÉ Ministerstvo Zemědělství (USDA), která upravuje potraviny s více než 3 procenta syrové maso a některé vaječné výrobky, není nutné, aby pšenice, ječmene nebo škrob přísady s těmito komponenty deklarované v seznamu složek. Zeptejte se svého řezníka na maso, jako jsou klobásy a hamburgerové placičky. Mohou mít složky obsahující lepek.,
zatímco asi 80 procent výrobců potravin regulovaných USDA dobrovolně uvádí na svém obalu hlavní alergeny, jako je pšenice, případ varuje, že ne všichni. S takovým produktem se obraťte na společnost, abyste objasnili.
je v koření a koření lepek?
jednosložkové koření jsou obvykle v pořádku, říká Begun. Ale “ koření a kořenící směsi mají více složek a potenciálně mohou obsahovat lepek.,
v Případě, že zjistí, směsi koření může mít nebezpečné látky, která se používá jako nosič agent drží směs pohromadě. Laktóza nebo dextróza jsou podle ní bezpečné. Pšeničná mouka, hydrolyzovaný pšeničný protein, chlebové drobky a sladová ječmenná mouka však rozhodně nejsou bezpečné. Také, pokud je zobrazen pšeničný škrob, nebudete vědět, zda byl dostatečně zpracován, takže se mu vyhněte.
vždy zkontrolujte tyto složky, říká Case., Bohužel FDA nevyžaduje vyhlášení ječmene, což komplikuje život. (V Kanadě předpisy vyžadují označování lepku, včetně ječmene.)
mohu mít nějaký ocet na to?
Existuje spousta octy, které jsou bezpečné pro ty, kteří s celiakií, včetně oblíbené jako balsamico (vyrobené z hroznů), čisté rýžové víno, jablečný mošt, destilované bílého a červeného nebo bílého vinného octa.
„Vždy rozhodnout pro destilovanou octy, což znamená, že pokud je lepek obsahující obilí, bílkovin, budou muset být odstraněny v procesu destilace,“ Začala vysvětluje., „Míchané a kořeněné octy jsou běžné,“ říká, takže si přečtěte prohlášení o složkách, abyste se ujistili, že nebyl přidán žádný lepek.
sladový ocet, jak jeho název napovídá, je vyroben z ječmenného sladu. „Na bezlepkovou dietu to rozhodně není dovoleno,“ říká Case. Dokonce i jako ocet je fermentován a není destilován, takže stále obsahuje zbytkový lepek.
uvidíte, že se slad objeví, někdy překvapivě, v jiných potravinách., Ječný sladový extrakt a ječmen sladový sirup jsou v podstatě stejné, a jsou používány zaměnitelně pro jejich chuť a barvu, stejně jako jejich schopnost přidat tíseň na potraviny, jako jsou obiloviny, sušenky a suchary, Případ říká. Takže opět mějte na paměti přísady.
je pravda, že sourdough je povolen?
tohle je snadné: není. Zmatek vzniká proto, že došlo k mnoha online dezinformacím o stavu lepku sourdough., „Navzdory tomu, co jste možná četli, kynuté pečivo vyrobené s lepek obsahující obilí nejsou bezpečné pro lidi s celiakií či citlivost na lepek,“ říká Začaly, který funguje jako výživa advokát a konzultant.
Sourdough se obvykle vyrábí z pšenice, ječmene nebo žita, které obsahují lepek. Startovací kultura se přidává, která způsobuje kvašení v těstě, a při kvašení štěpí některé lepek protein, to v žádném případě přináší úrovně dolů na standard, který je bezpečný pro celiakii, říká Case.,
naštěstí existují „Kváskové chleby vyrobené z bezlepkových zrn a označené bezlepkové,“ říká Begun.
je všechno bezlepkové pivo bezpečné?
