Madame Lelica

appelwijn is perfect voor de beginnende wijnmaker en is gemakkelijk thuis te maken met vers geperste cider of appelsap.

terwijl het maken van hoge kwaliteit harde cider vrij moeilijk, en appelwijn is echt gemakkelijk.

True hard cider vertrouwt op het kiezen van de juiste appelvariëteiten en deze vervolgens te mengen om het perfecte sap te maken met genoeg zuur, tannine en suiker om een goed uitgebalanceerde harde cider te maken., Appelwijn, aan de andere kant, neemt elk appelsap, zelfs gevulde gepasteuriseerde kannen van generiek sap, en verandert het in een heerlijke appelwijn.

Waarom is het maken van appelwijn zo eenvoudig? Het is gebaseerd op additieven voor het maken van wijn om het sap in evenwicht te brengen, in plaats van zorgvuldig te mengen.

tegenwoordig is het moeilijk om ciderappels met hoge tannine te verkrijgen, of “spitters” zoals ze soms worden genoemd. Ze smaken gewoon niet goed, maar die natuurlijke adstringentie is eigenlijk nodig in de wijnbereiding. Tannines, in kleine hoeveelheden, helpen om lichaam en een aangenaam mondgevoel te creëren.,

zure appels zijn ook niet uw generieke kruidenierswinkels. Tannine en zuurrijke appels worden gemengd met zoete appels (als suikerbron) en zorgvuldig gemengd. Het proces is lastig, en omdat zelfs de zoetste appels lang niet zo zoet zijn als druiven, is het vaak moeilijk om iets anders te maken dan zeer droge harde cider.

appelwijn is anders, en het appelsap zorgt alleen voor de aromatische basis en de geurige appelsmaak, en de rest van de balancerende werking van zuren, tannines en suikers wordt bereikt met natuurlijke additieven.,

(belangrijk: Gebruik geen appelsap met toegevoegde conserveermiddelen. Als conserveermiddelen zoals” natriumbenzoaat “en” kaliumsorbaat ” in het sap zitten, zal het niet fermenteren in appelwijn. Gepasteuriseerd sap en sap met toegevoegd ascorbinezuur zijn prima voor het wijnmaken.)

hoe appelwijn te maken

het basisproces voor het maken van appelwijn is hetzelfde voor elke landwijn van kleine partijen. Begin met een soort sap, voeg een beetje suiker toe voor zoetheid, samen met andere wijnbouwadditieven, en dan een stam van wijnbouwgist.

laat het mengsel ongeveer 7 tot 10 dagen gisten, totdat het grootste deel van de zeer actieve gisting is voltooid. Sifon vervolgens het mengsel over naar een schoon fermentatievat (laat sediment achter) en laat het mengsel langzamer gisten, op een koele donkere plaats voor nog eens 6 weken tot 6 maanden.,

op dat moment, fles de wijn, laat de fles rijpen gedurende ten minste een paar weken (bij voorkeur een paar maanden) voor het drinken. Simpel genoeg!

additieven voor appelwijn

aangezien het belangrijkste verschil tussen harde cider en appelwijn ligt in de additieven, wat wordt er aan appelwijn toegevoegd?

in alle eerlijkheid, dit is een beetje subjectief gebaseerd op zowel uw smaak als het beginnende sap. Als je het sap van wilde appels hebt geperst, heb je misschien al een beetje tannine aanwezig. Sommige achtertuin appelvariëteiten zijn ook zoet / tart, en bevatten veel zuren., Je moet evalueren op basis van je startsap.

voor elk additief geef ik een goed bereik, zodat u het recept kunt aanpassen. Het basisrecept dat ik adviseer, als je generieke storebought juice gebruikt, zit ergens in het midden.

