Madame Lelica

Mirepoix (uitgesproken als “meer-pwah”) is een fundamenteel element van de klassieke keuken; Het is de sleutel tot smaak en aroma in zoveel gerechten. Terwijl het kan worden gezien als grunt werk, hakken mirepoix is een van de weinige dingen die een student van de culinaire kunsten absoluut zeker van kan zijn.

Mirepoix elementen

Er zijn slechts drie dingen in een mirepoix: wortelen, selderij en uien., Wanneer gecombineerd, komen deze drie eenvoudige ingrediënten, gewoonlijk aangeduid als “aromaten,” samen om smaak en aroma toe te voegen aan voorraden, sauzen, soepen en andere voedingsmiddelen.

Cajun-koks gebruiken een variant op mirepoix die bestaat uit drie delen uien, twee delen selderij en een deel groene paprika, en ze nemen het zo serieus dat ze ernaar verwijzen als “de Heilige Drie-eenheid.”Andere variaties, zoals de Spaanse en Italiaanse sofrito of de Duitse suppengrün, maken gebruik van tomaten, pastinaak, prei, selderijwortel, venkelbol, sjalotten of knoflook.,

Mirepoix verhoudingen

traditionele mirepoix bestaat uit twee delen uien, een deel wortelen en een deel selderij, met de verhoudingen bepaald door het gewicht. Daarom zou één pond mirepoix bestaan uit 8 ounces uien, 4 ounces wortelen en 4 ounces selderij.

als je op de culinaire school zit of een voorstander bent van de regels, dan wil je de keukenschaal breken om de verhouding exact te krijgen. Maar als je thuis kookt, kun je er gerust naar kijken., Mirepoix is niet iets dat moet worden gekalibreerd op de exacte gram. Je zou zelfs volume metingen (zoals twee kopjes uien en een kopje elk van wortelen en selderij) in plaats van gewicht, en het zal nog steeds goed werken.

hoe te gebruiken

wanneer u bouillon maakt, wordt de mirepoix uiteindelijk uitgezeefd, zodat u niet bijzonder precies hoeft te zijn bij het hakken van de groenten. De stukken moeten min of meer uniform in grootte zijn om uniforme kooktijden mogelijk te maken.,

hoe fijner mirepoix wordt gehakt, hoe sneller de smaak en het aroma in de bouillon worden gebracht. Aangezien de bruine bouillon langer wordt gestoofd dan de witte bouillon, is het perfect aanvaardbaar om de mirepoix in stukjes te snijden van een inch of twee in grootte. Voor witte bouillon, een 1/2-inch dobbelstenen is waarschijnlijk het beste.

Als u de mirepoix gebruikt voor andere recepten, moet het recept aangeven hoe fijn de groenten moeten worden gesneden. Ook kunt u merken dat sommige recepten, zoals een langzaam gekookte stoofpot van rundvlees, kunnen vragen om wortelen, selderij en uien, maar zal niet verwijzen naar het als een mirepoix., Nu je de term kent, kun je uitkijken naar de drie ingrediënten.