Madame Lelica

De ene keer dat het OK is om te worden zoute

Chef-kookboek auteurs kunnen erg kieskeurig over hun zout voorkeuren vaak opgeven welk type van zout is het beste om te gebruiken in een bepaald recept., Maar voor de thuiskok met beperkte ruimte in de bijkeuken, is het gemakkelijk om de verschillende soorten zout af te schrijven—want wat is het verschil tussen zeezout en koosjer zout, toch? Nou, het blijkt dat, hoewel zeezout en koosjer zout en zelfs keukenzout allemaal chemisch hetzelfde zijn, er wat textuur betreft een groot verschil is tussen koosjer zout en zeezout en keukenzout. Laten we beginnen met het verschil tussen keukenzout en zeezout.

tafelzout is het echt fijne spul dat je vindt in eetzout shakers., Volgens de Mayo Clinic is het belangrijkste verschil tussen dat fijne, keukenzout en zeezout de manier waarop het zout wordt verwerkt. “Tafelzout wordt meestal gewonnen uit ondergrondse zoutafzettingen,” schrijft Katherine Zeratsky, R. D., L. D. ” tafelzout wordt zwaarder verwerkt om mineralen te elimineren en bevat meestal een additief om klontering te voorkomen.”

om zeezout te maken, neemt een zoutmaker zeewater en laat het verdampen in een reeks laaggelegen vijvers of moerassen., Als gevolg van deze productie, en het gebrek aan verdere intensieve verwerking, is zeezout over het algemeen schilferiger en grover van textuur dan traditioneel keukenzout. Denk maar aan Maldon zout, dat bijna lijkt op schilfers van roos in de meest aantrekkelijke manier mogelijk.

Kosher zout kan met een van deze methoden worden geproduceerd—dat wil zeggen door vaste, ondergrondse zoutafzettingen te delven of door zeewater te verdampen. Dat komt omdat het belangrijkste bij koosjer zout de textuur is, niet de productiemethode of zelfs het feit dat het koosjer is., De naam is eigenlijk een beetje misleidend, aangezien koosjer zout volgens de Joodse wet niet altijd koosjer is. Zoals Rochel Chein uitlegt Chabad.org ” een betere term zou koshering zout zijn.””

In de Joodse koosjere traditie moet al het bloed van het vlees na het slachten worden verwijderd om het klaar te maken voor consumptie. “Dit wordt normaal gesproken bereikt door het vlees te zouten, omdat zout er bloed uit trekt”, schrijft Chein. “Keukenzout is te dun en lost op in het vlees zonder het bloed eruit te trekken, en zout dat te grof is rolt eraf., Het zout dat ‘precies goed’ is voor koshering vlees wordt ‘kosher zout’ genoemd.'”

dit verschil in textuur is de reden waarom je tafelzout niet echt kunt vervangen in een recept dat koosjer zout vraagt, vooral wanneer je op volume meet. J. Kenji López-Alt legt uit voor serieuze eet, ” een kopje tafelzout zal twee keer de zoutkracht van een kopje Diamant Kristal koosjer zout.”De grove textuur is de reden waarom kosher zout is beter voor het verdelen van kruiden gelijkmatig dan keukenzout.,

u kunt zeezout gebruiken in plaats van kosher zout, maar zeezout is over het algemeen duurder dan grof kosher zout, dus het is het beste voor het afwerken of kleinere porties in plaats van het kruiden van grote stukken vlees. Echt, als je je zoutbases wilt bedekken, heb je helemaal geen zeezout nodig—vooral als je zowel koosjer zout als keukenzout in je bijkeuken hebt. Maar als je echt in een snuifje zit en keukenzout moet vervangen door koosjer zout, raadt López-Alt aan om de helft van de hoeveelheid keukenzout te gebruiken zoals koosjer zout., (Met andere woorden, als een recept vraagt om een eetlepel koosjer zout, gebruik dan slechts een halve eetlepel keukenzout. Omdat het uiteindelijk allemaal chemisch hetzelfde zout is, en het je eten beter zal laten smaken.,div id=”cb9438caea”>

met Dank aan JSPORT, Taylor Alxndr, en Leonce