What do we really know about the history of chili con carne? Uma vez considerado escandalosamente exótico por Anglo diners, chili desde então ganhou reconhecimento como o prato que deu origem à cozinha Tex-Mex. Aqui em casa, é agora tão completamente assimilado que reinou por quarenta anos como o prato oficial do Estado do Texas, muito para a ira daqueles que pensam que se senta em um trono legitimamente ocupado pelo churrasco. a gênese de Chili parece quase impossível de rastrear hoje., O Chili de W. C Jameson do Sudoeste: Fixin’s, sabores e folclore oferece onze teorias concorrentes, que vão desde um proto-psicodélico, hiper-Católico, espanhol/mexicano Índio conto sobre um tele-transporte, compartilhamento de receitas de Freira Azul; a outro creditando prospecção de ouro da Califórnia; a outros que elogiam os esforços de prisioneiros do Texas condenados e cowboys.
mas o historiador de alimentos do Texas Robb Walsh subscreve a teoria de que a receita se originou com a população Canária de San Antonio., Como um baluarte contra possíveis francês expansão no Texas, os Isleños, como eram conhecidos, foram encorajados a mover-se para San Antonio com a promessa de se tornar hidalgos, literalmente “filhos de algo”—basicamente, menor espanhol nobres. Em 1731, dezesseis famílias Canarianas (um total de 56 pessoas) instalaram-se na nova cidade, juntando-se a uma população mista de clérigos, soldados e índios da missão. Quase imediatamente, os Canarianos tornaram-se a elite política e empresarial da cidade, e também, de acordo com Walsh, deu-nos chili.,ele acredita que o mélange de carne, alho, pimentos Chilenos, cebolas silvestres e cominhos trai influências marroquinas (especificamente berberes) prevalentes nas ilhas Canárias. Embora os cominhos tivessem estado nos armários San Antonio spice antes da sua chegada, Walsh escreveu que os cozinheiros Canarianos eram muito duros com cominhos secos molido-o ingrediente principal daquilo que hoje conhecemos como chili.
é verdade, os indígenas americanos tinham sido guiando o jogo Norte-Americano (veado, Turquia, antílope) com especiarias nativas por séculos., Na década de 1730, um jesuíta Suíço errante, Philipp Segesser, encontrou um prato no sul do Arizona que ele descreveu como composto de pimentos assados no chile fritos em banha com pedaços de carne. Em 1568, a verdadeira história da Conquista da Nova Espanha, o conquistador Bernal Diaz del Castillo escreveu que espanhóis sem sorte que caíram em mãos astecas foram massacrados e cozidos em potes, juntamente com tomates e pimentos Chilenos.,
“This was not, however, anything like the chili con carne we know today”, noted Charles Ramsdell in his 1959 book San Antonio: A Historical and Pictorial Guide, apparently with a straight face. Não, o “chili con-quistadores” (a moeda de uma frase), foi, na sua opinião, mais precisamente descrito como “uma versão do clássico mole poblano, inventado para ocasiões festivas pelos Astecas e pelos seus descendentes, hoje, que fazê-lo com frango ou turquia.então, se não era um velho prato asteca, quando é que o chili se tornou popular no Texas? Quando é que o Tex conheceu o Mex?, De acordo com a narrativa mais amplamente aceita, chili—junto com tamales, enchiladas e alguns outros Tex-Mex staples—fez suas primeiras incursões no palato Anglo dentro de uma década ou duas após a Guerra Civil, cortesia da famosa “rainhas Chili” de San Antonio.”
