Madame Lelica

por Jillian Kubala, MS, RD

centenas de ingredientes são adicionados aos alimentos durante o processamento para melhorar o sabor do produto final.

glutamato monossódico, comumente conhecido como MSG, é um dos aditivos alimentares mais controversos aprovados para uso pela Food and Drug Administration (FDA).embora seja “geralmente reconhecido como Seguro” (GRAS) para ser usado na oferta de alimentos por agências reguladoras, algumas pesquisas mostram que pode afetar negativamente a saúde, razão pela qual muitas pessoas optam por evitá-lo.,

Este artigo explica o que é o GMS, a que alimentos é normalmente adicionado, e o que a pesquisa diz sobre possíveis implicações para a saúde.

o que é o MSG?

MSG é um popular intensificador de sabor derivado do ácido L-glutâmico, um aminoácido de ocorrência natural que é necessário para a criação de proteínas.além de ser utilizado como aditivo alimentar, o GMS ocorre naturalmente em certos alimentos, incluindo tomates e queijos.

foi identificado pela primeira vez como um intensificador de sabor por pesquisadores japoneses em 1908 e desde então tornou-se um dos aditivos mais amplamente utilizados na produção de alimentos.,atualmente, pode ser encontrada em uma série de produtos transformados, desde fast food a sopas enlatadas.

MSG aumenta o sabor dos alimentos estimulando os receptores do paladar e tem sido mostrado em estudos de pesquisa para aumentar a aceitação de sabores particulares. Adicionar MSG aos alimentos resulta em um gosto umami, que é caracterizado como saboroso e carne.

Este aditivo popular foi considerado GRAS pela FDA, embora alguns especialistas argumentem que pode ter efeitos colaterais potencialmente perigosos, particularmente quando consumido a longo prazo.,

A FDA determina que o GMS deve ser rotulado pelo seu nome habitual de glutamato monossódico quando usado como ingrediente em alimentos. Alimentos que contêm naturalmente MSG, como produtos de tomate, isolados de proteínas e queijos, não são obrigados a listar MSG como um ingrediente.em outros países, o GMS é classificado como aditivo alimentar e pode ser listado pelo número E621.

Aqui estão 8 alimentos que geralmente contêm MSG.

Fast Food

uma das fontes mais conhecidas de MSG é fast food, particularmente Comida chinesa.,na verdade, a síndrome de Restaurante chinês é uma condição caracterizada por sintomas como dor de cabeça, urticária, inchaço da garganta, comichão e dores de barriga experimentadas por algumas pessoas pouco depois de consumirem alimentos chineses carregados de MSG.embora muitos restaurantes chineses tenham deixado de usar MSG como ingrediente, outros continuam a adicioná-lo a uma série de pratos populares, incluindo arroz frito.

MSG também é usado por franquias como Kentucky Fried Chicken e Chick-fil-A para melhorar o sabor dos alimentos.,

Por exemplo, Chick-fil-A’s Chicken Sandwich e Kentucky Fried Chicken Extra Crispy Chicken Breast são apenas alguns dos itens do menu que contêm MSG.

Chips e Snack Foods

muitos fabricantes usam MSG para aumentar o sabor de batata frita.

favoritos do consumidor como Doritos e Pringles são apenas alguns dos produtos de chip que contêm MSG.

além de ser adicionado a batata frita, batata frita de milho e mistura de snack, MSG pode ser encontrado em uma série de outros snack foods, por isso é melhor ler o rótulo se você quiser evitar o consumo deste aditivo.,as misturas condimentadas são usadas para dar um sabor salgado e saboroso a pratos como guisados, tacos e batatas fritas.

MSG é usado em muitas misturas de tempero para intensificar o gosto e aumentar o sabor umami barato, sem adição de sal extra.

na verdade, MSG é usado na produção de itens de baixo sódio para aumentar o sabor sem a adição de sal. MSG pode ser encontrado em muitos produtos de baixo teor de sódio, incluindo misturas de tempero e cubos de bouillon.,adicionalmente, o MSG é adicionado a algumas carnes, aves de capoeira, rubos de peixe e condimentos para aumentar a palatabilidade dos alimentos.apesar das refeições congeladas poderem ser uma forma conveniente e barata de colocar alimentos na mesa, muitas vezes contêm uma série de ingredientes pouco saudáveis e potencialmente problemáticos, incluindo MSG.muitas empresas que fazem jantares congelados adicionam MSG aos seus produtos para melhorar o sabor saboroso da refeição.outros produtos congelados que contêm frequentemente MSG incluem pizzas congeladas, macarrão e queijo, e refeições de pequeno-almoço congeladas.,sopas enlatadas e misturas de sopa muitas vezes têm MSG adicionado a elas para intensificar o sabor saboroso que os consumidores anseiam.

talvez o produto de sopa mais popular que contém este Aditivo controverso é a canja de galinha de Campbell.muitos outros produtos para sopa, incluindo sopas enlatadas, misturas de sopa secas e condimentos de bouillon, podem conter MSG, o que torna importante verificar os rótulos de cada produto.as carnes transformadas como os cachorros-quentes, as carnes ao almoço, a carne seca de carne, as salsichas, as carnes fumadas, a pepperoni e os snacks podem conter MSG.,

além de ser usado para melhorar o sabor, MSG é adicionado a produtos de carne como salsicha para reduzir o teor de sódio sem alterar o sabor.

