Madame Lelica

Podle Jillian v anglii, MS, RD,

Stovky ingredience jsou přidány do potravin během zpracování pro zvýšení chuti konečného produktu.

glutamát sodný, běžně známý jako MSG, je jednou z nejkontroverznějších potravinářských přídatných látek schválených pro použití Úřadem pro kontrolu potravin a léčiv (FDA).

i když je „obecně uznáváno jako Bezpečné“ (GRAS), které mají regulační agentury používat v zásobování potravinami, některé výzkumy ukazují, že to může negativně ovlivnit zdraví, a proto se mnoho lidí rozhodne vyhnout.,

tento článek vysvětluje, co je MSG, jaké potraviny se obvykle přidávají a co výzkum říká o možných zdravotních důsledcích.

co je MSG?

MSG je populární zesilovač chuti odvozený od kyseliny L-glutamové, přirozeně se vyskytující aminokyseliny, která je nezbytná pro tvorbu bílkovin.

kromě použití jako potravinářské přídatné látky se MSG přirozeně vyskytuje v některých potravinách, včetně rajčat a sýrů.

japonští vědci jej poprvé identifikovali jako zesilovač chuti v roce 1908 a od té doby se stal jednou z nejpoužívanějších přísad ve výrobě potravin.,

dnes se nachází v řadě zpracovaných produktů, od rychlého občerstvení až po konzervované polévky.

MSG zvyšuje chuť potravin stimulací chuťových receptorů a ve výzkumných studiích bylo prokázáno, že zvyšuje přijímání konkrétních příchutí. Přidání MSG do potravin má za následek umami chuť, která je charakterizována jako pikantní a masitá.

tato oblíbená přísada byla FDA považována za GRAS, ačkoli někteří odborníci tvrdí, že může mít potenciálně nebezpečné vedlejší účinky, zejména při dlouhodobé konzumaci.,

FDA nařizuje, že MSG musí být při použití jako složka v potravinách označen obvyklým názvem glutamátu sodného. Potraviny, které přirozeně obsahují MSG, jako jsou produkty z rajčat, izoláty bílkovin a sýry, nemusí uvádět MSG jako složku.

v jiných zemích je MSG klasifikován jako potravinářská přídatná látka a může být uveden pod číslem E621.

zde je 8 potravin, které běžně obsahují MSG.

Fast Food

jedním z nejznámějších zdrojů MSG je rychlé občerstvení, zejména čínské jídlo.,

Ve skutečnosti, Čínské restaurace syndrom je stav charakterizovaný příznaky, včetně bolesti hlavy, kopřivka, otok hrdla, svědění, a bolesti břicha, zažívají někteří lidé krátce po požití MSG-naložené Čínské jídlo.

ačkoli mnoho čínských restaurací přestalo používat MSG jako přísadu, jiní ji nadále přidávají k řadě populárních jídel, včetně smažené rýže.

MSG je také používán franšízy jako Kentucky Fried Chicken a Chick-fil-A pro zvýšení chuti potravin.,

například kuřecí sendvič Chick-fil-A a Extra křupavá kuřecí prsa Kentucky Fried Chicken jsou jen některé z položek nabídky, které obsahují MSG.

Chips and Snack Foods

mnoho výrobců používá MSG k posílení pikantní chuti čipů.

oblíbené spotřebitele jako Doritos a Pringles jsou jen některé z čipových produktů, které obsahují MSG.

kromě přidání do bramborových lupínků, kukuřičných lupínků a snack mixů lze MSG nalézt v řadě dalších občerstvení, takže je nejlepší přečíst si štítek, pokud se chcete vyhnout konzumaci této přísady.,

kořenící směsi

kořenící směsi se používají k tomu, aby daly slanou, slanou chuť pokrmům, jako jsou dušené maso, tacos a hranolky.