Como Walsh escreveu em 2008:
Chili con carne foi introduzida na América pelos o “Chili Rainhas,” mulheres que serviam de alimentos em San Antonio Militar da Praça já no início da década de 1860. Chili arquibancadas eram também comuns em Galveston e Houston; eles foram o taco caminhões de 1800., Tamales com chili era o feijão—de-ordem mais comum eram frequentemente adicionados. Os trabalhadores contavam com os vendedores de chili para uma refeição rápida. Os comedores aventureiros adoravam-nos. E as classes altas tentaram afastá-los ou fechá-los.
mas e se a estimativa de Walsh for realmente demasiado conservadora—por cinco décadas? Encontrámos provas que sugerem isso mesmo.,
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Jameson, a comida historiador, afirma que pimenta não foi publicamente disponíveis em San Antonio até a década de 1880, baseando-que data do fato de que “um número de alfabetizados e atento exploradores, soldados, e outros” passou pela cidade entre 1767 e 1882, e nenhum deles mencionou chili ou chili con carne pelo nome.isso ecoa a linha do tempo do historiador de San Antonio Ramsdell. Ele observa que o poeta e músico sulista Sidney Lanier chegou à cidade em 1872 e não fez qualquer menção à presença de chili ou Chilli stands nas praças., Nem Edward King, autor da revista Scribner’s magazine travel story “Glimpses of Texas.”
no entanto, King disse que qualquer um e todos os comedores eram bem-vindos a tomar refeições picantes que soam suspeitosamente como chili con carne em casas particulares em Laredito, uma favela adjacente à Military Plaza. “só tem que entrar e exigir que a ceia seja servida instantaneamente, pois o mexicano aprendeu a levar em conta a curiosidade Americana sobre sua cozinha”, escreveu.,
o Rei descreveu a cena dentro destes house-restaurantes:
ao Entrar em uma dessas espeluncas, você vai encontrar uma longa, áspera, mesa com bancos de madeira sobre ele; um único castiçal mal enviar sua luz em recessos escuros da unceiled telhado, um hard-solo de terra em que as aves estão ocupados, concedendo-se para dormir; alguns pratos arrumados sobre a mesa e copos de café e copos ao lado deles., O gordo, tawny Materfamilias Mexicanas vai colocar diante de você vários compostos saborosos, nadando em pimenta ardente que mordida como uma serpente; e a tortilha, um bolo quente fumegante, fino como um barbear, e quase como comestível, é o substituto para o pão.o que, exatamente, eram esses vários compostos saborosos, nadando em pimentos venenosos, se não chili?King continuou a notar que os membros mais aventureiros da elite Anglo de San Antonio já eram devotos desses jantares ad hoc, incluindo “Don Juan” Twohig, um banqueiro e comerciante Irlandês., Os salões e salões de chili de San Antonio (o termo pode derivar destes primeiros restaurantes-casa) parecem ter sido os grandes niveladores da sociedade San Antonio, onde os membros mais raffish da aristocracia se misturavam com o submundo. (Nos últimos anos, alguns dos mais famosos restaurantes de chili estavam localizados nas margens do distrito de luz vermelha de San Antonio, mas ainda eram patrocinados por todos os níveis da sociedade.Ramsdell cita outro exemplo de um luminário visitando San Antonio e não mencionando chili pelo nome no final da década de 1870., Harriet Prescott Spofford, da Revista Harper, observou em 1877 que, enquanto rolos, chocolate e massa estavam disponíveis no Military Plaza, você teve que ir para o tipo de “hovels” King descrito para encontrar “refresco mexicano” que o tornaria “mal-humorado por dias.”(Se ela experimentou um pouco desta tarifa, ela não escreveu sobre ela.)
Chili con carne tables in San Antonio, circa 1880.San Antonio View Co.,
E, em seguida, em 1882, de acordo com Ramsdell e Jameson, temos o jackpot: chili con carne primeira menção em imprimir. Ele veio em um misterioso (e agora aparentemente perdido) panfleto chamado Guia de Gould para San Antonio, que “menciona chili con carne e sua disponibilidade em vários locais ao redor da Praça”, Escreve Jameson., “aqueles que se deliciam com os luxos mexicanos dos tamales, o chili con veio, e enchiladas, podem encontrá-los aqui cozinhados ao ar livre na parte de trás das mesas e servidos pelos descendentes lineares dos antigos astecas”, Jameson cita Gould como escrita.