• rietsuiker of bruine suiker ~ rietsuiker zorgt voor een schone zoetheid, terwijl bruine suiker de appelsmaak versterkt met warme karamelnoten in de afgewerkte appelwijn. De melasse levert ook voedingsstoffen voor de gist, wat een goede optie is als je geen toegevoegde gist voedingsstof gebruikt., Voeg ongeveer 1 pond suiker voor een gallon wijn, maar tot 1 1/2 pond voor hogere alcoholniveaus en / of meer resterende zoetheid.
• gist-nutriënt ~ algemeen aanbevolen voor elk type landwijn, bevat gist-nutriënt micronutriënten die mogelijk niet beschikbaar zijn in wijnen die niet van druiven zijn gemaakt. Voeg 1 theelepel per gallon wijn toe. Ontbreekt gist voedingsstof, bruine suiker als suikerbron, plus een handvol rozijnen toegevoegd aan de primaire is een goede vervanging om de gisten te voeden.,
• zuurmengsel ~ een mengsel van verschillende zuurbronnen, gewoonlijk bestaande uit 50% appelzuur, 40% citroenzuur en 10% wijnsteenzuur. Een licht zure omgeving laat de gist goed werken en balanceert smaken in de afgewerkte wijn. Recepten voor appelwijn variëren van 1/2 theelepel tot 1 1/2 theelepel zuur mengsel per gallon, en als je echt wilt nerd out kunt u titreren het sap bepalen precies hoeveel toe te voegen…of u kunt gewoon kiezen voor een midden van de weg hoeveelheid en noem het goed. Ik heb 1 theelepel zuurmengsel per gallon toegevoegd., Bij gebrek aan een zuurmengsel is citroensap een goede vervanger, hoewel het citroenzuur is in plaats van een mengsel. Een eetlepel citroensap zal zo veel als 1 theelepel zure blend poeder verzuren.
• Wijntannine ~ poedervormige wijnbereidingstannine neemt de plaats in van tanninerijke adstringerende appelen en helpt de smaak te verbeteren en het mondgevoel van de afgewerkte appelwijn in evenwicht te brengen. Zonder dat, zal de wijn een eendimensionale zoetheid en dun lichaam hebben. Appelwijn recepten variëren van 1/8 tot 1/2 theelepel per gallon, en ik kies voor het gebruik van 1/4 theelepel wijn tannine poeder per gallon., Bij gebrek aan tannine poeder, voeg een kopje sterk gebrouwen zwarte thee, of een paar druiven of bessen bladeren. Dit is natuurlijk minder precies, maar het voegt tannines toe om de appelwijn in balans te brengen.
• Pectic Enzyme ~ breekt de natuurlijke pectine af in appelen en zorgt ervoor dat deze naar de bodem van het gistvat zinkt. Het gebruik van een pectisch enzym is optioneel, maar het zal de helderheid van je appelwijn aanzienlijk verbeteren. Voeg 1/2 theelepel pectic enzyme per gallon sap aan het begin van de gisting. Bij gebrek aan pectisch enzym, kunt u de helderheid van wijn verbeteren door het herhaaldelijk te rekken., Zodra de wijn wordt verplaatst naar secundaire, rek het in een schone gistingsvat om de paar weken tot het heeft een goede helderheid.

u kunt pectic enzyme, acid blend en wine tannine samen in een kit kopen voor slechts een paar dollar, en dan is alles wat u nodig hebt een klein pakje gist voedingsstof.

gist kiezen voor appelwijn

geloof het of niet, de giststam draagt veel smaak bij aan de afgewerkte wijn. Sommige soorten voegen fruitige smaken toe, andere ferment cleaner met minimale toegevoegde smaken., Sommige hebben zeer hoge alcoholtoleranties, zoals champagnegist, en zullen zeer droog fermenteren tenzij je veel extra suiker toevoegt.

kies voor appelwijn een wijngist met een matige alcoholtolerantie, die ofwel schoon vergist of lichte fruitsmaak toevoegt. Goede gistkeuzes zijn:

• Lavin D47 ~ voegt een sterk fruitig, bloemig karakter toe aan wijnen met kruidige aroma ‘ s die de appelwijn complexer zouden maken. Slechts een matig krachtige vergister en kan langzaam beginnen. Alcohol tolerantie tot 15%.,Lalvin QA23 ~ meestal gekozen voor witte wijnen omdat het een schone, fruitige smaak toevoegt aan de afgewerkte wijn. Fermenteert snel en vestigt zich relatief snel om de wijn te helpen verduidelijken. Alcohol tolerantie tot 16%.Red Star Premier Cuvee of Lavin EC-1118 ~ algemeen bekend als champagnegisten, dit zijn sterke fermentoren met een neutrale smaak. Deze gist heeft een hoge alcoholtolerantie (ongeveer 18%) en kan resulteren in een appelwijn die een beetje aan de droge kant is.

een enkel pakje wijngist is genoeg voor 5 gallons, dus je hebt niet alles nodig., De toegevoegde hoeveelheid is niet kritisch, omdat de gist zich toch snel zal vermenigvuldigen, maar voeg ongeveer 1/5 tot 1/2 van het pakket toe voor een gallon sap. Begin met het oplossen van de gist in een beetje water en laat het rehydrateren en wakker worden. Als het direct aan de appelwijn wordt toegevoegd, kan de suiker in het sap de gist schokken voordat ze volledig gehydrateerd zijn.

over het algemeen worden gistpakketten geleverd met grondige instructies die erop zijn gedrukt, en sommige werken een beetje anders (zoals vloeibare gist). Volg gewoon de instructies op het pakket.

(Ik raad het gebruik van broodgist af!, Het zal letterlijk uw wijn laten smaken als een brood. Omdat het niet is gemaakt voor uitgebreide fermenten of wijnmaken, zal het ook off-smaken toevoegen als de gist moeite heeft om zich aan te passen aan de omgeving met hoge suiker.)

apparatuur voor het maken van appelwijn

Als u een ervaren wijnmaker bent, hebt u al deze apparatuur bij de hand., Als dit uw eerste partij zelfgemaakte wijn is, hebt u de volgende apparatuur nodig:

• een Gallon glas Carboy (x2) ~ een smalle hals fermentatievat, ook wel een carboy genoemd, zal de appelwijn vasthouden tijdens het gisten. Je hebt er twee nodig, omdat de wijn na 7-10 dagen actieve primaire gisting naar een schone container moet worden verplaatst (waarbij het sediment achterblijft). Ze komen vaak in een kit met een rubberen stop en waterslot samen.,
• rubberstop en waterslot ~ in principe een eenrichtingsklep die CO2 laat ontsnappen, maar voorkomt dat verontreinigingen in het fermentatievat terechtkomen. Een watersluis is essentieel, want zonder het brouwsel is een hoog risico om te veranderen in azijn tijdens secundaire. Niet het einde van de wereld want dan heb je appelazijn, maar zeker geen appelwijn.
• brouwen sifon ~ gebruikt om de appelwijn van de ene container naar de andere te verplaatsen, en voor het bottelen., Met behulp van een sifon kunt u het ferment verplaatsen zonder het sediment op de bodem te verstoren door het gewoon van de ene container naar de andere te gieten. Voorzichtig gieten, kun je technisch weg te komen zonder een, maar het is een stuk makkelijker om een sifon te gebruiken en het zal resulteren in een afgewerkte appelwijn met meer duidelijkheid.
• wijnflessen ~ de beste optie voor het bottelen, wijnflessen maken het mogelijk om de appelwijn langer te bewaren. Kurken ademen natuurlijk, en appelwijn in een wijnfles zal na verloop van tijd verbeteren met het verouderen van de fles. Bierflessen zijn ook een optie, maar beter voor korte termijn opslag., Flip-top Grolsch flessen werken ook, en ze zijn echt handig omdat ze herbruikbaar zijn en worden geleverd met de dop bevestigd voor snel bottelen zonder extra apparatuur. Wijnflessen kunnen worden hergebruikt, mits u ze wast en reinigt met browing sanitizer tussen gebruik.
• Bottle Corker ~ als je wijnflessen gebruikt, heb je ook een corker nodig. Zorg ervoor dat u schone, nieuwe kurken gebruikt voor het bottelen van de wijn. (Bij gebruik van grolsh flessen, kurken en een kurkentrekker zijn niet nodig.,)
• Brewing Sanitizer ~ een one step no-rinse brewing sanitizer reinigt en ontsmet alle apparatuur voor gebruik, waardoor verontreiniging wordt voorkomen en een meer voorspelbare wijnbereiding ontstaat. Zonder dit, is er een grotere kans op infectie door azijnzuurbacteriën (dat zal de appelwijn veranderen in azijn).