MSG se používá v mnoha kořenících směsích pro zesílení chuti a levné zvýšení chuti umami bez přidání další soli.

ve skutečnosti se MSG používá při výrobě položek s nízkým obsahem sodíku ke zvýšení chuti bez přidání soli. MSG lze nalézt v mnoha produktech s nízkým obsahem sodíku, včetně kořenících směsí a kostek bujónu.,

kromě toho se MSG přidává k některým masům, drůbežím a rybím třením a kořením, aby se zvýšila chutnost potravin.

mražená jídla

ačkoli mražená jídla mohou být pohodlným a levným způsobem, jak dát jídlo na stůl, často obsahují řadu nezdravých a potenciálně problematických složek, včetně MSG.

mnoho společností, které vyrábějí zmrazené večeře, přidává MSG do svých produktů, aby zlepšily pikantní chuť jídla.

jiné zmrazené produkty, které často obsahují MSG, zahrnují mražené pizzy, mac a sýr a mražené snídaňové pokrmy.,

Polévky

Konzervy, polévky a polévkové směsi mají často MSG přidal k nim zesílit pikantní chuť, že spotřebitelé touží.

snad nejoblíbenějším polévkovým produktem, který obsahuje tuto kontroverzní přísadu, je Campbellova kuřecí nudlová polévka.

Mnoho dalších polévka produkty, včetně konzervovaných polévek, sušené polévkové směsi, polévkové koření, může obsahovat MSG, takže je důležité zkontrolovat jednotlivé popisky produktů.

Zpracované Maso

Zpracované maso jako párky v rohlíku, oběd maso, hovězí sušené maso, klobásy, uzené maso, salám a maso snack tyčinky mohou obsahovat MSG.,

kromě použití ke zvýšení chuti se MSG přidává do masných výrobků, jako je klobása, aby se snížil obsah sodíku bez změny chuti.

jedna studie zjistila, že nahrazení sodíku MSG ve vepřových placičkách zvýšilo slanou chuť a přijatelnost produktu bez negativního ovlivnění chuti.

koření

koření jako salátový dresink, majonéza, kečup, barbecue omáčka a sójová omáčka často obsahují přidanou MSG.,

kromě MSG, mnoho koření jsou plné nezdravých látek, jako je přidaný cukr, umělá barviva a konzervační látky, takže je nejlepší, aby nákup produktů, které jsou vyrobeny s ručením, celé složky potravin, kdykoliv je to možné.

Pokud máte obavy z používání koření obsahujících MSG, zvažte vytvoření vlastního, abyste měli úplnou kontrolu nad tím, co konzumujete. Pro začátek si můžete vyzkoušet tyto chutné a zdravé recepty na zálivku.,

instantní nudle produkty

sponka pro vysokoškoláky po celém světě, instantní nudle poskytují rychlé, plnění jídla pro ty, kteří mají rozpočet.

mnoho výrobců však používá MSG k posílení pikantní chuti okamžitých nudlových produktů. Navíc instantní nudle jsou obvykle vyrobeny z nezdravých ingrediencí a jsou naloženy přidanou solí, rafinovanými sacharidy a konzervačními látkami, které mohou poškodit vaše zdraví.

okamžitá konzumace nudlí byla spojena se zvýšenými rizikovými faktory srdečních chorob, včetně zvýšené hladiny cukru v krvi, cholesterolu, triglyceridů a hladiny krevního tlaku.,

je MSG škodlivý?

zatímco výzkum není zdaleka přesvědčivý, některé studie naznačují, že konzumace MSG může vést k negativním zdravotním výsledkům.

například spotřeba MSG byla spojena s obezitou, poškozením jater, kolísáním hladiny cukru v krvi, zvýšenými rizikovými faktory srdečních chorob, problémy s chováním, poškozením nervů a zvýšeným zánětem ve studiích na zvířatech.,

Některé lidské výzkum prokázal, že konzumace GLUTAMÁTU sodného může podporovat úbytek na váze a zvýšit hlad, příjem potravy a riziko, metabolický syndrom, skupina příznaků, které se zvyšuje riziko chronických onemocnění, jako jsou srdeční choroby a diabetes.