Ramsdell argumenta que o paladar Americano para comida mexicana desenvolvido na década de 1870, e que ele foi originalmente lançado apenas em casas, não nas praças. A tarifa ao ar livre não surgiu até a década de 1880, ele escreve, propondo que o primeiro restaurante mexicano da cidade não abriu até 1889, com uma Madame Garza como proprietária., E ele argumenta que o reinado das Rainhas Chili sobre as praças não começou até a década de 1890. Cozinhas de sopa, a servir refeições grátis a Americanos famintos por nada? Jameson nota que em 1862 um elemento desordeiro da guarnição confederada da cidade se revoltou na Praça militar e destruiu algumas barracas de comida. Tamales foram mencionados pelo nome no relatório de danos, assim como “guisados”.”Mais uma vez, o que eram esses cozinheiros se não chili?,
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nem Ramsdell nem Jameson tiveram acesso à internet de hoje—especificamente, bases de dados de jornais pesquisáveis por palavra-chave e data. Graças a uma dessas bases de dados, a assinatura-somente Newspapers.com encontrámos uma menção ao chili con carne que antecede o Gould por cinco anos, cortesia de um repórter anónimo que visitou San Antonio de Fort Scott, Kansas.por falar em coisas quentes, em San Antonio têm um prato chamado chili con carne. É de origem mexicana, e é composta de carne, ervilhas, molho e pimenta vermelha., É um olhar terrivelmente sedutor, e dá a um companheiro a idéia de que ele tem uma coisa suave em haxixe. Eles têm sempre o suficiente para andar por aí, para nenhum estranho, por mais estupendo que ele seja, sempre pede um segundo prato. Ele quase sempre pede uma cisterna grande cheia de água, e você não pode colocar a água nele rápido o suficiente com uma mangueira de motor a vapor. mais uma vez, cinco anos antes de Gould chegar a mencionar chili con carne em San Antonio, temos um homem de Yankeeland difamando tarifa local. Mas o chili con carne já estava a caminho de conquistar o estado., De acordo com um artigo da Brenham Weekly Banner de 1878, um homem em Denison, bem perto do Rio Vermelho, era “sobre a criação de um restaurante mexicano. Chile con carne, tomales, e outros pratos “quentes” serão servidos à ordem.”
Em 1881, um menu semelhante apareceu em Abilene, segundo o Dallas Daily Herald: “O Novo Hotel Abilene é o lugar mais confortável para bateristas e estranhos pararem. Bons quartos, mesa fina; Tamales mexicanos, chile-con-carne, galinhas de primavera e peixe uma especialidade.,Enquanto isso, em San Antonio, em 1882, foi relatado que ” o Capitão Bill Tobin está organizando um carregamento de carros do chile con carne para esta cidade. Soa como trazendo carvão para Newcastle, mas é apenas a coisa para pic-nics e para os viajantes, e é facilmente preparado para uso familiar.”
