Het is niet dat je moe bent van biefstuk. Het is niet eens dat je moe bent van de wijn. (Als die dag komt, stap in een isolatietank en doe veel reflectie. Het is dat je moe bent van de … vanzelfsprekendheid van de typische steak en wijn pairings. Cabernet en steak, Malbec en steak, allerlei grote, gedurfde, in-your-face wijnen met de heft naar zogenaamd vierkant tot dat Cowboy-formaat stuk koe op je bord. Ho hum.,
We dagen de basislogica van de vlezige steak-vlezige rode wijn-koppeling niet uit; Er is een reden dat het werkt, en er is een reden dat het nog vele carnivore jaren zal blijven werken. We zijn gewoon op zoek naar iets anders, op zoek naar de wereld met dat sit-by-the-window-with-a-journal soort verlangen, in de hoop een speciale, zelfs onverwachte match te vinden voor ons vlees.
de uitdaging wordt gecompliceerd door het feit dat geen twee steaks gelijk zijn gemaakt (en we verwijzen niet alleen naar klassieke Steakhouse afgunst waarbij welke biefstuk je vriend bestelde er beter uitziet dan de jouwe)., Afhankelijk van hoe je het bereidt, of het nat – of droog-verouderd, en natuurlijk hoeveel vet is gemarmerd in de bepaalde snede, de smaak en textuur zal variëren. Steak smaakt niet alleen naar “steak,” dat is de reden waarom de verscheidenheid van wijnen die we paren met het moet een stuk groter zijn.
in plaats van het op en neer klauteren van de wijn winkel gangpaden met een stuk rauw vlees—we willen niet weer worden geschopt—zullen we overwegen wat het is we houden over de meer voorkomende steak pairings en beginnen met het zoeken naar die factoren in andere flessen. En dan gaan we misschien ver buiten het boekje en bevelen Champagne aan., Oké, waarschijnlijk geen bubbels, maar laten we eens kijken hoe wild we kunnen worden. We zijn tenslotte vleeseters.
een paar opmerkingen over de typische
de reden waarom we de neiging hebben om steeds weer dezelfde steak en wijn koppeling te krijgen is eenvoudig: de “regels” van steak en wijn koppeling zijn vrij eenvoudig en een paar stijlen wijn lijken bij uitstek geschikt voor het werk.,ure van het vlees met een (figuurlijk) gestructureerde, complexe wijn; het vermijden van de resterende suiker omdat je gekookt biefstuk is al over de heerlijke savoriness (die we te danken hebben aan de Maillard reactie, in principe de bruining van het eiwit dat zorgt voor een steakhouse geur als de Hemel in de foyer); het bieden van voldoende zuren om dwars door het vet van het vlees (toegegeven, sommige stukken zoals filet mignon, zijn slanker, maar waar biefstuk gaat, vet meestal volgt); en het hebben van voldoende tannine structuur te geven de wijn gewicht en aanvullende impact (stel je voor het koppelen van een steak met Pinot Grigio—dat zou in principe het tegenovergestelde).,
nogmaals, deze regels zijn verstandig, en de pairings zijn vrij goed vastgesteld om een reden. Maar als we stoppen om te overwegen wat we proberen te bereiken wanneer we koppelen wijn met steak, zullen we merken dat we kunnen beantwoorden die oproep met andere (en een aantal geheel onverwachte) flessen.
een stap verwijderd van de typische
Het belangrijkste argument voor Cabernet Sauvignon is dat het voldoende vol is, rijk aan tannine en smaak, om “op te staan” tegen de over het algemeen heftiger smaken die aanwezig zijn in rundvlees. Maar je kunt iets dergelijks krijgen—en over het algemeen voor een stuk minder-in een fles goede Carménère., (De druif werd geboren in Bordeaux, dus een steak koppeling was onvermijdelijk.) Er zit veel donker fruit in een fatsoenlijke fles, maar ook tonen van kruiden en zelfs een char-achtige bitterheid, waardoor het een goede kandidaat is voor gegrilde steaks.
Zinfandel bevat minder tannine dan Cabernet Sauvignon, maar het is nog steeds lekker rijk in de mond, met wat kruiden en zuren om te dienen als een folie voor de zware vleesheid van de biefstuk., Een kwaliteit California Syrah moet maken voor een kleinere sprong van de traditie (gaan door dollars alleen, je zou willen kopen in de bovenste $20s bereik); het is nog steeds vol en tannine, maar hier krijg je meer hartige noten (denk kruiden en olijfgaarden) met leerachtig fruit en hints van kruiden, wat betekent dat het absoluut kan staan tegen iets robuust, zoals een rib-eye.
en dan is er Malbec. Argentinië is een steak eter ‘ s paradijs. En ze hebben de neiging om Malbec te drinken met hun steak (hoewel het niet helemaal zoals wat je zult vinden op de waarde prijzen op uw drankwinkel plank)., Malbec kan zorgen voor een meer betaalbare fruit-en-tannine stand-in voor Cabernet Sauvignon, maar je bent net zo goed gaan voor kwaliteit Rioja. Rioja wordt voornamelijk gemaakt van Tempranillo-druiven en levert de fruitigheid en husky tannines die u zoekt in een steakwijn met meer eiken invloed dan een Malbec (en meer waarde dan een Napa-cabine).
een paar stappen verwijderd van de typische
Filet Mignon is de meest malse van de slanker stukken rundvlees, minder over smaak (die komt meer met marmering) en meer over die ongelooflijke textuur., En daarom is het een uitstekende kandidaat voor een subtielere, zachtere rode wijn, zoiets als een Pinot Noir, matig tannisch en niet te fruitig met hartige noten die de biefstuk aanvullen, maar niet overmeesteren.
gemaakt met een minimum van 80% Sangiovese, draagt Chianti zeker een deel van de tannine heft die u zoekt in een steak pairing. Het kan zo tannisch zijn dat het je mond uitdroogt, gebalanceerd door rood fruit en een verrassend parmantige zuurgraad, waardoor het een uitstekende kandidaat is om door een van de vettere stukken vlees te snijden.,
dan zijn er altijd de wijnen van het Valpolicella-spectrum, die beginnen met een laag-tannine, benaderbare Valpolicella en stijgen in zowel donker fruit als intensiteit als je bij Ripasso en Amarone komt. De laatste is een vrij dure wijn gemaakt met gedroogde druiven die genoeg van zijn eigen intensiteit heeft (donker fruit, kruiden, bittere cacao) om een steakplein in de ogen te kijken, hoewel afhankelijk van de snede van het vlees, de wijn misschien gewoon staren naar beneden, dat is niet echt wat we gaan voor hier. Steak levert het podium aan noch plantaardige kant, noch wijn.