Madame Lelica

Jag drömmer om att en dag ha en riktig rotkällare. Inte bara för den romantiska uppfattningen om en enklare tid, men av praktiska skäl. Det är bara logiskt. Att lagra en vinters värde av färsk, hemodlad mat utan att använda någon El skulle ge oss ett extra ben upp mot självförtroende och hålla våra kostnader nere samtidigt.

vi gör redan en hel del impromptu rot cellaring., Vår lagringsmetod för äpplen fungerar riktigt bra, och vi har hållit äpplen färska i över ett år utan kylning. Äpplen är undantaget och vi har haft mycket mindre framgång med andra typer av produkter.

Jag har bestämt att jag i vinter ska börja planera vår, läsa upp om att bygga planer och praxis. Jag gjorde redan forskningen och hittade sätt att bevara en hel gris utan kylning, nu behöver jag bara planera en plats för att sätta den läckra högen av charkuteri.

medan jag gör min forskning är det bara meningsfullt att samla allt på ett ställe och dela det med er alla.,

Root Cellaring av Mike och Nancy Bubel är en av de mest omfattande böckerna om rotcellaring, med specifika instruktioner om hur man rotar källare nästan alla typer av grönsaker. Det här är min ”go-to” – bok när jag letar efter detaljerna om hur man håller saker fräscha i vår nuvarande källarrotkällare. Boken innehåller också idéer om hur man rotar källare i lägenheter och förortsområden.,

Även om detta är den perfekta go-to handboken med för att ändra utrymmen i ditt nuvarande hem, är det enda som det verkligen saknar detaljerade instruktioner för att bygga en traditionell gammaldags underjordisk rotkällare. Det är där nästa resurs kommer in.

bygga en Homestead rotkällare

skriven av en kollega homestead bloggare, bygga en Homestead rotkällare är en detaljerad guide som tar dig igenom varje steg för att faktiskt bygga din egen rotkällare. Skriven av människor som faktiskt har gjort det, denna bok har fördelen av Teri och Brians hands-on erfarenhet., Paret byggde en vacker rotkällare på sin hemman i Missouri och dokumenterade hela processen till en lätt att följa e-bok. (Med fantastiska bilder av sitt arbete!)

deras bok är 50 sidor och omslag:

• grunderna i hur rotkällare fungerar och hur man på ett säkert sätt lagrar produkter samt torrhärdat kött.
• hur man planerar din egen rotkällare från början till slut.
• steg för steg instruktioner om att bygga en rotkällare i en sluttning, med dussintals bilder, som täcker varje steg i processen.,

glädjen att hålla en rotkällare

Även om glädjen att hålla en rotkällare inte kommer att berätta hur man bygger en, kommer det att berätta hur man lagrar den med nästan alla typer av konserverad mat under solen., Oken täcker detaljerna i:

• rot cellaring olika typer av frukt och grönsaker
• torkning livsmedel för rotkällaren
• bevarande genom betning och naturlig jäsning
• bevara mejeri och ägg

detta är en stor resurs för att lära sig att hålla livsmedel utanför basprodukterna i din rotkällare. Långt innan du faktiskt bygga en rot källare, kan du börja öva bevarande tekniker så att du vet hur man fyller en källare när du har en.,

recept från Rotkällaren

om du är van vid att poppa in i stan för att köpa en ananas i Januari, kan en lång vinter på lagrade produkter bli monotont om du inte vet hur man gör det mesta av det. Recept från Rotkällaren har 270 olika sätt att använda upp varje sista potatis, betor, kål och Rova på unika och uppfinningsrika sätt. Att veta hur man lagar mat från rotkällaren är lika viktigt som att veta hur man lagrar en. Vad är det för nytta med att hålla alla dessa saker fräscha om du inte kan göra det mesta av dem på ditt bord?,

Charcuterie: hantverket av saltning, rökning och härdning

skrämmas genom att bevara dina egna kött? Tror du att du bara håller dig till rotcelliga grönsaker?

Jag skulle utmana dig att vidga dina vyer. Bevara dina egna kött kan vara lika enkelt (och ibland lättare) än att hålla producera färska. Om du aldrig har gjort din egen anka bröst prosciutto, du är allvarligt miste om. Du kan inte ens köpa det i butiken.,

jag lärde mig hur man gör duck breast prosciutto från Michael Ruhlmans bok, Charcuterie: hantverket av saltning, rökning och härdning.

börja med ett helt ankbröst, täck det helt med salt i 24 timmar. Damma av det, linda i cheesecloth och häng i några veckor i rotkällaren. Klart!

härdning av ditt eget kött ökar verkligen din förmåga att försörja din familj och ger spänning och djup smak till vintermåltider. Det finns en anledning till att charcuteries konst har överlevt i modern tid, även efter tillkomsten av modern kylning., Härdat kött smakar bara bättre.