het maken van appelwijn uit in de winkel gekocht sap

Ik begin met een kruik biologisch appelsap uit onze lokale coop, en het komt gemakkelijk in een glazen carboy. Dat bespaart geld op het kopen van een carboy, die zelfs leeg de neiging om te kosten rond zo veel als deze kan sap.,

je hebt een beetje onder een volle gallon nodig, en uiteindelijk had ik 1 1/2 kopjes Reserve sap van deze gallon nadat ik de suiker en andere additieven had toegevoegd.

begin met ongeveer 3 liter appelsap in de carboy (of als je een gallon hebt zoals ik, haal 1 liter sap eraf). Plaats 2 kopjes sap in een pan en begin het op het fornuis te verwarmen. Voeg rietsuiker, gist voedingsstof, pectische enzym, zure mix en wijnmakende tannine (in principe, alles behalve de gist). Klop om op te lossen.,

Het is niet nodig om het te koken, verwarm het gewoon totdat alles is opgelost. Laat het mengsel vervolgens afkoelen tot kamertemperatuur alvorens het met het andere sap in het fermentatievat te gieten.

(u moet nog steeds 2 kopjes sap aan de zijkant zetten om de container af te vullen.)

Los een kleine hoeveelheid gist op, ongeveer 1/4 pakje, in ongeveer 1/4 kopje water. De gist moet rehydrateren in water (geen sap) zodat ze niet geschokt zijn als ze wakker worden. Laat het mengsel ongeveer 10 minuten zitten totdat de gist is opgelost en het zichtbaar begint te schuimen (lichtjes).

giet de gist in het gistvat met het sap en alle andere ingrediënten.

kijk op dit punt naar het vulniveau., De kan moet meestal vol zijn, en je wilt een beetje van het extra sap toevoegen om het tot aan de hals van de gistingskan te brengen.

een wijn heeft kopruimte nodig om te borrelen, maar hoe kleiner het gebied dat in contact komt met lucht aan de bovenkant van de container, hoe beter. Om die reden, vul de kruik tot de basis van de nek van de carboy. Dit moet ongeveer 2-3 centimeter van de kopruimte, maar minimaliseren van de lucht oppervlakte. Kap de carboy met een waterslot. Fermentatie moet beginnen met 24 tot 48 uur.,

laat het mengsel ongeveer 7 tot 10 dagen gisten in “primair”. Dit zou een periode van zeer actieve fermentatie moeten zijn, en je moet het in de gaten houden om ervoor te zorgen dat de wijn niet opborrelt in de watersluis. Als dat zo is, maak dan gewoon het waterslot schoon, vul het opnieuw met schoon water en bevestig het opnieuw.,

aan het einde van de eerste gisting wordt de wijn met een brouwsifon in een schoon gistvat gebrouwen, waarbij het sediment achterblijft. Deze stap is belangrijk, zowel voor de duidelijkheid van de appelwijn als de smaak.

de duur van de eerste gisting hangt af van de temperatuur en de keuze van de gist. Als het actief borrelt, laat het dan in de voorverkiezingen. Als alles rustig is, is het tijd om naar de tweede plaats te gaan.