(teremos mais sobre isso mais tarde, mas o Capitão Tobin estava no negócio de canning chili muito antes que essa inovação é geralmente creditada com a criação. a Menção do Repórter Kansan ao chili con carne é a primeira nos jornais.,base de dados com, mas o prato deve ter existido muito antes de 1877; esse foi apenas o ano em que veio a ser conhecido pelo seu nome atual em impressão. Além do mais, há o simples fato de que, mesmo viajante Jayhawkers tinha descoberto em 1877, considerando a necessidade ou não de introdução para os leitores em Brenham ou diners em Denison em 1878, e pelo tempo que o misterioso Gould mencionado em 1882 San Antonians já considerado sua importação como algo semelhante a exportação de chá para a China ou a cerveja Bohemia.por que tantos estudiosos se fixam na data de 1880?,pode ser o facto de as ferrovias interestaduais ligarem San Antonio ao mundo exterior por essa altura. De repente, a cidade foi cercada por hordas de forasteiros, maravilhando-se com a curiosa e exótica passagem que os habitantes locais tinham comido desde o nascimento. Antes disso, o evangelho do chili tinha sido forçado a viajar ao longo de rotas de diligência e trilhas de gado, ambos os quais ligavam San Antonio a lugares como Abilene e Denison.outro factor poderia ser a linguagem., San Antonio do século XIX era uma cidade Trilíngue: inglês, espanhol e alemão eram falados por proporções aproximadamente iguais da população, e cada um poderia ter tido um nome diferente para o guisado de carne picante, se eles mesmo se preocuparam em chamá-lo de qualquer outra coisa que não jantar ou jantar. Mesmo em inglês, a ortografia tem sido conhecida por variar de “chile”, “chili”, “chilli”, e até “chilly”.”Ou tentativas ainda mais exóticas: ao descrever a cena de chili ao ar livre de San Antonio em 1882, um repórter do advogado de Greenville do Alabama o tornou “chille cancarne”.,”(And also reported that it contained beans. Ay caramba!)
além disso, alguns dos primeiros relatórios Anglo que encontramos descrevem-no como uma espécie de “hash”, “composto” ou “guisado”. A primeira menção em língua inglesa de um prato semelhante ao chili em San Antonio veio em 1828 de um colonizador Texiano chamado J. C. Clopper, um pioneiro da área de Houston de hoje, que visitou a cidade sete anos após a independência do México e oito anos antes da Revolução do Texas., “Quando eles têm que pagar por sua carne no mercado, um pouco é feito para ser suficiente para a família; geralmente é cortado em uma espécie de hash com quase tantos pimentos como há pedaços de carne—isso é tudo cozido em conjunto.”
no Livro de receitas Tex-Mex, Walsh cita um comissário fiscal de San Antonio chamado Frank Bushick, que afirmou em 1927 que as rainhas Chili estavam em fuga “lá atrás quando o exército espanhol estava acampando na Praça militar “—o que contradiz o próprio Walsh “já na data da década de 1860”., então talvez chili estava sendo lançado por outros nomes, ou nomes orelhas texanas não podiam compreender ou não conseguiram se comprometer a imprimir. Você encontra problemas semelhantes em traçar a história de grackles no Texas: as pessoas parecem ter-lhes chamado “gralhas” até cerca de 1900. (Gralhas são uma ave Europeia de outra espécie cujo nome caiu fora de Uso aqui.)
ou considerar o beignet. A maioria de nós pensa neles como uma confeitaria que remonta ao luar e à magnólia, dias ensopados de absinto Do Crioulo de Nova Orleães, e eles muito bem poderiam., Só que ninguém os chamava por esse nome francês chique até cerca de 1960, apesar do Café du Monde, o mais famoso fornecedor mundial de beignets, estar aberto desde 1862.
Sim, olhando para trás através dos arquivos do jornal, você pode encontrar muitas, muitas referências a beignets, mas todos eles se referem a bolos bastante ao contrário do corte quadrado, menos buracos donuts da Fama do Bairro Francês. Os nativos de Nova Orleães chamaram-lhes “donuts franceses” durante o século entre a abertura do café e o início dos anos 60, quando lhes foi dado esse nome extravagante, falso-folclórico., Ainda hoje, a embalagem para a mistura beignet do Café du Monde também se refere a eles como “donuts Franceses.”(Assim como o meu sogro, um nativo da Louisiana cujos antepassados maternos uma vez forneceram farinha para o Café du Monde.)
parece que o público, ao ar livre venda de chili con carne em San Antonio remonta muito mais do que se acredita geralmente., na minha pesquisa nos arquivos do jornal, deparei—me com um artigo de 1884 da San Antonio Light, que afirma que a exposição americana ao chili e aos tamales, e o advento das Rainhas Chili, ocorreu já em 1813-em meio a um terrível derramamento de sangue e romance extravagante.
