<a href=”http://www.flickr.com/people/8868801@N03/” target=”_blank”>kemeko1971</a>/Flickr
w lutym uczestniczyłem w inauguracyjnym Tea Party Patriots American Policy Summit expo w Phoenix w Arizonie. Wśród nadmuchiwanych replik budynków z czasów rewolucji, budek handlujących chorymi i chorymi-dokument mający ukazać apokaliptyczne skutki Obamacare – i banerów z pytaniem ” co by było, gdyby rząd prowadził Disneyland?”był uprzejmym człowiekiem z Seattle hawking próbki liofilizowanej mielonej wołowiny i truskawek. Zapytany, czy uważa się za członka tea party, powiedział: „nie, ale na pewno jest tu rynek moich produktów.,”
rynek ten rozkwitł w ostatnich latach, ponieważ taryfa zarezerwowana niegdyś dla żołnierzy, astronautów i turystów zyskuje popularność wśród ocalałych, członków Kościoła mormońskiego, przygotowanych na katastrofę, a zwłaszcza rosnącej liczby oddolnych konserwatystów.
od jesieni ubiegłego roku konserwatywni eksperci—w tym osobowość Fox News Sean Hannity, gospodarz talk-show Laura Ingraham i Glenn Beck—wychwalali liofilizowaną żywność. W październiku 2010 roku Beck promował liofilizowaną firmę spożywczą o nazwie Food Insurance dla osób zaniepokojonych inflacją, atakami terrorystycznymi lub klęskami żywiołowymi., – To jest coś, co ma mój personel, moja rodzina-powiedział, pokazując plecak wypchany liofilizowanymi potrawami. Beck wyjaśnia:
jestem facetem, który od jakiegoś czasu zajmuje się przechowywaniem żywności w moim domu, a ty dostajesz wiadro pszenicy. Nie wiem, jak to szlifować. To jest liofilizowane jedzenie, które przetrwa kilka tygodni, i to jest świetna rzecz. To Lazania, wołowina stroganoff, wszystko czego potrzebujesz to gorąca woda.,
przepyszne jeszcze? Oto kilka rzeczy, które powinieneś wiedzieć o liofilizowanej żywności.
1. Liofilizowany twarożek trwa 30 lat.
firmy Liofilizujące sprzedają kuchnię do długotrwałego przechowywania w pojemnikach o pojemności jednego galona, zamkniętych azotem, które są reklamowane na 25-30 lat nieotwarte, a po otwarciu kolejny od jednego do dwóch tygodni. Wyroby Mountain House, wybitnego sprzedawcy, obejmują puszkę pokrojonej w kostkę wołowiny, która sprzedaje za $52.49, puszkę liofilizowanego twarogu za $65.39 i 16-porcję puszki jajecznicy z bekonem za $ 31.,89. Tim Hemmingway, pracownik Food Insurance, zjadł niedawno 37-letnią puszkę liofilizowanego gulaszu wołowego, aby udowodnić swoją długowieczność.
2. Trudności ekonomiczne i klęski żywiołowe napędzają ludzi do przechowywania żywności.
nowoczesny przemysł liofilizowanego przechowywania żywności powstał w późnych latach 70., kiedy powszechne obawy o kryzysy naftowe w 1973 i 1979 roku i stagflacja doprowadziły wielu do magazynowania żywności. W ostatnich miesiącach spowolnienie gospodarcze spowodowało wzrost sprzedaży liofilizowanej żywności., Założyciele Shelf Reliance, start-upu zajmującego się przechowywaniem żywności urodzonego w 2004 roku, twierdzą, że ich firma potroiła się w okresie od lutego do marca tego roku i ponownie podwoiła się w okresie od marca do kwietnia. W styczniu Mountain House wyprzedał swoje jedno-galonowe puszki. Nie mogąc zaspokoić popytu, firma musiała ostatnio tymczasowo usunąć puszki ze swojej strony internetowej. W marcu, zaraz po trzęsieniu ziemi w Japonii, można je znaleźć na eBay za dwa do trzech razy ich cenę detaliczną.
