jest to prawdziwie nieostrożny gość, który pije mleko w lodówce kawalera bez wcześniejszego ostrożnego wąchania, aby sprawdzić, czy nie zniknęło”.”Kilka rodzin bakterii jest tak samo entuzjastycznie nastawionych do wartości odżywczej mleka, jak ludzie, a większość z nich ujawnia swoją obecność poprzez wydalanie kwasu mlekowego. Sprawia, że mleko staje się kwaśne i niepalące, ale to nie znaczy, że jest bezużyteczne., Soda oczyszczona w wielu recepturach wymaga zakwaszonego mleka, aby wywołać jego moc zakwaszającą, a jeśli nie masz prawdziwego artykułu pod ręką, musisz go sztucznie wyprodukować.
jak zrobić kwaśne mleko
aby rozpocząć, potrzebujesz kilku podstawowych elementów, w tym łyżki odmierzającej, widelca i soku z cytryny, octu lub śmietany tataraku. Wykonaj następujące kroki, aby uzyskać przepis na kwaśne mleko. Aby kwaśne mleko na naleśniki lub inne słodsze przepisy, upewnij się, że kwaśne mleko bez octu. Zmierz ilość mleka wymaganą w twoim przepisie.,
podgrzewaj mleko w kuchence mikrofalowej, aż będzie lekko ciepłe lub zostaw je na blacie na godzinę lub dwie przed czasem, aby osiągnęło temperaturę pokojową. Ten krok jest opcjonalny, ale mleko szybciej kwaśnieje, jeśli jest cieplej.
wymieszaj jedną łyżkę soku z cytryny lub octu, lub połowę ilości, pół łyżki, śmietany tataraku, na każdy kubek kwaśnego mleka Twój przepis wymaga. Jeśli używasz kremu tatarskiego, suchego kwasu, ubijaj go przez kilka sekund widelcem, aby upewnić się, że jest dokładnie rozpuszczony., Tak więc, przy stosunku jeden do jednego lub stosunek jeden do połowy przy użyciu śmietany tatarskiej, przepis, który wymaga dwóch filiżanek mleka, będzie wymagał dwóch łyżek płynnego kwasu lub jednej łyżki suchego kwasu.
odstaw mleko na blacie przez trzy do pięciu minut, aż zacznie się rozdzielać lub „kleić”.”Jest to normalne i wskazuje, że białka kazeiny mleka zaczęły się zwijać i mleko jest gotowe do użycia. Zmieszaj teraz zmiękczone mleko z pozostałymi mokrymi składnikami lub wymieszaj z suchymi składnikami, zgodnie z przepisem.,
przepisy zawierające dodatkową sody oczyszczonej
Jeśli twój przepis zawiera więcej niż pół łyżeczki sody oczyszczonej, może być konieczne zwiększenie ilości kwasowości w mleku. Jeśli wcześniej zrobiłeś przepis i wykryłeś wyraźnie gorzki, mydli smak, który często ma soda oczyszczona, to jest gratis, że potrzebujesz więcej kwasowości w mleku.
dodaj kolejną połowę łyżeczki płynnego kwasu lub ćwierć łyżeczki suchego kwasu, za każdym razem, gdy robisz partię. Smak sody oczyszczonej powinien ostatecznie zniknąć. Pamiętaj, aby w przyszłości używać tej samej ilości płynu lub suchego kwasu., Jeśli okaże się, że gotowe wypieki nie są tak rumiane, jak powinny być, użyłeś zbyt dużo i powinieneś nieco zmniejszyć. Jeśli przygotowujesz pieczone dobre na imprezę lub imprezę, spróbuj najpierw małej partii testowej.
Alternatywne źródła kwasu
zwykły ocet biały, ocet jabłkowy i wino białe o łagodnym smaku lub ocet ryżowy są odpowiednie, alternatywne opcje. Jeśli jest kompatybilny ze smakiem Twoich wypieków, bardziej ryzykowne alternatywne wybory kwasu, takie jak ocet o smaku malin, mogą stanowić ciekawą odmianę, dodając złożoności do profilu smakowego naczynia.,
alternatywa dla maślanki
w recepturach można również stosować mleko tak przygotowane jako substytut maślanki. Zapewni to równoważny stopień zakwaszenia, choć efekt końcowy będzie pozbawiony charakterystycznego smaku maślanki. Jeśli używasz tylko rzadko maślanki, rozważ przechowywanie suchego proszku maślanki w szafce jako alternatywę. Ćwierć szklanki maślanki w proszku włączonej do większości receptur, wraz z zakwaszonym mlekiem, zapewnia bardzo zadowalający substytut, który spełnia zarówno potrzeby zakwaszające, jak i dokładny smak.