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poucas cidades americanas, e certamente nenhuma no Texas, têm conhecido tanto conflito, terror por atacado, e caos como San Antonio. A história da Venerável Cidade Velha é um ajuste melhor para os Bálcãs, revolução-devastada América Latina (que era antes), ou jogo dos tronos.,desde que os primeiros espanhóis se aventuraram na aldeia indiana Payaya conhecida como Yanaguana no final do século XVII, San Antonio mudou de mãos mais de uma dúzia de vezes, ocasionalmente acompanhado de represálias selvagens e sangrentas durante mudanças de regime. Todos os estudantes da história do Texas sabem de Ben Milam e da conquista de San Antonio pelos Texianos em 1835, depois de dias de luta casa-a-casa, e do massacre impiedoso da guarnição de Alamo meses depois., Após a batalha de San Jacinto, a águia mexicana cedeu lugar à estrela solitária, mas não seria a última vez que “El Tri” sobrevoaria a cidade: em 1842, as forças de ataque Mexicanas tomaram a cidade duas vezes. Em comum com o resto dos Estados do Sul, San Antonio também voou uma bandeira Dixie por meia década.
A maior parte disso, exceto para as duas incursões pós-San Jacinto Mexicanas, é bem conhecido., Muito menos pessoas se lembram dos problemas de 1811 e 1813, embora o último desses conflitos tenha apresentado a batalha mais sangrenta já travada em solo do Texas, e, de acordo com a tradição de San Antonio, produziu a primeira rainha Chili. se o lado americano (parcialmente) perdesse de forma ignominiosa, os filmes teriam sido feitos sobre a expedição Gutierrez-Magee de 1812 a 1813.encorajado pelo quase sucesso da Revolta de 1811 Casas em San Antonio, e com o apoio secreto de Washington, D. C.,, Revolucionários texanos espanhóis viajaram para Louisiana e alistaram soldados ingleses e crioulos da fortuna em um “Exército Republicano do Norte” conjunto para separar o Texas de Madrid para sempre. (Os contingentes espanhóis e Anglo tinham planos diferentes—o primeiro queria o Texas como parte de um méxico livre, enquanto o último preferiu anexação aos EUA, ou talvez uma república independente como previsto por Aaron Burr. Parece que ambos os lados concordaram em deixar esse assunto de lado até terem tomado o Texas.,uma vez no Texas, este exército recrutou um auxiliar de cavalaria Nativo-americana de várias tribos, e teve sucesso rápido no leste e sul do Texas, tomando Nacogdoches e Goliad com poucos problemas. Uma grande força monarquista cercou-os em Goliad, mas os rebeldes resistiram, eclodiram, em seguida contra—atacaram a caminho de San Antonio, derrotando os espanhóis-e capturando os líderes monarquistas Manuel María del Salcedo, o governador do Texas, e Simon de Herrera, governador de Nuevo Leon., Em 1 de abril de 1813, os rebeldes multiculturais assumiram oficialmente o controle da capital provincial.