pro ty, kteří si užívají chladného půllitru, je na trhu stále více bezlepkových piv. Malý počet mikropivovarů nyní dokonce nabízí bezpečné řemeslné pivo a chuť bezlepkového piva se výrazně zlepšila od raného úsilí výrobců.,
Opravdu bezlepková piva jsou vaří ze zrn, které patří rýže, čirok, proso, quinoa nebo pohanka (který, přes jeho jméno, je bez lepku).
existují však také piva odstraněná lepkem, která jsou odvozena ze zdrojů lepku, jako je pšenice, žito nebo ječmen, a poté se používá proces odstranění lepku. Ty jsou často uváděny na trh bezlepkovým spotřebitelům.,
společnost Begun však doporučuje, aby se ti, kteří jsou lékařsky povinni dodržovat bezlepkovou dietu, vyhnuli těmto „bezlepkovým“ volbám. Testování lepku fermentovaných produktů je poměrně komplikované. „Bezpečnost lepek odstraněných piv není zaručena,“ říká. „Lidé s celiakií a citlivostí na lepek je třeba, aby se zabránilo lepek odstraněn piv a držet se těch, vyrobené z bezlepkové obiloviny.“
a co špalda? Je bezlepková?
dalším mýtem, který stále obíhá, je to, že špalda je bezpečná pro osoby s celiakií nebo citlivostí na lepek., Některé zpracované potraviny vyrobené ze špaldové mouky jsou dokonce označeny jako „bez pšenice“, což je nepřesné a může vést k záměně mezi těmi, kteří nemohou jíst lepek ze zdravotních důvodů.
zde jsou fakta: špalda je starověká pšenice, která se datuje tisíce let. Stejně jako všechny druhy starověké pšenice, včetně kamut, einkorn a emmer, špalda obsahuje vysoké hladiny lepku. Jak případ říká jednoduše, “ špalda není povoleno.“
jsou“ příchutě „a“ kouřová příchuť “ OK?,
To je složitá kategorie, protože některý z mnoha látek, které mohou být použity k vytvoření příchuť, včetně přírodních zdrojů jako je zelenina, maso, ryby, vejce, mléčné výrobky a koření, stejně jako umělé zdroje.
pokud štítek říká „přírodní příchutě“ nebo uvádí konkrétní umělé příchutě, ale přesný obsah je nejasný, začal říká, aby zkontroloval, zda produkt tvrdí bezlepkovou látku. „Pokud neexistuje bezlepková reklamace, chybujte na straně opatrnosti a vyhněte se produktu.“
pokud jde o kouřovou příchuť, případ zjistí, že věci mohou být kalné., Tato složka se nachází v různých produktech, včetně zpracovaných mas, omáček a kořenících směsí, a příchuť může přijít v kapalné nebo práškové formě. Obavy obvykle vznikají s práškovou verzí, která by mohla obsahovat sladovou ječmenovou mouku jako nosnou látku.
S FDA-regulované potravin, kouřové aroma může být uveden jen jako „kouřové aroma“ nebo „umělé kouřové aroma“ nebo „umělé aroma,“ složka „sladového ječmene mouky“ může nebo nemusí být deklarováno na etiketě.,
lepší zpráva: pokud příchuť kouře obsahuje sladovou ječmenovou mouku, musí být uvedena v potravinách regulovaných USDA. V Kanadě musí být ječmen deklarován na všech potravinách.
Prostřednictvím svého výzkumu, Případ, zjistil, že „výrobci často dostat hovory od spotřebitelů, kteří chtějí vědět, pokud výrobky obsahují lepek zdroj, takže jsou dobrovolně deklarovat ječmene.“Pokud je však štítek nejasný nebo existují pochybnosti, kontaktujte společnost nebo ji vynechejte.,
Související Čtení:
Proč Bezlepkové Stravy Nemůže Léčit Celiakii
Lepek Nalézt v Probiotické Doplňky
Finsko je Celiakie Světě HQ, a Jíst je Snadné
- SDÍLENÍ
- Tweet