zuivelproducten lijken het hart niet te schaden. Maar plantaardige vetten zijn waarschijnlijk een betere keuze dan kaas.
Image: AlexPro9500/Thinkstock
gezondheidsbewuste consumenten weten niet te eten met veel vlees-vooral vet, zout verwerkt vlees. Maar hoe zit het met zuivel?, Voedingsdeskundigen hebben lang aanbevolen vetarme melk en yoghurt als goede keuzes voor het krijgen van de twee tot drie dagelijkse porties zuivel aanbevolen door federale voedingsrichtlijnen.in de afgelopen decennia hebben Amerikanen meer yoghurt laten lepelen en veel minder melk gedronken. Maar de grootste verandering is veruit de kaasconsumptie geweest, die sinds de jaren zeventig enorm is gestegen (zie “Trends in zuivelinname: minder melk, meer kaas en yoghurt”).
zuivelproducten—vooral kaas-zijn een belangrijke bron van verzadigd vet in het gemiddelde Amerikaanse dieet., Verzadigde vetten hebben de neiging om schadelijke LDL-cholesterol te verhogen, die het risico op hart-en vaatziekten kan verhogen. Maar onderzoek naar de rol van zuivel in het risico op hart-en vaatziekten is gemengd en heeft enige verwarring verspreid. Is volle kaas en yoghurt goed, of moet je dat eten vermijden? Een rapport dat gegevens uit drie grote, lange termijn Harvard studies gebundeld biedt enig inzicht en advies.,
zuivelvet en hartziekte
in een notendop vonden onderzoekers dat zuivelvet niet geassocieerd was met een hoger risico op hart-en vaatziekten (gedefinieerd als niet-fatale hartaanval, fatale hartziekte en beroerte) in vergelijking met dezelfde hoeveelheid calorieën uit koolhydraten. Het vervangen van ongeveer 5% calorieën uit melkvet door een vergelijkbare hoeveelheid onverzadigde vetten uit groenten of plantaardige olie werd echter gekoppeld aan een 24% lager risico op hart-en vaatziekten.,”over het algemeen zijn de resultaten consistent met de huidige voedingsaanbevelingen om vooral onverzadigde vetten te consumeren in plaats van verzadigde vetten,” zegt Dr.Frank Hu, hoogleraar voeding aan de Harvard T. H. Chan School of Public Health en senior auteur van de studie.,
gepubliceerd in het American Journal of Clinical Nutrition van augustus 2016, onderzocht de studie meer dan 220.000 vrouwen en mannen in de Health Professionals Follow-Up Study, de Nurses’ Health Study en de Nurses’ Health Study II, die allemaal de rol van risicofactoren (met name dieet en levensstijl) in belangrijke chronische ziekten onderzoeken. De deelnemers vulden gedurende maximaal 26 jaar om de vier jaar voedselvragenlijsten in. De zuivelproducten die ze bijgehouden omvatten magere en magere melk, Volle melk, room, ijs, yoghurt, cottage en ricotta kazen, roomkaas, en andere kaas.,
uit de analyse bleek ook dat vervanging van melkvet door ander dierlijk vet (dat wil zeggen van vlees) het risico op hart-en vaatziekten enigszins zou verhogen. Verschillende eerdere studies hebben gesuggereerd dat diëten die zuivelproducten bevatten—zelfs vol-vet zuivel—lijken niet te verhogen risico op hart-en vaatziekten en kan zelfs helpen verminderen risico op obesitas en type 2 diabetes.
meer dan alleen het vet
de verklaring voor deze waarnemingen is niet helemaal duidelijk, maar de andere voedingsstoffen in zuivelproducten kunnen een rol spelen, zegt Dr.Hu., Melk is een goede bron van calcium en kalium (twee mineralen die belangrijk zijn voor de bloeddruk controle), evenals eiwit, die kunnen helpen u zich tevreden te voelen en minder kans op overeten. Zowel yoghurt als kefir (een pittige zuiveldrank) bevatten ook levende bacteriën die bekend staan als probiotica waarvan wordt aangenomen dat ze gunstig zijn voor het spijsverteringsstelsel en mogelijk zelfs voor het cardiovasculaire systeem. Maar op dit punt weten we veel te weinig over welke soorten bacteriën nuttig kunnen zijn – of hoe ze functioneren en overleven in voedsel of in je lichaam—om advies te geven over specifieke merken yoghurt of andere producten, Dr., Hu notities.
hij beveelt voor de meeste volwassenen tot twee porties zuivel per dag aan. “Maar ik zou niet kiezen voor volle melk of veel kaas eten”, zegt hij. Pizza, waarschijnlijk het grootste kaasproduct in het Amerikaanse dieet, is vooral ongezond omdat het meestal wordt gemaakt met een verfijnde korst van wit meel en vaak overgoten met ongezonde vleeswaren, zoals pepperoni of worst, merkt hij op. Je bent veel beter af met een klein stukje kaas als snack met fruit of volkoren crackers, of gestrooid op een salade (zie “Wat is een portie zuivel?”voor het serveren grootte richtlijnen).,
wat yoghurt betreft, zoek naar gewone variëteiten met geen of weinig toegevoegde suiker. Sommige merken voegen een volle eetlepel suiker toe-de helft van de hoeveelheid suiker die de American Heart Association aanbeveelt dat vrouwen in een hele dag consumeren. Voor mannen is het ongeveer een derde van de dagelijkse aanbevolen limiet. In plaats daarvan, meng vers of gedroogd fruit in je yoghurt voor toegevoegde zoetheid.
ontwikkeling van de zuivelinname: minder melk, meer kaas en yoghurt
gemiddeld drinken Amerikanen nu ongeveer half zoveel melk (iets meer dan een half kopje per dag) als in de jaren zeventig., Maar onze yoghurt inname is verviervoudigd, en we eten nu 35 pond kaas per persoon per jaar-omhoog van slechts 11 pond per jaar in 1970. Een groot deel van deze stijging komt van de populariteit van gemaksvoeding zoals bevroren pizza, macaroni en kaas, en voorverpakte plakjes kaas, evenals onze liefde voor kaas-rijke Italiaanse en Tex-Mex keukens.
wat telt als een portie zuivel?Per de VS, Voedingsrichtlijnen, voedingsmiddelen in de zuivelgroep omvatten melk en voedingsmiddelen gemaakt van melk die hun calciumgehalte behouden, evenals met calcium verrijkte sojamelk. Voedingsmiddelen gemaakt van melk die weinig of geen calcium (roomkaas, room en boter) zijn niet inbegrepen. |
|
|
voedsel |
wat telt als één portie? |
|
melk |
|
|
1 kopje(8 ounces) (opmerking: eenpersige yoghurtcontainers variëren van 4 tot 6 ounces.,) |
|
|
harde kaas |
|
|
ricottakaas |
|
|
Cottage cheese |
|
|
met calcium verrijkt |
|
|
bron: USDA, ChooseMyPlate.gov., |
|
Disclaimer:
als service aan onze lezers biedt Harvard Health Publishing toegang tot onze bibliotheek met gearchiveerde inhoud. Let op de datum van de laatste herziening of update van alle artikelen. Geen inhoud op deze site, ongeacht de datum, mag ooit worden gebruikt als vervanging voor direct medisch advies van uw arts of andere gekwalificeerde arts.