Madame Lelica

jul vecka i Italien betyder en sak: festa.

liksom alla andra länder har Italien sina egna jultraditioner. Italienska julmat präglas förutsägbart av deras variation och rikedom.

julen är en tid för abbondanza, bokstavligen, ”överflöd.”Italienarna sitter länge (vi pratar sex eller sju timmar) fester av många kurser, ännu mer extrema än på påsk eller andra helgdagar., Vad de äter beror på regionen, liksom på familjen, eftersom julen också är den semester för vilken varje familj har sina egna recept.

Här har vi sammanställt en liten guide för den 24: e till 26: e December, så att du kan se alla typiska italienska söta och salta livsmedel vid jul, och kanske försöka äta några av dem själv i år.

La Vigilia di Natale (julafton)

katolsk tradition förbjuder konsumtion av kött på kvällarna före religiösa helgdagar., De flesta italienare äter därför en fiskig fest på julafton, en så riklig att bristen på djurkött knappast märks. Om du går till en fiskhandlare på morgonen den 24: e i någon italiensk stad ser du hundratals plastpåsar på IS, var och en med någons efternamn på utsidan och ett dussin fiskarter på insidan.

tonvikten ligger på färskhet och variation, både av skaldjurstyp och matlagningsmetod, och det varierar naturligtvis efter region. Man kan börja med en frittura di pesce (stekt fisk), som kan omfatta calamari, baby bläckfisk eller en paranza (blandad liten fisk)., I norra Italien hittar du definitivt baccalà (salt torsk), och längre söderut, capitone (ål)

då finns det naturligtvis pasta. Linguine med hummer, spaghetti med musslor, Paccheri ai frutti di mare (kort pasta med blandade skaldjur) … du heter det. Hela rostad fisk med potatis som en sekundo, och sedan julkakor före midnatt massa.

OBS: ”Feast of the Seven Fishes” är en italiensk-amerikansk tradition där familjer äter sju typer av fisk på julafton. Det finns vanligtvis inte i italienska familjer (även om de kan äta sju eller flera typer av fisk)

Natale (jul)

genom åren har jag frågat många av mina italienska vänner vad exakt de äter på jul, för chocken-nöjet att höra antalet rätter de rattle off.,

historiskt sett, särskilt i södra Italien, var julen en av de få dagarna på året där fattiga människor kunde äta rika, dyra rätter gjorda med kött, socker och exotiska kryddor. Motiven kan ha förändrats, men traditionen har inte, och de flesta italienare sitter ner för en tabell-splittering, gut-busting, plånbok-fragmentering jul lunch som kan vara ett dussin eller flera kurser.

antipasti inkluderar nästan alltid härdat kött och ostar. Många regioner har faktiskt speciella ”Christmas salamis”, som är avsedda att botas fram till semestern., Mer utarbetade rätter är också vanliga, som Vitello tonnato (kallstekt kalvkött med tonfiskspikad majonnässås) eller oändliga variationer på frittata.

sedan pasta, ofta flera kurser av det. Julpasta har nästan alltid någon form av kött i den., I hela Italien, men särskilt i Emilia-Romagna, finner man den ojämförliga tortellini i brodo-kött-fyllda cirklar i en gyllene buljong av nötkött och capon (mer om det senare).

i södra Italien finns pasta al forno eller bakad pasta. En sann” allt utom diskbänken ” firandet av överflöd, pasta al forno kan ha länge simmered ragù, stekt små köttbullar, salami, hårdkokta ägg, bitar av ost och en rik bechamelsås, alla bakade tillsammans tills toppen är skarp och insidan sliskig och omöjligt rik.

Vi är inte färdiga., Normala italienska måltider innehåller vanligtvis inte mycket kött-kanske en korv en person eller en tunn kotlett. Jul är ett undantag. Många familjer äter flera köttätande kurser. Från tortellinibuljongen finns det saftigt kokt kött, kallat bollito, som traditionellt serveras med salsa verde (piquant grön sås) eller mostarda (kandad frukt i kryddad sirap). Någon typ av grillat är mycket vanligt, som stekt baby lamm i Rom, eller en barock faraona ripena (pärlhöns fyllda med malet kött och kryddor). Och även efter det kommer vissa familjer att ha grillade korv och kotletter.,

och, naturligtvis, det finns desserter. Vi har inte utrymme att gräva i hundratals traditionella italienska julgodis, men de två vanligaste är panettone och pandoro. Båda är söta, brödliknande kakor, lådor som kan hittas staplade högt i butiker under veckorna före jul., Den förra härstammar i Milano, och är en fluffig tårta, formad lite som en överdimensionerad muffin, prickad med torkad frukt och russin. Den senare (bokstavligen ”gyllene bröd”) är från Verona, stjärnformad, med en smutsig, tätare konsistens, som vanligtvis serveras med pulveriserat socker.

Il Giorno di Santo Stefano (Boxing Day)

man skulle tro att italienarna efter Maraton att äta på juldagen skulle använda följande dag för att koppla av sig själva och ha en trevlig lunch med rå frukt och Alka-Seltzer. Nepp. Saint Stephens dag innebär ofta ännu en familj lunch, kanske inte så stor som de föregående dagarna”, men en seriös lunch ändå.

den 26: e visar många italienare upp sin förmåga med avanzi, resterna från föregående dag. Men vi pratar inte om att värma upp i en mikrovågsugn., Den återstående maten från jullunchen omarbetas, repurposed och återberikas. Överbliven pasta kommer att blandas med ägg och ost för att göra en frittata di pasta. Kokt kött kommer att strimlas och stuvas med tomater och grönsaker. De överblivna härdade kött och desserter från föregående dag kommer att läggas ut för att runda måltiden, eftersom mer än tillräckligt kommer att ha köpts till jul.

tillsammans med rester har vissa familjer också nya rätter för dagen efter jul., Min vän Mario, från Kalabrien, har alltid överbliven buljong med pasta och överbliven kokt nötkött, men gör sedan grillade korv och broccoli rabe som en andra kurs, och på kvällen, crespelle—stekt deg som kan fyllas med ost eller rullas i socker.

vill du ha vår insider guide till att äta i Rom? Lägg bara till din e-postadress i formuläret nedan!ADD_THIS_TEXT