zoals iedereen die heeft gedaan elke hoeveelheid bakken Weet, er zijn meer soorten meel die er zijn dan je kunt schudden een stok op. Of een deegroller.
maar hoe spelen al deze verschillende meelvormen een rol bij het maken van pasta? Kun je dezelfde gebruiken? Werken sommige niet voor pasta? En is één type het beste?
Ten eerste, wat is Pasta precies?
voordat we verder gaan, laten we ons herinneren aan wat pasta is., Het is heel simpel: Pasta is gewoon bloem plus iets vloeibaar. Soms is die vloeistof water en soms is het ei. Sommige koks gebruiken zelfs melk, maar voor het grootste deel, eieren of water zijn de belangrijkste keuzes.
Het doel van pasta is om de bloem en de vloeistof te mengen tot een deeg dat stevig genoeg is om het proces van koken te weerstaan zonder uit elkaar te vallen, of stollen in een blob van zetmeel, en toch al dente blijken (wat betekent dat het stevig aan de hap moet zijn) wanneer u het serveert.
stevigheid is de sleutel bij pasta., Contrast dit met gebakken goederen, zoals muffins, cakes, of gebak, waar het doel is tederheid, niet stevigheid, en het moet beginnen te begrijpen dat niet alleen is het proces anders, maar de bloem zelf zou ook anders zijn.
eiwitrijk meel
omdat stevigheid zo belangrijk is bij pasta, is het kiezen van een hard eiwitrijk meel een veilige keuze. En bij tarwemeel is het eiwit waar we het over hebben gluten. Gluten is wat pasta zijn beet en elasticiteit geeft. Dus, hogere gluten staat gelijk aan meer stevigheid en elasticiteit.,
maar alle meel bevat gluten en het gluten wordt ontwikkeld afhankelijk van hoe lang het deeg wordt gemengd en gekneed. Meer mengen maakt een steviger, stretchier deeg. Dat betekent dat een medium bloem, zoals allesgebruikte bloem, kan werken voor het maken van pasta, maar je moet het voldoende mengen.
onthoud ook dat veel van de rekbaarheid van een pasta komt van het laten rusten van het deeg na het kneden, net als van het kneden zelf.
aan de andere kant zou een zacht meel zoals cakemeel, of gebaksmeel, geen goede pasta zijn., Er is geen hoeveelheid kneden die een goede, taaie pasta maakt van die meel. Het is niet hun schuld—daar zijn ze niet voor gemaakt. Bewaar ze voor het maken van koekjes, taarten en taarten.
griesmeel: grof Durum tarwebloem
een van de populairste meel voor het maken van deegwaren is griesmeel, een grof gemalen meel van een bijzonder harde tarwevariëteit genaamd durum., In feite betekent het woord durum hard (zoals in het woord “duurzaam”), met betrekking tot de hoeveelheid kracht die nodig is om het te malen. Deze hardheid komt ook overeen met het eiwitgehalte, dat ongeveer 13 procent is (in vergelijking met meel voor alle doeleinden, dat een eiwitgehalte heeft van 8 tot 11 procent).
De Grove grind geeft pasta gemaakt van griesmeel een ruwere textuur, die geweldig is voor stevige sauzen om vast te houden. Een ander kenmerk van griesmeel is dat het een natuurlijke gouden tint heeft, die afkomstig is van de kleur van de durumtarwe zelf., Dat betekent dat je pasta kunt maken van griesmeelmeel en water en het zal een natuurlijke gele kleur hebben.
Dit is belangrijk, omdat pasta gemaakt van bloem en water voor alle doeleinden, of zelfs broodmeel en water, gewoon wit zal zijn en er meer uitziet als rijstnoedels dan pasta. Ook al zou je niet denken van pasta als zijnde geel, zul je waarschijnlijk missen die kleur als het er niet is.
tegenwoordig gebruiken veel pastarecepten hele eieren of eidooiers als vloeistof en geven de eidooiers zelf de verwachte gele tint aan de pasta., En in bijna alle gevallen is dit alles wat je nodig hebt.
maar soms, bijvoorbeeld, als je gevulde pasta maakt zoals ravioli, of een aantal andere zakachtige pastabeten, wil je misschien geen eieren gebruiken. Het vet in de eidooiers interfereert met de glutenontwikkeling, waardoor het deeg licht kruimelig wordt, verwant aan taartdeeg. Dit kan er dan toe leiden dat de ravioli uit elkaar gaan wanneer je ze kookt.
de oplossing: gebruik griesmeel en water om uw gevulde pasta te maken. Het zal geel zijn en het zal bij elkaar blijven als je het kookt.,
dus, wat is het beste meel voor het maken van Pasta?
niets van dit alles moet worden uitgelegd als te zeggen dat griesmeel het beste meel is voor het maken van deegwaren. Echt, pasta is zo gemakkelijk te maken dat de beste bloem voor het maken van het is waarschijnlijk wat je bij de hand hebt. Broodmeel? Helemaal. Bloem voor alle doeleinden? Zeer zeker. Vergeet niet om eieren te gebruiken. En met alle middelen, probeer griesmeel.
maar als het een keuze is tussen het rijden naar de winkel of het gebruik van meel voor alle doeleinden, ga dan met de meel voor alle doeleinden. Het zal heerlijke pasta maken. En de volgende keer krijg je altijd het griesmeel.,