Dois dias depois, de acordo com a Luz, e corroborado pelo Federal Escritores Projeto do San Antonio: Um Guia autorizado para a Cidade e seus Arredores (compilado em 1938), o rescaldo de uma atrocidade acabaria por dar origem ao mundo o primeiro restaurante Tex-Mex.,
de Acordo com a Luz da fonte—”uma idade Mexicano senhora, que toda a sua vida tem sido esta cidade, e que esteja familiarizado com suas tradições e lendas”—um rebelde oficial chamado Antonio Delgado, deliberando com a tácita permissão do líder rebelde Bernardo José Maximiliano Gutiérrez de Lara, marcharam governadores Salcedo e Herrera e uma dúzia de outras Monarquista prisioneiros em direção à costa e que os prisioneiros acreditava que seria o cativeiro.eles estavam tristemente enganados., Em um incidente prenunciando a Goliad Massacre de 1836, em vez disso, eles foram entregues a um carvalho vivo motte na periferia da cidade, onde foram escarnecido e morto—Delgado homens afiou seu facão na sola dos seus próprios imundo botas antes de cortar suas gargantas, de acordo com a 1938 Guia. Delgado tinha suas razões: de acordo com o guia, os monarquistas haviam decapitado seu pai na revolta fracassada dois anos antes e o deixaram apodrecer em um pique no meio da cidade por meses., mesmo que Delgado tivesse um motivo compreensível, alguns dos mercenários americanos, incluindo o comandante do contingente Anglo, Samuel Kemper, desistiram do exército e voltaram para os Estados Unidos em desgosto por esta terrível traição cometida em seus nomes.a represália brutal, combinada com o fato de que grande parte do exército restante era composto por gringos, virou a população de San Antonio contra seus ocupantes restantes. Os habitantes locais se recusaram a alimentar os invasores, esperando que eles pudessem matá-los de fome para fora da cidade e trazer uma restauração do domínio espanhol.,de acordo com a luz e o guia, um rebelde que permaneceu em San Antonio era um rico Crioulo da Luisiana chamado Louis St.Clare. Durante a ocupação, ele se apaixonou por Jesusita de la Torre de dezesseis anos (soletrada “Jesuita” no Guia), que de acordo com a luz, tinha perdido seu pai, Dr. José de la Torre, no massacre de Delgado. (O guia diz que ele estava morto, mas não dá a causa. O romance de St. Clare-de la Torre acabaria por deixar a tradição da Rainha Chili como seu legado.,
Sabendo muito bem que ele e sua laia eram detestados pelo San Antonians—especialmente a de la Torre, familiares e outras pessoas que haviam perdido seus filhos, maridos e irmãos em Delgado de purga—santa Clara, no entanto começou a pagar obstinada tribunal Jesusita, tentando ganhar mais de sua mãe em sua “miserável jacal na periferia da cidade.”(Pobreza à qual tinham sido reduzidos após a morte do Dr. De la Torre.de acordo com o repórter da luz, St., O comportamento humilde de Clare conquistou a Señora de la Torre, pelo menos até ao ponto em que ela permitiu que ele entrasse e lhe dissesse o quanto ele estava arrependido pela morte do Dr. De la Torre e o quão horrorizado ele estava com a traição de Delgado. Como a luz dizia, ela intuiu que ele era um bom homem, digno da mão de sua filha. Em resumo, ela ” encontrou o francês não tão terrível.entretanto, tanto os de La Torres como o exército rebelde estavam esfomeados, graças ao ressentimento dos habitantes locais.,por causa desta aliança com os rebeldes, as famílias monarquistas de San Antonio ostracizaram a de La Torres, removendo o apoio que tinham fornecido anteriormente, e logo a mãe e a filha enfrentaram a fome. St. Clare sugeriu que poderia ser rentável se eles abrissem um restaurante, como os Anglo-americanos eram notoriamente pobres cozinheiros e não um espanhol de Bexar iria fornecer sua comida. Assim, a Senhora de la Torre tentou alugar uma casa para este fim, mas foi recusada em todo o lado. Então, o astuto St., Clare fez uma mesa e Bancos grosseiros, colocou-os ao ar livre na praça, e aqui o de La Torres serviu alimentos espanhóis ardentes e os Frontiers escovaram-se em cima de suas maneiras de mesa. Assim, de acordo com a tradição, nasceu o portátil exterior, restaurante Mexicano, mais tarde conhecido como o chile subsistirá; e, para após a santa Clara havia se casado com Jesuita e levou-a embora, outras mulheres se lembrou do sucesso do jantar sob as estrelas, e continuou o costume de San Antonio, onde, até muito recentemente, o chile se destaca foram uma característica da cidade Mexicana trimestre.,
