săptămâna Crăciunului în Italia înseamnă un lucru: ospățul. ca orice altă țară, Italia are propriile tradiții de Crăciun. Alimentele italiene de Crăciun se disting în mod previzibil prin varietatea și bogăția lor. Crăciunul este un moment pentru abbondanza, literalmente, ” abundență.”Italienii stau mult timp (vorbim de șase sau șapte ore) sărbători de multe cursuri, chiar mai extreme decât de Paște sau de alte sărbători., Ceea ce mănâncă depinde de regiune, precum și de familie, deoarece Crăciunul este și sărbătoarea pentru care fiecare familie are propriile rețete.
aici, am pus împreună un mic ghid pentru 24 până la 26 decembrie, astfel încât să puteți vedea toate mâncărurile tipice italiene dulci și sărate de Crăciun și poate încercați să mâncați câteva dintre ele în acest an.
La Vigilia di Natale (Ajunul Crăciunului)
tradiție Catolică interzice consumul de carne pe seara înainte de sărbătorile religioase., Prin urmare, majoritatea italienilor mănâncă o sărbătoare de pește în Ajunul Crăciunului, una atât de abundentă încât lipsa cărnii de animale este greu de observat. Dacă mergeți la un pescar în dimineața zilei de 24 în orice oraș Italian, veți vedea sute de pungi de plastic pe gheață, fiecare cu numele cuiva în exterior și o duzină de specii de pești în interior. accentul se pune pe prospețime și varietate, atât de tipul fructelor de mare, cât și de metoda de gătit și, desigur, variază în funcție de regiune. Unul s-ar putea începe cu o frittura di pesce (pește prăjit), care ar putea include calamari, caracatiță copil sau un paranza (mixt mici de pește)., În nordul Italiei, veți găsi cu siguranță baccalà (cod de sare), iar mai la sud, capitone (anghilă)
apoi, desigur, există paste făinoase. Linguine cu homar, spaghete cu scoici, paccheri ai frutti di mare (paste scurte cu fructe de mare amestecate)…îl numiți. Pește întreg prăjit cu cartofi ca secundăo, și apoi cookie-uri de Crăciun înainte de masa de miezul nopții.
NB: „Sărbătoarea Șapte Pești” este un italo-American tradiție în care familiile mănâncă șapte tipuri de pește în Ajunul Crăciunului. Nu se găsește de obicei în familiile italiene (chiar dacă pot mânca șapte sau mai multe tipuri de pește)
Natale (Crăciun)
de-a lungul anilor, I-am întrebat pe mulți dintre prietenii mei italieni ce anume mănâncă de Crăciun, pentru plăcerea șocului de a auzi numărul de feluri de mâncare pe care le rattle off., din punct de vedere istoric, în special în sudul Italiei, Crăciunul a fost una dintre puținele zile ale anului în care oamenii săraci puteau mânca mâncăruri bogate, scumpe, făcute cu carne, zahăr și condimente exotice. Motivele s-au schimbat, dar tradiția nu s-a schimbat, iar majoritatea italienilor se așează la o masă-splintering, gut-busting, wallet-shredding masa de prânz de Crăciun, care ar putea fi o duzină sau mai multe cursuri. antipastii includ aproape întotdeauna carne și brânzeturi vindecate. Multe regiuni, de fapt, au „salamuri de Crăciun” speciale, care sunt menite să fie vindecate până la sărbători., Feluri de mâncare mai elaborate sunt, de asemenea, comune, cum ar fi vitello tonnato (carne de vită rece cu sos de maioneză cu vârf de ton) sau variații infinite pe frittata.
Apoi, de paste, de multe ori mai multe cursuri de ea. Pastele de Crăciun au aproape întotdeauna un fel de carne în ea., În toată Italia, dar mai ales în Emilia-Romagna, se găsește tortellini incomparabil în cercuri brodo—umplute cu carne într-un bulion de aur de carne de vită și capon (mai multe despre asta mai târziu). în sudul Italiei, există Paste Al forno sau paste coapte. Un adevărat” totul, dar chiuveta de bucătărie ” celebrare a abundenței, Paste Al forno ar putea avea ragù lung fiert la foc mic, chiftelute prajite mici, Salam, ouă fierte tare, bucăți de brânză și un sos bechamel bogat, toate coapte împreună până la partea de sus este clare și interiorul lipicioasă și imposibil de bogat.
nu am terminat., Mesele italiene normale, de obicei, nu includ multă carne—poate un cârnat o persoană sau o tăietură subțire. Crăciunul este o excepție. Multe familii mănâncă mai multe cursuri carnivore. Din bulionul tortellini, există carne fiartă suculentă, numită bollito, servită în mod tradițional cu salsa verde (sos verde piquant) sau mostarda (fructe confiate în sirop condimentat). Unele tipuri de friptură sunt foarte frecvente, cum ar fi mielul fript la Roma sau o ripena barocă faraona (bibilici umpluți cu carne măcinată și condimente). Și chiar și după aceea, unele familii vor avea cârnați și cotlete la grătar.,
Și, desigur, există deserturi. Nu avem spațiu pentru a ne îngropa în sutele de dulciuri tradiționale italiene de Crăciun, dar cele mai frecvente două sunt panettone și pandoro. Ambele sunt prăjituri dulci, asemănătoare pâinii, cutii din care pot fi găsite stivuite în magazine în săptămânile anterioare Crăciunului., Prima provine din Milano și este o prăjitură pufoasă, în formă de brioșă supradimensionată, punctată cu fructe uscate și stafide. Acesta din urmă (literal, „pâine de aur”) este din Verona, în formă de stea, cu o textură mai densă, mai densă, servită de obicei cu zahăr pudră.
Il Giorno di Santo Stefano (Boxing Day)
Ai crede că, după maratonul de a mânca în Ziua de Crăciun, Italienii ar folosi următoarea zi să se relaxeze prin ei înșiși și să aibă un prânz de fructe crude și Alka-Seltzer. Nope. Ziua Sfântului ștefan implică adesea încă un prânz în familie, poate nu la fel de mare ca zilele anterioare, dar totuși un prânz serios. pe 26, mulți italieni își arată priceperea cu avanzi, resturile din ziua precedentă. Nu vorbim despre reîncălzirea într-un cuptor cu microunde, totuși., Mâncarea rămasă de la prânzul de Crăciun este refăcută, repurpusă și re-îmbogățită. Pastele rămase se vor amesteca cu ouă și brânză pentru a face o frittata di paste. Carnea fiartă va fi mărunțită și tocată cu roșii și legume. Resturile de carne și deserturi vindecate din ziua precedentă vor fi scoase pentru a rotunji masa, deoarece mai mult decât suficient va fi cumpărat de Crăciun. împreună cu resturile, unele familii au și feluri de mâncare noi pentru a doua zi după Crăciun., Prietenul meu Mario, din Calabria, are întotdeauna bulion rămas cu paste și carne de vită fiartă rămasă, dar apoi face cârnați la grătar și broccoli rabe ca un al doilea fel, iar seara, crespelle—aluat prăjit care poate fi umplut cu brânză sau rulat în zahăr.
vrei ghidul nostru din interior pentru a mânca la Roma? Adaugă adresa ta de email în formularul de mai jos!ADD_THIS_TEXT
în Ciuda numelui, Giancarlo a fost de fapt născut și a crescut în Boston. Acum locuiește la Roma, unde lucrează ca jurnalist independent., Pasionat de mâncarea, istoria și cultura Romei, el poate fi găsit de obicei cu o carte bună și, în funcție de ora din zi, un espresso sau un Aperol Spritz. Niciodată Campari.