3. Liofilizacja żywności wymaga dużo energii.,
liofilizacja jest jednym z najbardziej energochłonnych sposobów konserwacji żywności, według R. Paula Singha, profesora nauk i Technologii Żywności Uniwersytetu Kalifornijskiego w Davis. Mountain House zamraża swoje jedzenie w 3000-funtowych partiach w okresie od 18 do 20 godzin. Produkt końcowy waży około 900 funtów i wytwarza około 2,4 miliona Btu ciepła—1,2 razy więcej energii niż konserwa i 1,7 razy więcej energii niż zamrażanie.
4. Mormoni są miłośnikami przechowywania żywności.,
Kościół Jezusa Chrystusa Świętych w Dniach Ostatnich zachęca członków do przechowywania rocznego zaopatrzenia w żywność-w rzeczywistości wiele firm zajmujących się przechowywaniem żywności zostało założonych specjalnie po to, aby służyć społeczności Mormonów. Shelf Reliance jest jedną z takich firm. Firma powstała siedem lat temu w Lindon w stanie Utah, obecnie znacznie wykracza poza rynek Mormonów, działając we wszystkich 50 stanach, oferując około 75 000 klientów online i sprzedając liofilizowaną żywność, pojemniki do przechowywania i produkty awaryjne o wartości szacowanej na 2,4 miliona USD rocznie.
5. Liofilizowana żywność jest stosunkowo zdrowa.,
Gary Stoner, profesor medycyny w Medical College of Wisconsin, odkrył, że liofilizowane jagody zachowały 90 procent antocyjanów-związków, które nadają jagodom kolor i są uważane za zapobiegające nowotworom. Inne składniki odżywcze, takie jak witaminy C i E oraz kwas foliowy, są nieco wyczerpane w procesie liofilizacji. Po ponownym nawodnieniu liofilizowana żywność ma podobną wartość odżywczą do świeżej żywności według Diane Barrett, profesor nauk o żywności i technologii w UC-Davis. Barrett nazywa liofilizację ” jednym z najlepszych sposobów konserwacji żywności.,”Liofilizowana żywność od dawna cieszy się popularnością wśród entuzjastów outdooru i kupujących w sklepach z artykułami sportowymi, takich jak REI, która sprzedaje małe, lekkie pakiety do wędrówek i plecaków.
6. Liofilizacja to bardzo stara technika.
liofilizacja jest trzystopniowym procesem rozpoczynającym się od zamrożenia. Następnie żywność jest umieszczana w komorze próżniowej na małym ogniu. Zamrożone kryształy wody odparowują bezpośrednio z lodu do pary wodnej w procesie zwanym sublimacją., Następnie żywność poddawana jest „wtórnemu suszeniu”, w którym wszelkie pozostałe cząsteczki wody są usuwane w nieco wyższych temperaturach. Żywność jest uszczelniona azotem do przechowywania, aby zapobiec zanieczyszczeniu wodą lub tlenem. Już w 1200 roku, Inkowie liofilizowane ziemniaki (chuño) i prekursor suszonej wołowiny (charqui), umieszczanie żywności na wysoko położonych kamiennych platformach, aby zamrozić przez noc, a następnie wysuszyć na słońcu.
7. Liofilizowane jedzenie może być całkiem smaczne.
Na tea party expo wpatrywałem się w papierowy kubek z liofilizowaną mieloną wołowiną., Jak to może smakować jak coś innego niż tektura? Kiedy zebrałem odwagę, aby wrzucić zawartość kubka do ust, byłem zaskoczony, że po nawodnieniu, wołowina smakowała dobrze i dziwnie podobnie do tacos mojej mamy—podstawowy element obiadowy z dzieciństwa przygotowany ze starych pakietów przypraw do Taco El Paso. To powiedziawszy, ponowne nawodnienie jest kluczem do przyjemności z liofilizowanej żywności. Niedawno kupiłem pakiet liofilizowanych jagód tylko po to, aby odkryć, że prosto z torby mają smak jagód-ale fakturę styropianu.