Ou, como a Luz colocá-lo em 1884, este “estilo de alimentação tornou-se muito popular, e para este dia, os restaurantes ao ar livre, ou tamale arquibancadas, foram mantidos, com a chuva e o brilho, em muitos sucedendo governos que realizou a oscilação na cidade histórica.A Lenda de Jesusita não desapareceu completamente; a famosa autora Latina Josefina Niggli caracterizou Jesusita como a primeira rainha Chili de San Antonio em sua peça Lightning from the East de 1965.o Exército Republicano da ocupação do Norte de San Antonio foi de curta duração., Em agosto, um Monarquista força liderada pelo General José Joaquín de Arredondo (com um jovem, admirando-tenente, com o nome de Antonio López de Santa Anna no reboque) derrotou o exército, a cada quatro horas de Batalha de Medina e massacrou os feridos e prisioneiros de 1.400 rebeldes, apenas cem sobreviveram. Continua a ser a batalha mais sangrenta da história do Texas, e a seguir apenas ao furacão de 1900 como o dia mais mortífero do Estado. (Como St. Clare e de la Torre escaparam desta carnificina é perdida para a história. Sabe-se que dos Cem sobreviventes, noventa eram americanos, dos quais apenas vinte nomes são agora conhecidos.,no rescaldo, Arredondo lançou uma campanha implacável de terra queimada contra o Texas, aprisionando mulheres e crianças de San Antonio (e forçando-os a moer uma enorme quota de milho em tortilhas diariamente) e executando sumariamente homens cuja lealdade parecia suspeita. Os anos de 1813 a 1821 foram os mais escuros da história da cidade de álamo, de acordo com Ramsdell: secas e pestilência e inundações seguiram as purgas de Arredondo, deixando a cidade “quase deserta”.,”
Arredondo não limitou sua repressão a San Antonio, o que traz outra história de origem chili em jogo: A teoria de lavandera.Lavanderas—literalmente, mulheres lavadoras-eram seguidores dos vários exércitos que marcharam através do Texas no século XIX: Espanhol, texano, Mexicano, confederado e Americano. De dia eles lavavam roupas, e de noite eles transformavam suas tubagens para fins culinários, mexendo vastos potes de pimenta chilena—e de manjerona—com sabor a veado ou cabra para fornecer as tropas., (Lembre-se de como Bushick conexão das Rainhas Chili para o exército espanhol, e também a história de Jesusita.)
Em 1882, apenas dois anos depois de alguns historiadores acreditam que o prato foi descoberto por Anglos, o Capitão William G. Tobin de San Antonio, um veterano do Texas Rangers e o exército Confederado, o primeiro comercial de canner de chili con carne, e o homem por trás do “carvão-para-Newcastle” a importação de pimenta para San Antonio, com sucesso, ganhou um contrato para o fornecimento de picante chow para o Exército dos estados unidos. (Parece haver uma associação persistente na história do Texas entre chili con carne e guerra.,)
também intrigante: apesar do fato de que seu chili foi enlatado em Chicago, a capital americana de embalagem de carne, Tobin achou melhor usar carne de cabra em vez de carne de vaca, sugerindo que ele tinha provado tal chili das lavanderas, enquanto na trilha com os Confederados ou os Rangers. Também pode ser que a cabra fosse muito mais barata. Mas Chicago nunca foi conhecido como “o carniceiro de cabras do mundo”.”De qualquer forma, muito mais sobre Tobin, o rei Chili esquecido de San Antonio, em outra parcela.é fácil imaginar que as lavanderas e as rainhas Chili eram uma e a mesma., San Antonio sempre foi uma cidade de guarnição-continua a ser hoje, até certo ponto-e é fácil imaginar as rainhas Chili do século XIX a empacotarem os seus potes e panelas e a fazerem-se à estrada quando os soldados, o pilar principal dos seus negócios em tempo de paz, marcharam para a guerra. Porque não?