Um estudo descobriu que a substituição do sódio por MSG em patties de carne de porco aumentou o sabor salgado e aceitabilidade do produto sem afetar negativamente o sabor.condimentos como molho de salada, maionese, ketchup, molho de churrasco e molho de soja muitas vezes contêm MSG adicionados.,além do MSG, muitos condimentos são embalados com aditivos pouco saudáveis, como açúcares adicionados, corantes artificiais e conservantes, por isso é melhor comprar produtos que são feitos com ingredientes alimentares inteiros limitados sempre que possível.se estiver preocupado em usar condimentos contendo MSG, considere fazer os seus próprios para ter controlo completo sobre o que está a consumir. Para começar, pode experimentar estas deliciosas e saudáveis receitas de molho de salada.,produtos instantâneos de macarrão

um agrafo para estudantes universitários em todo o mundo, macarrão instantâneo fornece uma refeição rápida de enchimento para aqueles com um orçamento.

no entanto, muitos fabricantes usam MSG para aumentar o sabor saboroso dos produtos de massa instantânea. Além disso, macarrão instantâneo são tipicamente feitos de ingredientes pouco saudáveis e são carregados com sal adicionado, carboidratos refinados, e conservantes que podem prejudicar a sua saúde.o consumo instantâneo de massa tem sido associado a factores de risco aumentados de doença cardíaca, incluindo níveis elevados de açúcar no sangue, colesterol, triglicéridos e pressão arterial.,

o GMS é nocivo?embora a investigação esteja longe de ser conclusiva, alguns estudos sugerem que o consumo de GMS pode levar a resultados negativos para a saúde.

Por exemplo, O consumo de GMS tem sido associado à obesidade, danos no fígado, flutuações de açúcar no sangue, factores de risco elevados de doença cardíaca, problemas comportamentais, danos nos nervos e aumento da inflamação em estudos em animais.,algumas pesquisas humanas demonstraram que o consumo de GMS pode promover o aumento de peso e aumentar a fome, a ingestão de alimentos e o risco de síndrome metabólica, um grupo de sintomas que aumenta o risco de doenças crônicas como doenças cardíacas e diabetes.

Por exemplo, um estudo realizado em 349 adultos concluiu que aqueles que consumiram mais MSG tinham muito mais probabilidade de ter síndrome metabólica do que aqueles que consumiram menos, e que cada aumento de 1 grama de MSG por dia aumentava significativamente as chances de ter excesso de peso.,no entanto, estudos maiores e bem concebidos são necessários para confirmar esta ligação potencial.há também algumas evidências de que o MSG aumenta a fome e pode levá-lo a comer mais durante as refeições. No entanto, a investigação actual sugere uma relação mais complexa entre o MSG e o apetite, com alguns estudos a concluírem que o MSG pode mesmo diminuir a ingestão nas refeições.embora a investigação seja mista sobre a forma como o GMS pode afectar a saúde geral, é evidente que o consumo de doses elevadas de 3 gramas ou mais de GMS por dia pode conduzir a efeitos secundários adversos, incluindo dores de cabeça e aumento da pressão arterial.,

Para referência, estima-se que o consumo médio de ERRO nos Estados Unidos e no Reino Unido é de cerca de 0,55 gramas por dia, enquanto que a ingestão de ERRO em países Asiáticos é de cerca de 1,2 a 1,7 gramas por dia.apesar de ser possível, consumir 3 gramas de MSG ou mais por dia é pouco provável quando se come doses normais de doses.no entanto, certos indivíduos que têm sensibilidade ao GMS podem sentir efeitos secundários como urticária, inchaço da garganta, dores de cabeça e fadiga após consumirem quantidades menores, dependendo da tolerância individual.,

ainda assim, uma revisão de 40 estudos concluiu que, em geral, os estudos que associaram a GMS a efeitos adversos para a saúde são de má qualidade e têm falhas metodológicas, e que falta forte evidência clínica de hipersensibilidade a GMS, destacando a necessidade de pesquisas futuras.apesar da falta de evidência de sensibilidade ao GMS, muitas pessoas relatam que o consumo deste aditivo leva a efeitos secundários adversos.

Se você acha que pode ter uma sensibilidade ao MSG, é melhor evitar os produtos listados nesta página e sempre verificar etiquetas para MSG adicionado.,além disso, embora a segurança do MSG seja debatida, é claro que os alimentos que geralmente contêm MSG, como batatas fritas, refeições congeladas, fast food, macarrão instantâneo e carnes processadas, não são bons para a saúde geral.por conseguinte, a eliminação de produtos carregados com MSG irá provavelmente beneficiar-lhe a longo prazo — mesmo que não seja sensível ao MSG.alguns estudos associaram o GMS a resultados negativos para a saúde, incluindo obesidade e síndrome metabólico. No entanto, é necessária mais investigação para fundamentar estas conclusões.,

A linha inferior

MSG é um aditivo alimentar controverso que é encontrado em uma grande variedade de produtos. É comumente adicionado a batatas fritas, jantares congelados, fast food, macarrão instantâneo, e muitos outros alimentos processados para melhorar o sabor.embora alguns estudos tenham associado O consumo de GMS a resultados negativos para a saúde, é necessária mais investigação para compreender plenamente os potenciais efeitos que o consumo de GMS pode ter na saúde a curto e a longo prazo.se sentir que é sensível ao MSG, é melhor evitar produtos que o contenham., Certifique-se de ler sempre os rótulos dos alimentos para garantir que seus itens estão livres de MSG.

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