Als u in een grote Amerikaanse stad woont, heeft u waarschijnlijk een ware lawine van ambachtelijke brouwerijen opgemerkt in de afgelopen jaren. Mannen en vrouwen in het hele land openen hun eigen operaties. Dit betekent meer heerlijk bier, maar het betekent ook torenhoge concurrentie.
laten we zeggen dat je van bier houdt. Jij ziet jezelf ook als een fatsoenlijke huisbrouwer. En, zoals de meesten van ons, vermaakt u af en toe dagdromen over het openen van uw eigen brouwerij. Moet dat?
zeker, je vrienden gush over uw huis-gebrouwen Vanilla imperial stout., Maar ze moeten aardige dingen zeggen. In een hyper-concurrerende markt, passie en product niet garanderen succes, helaas. Het maken van een handvol smakelijke biertjes is niet genoeg om een levensvatbaar bedrijf in stand te houden.met dat in gedachten vroegen we 10 van onze favoriete Brouwers om ons te vertellen waarom het openen van een succesvolle brouwerij veel, veel moeilijker is dan we denken. De waarheid doet pijn, dat weten we.
” Het kan moeilijk zijn om te anticiperen op het veranderende regelgevend landschap dat betrokken is bij het openen van een brouwerij., Terwijl de meeste bedrijven te maken hebben met een aantal basislicenties, bier wordt geleverd met een groot aantal federale en staatswetten die moeilijk te navigeren kunnen zijn en onderhevig zijn aan verandering. Veranderingen in de wetten van een staat met betrekking tot distributie, on-site verkoop, en marketing regels kan onvoorspelbaar zijn en kan resulteren in een start-up brouwerij hebben om snel te veranderen haar business plan… Start-ups moeten aanpasbaar en snel te grijpen op nieuwe kansen.”- Amy Cartwright, Independence Brewing Co.
” Ik beschouw mezelf een beter dan gemiddelde kok, maar dat betekent niet dat ik gekwalificeerd ben om mijn eigen restaurant te openen., Er zijn een heleboel onvoorziene hoofdpijn en uitdagingen die wachten op iedereen die springt in de business van het brouwen van bier. Deze zijn niet onoverkomelijk, maar veel mensen zijn hier niet op voorbereid, of hebben niet de achtergrond om een bedrijf te runnen. Wees voorbereid op lange uren, nat en vies worden, schoonmaken en nog meer schoonmaken, omgaan met het publiek en dan de boeken in balans moeten brengen bovenop dat alles. Belangrijk, je moet zelfkritisch blijven. Je moet nooit het gevoel dat je het ambacht onder de knie hebt, maar eerder dat je altijd kunt verbeteren., Je moet het vermogen en de discipline koesteren om een partij bier te dumpen dat af is. Het mag geen financieel besluit zijn. Slecht bier is slecht bier en slecht bier zal je bedrijf doden.”- Phil Markowski, Brewmaster, Two Roads Brewing Company ” I would never talk someone out of opening a craft brewery. Ik zie mogelijkheden over de hele VS voor taprooms en hyper-lokale buurt pubs waar men geweldig bier kan serveren. Dat gezegd hebbende, Ik zal toegeven dat als je aspiraties voor verpakking en distributie, het is zeer concurrerend op dit moment. Je hebt een goed doordachte, goed gefinancierde operatie nodig., Je moet relaties opbouwen met de juiste distributiepartners en investeren in verpakkingsontwerpen die opvallen in de schappen. En je bier kan maar beter schoon en heerlijk zijn.”- Todd Usry, Brewmaster and President, Breckenridge Brewery
” als je gefocust bent op een tap room, moet je echt rekening houden met de verzadiging in je omgeving, want we zien nu enkele sluitingen in bepaalde delen van het land. Op de meer traditionele route via distributeurs en retailers, is er echt een logjam en het wordt steeds moeilijker om nieuwe items door het systeem te krijgen., Dus hoewel ik iemand niet zou ontmoedigen om zijn passie na te streven, zijn er vandaag de dag verschillende sets van competitieve uitdagingen die vijf jaar geleden nog niet bestonden.”- Mark Hellendrung, CEO, Narragansett Brewing Company
” een van de grootste uitdagingen van het openen van een brouwerij is de cashflow. Constante Expansie is nodig om te groeien, wat meestal niet financieel zelfvoorzienend is. Bovendien zijn consistentie en efficiëntie van het product belangrijke factoren. Je moet elke keer precies zijn, en dat is uitdagend voor veel brouwers die beginnen., Je zou zeker geen brouwerij willen openen als je nog geen team hebt dat al enige tijd professioneel brouwt.”- John Rankin, Managing Partner, Boomtown Brewery
” als je stad niet al een brouwerij heeft en het lijkt een stad te zijn die groot genoeg is om er een te ondersteunen, ga er dan voor … als je van plan bent om al je bier aan de overkant van de bar in pints en growlers te verkopen aan de lokale bevolking, ga er dan voor. Als je goede en interessante bieren te maken zullen ze komen.