například studie u 349 dospělých zjistila, že ti, kteří konzumovali nejvíce MSG, měli mnohem větší pravděpodobnost metabolického syndromu než ti, kteří konzumovali nejméně, a že každé 1 gramové zvýšení MSG za den významně zvýšilo šance na nadváhu.,

pro potvrzení tohoto potenciálního spojení jsou však zapotřebí větší, dobře navržené studie.

existuje také nějaký důkaz, že MSG zvyšuje hlad a může vést k jídlu více při jídle. Nicméně, aktuální výzkum naznačuje, složitější vztah mezi MSG a chuť k jídlu, některé studie zjišťují, že MSG může dokonce snížit příjem jídla.

přestože je výzkum smíšený o tom, jak může MSG ovlivnit celkové zdraví, je zřejmé, že konzumace vysokých dávek 3 gramů nebo vyšších MSG denně pravděpodobně povede k nežádoucím vedlejším účinkům, včetně bolesti hlavy a zvýšeného krevního tlaku.,

Pro srovnání, odhaduje se, že průměrná spotřeba GLUTAMÁTU sodného ve Spojených Státech a Spojeném Království je kolem 0.55 gramů za den, zatímco příjem GLUTAMÁTU sodného v Asijských zemích je kolem 1.2–1.7 g za den.

i když je to možné, konzumace 3 gramů MSG nebo více denně je nepravděpodobná při konzumaci normálních velikostí porcí.

někteří jedinci, kteří mají citlivost na MSG, však mohou mít nežádoucí účinky, jako jsou kopřivka, otok hrdla, bolest hlavy a únava po konzumaci menších množství, v závislosti na individuální toleranci.,

Stále, přezkum 40 studie zjistila, že celkově studií, které souvisí s MSG nepříznivé účinky na zdraví, jsou nekvalitní a mají metodické nedostatky, a že silné klinické důkazy MSG přecitlivělost chybí, zvýraznění potřebovat pro budoucí výzkum.

zatímco důkazy o citlivosti MSG chybí, mnoho lidí uvádí, že konzumace této přísady vede k nežádoucím vedlejším účinkům.

Pokud si myslíte, že máte citlivost na MSG, je nejlepší vyhnout se produktům uvedeným na této stránce a vždy zkontrolovat štítky pro přidané MSG.,

Kromě toho, i když bezpečnost MSG je diskutován, je jasné, že potraviny, které běžně obsahují MSG, jako jsou hranolky, mražená jídla, fast food, instantní nudle, a zpracované maso, nejsou dobré pro celkové zdraví.

vyříznutí produktů naložených MSG Vám proto bude z dlouhodobého hlediska pravděpodobně prospěšné-i když nejste citliví na MSG.

souhrn

některé studie spojily MSG s negativními zdravotními výsledky, včetně obezity a metabolického syndromu. K doložení těchto zjištění je však zapotřebí dalšího výzkumu.,

spodní řádek

MSG je kontroverzní potravinářská přídatná látka, která se nachází v široké škále produktů. Obvykle se přidává do čipů, zmrazených večeří, rychlého občerstvení, instantních nudlí a mnoha dalších zpracovaných potravin, aby se zvýšila chuť.

ačkoli některé studie spojily spotřebu MSG s negativními zdravotními výsledky, je zapotřebí dalšího výzkumu, aby bylo možné plně porozumět potenciálním účinkům, které může mít konzumace MSG na krátkodobé i dlouhodobé zdraví.

Pokud máte pocit, že jste citliví na MSG, je nejlepší vyhnout se produktům, které jej obsahují., Ujistěte se, že vždy číst etikety potravin, aby zajistily, že vaše položky jsou bez MSG.

přemístěno se svolením Healthline. Podrobné informace o zdroji naleznete v původním článku o Healthline.