het achterlaten van appelwijn op de “moer” op de bodem van de primaire gistingscontainer kan off-flavors creëren, en aangezien het grootste deel van het sediment bij de primaire gisting wordt geproduceerd, is het goed om de wijn naar een schone container te verplaatsen zodra de actieve gistingsstap is voltooid.

breng de watersluis opnieuw aan en plaats de appelwijn op een koele, donkere plaats voor secundaire. Terwijl het actief moet worden bekeken tijdens de primaire fermentatiefase, is de secundaire veel kalmer. Je zult het waarschijnlijk niet veel zien bubbelen, omdat de gist veel langzamer werkt.,

tijd is secundair is gebaseerd op uw geduld. Meer tijd (tot op zekere hoogte) zal een betere wijn opleveren, met een mellow flavor complex smaakprofiel. Jonge wijnen kunnen soms hard zijn.

Ik zou aanraden om de appelwijn ten minste 6 weken in de secundaire, of zelfs 6 maanden.

na de tweede gisting, fles de wijn in kurkvormige wijnflessen (bij voorkeur), afgetopte bierflessen (minder optimaal) of flip-top Grolsch-flessen (een goede middenweg, en handig)., Wijnflessen laten het brouwsel “ademen” en zijn de beste optie als u de wijn langer dan 1 jaar in de fles bewaart.

laat de appelwijn gedurende ten minste een maand, maar bij voorkeur langer, op fles staan alvorens te drinken.

sulfieten en stabiliserende wijnen

De meeste recepten voor appelwijn bevatten Campden-tabletten (kaliummetabisulfiet) om het sap vóór de gisting te steriliseren. Sommige omvatten het toevoegen van zowel Campden tabletten en kaliumsorbaat op het bottelen tijd om de gist af te doden en de wijn te stabiliseren., Het doden van de gist aan het einde van de gisting zorgt ervoor dat de wijn een stille wijn zonder fles carbonatie zal zijn, en stelt u in staat om de wijn terug te zoeten naar uw smaak zonder de gisting opnieuw op te starten.

persoonlijk gebruik ik nooit Campden-tabletten of kaliumsorbaat bij de wijnbereiding omdat ik genoeg chemische conserveermiddelen uit moderne voedselbronnen gebruik, en ik ben niet van plan ze opzettelijk toe te voegen aan mijn zelfgemaakte producten. Dat gezegd hebbende, als je open staat om ze toe te voegen, zullen ze resulteren in een meer voorspelbaar eindproduct.,

Voeg één gemalen Campden-tablet per gallon sap toe voordat u andere ingrediënten toevoegt, en laat het sap 24 uur zitten voordat u verder gaat. Om de appelwijn te stabiliseren vóór het bottelen (of terug verzoeten), voeg zowel één geplet Campden tablet en 1/2 theelepel kaliumsorbaat per gallon.

na stabilisatie suiker toevoegen naar smaak. Maak een eenvoudige siroop door gelijke delen suiker en water samen op te lossen in een pan, en voeg dat vervolgens toe aan de wijn voor het bottelen., Hoeveelheden zullen variëren op basis van uw smaak, maar ik stel voor te beginnen met ongeveer 1/2 kopje suiker voor een gallon appelwijn. Voor meer informatie over het terug verzoeten en aanpassen van smaken tijdens het bottelen, is er een informatieve discussie op dit wijnbouw forum.

country winemaking recipes

Op zoek naar gemakkelijkere Country winemaking recepten?, Probeer een van deze zelfgemaakte fruitwijnen:

• Blackberry Wine
• perzik Wine
• Cranberry Wine

Appelconserveringsrecepten

Bumpergewas van Appelen dit jaar? Probeer een van deze recepten voor het bewaren van appel:

• 30 + manieren om appels te bewaren
• appelboter
• appelmoes inblikken
• appelcider