” als uw plannen het verpakken en distribueren van uw bier op grote schaal omvatten, denk dan nog eens na., Het verpakken van bier met consistente kwaliteit is erg moeilijk en vereist uitgebreide kapitaalinvesteringen en veel mensen die de machines runnen, evenals mensen om ze te repareren wanneer ze kapot gaan. Bier distribueren is weer moeilijker, of je het nu zelf doet of met een distributienetwerk werkt. Het is een zeer moeilijke markt met duizenden brouwerijen die strijden om tap handvatten en schapruimte, en er is nooit een garantie dat de wereld er nog een nodig heeft.,”- Scott Ungermann, Brewmaster, Anchor Brewing Company
” distributie voor bier is verschoven-het was vroeger gemakkelijk om in supermarkten en andere massa-marktlocaties te komen, maar de ruimte op de plank wordt steeds strakker. De populaire theorie onder de ambachtelijke gemeenschap is dat het produceren van bier op een kleinere schaal zal ze op te zetten voor succes, maar brouwen op een grotere schaal blijkt moeilijk als je niet over de technische middelen, of de financiering om duurzaamheid te garanderen, je bent het opzetten van jezelf voor een uitdagende weg vooruit.,”- Layton Cutler, Head Brewer, Angel City Brewery
” Met zoveel brouwerijen die geopend worden, begint de ruimte verzadigd en competitief te worden, en klanten weten hoe geweldig bier moet smaken. Dit zorgt voor een zeer korte leercurve. Of je komt uit de poort om geweldig bier te maken, of je bent klaar om het te dumpen. Ik beveel het inhuren van een professionele brouwer met ten minste 2-3 jaar ervaring in een brouwerij. Het is een arbeidsintensief, veeleisend en stressvol proces, van het optillen en verplaatsen van vaten van 150 pond en zakken van 55 pond mout, tot reiniging, reiniging en meer reiniging.,”- Chris Walowski, Head Brewer, Verdugo West Brewing Co.
” als je doel is om een lokale ‘drinkplaats’ te openen volgens het taproom model, dan heb je misschien een kans. Houd er rekening mee dat dit bijna elke dag van de week zal vereisen en met zeer slanke middelen… als je denkt dat je jarenlang op deze manier kunt werken zonder een einde in zicht, ga er dan voor. Zo niet, let dan op. Ik zou ook beweren, terwijl de toekomst onzeker is, het ene ding zeker is dat je zaken zal afnemen van een andere reeds bestaande brouwerij, die beide van uw bedrijven zou kunnen schaden op het einde.,”- Matt Thrall, Director of Brewing, Left Hand Brewing Company ” It ‘ s free to dream and sometimes those dreams become a reality. Wat een zegen en vloek kan zijn. Voor de overgang van een huis brouwer naar brewpub eigenaar zorg ervoor dat u klaar bent om personeelsproblemen te behandelen, hebben een solide HR-beleid vastgesteld, en klaar om te slapen slechts een paar uur per nacht voor de komende 10 jaar.”- Jeremy Tofte, Melvin Brewing
” supermarkten worden niet groter, dus er zal meer druk zijn op de space craft beer heeft overgenomen., Dat is een belangrijk punt – toen craft opgroeide in de jaren ‘ 90 kregen we nieuwe schapruimte. We kregen dat door andere items op de plank te verplaatsen. Die verplaatsingscyclus is een natuurlijke gebeurtenis in winkels. Ambachtelijk bier is niet immuun. Alleen sterke verkoop houd je aanwezig daar. Je moet actief beheren wat je uitbrengt. Als het niet verkoopt, moet u het misschien vervangen door een ander bier of de ruimte op de plank verliezen.”- Joe Bisacca, medeoprichter, Elysian Brewing